2022年5月31日火曜日

切り株

5月がきょうで終わろうとしています。
ゴールデンウィークがあり、母の日があり。
それがもう、だいぶ、前のことのようです。

たしかゴールデンウィークのいつだったか、ある朝は氷点下に近い気温だったような・・・
その記憶ももう、たしかではありません。


突然いただいてしまった、なじみすぎて使用を見切られたフレキシパンのカヌレ型がきっかけで、カヌレ作りにはまってしまいました。

番外ばかりがかたちになって、この配合ときめた、いわゆるカヌレボルドーのノーマルな生地が、かたちにならないまま、試作が続いています。

でもかなり、かたちになってきました。

なじんだ型で焼いたカヌレをかたちにあげようとすると、どうしても、小さくなります。
なんだか、そう、切り株のような・・・
まだ、わかりません。
でももし、コルリの店で、カヌレをご紹介するとしたら、番外編たちと、「切り株」。
軽井沢の森の切り株でしょうか。。

いや、でも、こんなに伐採してしまっては、いけない・・・

さまざまな想像と、わくわくを、いただいたような気持ちでいます。


きょうは、オーダーケーキのご予約をいただいています。
四国から、軽井沢へお出かけステイ。
そこで・・・というケーキです。
ケーキはまたあらためて、できましたらご紹介させていただきたいです。

 

2022年5月30日月曜日

月末プリン きき抹茶オレ


5月の月末プリンをご紹介しています。

ゴールデンウィークから、軽井沢は、町あげての若葉まつりの期間になっています。
さまざまなイベント、企画がありますが、名実ともに、若葉の美しい季節を、楽しむことができます。


今月の月末プリンは、若葉色と、決めていましたが、結論はこんなかんじです。

 

きき抹茶オレ。

抹茶のプリンを3種類、焼きました。
気温が高くなりましたので、ベースの3種類の抹茶オレを、ジュレにして、そえました。

月末プリンは、だいたいおひとつ\200と、させていただいています。

今月は、3種類ありますので、もしきき抹茶オレをなさる場合、3つおもとめいただけるお客さまには、3つで\500とさせていただきます。

またもし、うつわをお返しくださるようでしたら、次回のご来店の際のおもとめから、\100をひかせていただきます。

エコグリーンな、若葉色の月末プリンを、みつけていただきたいです。


オーダーケーキのご相談をいただいています。
ご希望にあわせたかたちを、イメージしています。
 

2022年5月29日日曜日

マカロン屋のオーダーケーキ ラブレター



5月さいごの週末土日。
夏のような空があって、予報どおりの気温、もっと高まったかもしれません。

ふだんいつもご用意していない、いちごのショートケーキを、オーダーいただきました。

コルリのショートケーキは、シフォンケーキでお作りしています。
このため、いわゆるケーキ屋さんがお使いになっている「○号」というサイズが、シフォンケーキの型は適合しません。

また、シフォンケーキは、通常のケーキ型より、高さがあります。

今回のご希望は「5号」サイズ。
シフォンケーキをシートで焼いて、合うように作ろうと思いましたが、切り落としが生じるので、長方形にお作りすることにしました。

それならば・・・
ケーキを、ラブレターのかたちに、お作りすることにしました。

中はいちごのショートケーキ。
シフォンのスポンジは、いちごの果汁を入れながら、いちごづくしに、仕上げました。

ラブレターにあるハートを、サブレと、マカロンで。
お誕生日の主役は、青い鳥のコルリバードを、そえました。

オーダー、ありがとうございます。
ケーキをつくらせてくださり、感謝申し上げます。

 

2022年5月28日土曜日

5月さいごの週末にいただいたオーダーケーキ

5月さいごの週末土日がやってきました。

きょう、あすはもっと気温があがるそう。

標高の高い軽井沢では、陽ざしが、空を五月晴れをとおりこすようにしています。

 

きょうは、いちごのショートケーキをオーダーいただいています。

軽井沢いちごの栽培ハウスは、たぶんきょうはもう、夏のようなのでしょう。

 

ケーキができましたらまた、ご紹介させていただきたいです。

いちごのショートケーキが、ケーキやさんではいつも必ずショーケースにあるような。

コルリの店はそういうケーキ店ではありません。

そういう店に、いちごのショートケーキのオーダーをくださることに、感激をいただいています。

2022年5月27日金曜日

かぎりのないもの そして



 みつろうをぬって、銅の型でしか焼いたことのなかったカヌレ。使用を見限られたフレキシパンのカヌレ型をいただいたことがきっかけで、作りたいきもちが、わいてしまいました。

さまざまなレシピがありますが、こうしようと決めたレシピが、なかなかあがりません。

ほかの配合や、カヌレではない生地を焼きながら、「こうしよう」ができあがらず、さらにさらに、別のアイデアがうまれて、これも試そうこれもこれもと、かぎりがありません。

 

そこなしの沼、ということばは、あまり相応しません。

すっかり、はまってしまっている感じです。

 焼きかた、焼き時間、温度。

この調整が、最難関になっています。

 

ひまつぶしのおままごとなのでしょう。

5月がさいごの週末に。もうすっかり、月末になっています。

2022年5月26日木曜日

ズッキーニ


コルリの野菜畑のレシピに、ズッキーニのパウンドがあります。

卵は入りますが、乳製品を使用しない、ケーキです。

この生地を、カヌレの型で焼いてみました。

野菜畑をカヌレのかたちで、もしかしたら面白いかも。
小さなサイズなので、野菜畑のレシピたちを、このカヌレでおめしあがり比べられるような、スイーツも、面白いかもしれません。

きっかけは、検索中にみつけた、あるパティスリーのレモンケーキでした。

ここ数年リバイバルしている、なつかしいレモンケーキをつくられている場所が増えているのですが、カヌレのかたちのレモンケーキをお作りになっているところがありました。

ためしに、ウィークエンドを、カヌレ型で焼いてみました。

 

商品ではない、おやつがございます。

お気軽にお声かけいただきたいです。

ご意見番になっていただきたいです。

2022年5月25日水曜日

ビーツ


地元のむらさきいもにわくわくと失笑をもらってから、気をとりなおして、ビーツでスイーツを作りました。

 

ヴェルベットケーキという、ビーツにココア、を使うチョコレートケーキのような、ケーキがあります。

チョコレートを入れるルセットもあります。

 

これまでに作ってきたヴェルベットケーキの配合をみなおしながら、別の配合でビーツ使いのドゥミセックを焼きわけてみました。

 

ビーツは、それ自体の特徴のある味がしない素材で、香りづけ次第で、さまざまに仕上がります。

ココアやショコラは、とてもおしいのですが、ビーツの色合いをあまり感じることができないようにみえます。

あざやかで、少し妖艶でもあるビーツの色の魅力を、味の魅力も加えながら、スイーツとして味わい楽しめることができたら。

 

ビーツの色は、サブレのピンクの色づけに使っています。

子どもさんがめしあがることの多い、アンパンマンやキティさん型のサブレの色づけは、ビーツの色です。

 

2022年5月24日火曜日

むらさき


花咲き緑萌える軽井沢で、これから、いえもうすっかり、おいしい野菜がみつけられる季節になっています。

軽井沢らしい霧の空が、葉野菜のおいしさを、高めてくれるそうで、軽井沢の野菜は霧下野菜と、呼ばれています。

また、軽井沢のある佐久地区は、日照のよさ、それ以外の理由もあるそうですが、おいしい野菜がとれるのだそうです。


これまでに、コルリの野菜畑のレシピを、幾度もご紹介してきました。ことしもまた、野菜のスイーツを、おいしい地場野菜で作りたいと考えています。


はじめて、佐久の紫いもを、使ってみることにしました。

紫いもは、種子島、九州方面の素材や粉末状になったものを使ってきましたが、地元のもので作れたらと、わくわく。

スイートポテトを作ってみました。

でもなんだか。。。さつまいもの香りがしないのです。

 

食べてみると・・・!

じゃがいもの異品種、むらさきいろのじゃがいもでした。

 

急きょベイクドポテトがまかないに。


ご来店くださる方がもしお越しになって、まだおいもがあったら、おすすめしてしまいます。

商品ではございません!

 

2022年5月23日月曜日

初夏のおくりもの



 お焼き菓子のギフトを、お送りしています。

カヌレとパウンドケーキを・・・


でも、カヌレはまだまだ、試作段階です。

サンプル品を、ご一緒にお送りすることに、しました。


若葉の季節の軽井沢から、初夏のおくりものに。

パウンドケーキは、熟成フルーツケーキと、熟成フルーツケーキの季節限定版を、お味くらべしていただけるように、あわせました。


熟成フルーツケーキは、りんごベースのミンスミートを使います。

りんごとあんず、プラム、ぶどう、かんきつの果汁、果皮、バターとお砂糖、洋酒で炊きます。

 

このミンスミートを、季節限定版で仕込んだものを、焼いています。

ひとつは、かんきつベース。

虹数をこえるかんきつたちを、ほぼ丸ごと、使っています。

 

もうひとつの限定版は、トロピカルベース。

すいか、メロン、マンゴー、パパイヤ、パイナップル、グアバ、2色のキウイが入っています。

 

季節を感じていただけるような、アフタヌーンティの時間がすごしていただけるかもしれません。 


コルリでは、おとりよせのスイーツのオーダーをお受けしています。

ケーキやマカロン、お焼き菓子のギフト。

ご予算やイメージをおしらせいただいて、ご相談させていただきながらご用意しています。

 

なにか機会がございましたら、思い出していただきたいです。

2022年5月22日日曜日

マカロン屋のカヌレのゆくえ

ショコラオランジュのカヌレたちを、デコレーションしました。

ショコラオランジュなので、くだいたショコラ、オレンジピール、そしてココアの生地のマカロンをのせました。


NGカヌレもふくろにおさめました。
マカロン屋のカヌレたちは、型をくださったところに、さしいれにして、ご意見番をおねがいすることにしました。
でも、もしかしたら・・・

マカロン屋のカヌレを、ご提案できるように、みつけていただくことができるように。

あたらしいものを作ろうとするきっかけをいただき、感謝申し上げます。

そしてきょうは22日。
ねこの日で、ショートケーキの日、でもあって・・・

 

2022年5月21日土曜日

マカロン屋のカヌレ


店頭ではご紹介できていないスイーツですが、カヌレを作っています。

いただいた型をつかって、配合はもとより、オーブンの温度、焼き時間。
まだ、これ、といえるものが、たしかではありません。


でもだいぶ、まとまるものが、できてきました。

このカヌレたちは、ショコラオランジュ。

オレンジの果汁を使っています。

 

抹茶のカヌレはまだ・・・

かたちがまず、あがりません。

味はだいたい・・・


 いただいた型は、店舗外で仕事をさせていただいている場所で、使用済みになったフレキシパンです。

側面がなじんでいて、型離れがよいのですが、焼成でふくらんだ生地がの落ち沈みが多いものです。

切り株のような、カヌレたちを、デコレーションしてみました。

ショコラオランジュであれば。。。

2022年5月20日金曜日

ブルーベリー

 


とうとう、国産のブルーベリーがみつけられる季節になりました。
信州産はまだもう少し。
これは、四国愛媛でとれたブルーベリーだそうです。


ブルーベリーは、季節のトルテの主役です。
日向夏のデザートを作りながら、ブルーベリーでも。




本格的な信州産ブルーベリーそして、軽井沢のブルーベリーでスイーツを作るまでに、ご提案したいメニューを、ふりかえりながら、たしかめています。


ブルーベリーは、フロマージュとの相性がやはりグー!
です。

ふんわりとしたレアチーズを、デザート仕立てにしました。





ケーキにも、なります。

下は、やはりふわふわで、でも弾力もあるシフォンケーキの生地です。


さわやかなチーズケーキを、お使いいただけるような、季節になってきています。

2022年5月19日木曜日

若葉の季節のデザート

すこし気温があがって、そしていわゆる五月晴れの空があります。

梅雨に入る前の、若葉萌ゆるこの時季は、本当に美しいものです。

 

さわやかなデザートをお作りしています。

日向夏を使ったムースです。


 乳製品が苦手でおられる方でしたら、ジュレをおすすめします。

 

きょう、なにかありますか。

どんなものがありますか。


コルリの店をおたずねいただきたいです。

2022年5月18日水曜日

若葉の季節のおかし

淡いグリーンのパウンドケーキを焼きました。

ピスタチオのペーストを加えたパウンド生地に、フランボワーズ、チェリーのハーブティーをそれぞれ加えて、焼き分けてみました。


カフェインフリーのハーブティーは、すこやか感があります。でも、チェリーの紅茶には、果肉がみえないから、きっと香料が使われているのでしょう。
 

さまざまな型で焼いてみました。

四角の型は、パウンド生地を流す前に、別に、ピスタチオを散りばめたダッコワーズの生地を焼いて、底にしきこみました。

パウンド型には、ダッコワーズを生地を散りばめて、焼いてみました。


ピスタチオを、季節素材にあわせて楽しめるようなスイーツをご提案したいです。


いちご、ベリー類が順々に、さくらんぼうが実る前に、バラが開き始めます。

その季節素材が、軽井沢でうまれます。

ぜひ出合っていただきたいです。

2022年5月17日火曜日

若葉まつりの季節のおかし もしかしてカヌレ


タカハシさん、使いますか。
店舗外で仕事をさせていただいている先で、使用を見切った型をいただきました。

1000回は保証されるという、フレキシパンの型が、その回数をこえると、なかなかもって、のぞましい形にあがらなくなってしまうのだそう。

コルリには、カヌレの型はありません。
カヌレは、みつろうを塗って焼く銅型を作ったことが何度かありましたが、店では、製品数にたるものがありあせんでした。

コルリスイーツのメニューには、なくて、でもこれまでに何度か、かたちの違うフレキシパンの型を使って焼いてご紹介したことがあります。
リピートしてくださった方も・・・

小さなカヌレができるフレキシパンの型で、カヌレを作ってみました。
ノーマルなカヌレは、出回っていますし、すでにお気に入り、おいしいものがあるはずです。

若葉の季節の軽井沢でつくるカヌレをイメージして、グリーンの素材で作ってみました。
牛乳のかわりに、あるのみものを使って。
小さな切り株のような、カヌレたちができました。

ご提案できるスイーツになるまでには、まだまだ。
生地の配合、オーブンと型、焼きの温度、焼き時間は。



 

2022年5月16日月曜日

ご提案できるかもしれないスイーツ ご提案したいスイーツ

 

出合った軽井沢の黒いちごという新品種で、ショートケーキを作ってみました。

深紅の色あいが、黒いちごの名のゆえんかもしれません。でも、味わいも、なにかぐっとしまっているような。

果肉も、このいちごたちがたまたまそうであったのかもしれませんが、ひきしまっています。

いちごの味は、酸味が少ない印象。

香りは、多少ひかえめな感じがします。


真っ白なクリームでも試してみましたが、ピスタチオのペーストを加えたシャンティで、ひとつ仕上げてみました。

若葉まつりのこの時季に、よりそえるような色合いでは。


コルリでは、定番スイーツに加えて、季節のおかしをお作りしています。

お焼き菓子、マカロン、ケーキも。

きょう、なにかありますか。

なにがありますかと、板前さんにたずねるように、ご質問いただきたいです。


ご提案できるかもしれないスイーツを、ご提案したいスイーツにしたい、という仕事が、きょうも。




2022年5月15日日曜日

いちごの日に


深紅の美鈴 黒いちご

軽井沢には、いくつかのベリーファームがあります。

はじめて、黒いちごに出合いました。

コルリの店をはじめた2009年には、夏いちご、代表格のサマープリンセス、ほぼそれだけしか、出回っていなかった軽井沢のいちごが、味も品種も増しながら、楽しめるようになっているようです。


いちご狩りも、楽しい思い出体験になるでしょう。

コルリでは、ケーキもお作りしていますが、いつもショーケースにいちごのショートケーキが並んでいるケーキ屋さんでは、ありません。

でも、いちごがあるときは、いちごでスイーツを、お作りしています。
きょうは、5月のいちごの日です。
このいちごで・・・


 

2022年5月14日土曜日

若葉まつりの週末の主役

ちょうど母の日のころから咲き始める、すずらんが、開いています。

しなの電鉄や新幹線のとおる線路づたいの道端や、育てておられる方も。
毎年毎年、ゴールデンウイークにあわせてはじまる若葉まつりのシーズン。

さくらにかわる主役は、けなげです。


春の花が咲いています。

はなやぐなかに、精錬な主役をみつけていただける週末です。


花と緑を潤わせる雨は、このまま梅雨にむかうものではないと信じます。

5月の軽井沢は、本当に美しい時季をむかえます。

ゴールデンウイークのおわったこの時季は、しずかにそれをひとりじめさせてくれるような、満喫感があります。


ぜひ、お出かけいただきたいです。

季節のおかしも、お作りしています。

青い鳥の菓子店も、みつけていただきたいです。



 

2022年5月13日金曜日

営業のおしらせ 休日をいただいて


 コルリスイーツに出合ってくださった方が、コルリの絵を描かれました。

美しい青い鳥です。


本日金曜、13日、午後より営業いたします。

 


どうぞよろしくお願い申し上げます。

2022年5月9日月曜日

店休日のおしらせ


母の日があけて、こどもの日や昭和の日や、みどりの日、さまざまな記念日祝日のあるゴールデンウィークがあけて。

でもまだ、こいのぼりがおよいでいます。

 

店休日の連休をいただきます。

金曜13日午後より営業いたします。

 

店休日の間も、メールをいただければ、おこたえしています。

ケーキやオーダースイーツのご相談など、お気軽におよせいただきたいです。

 マカロン屋の、季節のおかしを、お使いいただきました。

マカロンをあしらった土台は・・・


またあらためて、スイーツのおはなしにおつきあいいただきたいです。


 

2022年5月8日日曜日

母の日の軽井沢マカロン


 ゴールデンウィークの最終日が母の日だったのは、コルリの店をはじめてから2度めか3度めです。

ことしも、カーネーションをえがいた軽井沢マカロンを、お選びくださり、感謝申し上げます。

母の日はきょう、だけでなくてもいいと、思います。

思いついたその日に、なにかお母さまに。

ありがとうのことばのほかになにかと、軽井沢マカロンを思い出していただけたら、うれしいです。

2022年5月7日土曜日

古希のお誕生日ケーキを軽井沢のゴールデンウィークのおみやげに


ゴールデンウィークを軽井沢ですごされ、おかえりがけに、そうだと思いつかれたお客さまが、ケーキをオーダーくださいました。

ご一緒の、お父さまでしょうか。

70歳のお誕生日のケーキを、お出かけの思い出がてら、軽井沢で。お帰りになってから、サープライズなのでしょうか、めしあがるというケーキをリクエストされました。

当日、思いつかれてのご相談でした。


若葉まつりに、さくらのさく軽井沢の思い出。

若草色のピスタチオのムースのアントルメを、ご用意しました。

ムースのなかは、キルシュの香るチェリーを散りばめたさくらのムースです。

スポンジは、さくらの紅茶のダッコワーズと、ショコラの2種類の生地を使っています。

お名前とメッセージを、青い鳥とさくらのサブレに、描きました。マカロン屋メイド、マカロンものせました。

 

お誕生日の主役は、みなさまがおしあわせなお祝いの気持ちになる青い鳥です。

 

大切な機会に、コルリをみつけてくださり、ケーキを作らせてくださり、ありがとうございます。 

あすはゴールデンウィークの最終日。

お母さまが主役になる日です。