2020年7月31日金曜日

ななつのナッツ


とうとう7月が、きょうで終わります。
梅雨のあけない7月は、ことのほか長く感じるような。
梅雨のあけない7月は、本当に珍しいそうです。
でもそれでも、あっという間感も、あります。


虹と音楽記号を描いたマカロンシリーズは、オーバーザレインボーと、7×2、14種類のフルーツをサンドした空色と、ななつのナッツを使ったフレーバーの2色です。
梅雨明け、雨上がりの空をイメージしたマカロンたちです。


ななつのナッツを使って、スイーツを作っています。
これは、ななつのナッツでそれぞれ作ったマジパンです。


でも梅雨明けのきざしが、みえています。
さまざまな意味で願う梅雨明けも、きっと、です。

2020年7月30日木曜日

ズッキーニのおやつ


菜っ葉の日とされる7月28日に仕入れた、大きなズッキーニは、おやつになりました。ズッキーニのケーキを、いろいろ、焼きました。

これも、虹色スイーツに、なるかもしれません。


ズッキーニのケーキは、アメリカンケーキのルセットがいろいろあります。
オープン以来、ご紹介してきたルセットのものは、もう少しお砂糖を減らして、よくなったように思えます。


ほかにも、いろいろ焼きました。
旬のブルーベリーをあわせたケーキ。
ココア生地をあわせたマーブル。
スパイスや香料を入れない、まっさらなパウンド。
乳製品を使っていないもの。
卵、乳製品を使わないもの。

どんな味がするか、おためしになりたくなるような、スイーツであればと思います。

お野菜をケーキにすると、3~5倍のかさになります。
野菜を消費するなら、一番は、そのまま食べることだなぁと、思います。

でも、あのお野菜が、まったく別のかたち、味わいになるケーキの魅力も、アリだなぁと、思います。

カットすれば、共有していただけるものに、なると思います。
ご共有いただける機会があればと思います。

2020年7月29日水曜日

月末プリン すいか


7月29日は、今月の肉の日なのでしょうけれど、七福神の日なのだそうです。
それから、福神漬けの日でもあるそうです。

コルリでは、すいかの日から、今月の月末プリンをご紹介しています。
すいかです。

今月は、卵を使わない、焼かないパンナコッタです。
パンナコッタは、ココナツの香りがします。
すいかとの相性がいいと、思っています。

白いパンナコッタに、すいかのジュレをのせています。
ジュレは、2種類です。
異なる風合いを、楽しんでいただけると、思います。


きょうはお肉のメニューをめしあがる方が多い日なのかもしれません。
涼やかなデザートに、お選びいただければ幸いです。

2020年7月28日火曜日

なっぱの日の収穫

4連休があけてからまた、少し静けさが戻った軽井沢になっています。
すいかの日の翌日のきょうは、7月28日。
菜っぱの日と、あります。
語呂合わせなのでしょうか。
7月31日が菜の日、ともあります。
また、8月31日が野菜の日、ともいわれます。


大きなズッキーニは、ケーキにして、共有させていただきたくなりました。
軽井沢の季節の収穫は、なんといっても野菜のおいしさが秀逸です。

2020年7月27日月曜日

すいかの日に


4連休があけたきょう、7月27日は、そう、すいかの日です。
もう27日であれば、すっかり月末になっています。


きょうから、今月の月末プリンをご紹介します。
きょうからであれば、そう、今月は、すいかです。


飾りはこんなかんじです。

プリンはどんなかんじかはまた、あらためてご紹介させていただきたいです。
またはぜひ、コルリの店を、訪ねていただければ幸いです。

2020年7月26日日曜日

ブルーベリーの収穫をトルテに


4連休が最終日の日曜日になりました。まだ梅雨が明けないところにも、ことしの格別さを感じながらも、季節の収穫は、やはりめぐってきています。



軽井沢ブルーベリーが、採れ始めています。
ただ、やはりそうなのでしょうか。
ひだまりの中で育まれるブルーベリーの味が、まだ梅雨のさなかだからでしょうか。
味わいに若干の弱さがあるように感じます。


季節の収穫を、焼きこみました。
よく焼いてきたブルーベリーのアメリカンケーキと、またそれとは別に、ドゥミセックの中に、ブルーベリーを織り交ぜて、4種類のケクを、焼きました。

ことしの、いまの、軽井沢ベリーの味を、さまざまに、お楽しみいただくことが、できます。
おやつや、ご朝食にも、アリかも、しれません。

軽井沢のおみやげに、お帰り道で、お帰り後に、ふりかえるひとときにも。

そういうシーンにお使いいただけるスイーツを、ご提案したいです。


2020年7月25日土曜日

ことしもキティさんでことしも軽井沢でお誕生日


4連休を軽井沢で、その軽井沢でお誕生日を祝われるお客さまから、オーダーをいただきました。オーダーをいただくだけでもうれしいのですが、コルリを思いだしてくださり、さらに、前回と同じようなケーキをという、オーダーをいただけることは、感激です。


去年お作りした4歳のバースデーケーキは、ベリー尽くしのシフォンケーキでした。
ことしは、ショコラを使って、でもチョコレートケーキではなくて、キティさんのケーキをという、オーダーでした。

どのようなケーキがよいかと思いましたが、またシフォンケーキのショートケーキをお作りすることにしました。
ことしはまた、ベリー尽くしです。

主役のお嬢さまは、5歳。
5つの軽井沢ベリーを使いました。
ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、マルベリー、クランベリーです。

サブレの赤は、ビーツの色を使っています。
シフォンケーキは、ピンク。ベリーの果汁でできたシフォンです。
そこに、やはり5、5種類のクリームを使いました。

チョコレートは、クリームに使いました。
5つのクリームのうちの2つが、ルビーショコラのクリームと、ストロベリーの入ったホワイトチョコレートのクリームです。
さらに、2種類のレアチーズのクリーム。
サブレをはりつける際に、ストロベリーショコラのガナッシュを、使いました。
キティさんのサブレを5つ、どこからみてもキティさんが見えるように飾りました。
5つのベリーも、添えています。

ことしも去年と同じような、でもことしはまたちょっとちがうキティさんのお誕生日ケーキです。

オーダーありがとうございます。
軽井沢のお誕生日の思い出に、ケーキを加えていただければ幸いです。


2020年7月24日金曜日

うれしいオーダー「ことしも去年と同じように」


4連休を軽井沢で、その軽井沢でお誕生日を祝われるお客さまから、バースデーケーキをオーダーいただきました。
いただいたメールに間隙がありました。

昨年、キティさんが大好きなお嬢さまの4歳のお誕生日をお祝いするケーキをお作りしました。
ことしも、同じようなかんじで、というリピートのオーダーでした。
ことしも、やはりキティさんが大好き。
昨年お作りしたのは、キティさんのサブレをかざった、ベリー使いのシフォンケーキのショートケーキでした。

かざったキティさんのサブレは、ひとつがココア生地のものでした。
それが、チョコレートの雰囲気で、覚えていてくださっているようでした。


まずは、キティさんのサブレを焼きました。
キティさんのリボンも焼きました。
赤い色は、ビーツの色です。

チョコレートを使って、でも、チョコレートケーキではなくて。
去年と同じようなかんじで。


では、どんなケーキをお作りすればよいか。
どんなケーキができたかはまた、ご紹介させていただきたいです。

2020年7月23日木曜日

カシスの日のまねきねこ


季節の軽井沢マカロンとして、虹と音楽記号を描いたマカロンをご紹介しています。
そのひとつが、虹にちなんで、7つのナッツを使った「ななつのナッツの夏オペラ」です。


さまざまな木の実を使って、スイーツを作ってみて。
そういえば、こんなスイーツも作ってみましょうか。
と、フランクフルタークランツをためしてみました。


アーモンドをたっぷりと使って作るフランクフルタークランツですが、これを7種類のナッツで。
軽井沢でつくれば、軽井沢クランツ、でしょうか・・・


どうしましょうとお話ししていた、サブレをあしらってみました。


有名メーカーの、あのフランクフルタークランツとは、結構かなり、ちがいます。
これはこれ、それはそれと、お楽しみいただけるスイーツになっているかと・・・思います。


ケーキやさんのケーキぐらいのサイズです。
おためしおやつに、お選びいただきたいです。


きょう7月23日は、カシスの日、です。
へえ、と知ったのはいつだったか。
なぜか忘れないでいます。
来年のカシスの日は、オリンピックの開会式の日になるといいます。

カシスは、軽井沢マカロンで、おめしあがりいただくことができます。
定番フレーバーです。


ねこは、まねきねこなのかもしれません。
オーダーケーキのご依頼をいただきました。

オリンピックは始まらないきょうになりましたが、4連休がはじまりました。
この連休日を軽井沢ですごされるお客さまに、これからオーダーケーキを、ご用意いたします。

2020年7月22日水曜日

そしてねこの日


そしてまた、22日がめぐってきました。
2020年、7度目の、ねこの日です。

葉っぱのなかに、ねこたちがいます。


そのうちめぐってくるのは、来月。
葉月がやってきます。
という、イメージです。


このサブレは、どういたしましょう。



2020年7月21日火曜日

軽井沢から季節のおくりものをお送りいたします

もうすぐ4連休がやってきます。
この4連休に、お使いになるという、スイーツのギフトのご用意ができました。



軽井沢の、季節のおくりものです。
マカロンの箱に、お焼き菓子の箱です。

マカロンは、虹色のマカロンが、入っています。
お焼き菓子は、招くふろねこの都道府県パズルを。


本当はオリンピックがはじまるはずでした。
2020と、22種類のフロマージュを使った、サブレふろねこがまねきねこになっている姿を、それはもちろん、かまわずパズルとして楽しんでいただける、スイーツです。

季節をたのしみ、夏を楽しみになるような、ギフトになっていればと思います。
オーダー、ありがとうございます。


コルリのスイーツは、おとりよせでお送りしています。
ケーキは、冷凍便で送らせていただけるものであれば、お作りして、お送りいたします。

これぐらいのものを、こんなものを。
フルオーダーのオーダースイーツも、お作りいたします。
もしなにか、よい機会がございましたら、ぜひご相談いただきたいです。


2020年7月20日月曜日

季節のおくりものに「軽井沢マカロン」

梅雨明けのきざしはみえません。
でもそれならば、いまを楽しんで、そして梅雨明けを楽しみにする季節であればよいのでしょう。

あまびえのスイーツをお作りしていたころに、スイーツギフトのご相談をいただきました。
お中元のような季節のおくりものを、コルリにご依頼いただきました。

おまかせスイーツのご希望は、マカロンがマスト。
そのマカロンが、音符や記号を描いたMUSIC LOVERなものであればと、ありました。

季節のおくりものに、季節のマカロン。
音楽記号に、虹を描いた、虹色のマカロンたちを、ギフトにアレンジさせていただきます。

マカロン以外はどんなスイーツをご用意しましょうか。

虹のオーケストラシリーズは、オーバーザレインボー、7×2、14のフルーツを使った「オーバーザレインボーフルーツのマチェドニア」と、木の実を7つ使った「ななつのナッツの夏オペラ」です。
どんな味がするか、おためしいただきたくなるマカロンであればと思います。

ギフトを、準備してまいります。

「軽井沢マカロン」はおひとつ\165からです。
オーケストラシリーズは、おひとつ\175です。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

2020年7月19日日曜日

めぐまれるもの


とうとう、ことしもフランボワーズの季節になりました。
雨と雨のあいだに、またあの場所に、実っていました。


5年前だったか、森のなかに、きいちごの茂みがあるのをみつけて、これは秘密の花園だと思えたところは、その森がいつしか森ごと伐採されて、いまは建物ができています。
秘密の花園は、もうなくて、あの場所だけに、なりました。


また別のどこかに、ベリーの楽園があるのかもしれません。
知らないことがまだまだ、あるはずです。


季節のめぐみを、みつけていただきたいです。


2020年7月18日土曜日

虹色のスイーツのある週末


7つのチーズケーキは、7色あれば虹にみえるかもしれないと思いましたが、どうみても、虹色にはみえませんでした。

7カットのチーズケーキを、虹色の袋に、パッケージしてみました。

コルリの定番NYチーズケーキとともに、さまざまなチーズケーキを7種類、お召しあがり比べができます。

7の倍数で、\490でいかがでしょうか。


7つのチーズケーキは、すべてベイクドチーズケーキです。

NYチーズケーキ
ブラックココアの底地に、まっ白な生
地をあわせたオレオチーズケーキ風
季節のフルーツをあわせたタルト
りんごをのかわりにさくらんぼうで焼いたタルト
2層のメープルチーズケーキ
クランブルをのせたタルト
塩気もある3種類のフロマージュ、クリーム使いのチーズケーキ

チーズケーキのお好きなお客さまに、ぜひ・・・!

2020年7月17日金曜日

7つのチーズケーキ


また週末がめぐってきました。
梅雨空が続いています。
軽井沢を歩かれるお人の姿は、先月の終わりごろから増えたようでしたが、また少し減ってしまって、この週末は、どのようなのでしょう。


チーズケーキを、いろいろ焼いてみました。

ふだんは、NYチーズケーキを定番として、こればかりをご紹介しています。
ときどき自家製リコッタでも、チーズケーキを焼いています。

コルリの店をはじめる前に、さまざまなチーズケーキを作っては作ってはという、時期がありました。
定番メニューのNYチーズケーキは、そこから生み出した、いちばんの納得です。

でも、これも、これもおいしい。
そういうレパートリーのなかから、6つを選んで、NYチーズケーキとあわせて7種。
この、お召し上がりくらべは、いかがでしょう。

少し前からブームになっているバスク風チーズケーキは、未トライです。
コンビニで手軽にみつけられて、しかもかなりおいしいので、コルリでわざわざ、作ってご紹介するまでもないかもしれない・・・と思ってしまうスイーツです。

7種類のチーズケーキを、お召し上がりになってみたいという、お客さまがおられるでしょうか。
それ以前に、コルリを訪ねてくださるご来店があるのでしょうか。

2020年7月16日木曜日

虹なキャロットケーキ


思いこめば虹色。
10種類のキャロットケーキを焼いて、カットしてさらに焼いて、お菓子屋のラスクができました。

7カットずつをあわせて、パッケージしました。
申し上げなければわからないものですが、思いこめば、虹色のキャロットケーキです。

パウンドケーキのラスクは、独特の風合いがあります。
キャロットケーキをラスクにすると、にんじんの香り風味が、また別の味わいが、加わります。

思いこみのおすすめかもしれませんが、いちどぜひ、おためしいただきたいです。


ラスクにしていない、キャロットケーキも、3カット入りで¥300です。

おめしあがり比べもお楽しみいただけるスイーツです。

2020年7月15日水曜日

オーバーザレインボーなスイーツ


とらわれるように感じられるかもしれません。
虹を、虹をこえるようなスイーツを、かこつけになrかもしれません。

季節を果実に感じながら、でも軽井沢はそれよりも、目をみはるおいしさは、夏の野菜にあります。

キャロットケーキを焼きました。
よく焼いているものは4、5種類で、それをカットして、3カットずつあわせたものを、店でご紹介していますが、さらにもう少し、別の配合で焼きました。

焼いたケクをカットして、さらに焼きます。



2020年7月14日火曜日

ひまわりの日のマカロン屋の花火



オープン2009年から、定番コルリスイーツとして、店にかかせないお菓子のひとつが、マカロン入りビスコッティです。
ヴァニラの香りがするノーマルと、紅茶の2味をいつもご紹介していますが、ココアの生地のチョコラートも、ときどき
、お作りしています。

はじめてではないのですが、この時季に。
ブラックココアを使って、いろとりどりのマカロンを散りばめたチョコラートのビスコッティは、花火の空のイメージです。

ことしは、夏の風物詩の花火大会が、全国で中止になっています。
軽井沢では、3、4度ある夏の花火も・・・

きょう、7月14日は、ひまわりの日なのだそうです。
マカロンとともに、実はビスコッティに、ひまわりの種子が入っています。

ビスコッティは1袋¥380です。
おためしサイズの¥110ビスコッティも、ございます!

2020年7月13日月曜日

ベリーニ


信州の初夏の幸の代名詞、あんずが、そろそろ。
同じような、おしりの形をしているフルーツに、バトンタッチをしようとしています。
すもも、プラムが、出てくれば、桃がそろそろ。
早生のフルーツの味わいには、不思議な生命力があります。

軽井沢マカロンのベリー二です。
ベリーニは、イタリアの食前酒です。白桃をスクイーズして、スプマンテ(発泡性ワイン)を注いで作るカクテルです。
コルリでは、桃にレモン、ミントを加えてシャンパンでコンポートにしたものを、煮詰めてマルメラータにしたものを、サンドしています。

そのときどきの桃の味がします。


2020年7月12日日曜日

軽井沢いちごのキティさん



軽井沢いちごのマカロンです。
なんとなくキティさんのマカロンは、キティさんのプロフィルにある、りんごが好き、とくにキティママの作るアップルパイが大好きとあるので、りんごのお味にしていることが多いのですが、このキティさんは、軽井沢ベリーなキティさんになっています。


なんとなくでも、季節のお菓子を楽しんでいただけるように、それがコルリスイーツであるように、と、思っています。

2020年7月11日土曜日

マルベリー



すっかり実った桑の実、マルベリーを、雨と雨のあいだに。
土曜日の軽井沢は、やはりそうなのでしょうか。
6月の終わりごろから少しお人が増えてきた感がありました。
でもまた、少し減ってしまったようです。


季節はかわらず、戻らずに進んでいます。
軽井沢のベリーたちが、それをたしかに伝えています。

2020年7月10日金曜日

虹色で虹のある「軽井沢マカロン」 そして営業のおしらせ


店休日をいただきました。
本日午後より営業いたします。

この夏も例年同様、9月まで店休日の予定はございません。

営業時間は昼から、午後のみです。

営業時間外に、ご来店やお受け渡しのご希望がおありになる場合、事前にご相談をいただければ、調整をさせていただくことが可能です。

どうぞお気軽にお問い合わせをいただければ幸いです。


虹のある空に、音符や記号を描いた、虹のある虹色のオーケストラなマカロンシリーズが、ございます。

お味は、オーバーザレインボーです。


軽井沢のマカロン屋を、たずねていただきたいです。

2020年7月9日木曜日

とっておきの軽井沢ステイのためのとっておきコルリスイーツ



軽井沢の約1週間のステイに、ゴルフをなさりながら、ご滞在中のおやつを、オーダーいただいたご紹介を続けさせていただいています。

テーマをくださるお客さまのリクエストは、今回も同じように「ねことゴルフ」です。
そこに、旬の信州素材で、お客さまのお名前にある「杏」と、ちょうどご滞在中にむかえられる七夕をテーマにあわせて、スイーツをお作りしました。

とっておきの軽井沢ステイのために、コルリスイーツもとっておきです。

コルリスイーツとしてご紹介したことのない、あんずを使ったお菓子を、お添えしています。
星形の器に仕込んだデザートも、実はとっておきです。

さわやかなかんきつの香りがするムース、シャンティの上に、あんずや星、ねことともにかざっている半球のドームがふたつあります。
ひとつはショコラですが、もうひとつは、ババ(サバラン)です。

ババは、イーストを使ったパン生地に、シロップをじゅわっとしみこませたものです。
ムースやシャンティをあわせて一緒にめしあがると、アントルメのサバランのようになります。

ババは、あんずのシロップをたっぷり含んでいます。
コンポートのあんずとともに、季節のデザートに、なっています。

あんずのシロップを使うババのレシピを思い出しました。
やはりまた、そう、ロシアのお菓子のレシピです。

調べてみると、ババはルーマニアが発祥で、そこからロシアやフランスへ渡ったと、読んだ本にありました。
ロシアのお菓子という、ババのルセットを試作しました。
あわせて、コルリの店ができる前にかかわった職場で作っていたレシピも、掘り起こしてみました。

ファオグラのソテのおふとんにするブリオッシュを、焼いていました。
あの生地をババにしたら、どうでしょう。

イタリアのレシピのババ。
あれと、あれと。

4種類の生地を、焼いて、あんずのシロップをあわせてみました。

今回のデザートにのせたのは、たたき台をもうひとひねり、してみたオリジナルになっています。

とっておきのオーダースイーツをお作りしながら、ロシアのお菓子のレシピを、たどることになりました。
ロシアは、乗り継ぎの空港しか、知りません。

コルリは、日本やアジア、そしてロシアの南東部で、生息、繁殖するといいます。
コルリは、ロシアを知っています。

軽井沢で12年めの営業をはじめさせていただいているコルリのコンセプトは、青い鳥のコルリです。
渡り鳥のコルリは、ぽろりと落ちたお菓子のかけらを、ついばんで、世界中のおいしいお菓子を知っています。

軽井沢にやってきた店主は、コルリが世界中で出合ったおいしいお菓子を、作っています。

オーダースイーツの機会をいただいて、また別の物語を思い起こさせていただいています。
物語はまた、別の機会に、ご紹介させていただきたいです。

もう一日、お休みをいただきます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。