2022年7月31日日曜日

すいかの日のある月のおわりに


7月が終わろうとしています。

またあすからの新しい月は・・・


軽井沢にお出かけのご予定をたてられましたら、ぜひとも遊びにお立ちよりいただきたいです。


オーダースイーツ、おみやげのお菓子など、もし事前にお声かけいただければ、お作りいたします。


どうぞよろしくお願い申し上げます。
 

2022年7月30日土曜日

マカロン屋のすいか

7月さいごの週末土日。

咲き始めたひまわりの花が、さきそろいはじめています。
せみの声も、ときおり聞こえるようになっています。


すいかのマカロンを、このブログをご覧になったとお話しくださるご来店に感激しています。


夏休みの軽井沢のおみやげおやつに、すいかの軽井沢マカロンは、いかがですか。

月末だけご紹介しているプリンも、すいか!

です。

2022年7月29日金曜日

すいかの日のある月の月末プリン

ことしの7月の月末プリンはすいか、です。
7月27日がすいかの日。
29日のきょうは、今月のお肉の日、なのでしょう。

ちなみに25日はかき氷の日で、26日は幽霊の日といいますが、このすいかの日のある月の月末プリンは、どうしても、なぜかすいかを使いたくなります。

ことしは、いえ、ことしも。
すいかを使ったプリンを、ご紹介し続けてきました。

ご覧いただいているのは、アーカイブです。


まだ、あります。
すいかのかたちの器に入れたプリンの年もありました。


ことしのすいかのプリンは・・・
どうぞ、店でご覧いただきたいです。

 

すいかの日のある7月はあと3日。

今月さいごの週末をむかえています。

2022年7月28日木曜日

夏休みのマカロン 季節のごあいさつに


定番18種類のフレーバーに、季節のシリーズ、おめかしマカロン「あべさん」、気まぐれ作をあわせて、いつも30種類以上はある軽井沢マカロンの夏の恒例、すいかのマカロンたちです。

 

フレーバーのご紹介をさせていただいておりませんでした。

 

赤いすいかは、虹数すいかのマチェドニア

産地、種類や様相をかえて7種類のすいか、すいかの果汁などを、すいかのバタークリームで仕上げた、すいかだけのマチェドニア(イタリア語でフルーツポンチのようなミックスフルーツのデザート)

黄色いすいかは、すいかのドルチェ

黄色いすいかは、毎年毎回、すいかのサンデー、すいかのパフェなどとご紹介しています。

今回は、やはりすいかに、あずきやショコラをあわせたすいかのサンデー、パフェのような、ドルチェ仕立てのすいかになっています。

 

おひとつ¥175です。

さまざななすいかをあわせた、すいかのマカロンですが、大部分のすいかは、信州産のすいかです。

 

おひとつからでも小さなギフトになります。

凍らせた状態でアイスデザートのようにめしあがるのも一興です。

 

 

2022年7月27日水曜日

記念日の季節のマカロン そして

7月27日がすいかの日だということを、このHPブログでお話しするのは、もう、何度めとか、数えるような話でもないのですが、毎年このくりかえしを、させていただけることが、ありがたい感激です。

いつだったか、なぜ27日だったかを失念して、調べなおしてから、もう、思い出したりするような話でもなく、です、とお話しするようになりました。

すいかの表皮にみえる模様が、綱のようにみえることから、27(つな)で27日が、すいかの日とされているといいます。

かなり苦しい語呂合わせにも思えますが、たぶんもう、この日あたりはいつでも、主役はすいか。


夏のお誕生日で、お誕生日ケーキのかわりにすいかがいいと、リクエストしたエピソードは、どなたのものだったでしょう。

軽井沢マカロンの季節のシリーズ、夏休みのマカロンは、すいかです。

そして、きょう27日から、今月の月末プリンをご紹介いたします。

すいかの記念日スタートであれば、やはり。


どうぞコルリの店をおたずねいただきたいです。
 

2022年7月26日火曜日

カヌレの今月報告書 レザン


さまざまに試行錯誤をくりかえしながら、今月もたくさんのだめだめカヌレができました。

でもそうこうしているうちに、かたちになるものが、できはじめています。

配合は同じもので、焼き時間、温度をかえながら。

でもその配合に、加えてみたのが、レザンです。

カヌレの基本配合には、ラムが入ります。

これを、ラムレーズンを入れて、作って焼いてみました。


そのうちきっと。

カヌレ、ありますかとおたずねいただいたら、なんちゃってではないカヌレを、おすすめできるようにと、思っています。

そして・・・



 

2022年7月25日月曜日

カヌレのかたち

 


勝手ながら続けているカヌレ試作の今月報告書を、また勝手ながら、させていただきたいです。

 

ハート型のフレキシパンを使って焼いてみたものも、意外にアリかも、しれません。

型の底にデコボコはないのに、あがったカヌレはくぼみができています。

ここになにか、ドレセしても、いいかもしれません。

 週明け、もう夏休みなのかもしれませんが、なんとなく、少ししずかです。

今月報告書、つまりもう、すでに月末をむかえています。

 

2022年7月24日日曜日

考えるスイーツ

7月の土日は、あともう一度。

みれば、7月があと1週間になっています。

ダッコワーズの生地を焼いてみました。


より多くの方に、楽しんでいただけるようなスイーツ。
でももちろん、よりおいしいスイーツ。

ダッコワーズの生地の基本は、アーモンドの粉と砂糖に、メレンゲをあわせるものですが、小麦粉などのでんぷんを、加える配合が多いです。


 小麦粉をつかわないで、少しグリーンの色になるような、生地をつくりました。ココナツをあわせて、季節感と食感を。

ここでグルテンフリーになれば、お召し上がりになれる方が増します。

グリーンにした理由は・・・

円形にした理由は・・・

 

あと何日かあるので、もう少し、あらためてゆきたいです。

 



2022年7月23日土曜日

ねこイチゴルフなオーダースイーツ


コルリでは、ケーキ、マカロン、お焼き菓子。
ギフトなど、オーダースイーツをお作りしています。
ご相談から、ご予約をいただいて、また、当日いますぐお作りするオーダースイーツも承っています。


ねこ、いちご。
ゴルフをなさりながら、ゴルフのあとに。

軽井沢ご滞在中にお楽しみいただくスイーツのアソートのオーダーをいただきました。

マカロンは、いちご。

軽井沢マカロンの定番フレーバーにある、いちごとルバーブ。
いちごだけ。いちごのショートケーキ風。
ねこがリクエストテーマにあるので、それならば。
小さなマカロンをあわせて、いかがでしょう。
肉球モードになっています。

焼き菓子のリクエストのひとつが、やはりコルリスイーツの定番、コルリコロコロでした。

このコロコロも、ノーマルなくるみのコロコロに、ミニコロコロを加えて作りました。

ミニの方には、山くるみを入れました。

2つのくるみを味くらべしていただけるようになっています。

リピートオーダーになっている紅茶のパウンドは、3種類。
マカロンをかざって、味のちがいがわかるようにしました。

白の肉球は、定番のアールグレイです。

ピンクのマカロンのせは、いちごの紅茶。
オレンジのマカロンのせは、アンズグレイ。

アールグレイの紅茶に、あんずのピュレ、果肉をあわせて焼いた、お客さまスペシャルにしています。
ご一緒のお嬢さま杏さんと、ねこのあんずさんを、イメージしています。

そして、やはりリピートくださっている、フロマージュなねこ型のサブレ「ふろねこ」も、加えました。

ふろねこたちのなかに、竹炭色のふろねこも、あります。
ねこのあんずさんは、クロネコです。


ねこイチゴルフなオーダースイーツ。
今回も作らせてくださり、感謝申し上げます。


そしてまた、週末土日。
コルリの店をみつけていただきたいです。

2022年7月22日金曜日

ねこイチゴルフ


22日は、毎月のねこの日。

そして、15日のいちごの日が上にあるからと、ショートケーキの日とされています。


ねこで、いちごで。

軽井沢でゴルフをなさりながらすごされるお客さまが、またご滞在中にお楽しみになりたいと、スイーツのオーダーをくださいました。

あんずという名前のねこを飼われていて、やはり杏の文字のあるお嬢さまとご一緒にご来軽。

スイーツのオーダーは、ゴルフのラウンドにもお持ちいただけるようなお焼き菓子、マカロンやトルテをあわせたリクエストに、そのつど、テーマをくださいます。

今回は、ねこ、いちご。
そして
 

2022年7月21日木曜日

マカロン屋の宿題 夏休みの軽井沢マカロン


毎年ご紹介している、季節の軽井沢マカロン、「すいか」。

ことしはもっと、ことしはさらにもっと、と。

すいかを楽しく共有していただけるマカロンをと、なぜか、この「すいか」に情熱を感じてしまうのは、すいかの魅力なのでしょうか。


ことしのSomethingプラスアルファは。

20分の1、30分の1ぐらいまでにつめたすいかを核に、バタークリームとあわせたマカロンを、仕上げてきました。

核の作り方を、年々工夫しながら、でもことしは。

すいかの果汁を使って、バタークリームを作っています。

ここに、核をあわせれば、よりすいか感のあるマカロンになるはず。

 

まるで夏休みの宿題のような、すいかのマカロンは、夏休みの軽井沢マカロンです。

ことしは・・・


 

2022年7月20日水曜日

マカロン屋のななつぼしスターシャインマスカットな7歳バースデーケーキ

ことしはシャインマスカットを使って。

7歳のお誕生日ケーキを作りするお約束をさせていただいたお客さまが、ケーキをおうけくださいました。


7歳のななつぼし。
5角の星と、6角の星のショコラサブレをプレートに、小さなマカロンを7つ、星座のようにおいて、ケーキを最終的に、仕上げました。

ショートケーキのイメージもおありだったため、シフォンケーキの生地を焼きました。

でも、今回はシャインマスカット指定、シャインマスカットを堪能していただけるようなケーキを考えました。

シフォンケーキの生地は、水分の部分をシャインマスカットをピュレ状にして。
ほんのりココアを加えて仕上げました。

白い部分は、シャインマスカットを加えたレアチーズのムースです。
別に、シャインマスカットのピュレを濃縮してゼリーにして、星型にしたものをおいて、ムースを流しました。

ムースの下は、シャインマスカットをサンドした、シャインマスカットのシフォンのショートケーキになっています。

うわがけのジュレにも、シャインマスカットの果汁が入っています。

ジュレの上にもシャインマスカット。
ケーキの側面に、シャインマスカットを並べました。
どこをめしあがっても、シャインマスカットな、ケーキになっています。


 

オーダー、ありがとうございます。

大好きなキャラクターで、大好きな素材で。
大好きでいっぱいの記念日の、大切なケーキを、作らせていただき、感謝申し上げます。


オーダーケーキをお作りしています。

店でお受け渡しするケーキも、おとりよせでお送りできるケーキも、お作りしています。

お気軽に、ご相談をいただきたいです。


季節の素材をつかって、きょうも。

スイーツをお作りしています。

2022年7月19日火曜日

3連休のシャインマスカット



 3連休があけて、でも夏休みはこれから、なのでしょうか。それでも多少、お人通りがあります。

 連休にオーダーケーキのお約束がありました。
ことしもまた、というお客さまのリピートオーダー。
ケーキをめしあがる人数も大きさも、お名前も、おとしがひとつかわるだけ。

ですが、今回は、メールにお添え書きがありました。

シャインマスカットを

シャインマスカットで、というものでした。

 

ケーキを、シャインマスカットづくしでお作りすることにしました。

ショートケーキの要素もあり。
シャインマスカットのショートケーキ、でもよかったのですが、もっともっと、シャインマスカットを堪能していただけるような、ケーキを考えました。

お誕生日の主役は、7歳です。
ななつぼし、ラッキーセブンなシャインマスカットのスイーツを、イメージしました。

2022年7月18日月曜日

暑中おうかがいのうめおやつ


プレ夏休みの7月3連休が最終日になっています。
梅雨に戻ったような日々が続いたあと、連休の中日、そしてきょうは、きのうよりさらに気温があがって、文字通りの夏日になっています。

梅雨に戻ったようだから、という理由ではなかったかもしれないのですが、シロップ煮にしたうめと、そのシロップを活用したゼリーに、その梅が入ったデザートを、いただきました。

とりよせたという、梅は、酸味甘みほどよい、とてもおいしいものでした。

そういえば。

ああしたらこうしたらと、試作を続けているカヌレを、そういえばと、ラム酒のかわりに梅酒をつかって仕込んでみました。

例のごとく、切り株のような小さなカヌレたちですが、焼き上がり、くぼみのところに、いただいた梅煮をつめて、ドレセしました。

うめデザートをくださった方に。
それから、暑中のクエン酸補給に、うめ使いのおやつは、アリでしょう。

もうひとつ、梅、梅酒を使うパウンドケーキの生地を、小麦粉ではなく、米粉を使って、カヌレの型で、焼いてみました。

 

季節のごあいさつにお使いいただけるような、かっこいいものではありませんが、季節感や気持ちを伝えられるようなお菓子を、お作りしてまいりたいと、思っています。

3連休にお作りしたオーダーケーキのご紹介もさせていただきたいです。

使用フルーツ指定、ご指名のフルーツを、お客さまのために仕入れています。
 

2022年7月17日日曜日

マカロン屋のオーダーケーキ 5歳のリンク



青い鳥コルリの店をみつけてくださるお客さまをおむかえしながら、ことしもまた7月の3連休をすごさせていただいています。

お作りしたオーダーケーキのご紹介をさせていただいています。

5歳のリンクが軽井沢で青い鳥をみつける物語をイメージしながら、ゼルダの伝説のリンクをあしらったお誕生日ケーキを、お作りしました。

ご希望は、いちごのせの「チョコケーキ」。
ゼルダの伝説を検索しながら印象深かったアイテム、盾を、ケーキのかたちにしました。

いちごをのせてくださいという、ご希望でしたが、全体にいちごを使いました。

いちごのピュレを水分かわりにした、ショコラのシフォンに、いちごのピュレをあわせたチョコレートのクリーム、ガナッシュモンテをサンド。

グラサージュをほどこしてから、いちごを。

そして、青い鳥のサブレをのせました。

大きなコルリバードのサブレプレートに、虹色のマカロン生地で虹、リンク、メッセージをえがいて、全部で7つの鳥を、のせました。

大きな鳥を、ケーキカットの際にはずせば、青い鳥をみつけていただけるようになっています。


虹色のマカロンをそえて。

のりきらなかったサブレを、パッケージしました。

思い出おみやげにしていただければ、幸いです。


オーダー、ありがとうございます。

大好きな伝説のヒーローに、ご自身がなっていただいているような、お誕生日ケーキになっていればと、思っています。

 

 


2022年7月16日土曜日

伝説の主人公を虹色のオーダーケーキに


3連休がはじまりました。
きょうは、お誕生日ケーキのオーダーをいただいています。
ケーキのご紹介はまた、できましたらあらためて、させていただきたいです。

大好きなキャラクターを、ケーキに。
ゼルダの伝説のリンクを、5歳のお誕生日のケーキにあしらうお約束をしました。

お誕生日の主役を、5歳のリンクに。
5歳のリンクが、軽井沢で青い鳥をみつける物語をイメージして、ケーキをお作りすることにしました。

コルリの定番スイーツ、サブレ「コルリのきほん」は、鳥のかたちをしています。

ビッグバードをプレート代わりに焼いて、リンクのすがたを、えがきました。
色生地、線描きは、マカロン生地です。

5歳なので、鳥型のプレートを5つ作りました。

ここにあと2羽、そえると、虹数の7になります。

プレートには、虹色を使いました。

 

ケーキ本体のリクエストは、「チョコケーキ」でした。

それから、いちごがマスト。

そして
 

2022年7月15日金曜日

虹色のオーダーケーキ 軽井沢でみつける青い鳥

7月の3連休がやってきます。
真夏のような梅雨明けの空がありましたが、今週近日は、また梅雨に戻ったような。
この3連休はどうなるのでしょう。

3連休に、軽井沢で。

オーダーケーキのお約束をしています。
リピートのお客さまと再会させていただけることが、うれしいです。

虹数、7歳のお誕生日のケーキを、どのようにお作りしましょう。


虹色、虹数なスイーツをお作りしています。
オーダーケーキも虹色、虹数。

お作りしたオーダーケーキのご紹介をさせていただきたいです。


メールでお問い合わせ、ご希望をおよせくださったオーダーは、お誕生日の主役の大好きなキャラクターをあしらったケーキでした。

ゼルダの伝説のヒーロー、リンクです。
お話をいただくまで、知らなかった存在を、検索してみると、壮大なゲームのものがたりの主役でした。

もう何年も前から、人気のあるものがたりゲームでした。

リンクが幼いころから、ものがたりが始まります。

たどった検索ページには、鳥にのった少年リンクのすがたがありました。

リンクの画像とともに、リンクの成長やシチュエーションとともに使われるさまざまな盾が、印象的に残りました。


5歳のお誕生日のケーキです。

青い鳥の菓子店がお作りするオーダーケーキ。

5歳のリンクが、軽井沢で青い鳥をみつける、という物語を、イメージしました。

2022年7月14日木曜日

虹数ベリー系


あんずに出合ったお話をしていましたが、出かける前に、またあらたな、虹数スイーツを、仕込みました。

あんずも、すぐにかたちにしなければならないのですが、出かける前に。

ウェディングケーキやオーダースイーツで、足りないと困ると仕入れたフルーツたちを、マルメラータにして、びんにおさめました。

虹数のベリー系です。

 

いちご、きいちご、ブルーベリー、クランベリー

マルベリー、カシス、グロゼイユ

7つのベリー系のフルーツを織り交ぜました。


あんずの里で、虹をみました。

くっきりとしたアーチの外側に、もうひとつの淡いアーチのある、二重の虹でした。 

七夕の7月7日は1週間前です。

 

虹をえがいたり、虹をテーマにしたりという、コルリスイーツを、おつくりしています。

また、さらなる虹なスイーツができています。

またあらためて、ご紹介させていただきたいです。

2022年7月13日水曜日

あんずの里をたずねて

 


ことしのさいごのさいごの信州あんずに、出合ってきました。信州ほこりの、全国一のあんずの収穫を、この目でみながら、育てられた方々から直接、あんずを受け取って、スイーツを作りたいという思いは、オープンの2009年のころからもう、ずっとあって、出かけてかなえることが、できないばかりで、季節が、年がたっていました。
あんずの収穫時期は、長くて3週間とされています。


その間に行って、ということが、できそうでできずに、いちど、なんとなくかなえられたようなこともありました。

 

七夕を機に、大きなお約束をいただいていたため、もし出かけるならそのあととなると、あんずはもう、終わっているかもと、いわれました。


でも、なんとか、さいごのさいごの収穫に、出合うことができました。



あんずの里では、たくさんのあんずスイーツ、あんず使いのアイテムがあふれています。もちろん、わざわざ出かけずとも、ご自宅までおとりよせができるものばかりです。

 


 

それでも軽井沢に連れ帰ったあんずたちを、どのように。

軽井沢マカロンの定番18種類のなかに、あんず、あんずとブルーベリーがあります。

熟成フルーツケーキにも、あんずが入っています。


ことしのあんずを、どのようなかたちにするかは、もう結論を出さねば、なりません・