2021年5月31日月曜日

虹色のあべさん そして


 

虹色のあべさんたちが、できています。

お味も色も大きさもあべこべになったマカロンをあべこべにつみあげた、「軽井沢マカロン」のあべさんです。

あべこべ、なのであべさん。

どんな味がするかわからないマカロンを5~7つみあげた、マカロンの集合体です。

マカロンはすべて、ちがう味がするように、できています。

あべさんは、あべさんなので、ハートが、心臓がついています。

袋に入っておひとつ\430です。

組み合わせは無限大。

同じものが、ひとつもありません。

お客さまには、お好きなあべさんを、選んでいただいています。



今月も、そしてあすからの新しい月も、あべさん、超あべさんといっしょに、ご来店をお待ち申し上げます。


2021年5月30日日曜日

虹色のマカロン

 


5月さいごの日曜日。

はやばや梅雨に入ったところもあるとききますが、軽井沢のある長野県では、梅雨はまだなのだそうです。

 

カレンダーをめくれば、次の次の次、3週間先が、父の日のようです。


父の日に、もしスイーツのギフトを考えるなら。


虹色のマカロンを焼いています。

これは、「あべさん」になるマカロンたち、の予定です。


父の日のスイーツも、虹色にするとしたら。

こういうものを、こんな感じで。

 

オーダースイーツを、お作りしています。

イメージやご予算にあわせて、お作りいたします。

どうぞお気軽に、ご相談いただきたいです。


2021年5月29日土曜日

若葉まつりの月の月末プリン


 5月が月末、さいごの週末をむかえています。

やはり今月も、月末プリンを。

 

軽井沢町あげての「若葉まつり」は、ゴールデンウィークにはじまり、期間中、さまざまなイベントが企画されます。

本来であれば、ちょうどこのころ、エントリー7000という、マラソンがあるのですが、残念ながら、昨年ことしも、そのすがたはありません。

お人が少なく、ご来店も不意なまれな現状にあって、それでも月日がながれていて、月末になると、月末プリンを、考えます。

どんなプリンか以前に、プリンを作るかどうかを迷うような現状です。


でもやはり、今月も、作っています。

季節をみて味わって楽しめるような、若葉色の素材を使ったプリンです。

プリン生地は、抹茶とうぐいすまめを使った焼きプリン。

その上に、ピスタチオのパンナコッタ。

リーフもうぐいすまめを使ったパンナコッタ。

プリンのかたちは、抹茶です。


それぞれを、それぞれにめしあがっていただいても、また、グリーン素材をあわせてめしあがっていただく味変も、楽しんでいただけるかもしれません。

 

2021年5月28日金曜日

ゆくえ オレンジケーキそして

 

5月が最後の週末をむかえています。
サバランのようなオレンジケーキ「さバラん」をご紹介していて、オレンジケーキを焼いているお話をしていました。パウンド型で焼いたオレンジケーキにサブレを添えたおめかしパウンドをひとつ、包みました。このひとつのパウンドができるまでに、いくつものオレンジケーキが。でも、納得できるものができるまで、いろいろなオレンジケーキができました。

いろいろな変遷オレンジケーキたちは、ラスクになりました。

小さなパウンドを、また焼きました。

若葉、新茶の季節。
紅茶のパウンドたちです。
基本としているアールグレイのパウンド、そして、ダージリンの新茶、ファーストフラッシュのパウンド、そして、バラの紅茶のパウンドです。
リーフのサブレ、コルリバードをかざりました。
 
お茶や紅茶が合う、スイーツです。
 
そして、きょうから、今月の月末プリンをご紹介します。
迷ったのは、どんなプリンか、というよりもまず、作るかどうか、でした。
でもやはり、作ることにしました。
若葉の季節を感じていただけるような、プリンです。
季節のスイーツをみつけてくださるご来店があれば、幸いです。
 
 

2021年5月27日木曜日

きらきらのゆくえ そして

 

サバランのような、オレンジケーキのような、さわやかじゅわっとしたオレンジのようなかたちのスイーツを、ご紹介しました。

本日のおすすめと、きのうご案内したそのあと、ご来店がありました。

「いくつありますか」

ご紹介した「さバラん」はすべて、 不意のご来訪のおかいものに、なりました。

オレンジといっしょに。

店のかんきつたちを、きらきらにしています。

 

 

ひまだからできること。
店をはじめてから、いえ、始める前にも、そう言われたことがありました。

いろいろ、興味があるのですね。
好奇心があるのですね。

かんきつを、ピールにしています。
大きなパティスリーでは、もっぱら、業務用になったものを仕入れて使われるものです。

コルリでは・・・
ほぼ100パーセント、ピールは自家製です。

これは、日向夏。

表皮はゼスターでこすって、別のお菓子に使います。
皮の、白い部分を使って、ピールを作っています。

かんきつ類は、へたや筋、種、ふくろを残して、すべて、ピールに使ってしまいます。

ピールの最終加熱のときに、果汁を含ませて、仕上げています。

できたピールは、何に使いましょう。

フルーツケーキや、季節のシュトーレンのようなお菓子にも使いますが、そうです。

何に使おうという結論は、いつもマカロンに終始しています。

軽井沢マカロンの「かんきつ」は、季節ごとに少しずつ、かわっていて、そのときそのときで、ちがうお味になっています。

ルビーグレープフルーツ、みかん、ゆず。


レモン、オレンジ、ライム。

これでピールを作ったらどうかしらと、
でこぽん、かぼす、すだち。

かんきつのピールが、虹の数以上になりました。

さて、それではどうしましょう。


そしてまた、別のどうしましょうが、存在しています。
5月が、月末をむかえているのです。

2021年5月26日水曜日

いまさら初の「さバラん」

 


軽井沢の五月は、夏日、真夏日にはなりません。
でも、標高の高い場所の、五月の陽ざしがかなりのものです。

さわやかなスイーツをご紹介したくなります。


オレンジケーキのような、生地を焼きました。
オレンジのようにみえるように、半球型のフレキシパンで焼いて、でも安定するように、下の部分は別の型で焼いて、あわせてあります。

焼いてから、濃縮したオレンジのシロップをしみこませています。

じゅわっと、します。

オレンジケーキのようなのですが、パウンドケーキよりももっとふわっとしていて、マドレーヌに近いかもしれません。


オレンジケーキのようなのですが、このじゅわ感が、まさに、サバランのようです。

お酒を使っていないので、子どもさんでも、体験いただけるサバランです。

サバランをイメージしたのは、バラの季節がもう少しでやってくると、お話ししたからかも、しれません。

コルリサイズの「さバラん」、本日のおすすめです。



2021年5月25日火曜日

おことわりとおねがい


 数少ないご来店がうれしく、励みにさせていただいているなかで、残念ながら、おことわり、おねがいを申し上げます。

お客さまを選ぶなど、とんでもないことだと感じておりますが、それでもやはり、おことわりとおねがいをしなければなりません。 


コルリの店は小さな店ですし、何組ものお客さまが密になることは、ありません。

ただ、ご来店いただく際に、どうかお願いがございます。

 

マスクの着用をお願い申し上げます。

店内で、マスクをはずさぬよう、お願い申し上げます。

店の建物に無断で入られ、無断でトイレをお使いにならぬよう、お願い申し上げます。

現況、店はテイクアウトのみとさせていただいております。

お話をなさるための長時間のご滞在は、ご遠慮いただきたく存じます。

 

残念ながら、実際に、ご来店され、約1時間滞在され、その間にマスクをはずされ、店主がはずしている間に、お声かけもなく、トイレをお使いになられたお客さまがいらっしゃいます。

 

当たり前のことが当たり前でなくなって、でもそれも、しばらくの月日を経ています。

お心がけも、お続けいただければ、当たり前のことになります。

 

安心と安全を保てる場に、どうかご協力いただきたいです。

なにとぞよろしくお願い申し上げます。

2021年5月24日月曜日

いまさらではない軽井沢のいま


週末土日も静かで、またさらに静かな週明けの月曜日がまたやってきました。

5月24日は、ゴルフ場記念日、なのだそうです。

ゴルフ場記念日で、ちなみにゴルフ記念日は5月28日なのだそうです。


 

しばらく雨のある日が続いて、なんとか、かろうじて五月晴れなのかもという空があります。

最後に咲いているさくらの木に、残っている花びらが、風がふくたびにほどけて散っています。

枝にふれると、はらはらと、花びらが落ちます。

 

雨上がりに残ったさいごの花を、集めました。

季節をとじこめます。

軽井沢のいまです。

 

うすい桃色の花びらを炊くと、そこにはなかった赤い色があらわれました。

 

 さくらの花をとじこめたら。

軽井沢のバラの季節が、もうすぐやってきます。

 

きょう5月24日は、伊達巻の日、でもあるそうです。

由来は、伊達巻きの由来とされる、伊達政宗の命日から、なのだそうです。

 

 

2021年5月23日日曜日

4週間先のサンキューギフトにも

 

ゴールデンウィークがあり、母の日があり、そんな5月が下旬になって、日曜日はあと2度。
4週間先が父の日という、日曜日です。

父の日にはどのような、おくりものが選ばれるのでしょう。

コルリでは、おとうさまと一緒に楽しんでいただけるような、スイーツを、ことしも考えています。

ご相談やお問い合わせをいただきたいです。

2021年5月22日土曜日

今月もねこの日のふろねこ

 


22日。
今月のねこの日がやってきました。

フロマージュ入りの生地をねこ型に焼いたサブレ、フロマージュなねこなので、ふろねこ。

ねこの日に、よくご紹介している、番外編コルリスイーツです。


さまざまなフロマージュを使って、それぞれに仕込んだ生地は、ききフロマージュをお楽しみいただくことができます。



ときどき、サンドにしたふろねこも。


ねこ派でもねこ派でなくても、楽しいおいしいスイーツとして、ご紹介しています。
おもとめやすいような\220パッケージが基本です。


2021年5月21日金曜日

軽井沢の季節のお菓子をおおくりします

 


軽井沢からスイーツギフトをお送りしています。

きょう、ご先方にとどく予定の、お菓子たちです。


リクエストは、お焼き菓子のギフト。
ご予算をお伝えいただき、あとはおまかせでした。


コルリでは、おとりよせを承っております。
マカロンやケーキ、クール便扱いのスイーツも、常温でお日持ちOKのお焼き菓子のギフト。

マカロンやケーキに、お焼き菓子をそえたり、こんなかんじのスイーツを、このスイーツはマストで、といったリクエストにも、おこたえしています。


送料込でこれぐらい、送料別でこれぐらいと、ご予算をいただければ、ご提案、ご相談をさせていただきます。


個人店の手作り感満載のスイーツギフトは、お中元や形式高いおくりものには向かないかもしれません。

 

でもなにか、機会がございましたら、コルリを思い出していただきたいです。

2021年5月20日木曜日

季節の虹数なコルリコロコロ



 お焼き菓子のギフトのオーダーいただいています。

定番のスイーツになにか、季節感のあるスイーツを加えたいと思いました。

 

若葉まつりの軽井沢は、緑がかがやく季節です。

そして、今月は新茶あり、抹茶や、チョコミントのスイーツが巷にあふれています。

 

オリジナルスノーボールを、グリーン素材で作ってみました。

7色。虹の数です。

おめしあがり比べも、楽しんでいただけるかもしれません。

ピスタチオ、抹茶、よもぎ、ずんだ、うぐいす豆。

そして、チョコミント。

そして、ダージリンのファーストフラッシュ、新茶です。

 

これから、粉砂糖をほどこして、包装します。

ご来店のほぼない日々が、現実です。

季節のおかしを、みつけていただきたいです。


2021年5月19日水曜日

もっとなかたち

 


もっと。
軽井沢に、それも店のすぐそばに、新たなブルワリーがオープンしたのがきっかけで、焼き始めたビール使いのお菓子を、ご紹介していました。

軽井沢のビールを使って、なにか。

まず、パウンドケーキにしぼって、いろいろ、さまざまに焼いてみました。

でももっと。


軽井沢のビールも、色味ブランド、さまざまに、すでにあります。

ビールちがいでも、味わいがかわります。

配合でもかわります。

 

また、ビールでパウンドを焼いています。

現況、かたちとしてまとまる最大のビール含有量は、総重量の4分の1まで。

20パーセントぐらいまでなら、パウンドケーキは安定しているのですが、ビールの味が弱いのです。

濃縮して入れればよいのでしょうか。

はじめると、試作はきりがありません。

パウンドケーキは、3つのルセットを、まとめました。

 

ビールのあたらしい魅力があります。

軽井沢のあたらしい香りとして、軽井沢ビールがあると思います。

ビールなスイーツのゆくえはしれませんが、もう少し、もっとを試していきたいと思います。


軽井沢ビールのスイーツ。

おつきあいいただきたいです。


2021年5月18日火曜日

若葉の季節の季節のマカロン


軽井沢町あげての「若葉まつり」の期間がはじまって、すでに2週間がたっています。

そして、5月ももはや、おりかえしています。

若葉まつりの期間は、ことしは6月9日までとか。

 

例年恒例の若葉まつりのハーフマラソン大会は、エントリー7000という、 大イベントです。でも昨年、そしてことしも、このマラソンは催されません。

でも、季節はうつり、若葉はまた盛りをむかえています。


毎年、若葉まつりのころに、葉っぱをモチーフに、マカロンを作っています。

ことしもまた。

でもことしは、どのようにご紹介しましょうか。


きっと、もっと。

勝手ながら勝手なミッションをつくりながら、時間がすぎてゆきます。

2021年5月17日月曜日

たより

 


「シェフ、写真撮っていいですか」

コルリの店のおとなり、ブラッスリーのシュエットさんの店頭には、グリーンや花の鉢がいくつもあります。

毎年、母の日のころに開きはじめるのが、すずらんです。

やはり今年も、母の日のころに開き始めて、1週間。

すずなりの満開です。

マスクをはずしてみると、かぐわしい香りが、します。

 

きょう5月17日は、カーネーション、そしてチューリップも、きょうが誕生花な日なのだそうです。

 

長い冬が去って、軽井沢の春と夏はとても短かいものです。

雨に梅雨の気配を感じます。

新緑がうるおいます。

うつりかわる季節を、味わえるような、共有できるような、かたちを、できればスイーツにあらわせたらと、感じます。




まっさらなスイーツのギフト

 


もっと!なスイーツをご紹介していると、オーダーをいただきました。

週明けのきょう着でお焼き菓子のギフトを、めやすのご予算以外のご希望はありませんでした。


ききバターを楽しんでいただけるもっと!なスイーツたちに、サブレコルリのきほんもききバター。

卵が入らないスイーツ、乳製品も使っていないスイーツもあります。かざりけのないなかに、それぞれの味わいを比べていただけるような、アソートになっていればと思います。

サブレふろねこもききフロマージュ。

そして、まっさらなパウンドケーキに、まっさらなサブレをのせて、おめかしパウンドにしました。


素材の色だけの、おかしです。


旅立たれた近しい方を思い出す季節に、おおくりするスイーツギフトになります。

贈り先とおなじものを送ってくださいという、ご依頼主のさらなるオーダーにも、感謝申し上げます。

2021年5月16日日曜日

もっと!なかたち

 

ききバターな雲形のサブレは、とりのかたちでも焼きました。
鳥たちも、同じ配合で、ちがうバターを使ってできています。


オリジナルスノーボールの定番コルリスイーツ、コルリコロコロも、バターをかえて作ってみました。
さらに、定番のコロコロに必ず入れているナッツを入れずに、焼きました。
このコロコロも、粉、砂糖、バターだけ、卵なしできています。


ききバターなスイーツたちを包装しました。

もっと。
もっと。

きっとなスーツに、もっとなスイーツ。
お作りしています。


2021年5月15日土曜日

ききバターな軽井沢の雲

 

さまざまなかたちの雲があります。雲のかたちをイメージして、サブレを焼いてみました。
雲のかたちごとに、それぞれちがうバターをつかっています。
ききバターを楽しんでいただけるサブレです。
サブレ生地は、粉と砂糖とバターだけ。
卵は入っていません。
よりききバターができるように、そしてより多くの方にめしあがっていただけるように。

軽井沢に、別名スワンレイクなのですが、雲場池という池があります。
紅葉のころが取り沙汰されますが、若葉の萌える時期もまた恰好のスポットです。

軽井沢くらしが12年めになりますが、12年、実はまだ一度も、雲場池をたずねたことがありません。さくっと散歩、自転車で寄れる場所にあります。

「うんじょういけは、どうやって行けば~」とたずねられたことがあります。

軽井沢は、ほとんどが、かるいざわを筆頭に、訓読みです。軽井沢町は、かるいざわまちです。
雲場池は、くもばいけです。

2021年5月14日金曜日

おたより 営業のおしらせ


 店休日をいただきました。

本日午後より営業させていただきます。
5月の店休日は以降、ございません。

営業は午後からとさせていただいています。
まことに勝手ながら、営業時間は、不定です。
もし店が開いておりましたら、ぜひとも遊びにお立ち寄りいただきたいです。

おたよりをいただいています。
直接お目にかかってごあいさつすることがむずかしい日々が続きますが、それでも、だからこそ、より心あたたまるおたよりの存在を感じさせていただいています。


2021年5月10日月曜日

5月の店休日のおしらせ


 まことに勝手ながら本日から、連休をいただきます。
14日金曜日午後より営業いたします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。


クローバーがコルリの店でご来店をおまちする仲間になってから、1か月がすぎています。
くきがのびて、葉も大きくなったような。


たしかにひとまわり、成長しているみどりの変化の姿は、おどろきとともに、自省を感じるような、メッセージ感があります。


よつばがあります。
よつばは、ひとつではなくて、いくつもいくつも、あります。

2021年5月9日日曜日

母の日のマカロン屋のもしかしたら

 


もしかしたら、きょう。いえ、もしかしたらではなくてことしも、母の日(!)がやってきました。

ことしも、マカロンにマカロン生地でカーネーションをえがいて、とっておきのフレーバーに仕上げたマカロンたちを、ご紹介してきました。

もしかしたらきょうが最終日かもしれないゴールデンウィークに、もしかしたら軽井沢にいらして、もしかしたら軽井沢のおみやげにしていただいても。

ことしのカーネーションをえがいたマカロンたちのゆくえは・・・
カーネーションをえがいたマカロンたちは、おひとつ\200です。
ギフトカードを添えて、もしくはマカロンおふたつで、サンキュープライス\390です。


カードも、マカロンも、きょうまで。
でも、もしかしたら、いえ、もしかしたらではないのです。きょうでなくても、きょうだけでなくても、いいのです。

母の日のサンキューは、いつでも。
いつでもアリを気づかせてくれるのが、母の日なのかもしれません。


2021年5月8日土曜日

プリンも

 

ゴールデンウィークのおやすみ続きで、感覚がないまま、また週末がやってきています。

よく、プリンはないのという、お問い合わせがあって、そのたびになくて、プリンを作ると、お問い合わせくださった方のご来店はなくて。
そのくりかえしに、月末だけ、「月末プリン」として、プリンをご紹介することにしているコルリですが、たまに、ときどき、月末ではなくても、プリンをご紹介することが、あります。



今週末も、プリンがございます。

ささやかながら、若葉モード。
リーフをかざりました。

さまざまなかんきつを使って、さわやかで、ジューシーなプリンになっています。

プリン生地と果肉の比重は、果肉の方が多いので、プリン生地には生クリームも加えました。

プリン感も、フルーツ感も、ちゃんとあります。

焼いたプリンに、果汁をあわせて作ったジュレを流して、仕上げました。



プリンはないの、というご来店があるかもしれない。
プリンをみつけてくださる、もしかしたらのご来店を、おまちいたします。