マカロン屋のかぼちゃなマカロン

ハロウィンが２週間後になりました。

ことしの、かぼちゃなマカロンたちです。

フレーバーは、何をサンドしましょうか。

かぼちゃ、かぼちゃ使いのスイーツを連想させるようにしてもいいでしょうし、かぼちゃの味がしないかぼちゃ型のマカロンも、ハロウィンならでは感が楽しいかもしれません。

ハロウィンのおかしをお作りしています。

おとりよせのみ、お受けするかたちになりますが、もし、マカロン屋をみつけてくださいましたら、お気軽にお問合せくださいませ。

ご希望にあわせて、ご相談をさせていただきながら、ご用意いたします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

３週間後そして

連休明けのきょうは、 カレンダーをみると、ハロウィンが３週間前になる火曜日。

ひとつしかないので、店仕様ではない型を、思い出してまた使ってみたくなりました。

この類の型は、型だしがどきどきするものです。

シフォンケーキの生地を、ためしに焼いてみました。

全滅を想定していた割には・・・

10月10日は、さまざまな記念日であるようです。

ハロウィンのお菓子のご相談をいただいています。

ものがあふれるなかで、お話をいただけることに、感謝申し上げます。

くり

栗の渋皮煮を、びんに収めました。

おばけ洋梨も、びんに収まりました。

10月の3連休が、終わります。
 

栗しごと

 

栗の渋皮煮が、できました。

産地の違う2種類の栗を、炊き分けました。

信州ではもっぱら小布施栗を丁重しますが、茨城の栗も、おいしいとされます。

茨城の栗。

もうひとつは、東北の栗です。

炊き分けた東北の栗は、釜飯の器に・・・

ハロウィンのある月は、なんとなく、面白いものを考えてしまうようです。

3連休は、ことしのハロウィン計画をたてられる方も、おられるでしょう。

marrone

10月の３連休。いもくりかぼちゃな10月。くりしごとをします。これは、渋皮煮にする栗たち。重曹を使わないでもできるという話をきいたので、ことしは、重曹なしで、炊いてみることにしました。
重曹を使って、毎年のように、なべをダメにしてきました。ことしは多分・・・

おばけ

 おばけのように見えてしまうのは、ハロウィンのある10月だから、でしょうか。

でもなんだか、気になってしまって、という洋梨です。

規格外の産品や、産直地場のもの。

取り扱われておられるところを、きょうきのうではないのですが、結構みかけるようになっています。

この洋梨は、620gありました。

たぶん、かたち、大きさが規格外になるのでしょう。

さてどうしましょうと、数日のうちに、熟度が増してきました。

さてもはや、どうしましょう。

カステラのはこ

かぼちゃでまたできたのは、かぼちゃのチーズケーキです。

このかぼちゃのチーズケーキは、やはり思い出深いものです。

いもくりかぼちゃな季節や、ときどき冬至など、かぼちゃを連想するころに、焼いています。

かぼちゃの雰囲気を高めたくて、土台は抹茶のサブレ代を使ってきましたが、そう。

今回は、かぼちゃのブラウニーを土台に、焼きました。

オールかぼちゃな、チーズケーキです。

型は、カステラのはこです。

どっしりとしたチーズケーキですが、たぶん、カットすると、カステラみたいに、見えるはず。

大きなかぼちゃを、使い切りました。

 

browniesかぼちゃ

おかしができると、どのように包装するかも、考えるところです。

かぼちゃのブラウニーを、スティック状にして、包んでみました。

食べたくなるような見た目、ほしくなるような見た目。

でもさらには、おめしあがりやすさも、大切なところです。

味わい、包装の具合。

仕立てにさまざまに課題があります。

 

かぼちゃのおかし

かぼちゃのお菓子の試作が続いています。

かぼちゃの季節。

かぼちゃのブラウニーです。

以前、店をはじめる前に、季節のおかしとして、ハロウィンのころにかぼちゃのブラウニーをと、作ったことがあります。

そのときを、いまだに毎年毎年、思い出してしまうせいか、かぼちゃ使いのブラウニーを、作ってしまうのです。

もう少し、いえ、もっと。

おいしくできないか。

あれをまたと、リピートしたくなるような、かぼちゃのブラウニーを、イメージするのですが・・・
 

お誕生日の季節のデザートモンブラン

さつまいもを使って、モンブランをデザート仕立てにしました。

親戚のお誕生日10月1日。

古希もすぎた主役、ふたり暮らしに大きなケーキはもうちょっと、迷惑になるかもしれません。

でも、気持ちを伝えるかたちを。

カップに仕立てれば、ケーキを切り分ける手間がいりません。

たぶんきっと、楽に受けてもらえるのでは・・・

今回選んだお芋は、紅はるかという名のさつまいもです。

紅はるかの干し芋をみつけたので、これを、飾りのプレートがわりに使ってみました。

土台は、ブラウニーです。

さつまいもとヴァニラ、ホワイトチョコレートを加えたおいものクレームシャンティに、さつまいものモンブランクリーム。

ふたつのクリームの間に、ショコラのおやつが入っています。

ブラックサンダーのような、チョコバーのお菓子のような感じのものです。

チョコレートと、紅はるかのデザートモンブランです。

おとといの中秋の名月は、次は７年後という、満月名月だったそうです。

また、中秋の名月は、芋名月ともいわれるとか。

まだ月の大きなお誕生日に、味わえるものであればと、思います。

 

ついたちおやつ

新しい月になりました。

月末ハロウィンも、いもくりかぼちゃな10月です。

スイートポテトを焼きました。

以前、お礼と、いもどころ川越から、種類さまざまなさつまいもをいただいたことがあって、種別の味わいを楽しませていただたいたことがあります。

紅はるか、シルクスイート・・・あとは何でしたか・・・

これは、紅はるかです。

おやつ分スイートポテトは、このまま。

あとは、うらごして、また別のスイーツに、なります。

きょうは親戚にお誕生日の人がいるのですが・・・

スイートポテトはお誕生日スイーツには、なってくれないでしょう。

 

オールかぼちゃなモンブランデザート

31日のない9月は、きょうがみそかです。

1か月後の月末の主役、かぼちゃで、デザートを試作しました。

いもくりかぼちゃなスイーツが、もうすっかり、あふれています。

さつまいもを使うレシピを、かぼちゃに置き換えて作った実験おやつです。

さつまいものモンブランのルセット。

上のしぼりは、スイートポテトのルセット。

おいもも、ですが、かぼちゃはもっと、ひとつひとつの個体の味、水分量がちがうように感じます。

市販、業務用などの、できているピュレ、ペーストを使う方が、易しそうです。

 

名月の日に

 きょう９月29日は、ことしの名月の日なのだそうです。

だからか、なんとなく、月のようにみえるものが・・・

これは、炊いた梨です。

梨たちをコンポートにして、攪拌してつめたものです。

3分の１ほどになりました。

さてしかし、これをどう、どうしましょう。

9月が月末をむかえています。

もう、夏休みの実験ではありません。

ハロウィンのマカロン・スイーツ フルオーダーでお作りします

 

お問い合わせをいただいています。

お焼き菓子やケーキ、マカロン。

ご希望のご予算や内容、イメージをご相談させていただきながら、お作りいたします。

コルリは軽井沢の店舗を引き上げたため、現在はおとりよせのみとなりますが、お菓子をお作りいたします。

お問い合わせ、ご相談は、メールをご利用くださいませ。

ブログホームページからアクセスしていただくか、corurikaruizawa@gmail.comへ・・・

マカロン屋の10年前のハロウィンのマカロンたち

 ことしは、ハロウィンのマカロンは作られますか。

どのようなマカロンになりますか。

マカロン屋に、お問い合わせがありました。

お問い合わせのメールに添付された画像は、店をたずねてマカロンを見つけてくださった方のブログ写真でした。

10年前のものです。

10年前、ハロウィンのころにご紹介していた、マカロンたちです。

こんな感じの・・・

オーダーをいただけるかもしれません。

お作りするかもしれません。

いえ、オーダーがなくても、お作りするかもしれません。

マカロン屋の10年前のマカロンを見つけてくださり、感激しています。

５週間後の主役zucca

 ハロウィンの10月31日は、火曜日、５週間後のようです。

かぼちゃをひとつ。

５週間後の主役をつかって、見直しレシピ、実験おやつに取り組む考えです。

ハロウィングッズは８月の下旬には、見かけるようになりました。

見直しも実験も、とりかかるには遅いのかもしれません。

彼岸過ぎから

 秋のお彼岸が過ぎようとしています。

シルバーウィークが、終わろうとしています。

彼岸過ぎまで。

ほんの少し、気温がさがっています。

少しずつ、日が短くなるのを、感じます。

小さなひまわりたちが咲いていたプランターに、新たな芽生えがあるのを、みました。

これはたぶんきっと・・・

コルリの夏休みは、終えねばなりません。

新しい芽とともに、新たな何かに向かわねばなりません。

その機は。

季節のマルメラータ bellini

もしかして、と葉をとれば、すがすがしい香りがありました。

梨４姉妹たちのゆくえを探りながら、別の思い出を作ることにしました。

ベランダのプランターに、軽井沢に自生しているミントを持ち帰って植え込んだのは、たしか去年です。

そのミントが育っていました。

ミントを使って炊いている桃のマルメラータがあります。

桃を、レモンの果皮、ミントとともに、シャンパンでコンポートにしたものを、煮詰めたものです。

このマルメラータは、さらに詰めて、マカロンの核になります。それが、軽井沢マカロンの定番フレーバーのひとつ、ベリ－二です。

ことしの、季節の思い出に、なるはずです。
 

秋分の４姉妹

 秋分の日が、やってきています。

もはや、そうすると、ことしもあと100日ほど。

残暑を感じるなか、出回る花卉、食物が、季節をつげています。

りんごとなし、どちらが好きですか。

個人的にはリンゴ派なのですが、種類のちがう梨にひかれて、４種類、くらべてみようと思いました。

この４姉妹。

さて、どうしましょう。

ショートケーキの日に

いちごの日とされる15日の１週間後、カレンダーの15日の真下になる22日は、いちごがのるからと、ショートケーキの日とされています。

9月のショートケーキの日。

いちごが探せませんでした。

なにかで、ショートケーキを。

マロンのクリームをしぼって仕上げたのは、栗に梨を合わせて、作ってみました。

ジューシーな梨をすりおろして、シフォンケーキの水分のかわりに、使いました。

クリームに栗のペーストを加えて、栗の渋皮煮、梨と洋梨をサンドしました。

上に、また栗のモンブランのようなクリーム。

気づけば梨と洋梨はすべてサンドしてしまって、栗をちょこちょこ散りばめてみましたが、

ちょっとさみしい仕上がりになりました。

ベランダで育ったミントを、あしらってみました。

花が咲いています。

栗と梨たちのショートケーキ。

そういえば、22日はねこの日です。

赤い実り

 昨年、軽井沢でみつけて持ち帰ったサンザシの苗を、家族がベランダのプランターに移してくれていました。

野ばらのような花はみていないのですが、花のもとが、やはりバラのようにふくらんで、色づきました。

この赤は、さらに深まります。

収穫をつげる深紅の色は、そのうちきっと・・・

でも、そして。

また実るものが諭すなにかが、あります。

実験おやつ

シルバーウィークは続いているのでしょうか。

たぶん今週末までがシルバーウィークで、でもたぶん、平日なのでしょう。

秋のお彼岸であれば、おはぎとか、和のスイーツが思い浮かぶころなのでしょうけれど、実験おやつは、アメリカンクッキーです。

卵を使う自分のレシピがありますが、卵を使わないでできるアメリカンクッキーを・・・

バターやマーガリンも使わないでできるアメリカンクッキーを・・・

具は、オートミールやグラノラを使っています。

実験の結果は・・・

お味よければ、すべてよし、なのでしょうか。

 

実るもの

 ベランダのプランターの、ざくろがふくらんでいます。

実るものから、では自分はと、問われるものがあります。

敬老の日のある３連休があけて・・・

マカロン屋のスイーツ便

3連休の中日。

コルリのおとりよせスイーツ便が出発しています。

定番コルリスイーツ、鳥型のサブレ「コルリのきほん」と、「マカロン入りビスコッティ」を、ギフトに。

ギフトの内容をかえるオーダーに、とめるリボン、タイを区別しながら包装しました。

オーダー、ありがとうございます。

コルリを思い出してくださり、感謝申し上げます。

ご面倒の多いおとりよせになりますが、コルリでは、ご希望をおうかがいしながら、スイーツ便をお作りしています。

お気軽にご相談いただきたいです。

 

マカロン屋の季節のおかし

 シルバーウィークの３連休がはじまった土曜日。

コルリの定番スイーツ、オリジナルスイーツの「マカロン入りビスコッティ」を焼きました。

マカロンとピスタチオをちりばめ、ヴァニラを香りづけに加えたノーマルと、紅茶がいつものものですが、紅茶はいつものアールグレイではなく、トロピカルフレーバーの紅茶を使いました。

レモンの果皮と、ピスタチオ、さらにマンゴー、ココナッツ、そしてひまわりの種も入れました。

いちばん暑いというこの夏と、季節をとじこめたお菓子になっています。

季節を味わえるビスコッティ、コルリスイーツをあわせたギフトのオーダーをいただいています。

仕事をさせていただける３連休をいただいています。

pompelmo

まだまだ残暑が続くなか、シルバーウィーク。

コルリの店のあった軽井沢は、どのようでしょう。

週末のおやつデザートは、ミルクレープです。

今回は、クリームだけではなくて、ジューシーなグレープフルーツをサンドしました。

クレープの生地に使う牛乳に、グレープフルーツの果汁も加えてみました。

クリームはディプロマット。

クレームパティシエールに使う牛乳に、グレープフルーツの果皮の表皮をアンフュゼしてみました。

クリームもグレープフルーツの香りがします。

果皮の白い部分は、ピールに。

さてこれは、どうしましょう。

 

ためいきも

きょうは15日、いちごの日、ですが、小さなメロンです。

そういえば、近年あまり見かけない、プリンスメロンというメロンを思い出すような外観ですが、球体ではなく、少し細長めな、かたちをしています。

卵と見比べて、そのサイズ感を。

皮もびっくりするほど薄くて、また種がびっくりするほど小さく、びっしりありました。

このメロンはどうしましょう。

やはり、そのまま、でしょうか。

また週末になっています。