かぼちゃと、ねこのかたちをしたかぼちゃ使いのフロランタンです。
かぼちゃとねこ、２枚あわせで、かぼちゃのうらに、ねこがいるようになっています。
ねこの方に表示シールをはっているので、めしあがるときまでは、かぼちゃのかたちだけが、はっきりみえるようになっています。
あらあら、ねこだわ、という楽しさも、あるかもしれません。
クリスマスプディングのルセットをたたき台に、かぼちゃで作ってみた、季節の味です。
今月の月末プリンは・・・
くわしくは、どうぞ店で直接、おたずねいただきたいです。
かぼちゃのかたちをしています。
サブレには、かぼちゃが織り交ぜてあります。
キャラメルナッツのアパレイユには、くるみとココナッツ、アーモンド。
これは虹数ではなくて、プラス、かぼちゃの種を入れました。
かぼちゃのお菓子です。
虹数ナッツのフロランタンとご一緒にお召がり比べいただいても。
かぼちゃとねこをひとつずつあわせた２枚パッケージにすれば、ハロウィンのお菓子に、お使いやすいボリュームになるかもしれません。
秋になんとなく似合うような気がするのが、キャラメルのお菓子です。
秋でなくても、作ることがありますが、フロランタンを、焼いています。
手にとられるお客さまが多いような、気がします。
ことしのフロランタンは、７つのナッツを使った虹数スイーツになっています。
アーモンド、くるみ、カシューナッツ、マカダミア、ピスタチオ、ココナツ、松のみです。
３枚入り、６枚入りでご紹介しています。
またさらに、アイデアが。
季節のおかしを増やしたい考えです。
ブラックココアを織り交ぜて焼いたパウンドは、なんとなくハロウィンぽくみえるかもしれません。
かぼちゃスイーツの試作は、だいたい、終わりました。
毎年、毎回焼いているお菓子と、ためしてみたい、たたき台のレシピを、あわせて作りながら、その年の季節のおかしを、ご紹介しています。
はちみつを加えるパウンドケーキの生地は、昨年から、メープルをつかっています。
メープルシロップは、軽井沢のサトウカエデからできるものが、あります。
軽井沢のサトウカエデ100％では、コスト的にお作りできないのですが、軽井沢のメープルの香りがする、かぼちゃのパウンドケーキを、ことしもめしあがっていただきたいです。
シルバーウィークがあけた週明けの月曜。
気づけば、9月もあと５日ほどになっています。
名月の日があって、３連休が２度あって。
その間に台風がやってきて、という今月。
かぼちゃのお菓子をご紹介しつづけてしまいましたが、かぼちゃのチーズケーキを、めいめいサイズで焼きました。
ＮＹチーズケーキの土台は、サブレコルリのきほんの生地を使いますが、かぼちゃのチーズケーキは、抹茶を入れたサブレ生地を、台にしています。
小さなこのチーズケーキたちは、パウンドケーキのような、ふんわりとした生地を下に焼いて、その上にかぼちゃのフロマージュ生地をながして焼きました。
仕上げやデコレーション、パッケージを、かたちにしたいです。
かぼちゃのお菓子をみつけていただいて、そのお菓子をリピートしていただけるような機会を、ことしもいただけるように、したい考えです。
月末が近づいてきました。
このままでは、今月の月末プリンが、かぼちゃになってしまいそうなので、かぼちゃのスイーツをもう少し、作ってみます。
試作品のスイーツは、ご意見番になっていただきたいスイーツです。
ご来店時に、なにか、ありますかと、お声かけいただければ、ご紹介いたします。
かぼちゃのコロコロ（スノーボール）を焼きながら、思いついたのが、７つ７種類のコロコロです。
それもすべて、かぼちゃ。
どれをめしあがってもかぼちゃで、どれをめしあがってもちがう風合いがする、楽しいかぼちゃづくしの虹数スイーツを考えました。
かぼちゃそのものも、かぼちゃのお菓子も、さまざまにあふれる季節です。
おいしくて、楽しいスイーツを、みつけていただけるように。
コルリの店で2009年からおむかえしてきたお客さまに、ときどき、いもくりかぼちゃ系がおきらい、という方がおられました。
でも、苦手な方にも、いちどおためしいただきたくなるような、スイーツを考えてかたちにしたいと考えています。
シルバーウィークの2度目の３連休がやってきました。
毎年、このお休みを機会に、コルリの店は、かぼちゃモードになります。
かぼちゃの飾りがあれば、かぼちゃのお菓子も。
季節限定のコルリコロコロは、いもくりかぼちゃ系を使いながら、毎秋ご紹介していますが、ことしは、かぼちゃオンリーです。
抹茶と竹炭を使って３色になっています。
竹炭を使った黒いおかしがアリなのは、ハロウィンの機会ならではでしょう。
コルリスイーツの定番、スノーボールのコルリコロコロは12ケ入りがノーマルなサイズですが、季節限定のコロコロは、ハーフサイズや、３つ入りのおためしサイズなどで、おもとめやすいものにまとめています。
ハロウィンのお菓子を、軽井沢でお選びいただけるような、３連休になればと思っています。
コルリの店をみつけていただきたいです。
つぶあんを使った土台をご紹介していました。
つぶあんを使った理由は、オーダースイーツのご希望のなかに、ありました。
コルリでお作りしているマカロンタワーは、土台もすべて召し上がれるマカロンタワーです。
今回いただいたオーダーは、マカロンタワー。
当初はアンパンマンのサブレのギフトをお考えになっておられたお客さまが、オーダー変更、マカロンタワーを希望されました。
最初にアンパンマンのリクエストがあったので、マカロンでできたアンパンマンをおつけするかどうか、お伺いしました。
アンパンマン、あり。
イメージはかわいらしく、「ハートとかもつけてください」とありました。
アンパンマンを、ピンク色をつかって作りました。
色合いのあうマカロンと、ハート型のマカロンたち。
なるべくお日持ちするお菓子に仕上げるため、土台はサブレを重ねて、ショコラを使いながら、仕上げていきました。
ピンク色なので、いちごのチョコレートも、使っています。
土台のサブレたちは、つぶあんが入っています。
あんぱんまんの中は、つぶあん、だからです。
以前に、還暦のお祝いにアンパンマンをおそえするお菓子をお作りしたことがあります。
赤ちゃんに戻る、赤いものを使う、お祝いにも、アンパンマンを。
マカロンタワーは、お客さまのご希望のイメージ、お色などを参考に、お作りしています。
ご予算のご希望にあわせた大きさで、ご用意しています。
生ケーキでできたマカロンタワー、半生菓子を使った要冷蔵のタワー、常温でおけるお日持ちがするマカロンタワー。
お作りいたします。
なにか機会がございましたら、マカロン屋を思い出していただきたいです。
軽井沢町あげての季節企画、紅葉まつりが、きょうから。
期間中は、さまざまな催しが、企画されます。
昨今の事情から、イベントの開催が縮小、中止されながら、でもそれなりの工夫がされながら、毎秋、この期間がやってきます。
お焼き菓子が選ばれるような、季節になってきました。
定番のコルリスイーツに、季節のおかしを加えながら、ご紹介しています。
軽井沢町内には、たくさんのスイーツスポットがあります。
ことし新たなにできたスポットも、もう訪ねてみてみる機会が足りないほど、あります。
もし通りかかられて、青い鳥の菓子店をみつけてくださいましたら、どうぞお気軽に、お立ちよりいただきたいです。
シルバーウィークにご利用になられるのでしょうか。
オーダースイーツをお作りすることになりました。
さいしょはサブレをお考えいただいていたお客さまから、ご予定変更のお知らせがありました。
マカロン屋ならではのスイーツ。
マカロンタワーのオーダーにかわりました。
コルリでは、軽井沢マカロンをつかって、土台もすべてめしあがれるマカロンタワーをお作りしています。
ご希望にあわせて、ケーキ仕立てであったり、それも生ケーキ、冷蔵で５日間ほどはＯＫなもの、常温でおいていただけるようなお日持ちがするもの。
今回は、常温お日持ちをご希望のタワーをお作りすることになりました。
焼き菓子の土台づくりから、試作。
オーダースイーツは、ひとつひとつ、とっておきです。
この焼き菓子の土台は、つぶあんを使っています。
いちばんおいしい、と感じられるものを土台に、マカロンタワーを。
ゆくえをまた、ご紹介させていただきたいです。
秋晴れは最高かもしれません。
でも、靄と霧と。雨のある軽井沢もまた、軽井沢らしさです。
台風の嵐はどうでしょう。
でもまた、それもきょうの思い出になるはずです。
軽井沢マカロンは、軽井沢らしいおみやげかどうかは、わかりません。
でも、季節の軽井沢マカロンは、おみやげや、ちょっとした贈りものにも、おすすめいたします。
軽井沢マカロンのある青い鳥の菓子店を、みつけていただきたいです。
雨があれば、前にご紹介した「森ピアノ」には出合うことができません。
でも！ そうです。
コルリの店にいらしていただければ、 ピアノがございます。
ご自由に弾いていただいて、かまいません。
ときどきご紹介してきましたが、秋が多いのはなぜか、理由はありません。
秋にご紹介してきたオーケストラシリーズのフレーバーは、いもくりかぼちゃ、プラス信州の季節素材を使っています。
ケーキをめしあがっているような、ドルチェ仕立てにしていることが多く、今回もまた・・・
かぼちゃのティラミス
安納芋のミレフォリエ（ミルフィユ）
シャインマスカットのトルテ
パープルぶどうたちのオペラ
モンテビアンコ（栗のモンブラン）
今秋は、いもくりかぼちゃに、宝石のような信州ぶどうたちを、マカロンでお楽しみいただけるように、なっています。
オーケストラシリーズのマカロンは、おひとつ\１７５です。
重陽の節句、中秋の名月の週末は先週でした。
今週末は、シルバーウィークのはじまり。
満月ではないけれど、今月からさまざまに、お月見フェアに出合えます。
コルリの店では、近週末も、ウィークエンド。
なんとなくお月さまのような、お月見スイーツに仲間入りしたい気持ちを、かたちにしています。
フランスゆかりのレモン使いのドゥミセック、ウィークエンドは、日本のなつかしスイーツ、レモンケーキに、とてもよく似ています。
今週末を、シルバーウィークを軽井沢でおすごしになるのでしたら・・・
コルリの店と同じ2009年に中軽井沢星野地区にできた、ハルニレテラス、星野の温泉施設の前の広場に、どうぞとピアノが、置かれています。
森ピアノの企画は、4度目ぐらいでしょうか。
9月にスタートした森ピアノは、雨天中止。
雨の多かった日々に、置かれた機会は稀少です。
この前の日曜日の午後、店を小一時間、留守にしてしまいました。
森ピアノにはじめて、出合ってきました。
今週末もたぶんきっと。
出合っていただけるはずです。
中軽井沢へお出かけでしたら、ぜひ星野方面へ。
もし旧軽井沢へお出かけでしたら、コルリの店をみつけていただきたいです。
いわゆるカヌレの生地ではなく、パウンドケーキやガトーショコラのようなドゥミセックの生地を、カヌレの型で焼いた、カヌレ型のなんちゃってスイーツが、またできています。
型がなじんでいるため、通常のカヌレの生地を焼こうとすると、うまくゆきません。
でも、型がなじんでいるため、ドゥミセックの生地の型離れがとてもよくなっています。
なんちゃってスイーツも、やはりめしあがってみたくなるようなお菓子であってほしいものです。
これは、キャラメルの香りがします。
キャラメルバニラとキャラメルチャイ、キャラメルショコラバナナ。
おめしあがり比べにも、ちょうどよいこのカヌレ型に、愛着が増しています。
なんちゃってカヌレは、カジュアルなおためしスイーツです。
なんちゃって、おやつはありますかと、お気軽におたずねいただきたいです。
軽井沢のあるエリアのほぼおとなりぐらいの、東御（とうみ）というところは、信州くるみの名産地とされています。
くるみ使いのお菓子をメーンに作られている老舗のお菓子屋さんがあります。
くるみは、コルリスイーツでは、定番のスノーボール「コルリコロコロ」に、くるみを使っています。
また、デパートさんの催事で広告写真にあげていただいたこともあるパウンドケーキ「くるみと山ぶどう」があります。
サブレの生地にくるみを加えて、また、アーモンドやココナッツ、カシューナッツといった木の実をあわせて、焼いてみました。
ナッツ種類をすべてあわせたものも。
お月見スイーツのイメージの踏襲か、まるいかたちに、焼きました。
これは、また別のスイーツの、テスターでもあります。
おいしい！ 余韻がある季節のスイーツを、ご紹介したいです。
レモン使いのパウンドケーキ、ウィークエンドを、名月の日もあって、丸いかたちに焼いてみたものを、グラスで仕上げました。
ここ数年でまた、多く作られるようになっている、なつかしスイーツ、レモンケーキのような、かんじです。
あのレモンケーキはどのようなものを指すのか、よくわからないのですが、概してレモンのかたちの、レモンがやはり入っているのでしょう、カステラのような生地を、ホワイトチョコレートや粉砂糖を使ってコーティングされているお菓子のようです。
ウィークエンドは、レモンの果皮を入れるパウンドケーキで、焼いたあとに、粉砂糖を使ったグラスをかけて、グラスを乾燥させるためにもう一度、オーブンに入れて仕上げます。
満月のようにみえるかしらと、イメージして作ってみましたが・・・
週明けのウィークエンド、名月の日があけても、やはり大きな月がみえるはずです。
もしお天気がよければ、もしコルリの店でみつけてくださったら、お月見おやつに、していただけるかもしれません。
ただあいにく、月や星をながめられる夜が期待できない空が続いて、でももしかしたら。
でも、月がみられたら、余計にうれしさがあるかもしれません。
パウンドケーキのかたちの、レモンを使うウィークエンドを、焼きました。
お月見のイメージがあって、丸く焼いてみたいと思いました。
やはりお月見のイメージでしょうか。
和なイメージも。
国産のレモンを、使いました。
ウィークエンドは、レモンの果皮を織り交ぜた生地を焼いて、グラスをほどこして仕上げるかたちが定番になっています。
従来のパウンド型で焼いたウィークエンドと一緒に、仕上げをして。
お焼き菓子ですが、さわやかなケーキです。
マルメラータをまた、ご紹介します。
ピーチメルバです。
桃と、フランボワーズを使って炊いたマルメラータなので、ピーチメルバ。
ピーチメルバは、2009年のオープン以来、初めてご紹介するフレーバーです。
ご来店時にみつけていただけるように、包装します。
