2020年6月30日火曜日

あらたな月をむかえる前に 営業のおしらせ


軽井沢のベリーたちのゆくえをおしらせしながら、信州のこの時季といえば、あんず。
千曲のあんずが、最盛期になっているはず。

たしかに、あんずは出ているのですが、ことしはあまり、見かけないような気がしていたら、どうやら、気のせいではなかったようです。

千曲のあんずの出荷は最盛期をむかえているそうなのですが、ことしのあんずが、少ないのだそうです。
暖冬で早く咲いた花の多くが、そのあとの降雪にあって、受粉できずに落ちて、実を結べなかったのだそうです。
収穫は例年の3分の2以下とか、半分以下とか、3分の1とか・・・なのだそうです。

たくましく残った花が結んだ実の味は、どうでしょう。


あす7月からの営業のおしらせです。
4月3日からお休みをいただかずにすごしてまいりました。
まことに勝手ながら7月6、7、8、9日(月火水木)に連休をいただく予定です。

営業時間は、やはりかわらず昼、午後からの営業とさせていただきます。

お出かけのご都合などで、お受け渡しを、午前中など、営業時間外のご希望などは、事前にご相談をいただければ、調整をさせていただきます。

店休日を問わず、ご相談、お問い合わせは、メールをいただければ、お応えいたします。
どうぞお気軽に、およせくださいませ。



2020年6月29日月曜日

あらたな月をむかえる前のおしらせ

月末に、あらたな月をむかえることを考えるとき、このあらたな月は、またあらたなできごとがあって、それをお伝えしようと、いうおしらせです。

7月から、レジ袋が有償化されることに、なっています。
この義務化は、お店の業界、規模にかかわらず、コルリの店も、そうです。

バイオマスで、それが25パーセント以上配合された袋であったり、海洋生分解性プラスチック製の袋であったり、あとは厚みが0.05ミリ以上の袋は、対象外になるのだそうです。

コルリで使用している袋は、対象外の袋ではありません。
袋のお代を、いただかなければ、ならないのでしょうか。

現況として、あさってからの袋につきまして、袋代をいただくことは、考えていません。

いわゆるケーキやさんでは、ケーキをおもとめになれば、箱に入り、その箱が袋に入ります。
この箱や、袋は、無償でついてくるもので、
また、これをお断りになられた場合、ケーキやスイーツが、その形状、クオリティを保てなくなる場合があります。

コルリ的には、袋のお値段が、スイーツに含まれているという考え方で、袋代のご請求はさせていただかない所存です。

もちろん、これまでにも、「袋はいらないから」とおっしゃってくださるお客さまがいらっしゃいます。
袋を断ってくださったお客さまには、袋代をお引きいたしませんでした。

有償化の7月からも、袋がいらないお客さまにも、袋がいるお客さまにも、同じになってしまうのは、理不尽な気持ちもいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。



2020年6月28日日曜日

マカロン屋の月末プリン「6月の軽井沢ベリーズなラモード」


6月さいごの週末土日は、月末プリンのある週末になっています。
ゆっくりと月末が近づいてきて、今月の月末
プリンは、まっさらなものにしようと思いながら、まったく別のプリンが、できました。

軽井沢のベリーたちがそだち、実るすがたを、みるだけではなくて、味わって楽しんでいただきたい。
6月の末の、軽井沢ベリーたちのようすを、月末スイーツで。


夏いちごと、きいちごと、マルベリー。
果汁やシロップにしたものを牛乳とあわせて、卵とあわせて、プリンを焼きました。

カラメルは、ベリー液と牛乳、生クリームを炊きながら詰めたものを作ってみました。

ベリーたちの味がする半球型のドゥミセックは、プリンをディップしながら召し上がっても、アリです。

ジューンベリーは、そのまま飾りました。
6月のベリー、主役です。


6月の軽井沢ベリーズの、プリンアラモード、です。
マカロンもかざればと思いましたが、マカロンはどうぞ、お好きなフレーバーのマカロンを、選んでいただきたいです。

アイスクリームのストロベリーのような味になるかと思いましたが、さまざまなベリーの味が加わって、ストロベリーアイスの味は、しません。
作ってみてよかったと思える味がします!

おひとつ\250です。

めしあがってみてよかったと、みつけていただけるプリンであれば・・・


2020年6月27日土曜日

6月さいごの週末に

6月さいごの週末、土日になりました。
ひさびさに少し、出かけたいという気持ちからか、先週の土日は、お人影の多さを感じましたが、今週末は、どのようでしょうか。

先週末とちがう風景が、あります。

桑の実、マルベリーが、なっています。
日陰、木陰、木のある場所で、色づき具合がちがいます。
もう、摘み取れる実のある木から、ことしの軽井沢マルベリーを。

6月に実るからとされる、ジューンベリーは、色が赤らんできたところです。
軽井沢のジューンベリーは、やはりことしも、月をまたぐ実りを予想させています。

きいちごや、ブラックベリーは、どうでしょう。
ブルーベリーは、どうでしょう。

軽井沢ベリーのゆくえを、散策しながらみつけていただける、週末です。

そして、コルリの店では、月末プリンを、きょうからみつけていただけます。
どうぞ、店をたずねていただきたいです。

2020年6月26日金曜日

雷記念日のおやつ


きょうは何の日かしらとたどってばかりの日々が続いてしまっています。
続く梅雨を、ためいきほおづえではなくて、それでもなんとなく楽しむ気持ちで、すごしていたいという、気持ちからなのでしょうか。

6月26日は、雷記念日なのだそうです。

おやつです。

アメリカンクッキーを、焼きました。
マシュマロを入れたアメリカンクッキーをご紹介するのは、はじめてです。


いずれもマシュマロ入りで、3色3種です。
抹茶の生地にブラックココアのクラッシュクッキー、チョコレート、クリスプ。
ココアの生地にブラックココアのクラッシュクッキー、チョコレート、クリスプ。
もうひとつは、生地にミントの葉、チョコミントのチョコレート、ブラックココアのクラッシュクッキーが入っています。
3色3枚入りで¥330です!



チョコミントマシュマロは、季節感を。
抹茶とココアの生地は、あのお菓子、ブラックサンダーのイメージです。
要素が入っています。

ブラックサンダーは、黒い雷神とあります。
巷のデザートや、コンビニおかしにも、いろいろあって、旬のようです。



コルリスイーツの雷記念日のおやつも、みつけていただきたいです。

2020年6月25日木曜日

マカロン屋のつづく回想



梅雨らしい空が続いています。
ただなんというか、梅雨のころもこれほどに気温があがると、ここは軽井沢なのかと思うような、そういう感じがします。
軽井沢にも11年おりますが、気候がすこし、かわってきたのかも、しれません。


この時季にご紹介しているマカロンシリーズを、回想しています。
あじさい色を思う淡い色合いの生地に、くもとにじを描きました。


2018年のものです。


虹のもつイメージとインパクトは、明るく大きなものがあります。


雨上がりの、つゆあけを待つ季節のおかしを、ことしもお作りしたくなりました。

25日。
月末が近づいて、いえもう、月末になっています。


2020年6月24日水曜日

マカロン屋のドレミの日の回想


きょう6月24日は、ドレミの日なのだそうです。

季節のマカロンシリーズを、考えながら、かたちにせずに、時日がすぎてゆきます。

毎年、この時季にご紹介してきたマカロンは、6月16日の和菓子の日であるとか、咲く花のあじさいであるとか、このあたりのイメージを、すがたにしてきました。

あじさい色のマカロンに、音符や楽譜記号を描いたオーケストラシリーズ。
ト音記号や音符に、青い花を加えて描きました。

ただ、少しインパクトが、足りなかったような。


このあじさい色のオーケストラシリーズは、過去のものです。
4年前、でしょうか。
2017年、3年前です。


2020年6月23日火曜日

オリンピック・デーそして営業のおしらせ

きょう6月23日は、オリンピック・デー、なのだそうです。
1894年のきょう、パリで国際オリンピック委員会、IOCが創立されて、ここで1896年のアテネ五輪の開催が決議されたのだそうです。



2020年の東京オリンピックが、予定ならも1か月後。
どのように、なってゆくのでしょう。


フロマージュなねこ型のサブレ、ふろねこを、22種類のフロマージュを使って、ナンバーリングした22種類のふろねこに、2020や、5つの輪を合わせたサブレは、まねきねこでもあります。
都道府県パズルに添えたパッケージですが、このパッケージだけでもご用意しています。


味わいのなかに、めぐらせていただける、思い入れがこもっていますが、ただ何気なく、つまんでいただけるおやつであってかまいません。


営業のおしらせです。

店は午後、昼からの営業とさせていただいております。
午前中のお問い合わせには、お応えできない場合がございます。

スイーツのお受け渡しにつきましては、お客さまのご予定ご都合をおきかせいただきます。
あらかじめお問い合わせをいただければ、午前中のお渡しも、させていただける場合がございます。

どうぞご相談くださいませ。
勝手ではございますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。


2020年6月22日月曜日

ショートケーキの日に

友引、大安と続く土日も、夏至で日食の父の日も、ふりかえるものになっています。
22日は、いちごの日とされる15日の1週間後、カレンダーをみると、22日のうえに15日があることから、ショートケーキの日、といわれています。

ショートケーキと迷われて、タルトを選ばれた、オーダーケーキも、ふりかえるものになっています。

父の日と、お誕生日の重なるお父様のお祝いを4名さまで。
メンズのお祝いなので、タルトはブルーベリーを全面に、仕上げました。
ブルーベリーはまだ、旬ではありません。
タルト台に、別のフルーツをあわせて、焼きこんであります。
2種類のクリームをおいてから、ブルーベリーを飾りました。

4名さまを、くまで。
ハートのサブレ、コルリバードもプラスです。

オーダー、ありがとうございます。

そしてきょう22日は、ねこの日でもあります。
ねこ派なスイーツ、ご用意しています!



2020年6月21日日曜日

ともにある週末の父の日に


ことに幸あるといわれるジュンブライドの6月の、この週末土日は友引と大安が続く、またとない週末です。久方ぶりの、晴れの風景が、軽井沢にみえます。
そしてきょうは、ことしの父の日。

そしてきょうは、夏至の日でも、あります。
さらにきょうは、日食の光景がみられる日でもあるそうです。

もりだくさんな、きょう。
父の日に祝われるケーキを、オーダーいただきました。
父の日だけではなくて、お誕生日もという、もりだくさんなお祝いです。


リクエストのメッセージも、お誕生日と、父の日のふたつです。
「父の日 おめでとう」
ハッピーバースデーと、もうひとつのご希望メッセージは、ありがとう、ではなくて、おめでとう。


ケーキは、ショートケーキと迷われて、タルトを選ばれました。
これから、とりかかります。

きょうみられるという日食は、夕方。
雨の予報がそのとおりになっても、みられるのかもしれません。
日食は、日本では、リングの姿としてはみられないそうですが、きょうの日食は、全国各地で、みられるのだそうです。
次の日食は、3年後。でも、この3年後は、日本では一部地域でしか、みられないのだそう。
その次に、日本全国で日食がみられるのは、10年後なのだそうです。

ケーキも日食といっしょに、ご家族みなさまで共有していただく思い出になるでしょうか。

しあわせな気持ちになれる日に、節目や希少な機会がかさなるきょうを演出しています。






2020年6月20日土曜日

父の日のある週末のミントの日


きょう6月20日は、はっかの語呂合わせで、ミントの日、なのだとか。
生い茂るミントは、若葉の季節に印象深い存在でした。


父の日のある週末。
おやつに、贈りものに、マカロンをご提案するなら・・・


チョコミントのマカロンも、できています。
軽井沢マカロンのチョコミントは、軽井沢で育ったミントの葉を、使っています。
いわゆる市販のおかしのチョコミントではなくて、ハーブのミントの香りがする、チョコミントです。



2020年6月19日金曜日

父の日のある週末の「あべさん」

週末がやってきたと感じる金曜日がまた、やってきました。
父の日のある週末です。

なかやすみを終えた梅雨の雨が、あります。


週末の「あべさん」です。



きょう6月19日は桜桃忌でさくらんぼの日、語呂合わせでは、朗読の日、ロマンス(ロマンチック)の日なのだそうで、さらには日本初の元号、大化が定められた日として元号の日、そして記録に残る初の試合があったからという、ベースボール記念日なのだそうです。


もりだくさんな日のようです。

2020年6月18日木曜日

おにぎりの日に・・・


アレルゲンをそぎおとし、でもおいしいスイーツをご
紹介したいという、スイーツは、オープン以来かえていないレシピの定番スイーツのかたちです。
もともと卵を使っていない、ナッツ使いのスノーボール、コルリコロコロは、卵以外にさらに、乳製品、ナッツを入れずにまとめたコロコロになりました。
さらに小麦も排除してつくることができれば、オールフリーになるのですが、なかなか、お味的に、食感的に、クリアできない部分があります。

そして、定番スイーツの真骨頂サブレ「コルリのきほん」も、そのかたちで、アレルゲンをのぞいて、作ってみました。
「コルリのきほん」は、バター、砂糖、卵、アーモンド粉、小麦粉でできているサブレです。
これは、バターおよび乳製品、卵、アーモンドおよびナッツ、小麦も使わないで焼いたサブレです。
米粉を使ったサブレです。

特製のスイーツたちは、おためしサイズで、まとめてみました。
定番スイーツと、お召し上がりくらべていただくのも、楽しいかもしれません。


きょう6月18日は、おにぎりの日なのだそうです。

という時季にあわせて、米粉を使っておにぎり型にして、季節の梅をサンドして、スマイルを描いたおにぎり型のマカロンを赤梅のおにぎり、青梅のおにぎりと、ご紹介したのは、いつのことだったか。
おととし、いや、その前だったかもしれません。

ことしは・・・残念ながらおにぎり型のマカロンは、ありません。

おにぎりは、アレルゲンフリーなスーパーフードなのですね。


2020年6月17日水曜日

感化されるスイーツ


軽い沢の季節感は、花でなら、たんぽぽの綿毛がよやくすべて飛び去って、あざやかなバラが開いています。バラの花がめだつのは、白い花々が多いからでしょうか。
白い花は、もちろん白いバラもみえますが、まだハナミズキが咲いていますし、ユキデマリのかわりにアナベルがもくもくと、そしてクローバーが日に日に生い茂っています。

きょう6月17日の誕生花が、シロツメクサなのだそうです。
シロツメクサの花言葉は、感化、なのだそうです。


オープン以来の定番コルリスイーツとしてご紹介している、オリジナルスノーボール、コルリコロコロ。
定番スイーツのレシピは、オープン以来、かえていません。
コルリコロコロは、ナッツの粉をあわせた生地に、プレーンはくるみ、ほか、さまざまなナッツを加えて、紅茶や抹茶、ココア、カプチーノなどのフレーバー、色にしたスノーボールです。
現在は、5色あるいは6色ミックスにして、パッケージしています。

コルリコロコロは、卵をつかわないでできているスイーツです。

でも、このコロコロは、卵、乳製品、ナッツも入れずにできています。

アレルゲンをそぎおとして、それでもおいしもの。
どなたにでも、より多くの方に楽しんでいただけるスイーツ。

何に感化されたのか、わからないのですが、こういうスイーツを店でご紹介したいという、それが形になっています。

2020年6月16日火曜日

野ばら

梅雨のなかやすみになった今週の平日は、夏のようです。

でも、空気感や、咲く花のようすは、夏ではなくて、この季節のものです。


バラ園は、全国にあるようですが、軽井沢のスポットは、約200種類ほどのバラをみることができるそうです。
道端にも、自生の野ばらが、咲いています。

きょう6月16日は、そう、和菓子の日なのだそうです。

2020年6月15日月曜日

いちごの日の軽井沢マカロン

15日は、いちごの日とされています。
梅雨のなかやすみとのことですが、かなり気温があがってしまって、ケーキよりもっと、ひんやりしたものが、ほしくなる日かもしれません。

コルリの店は、ケーキを作っている菓子店ですが、ケーキやさんといわれることがあまりないのは、ショートケーキが、いつもショーケースに置いていないからかも、しれません。


たしかに、いちごのショートケーキは、いつもありません。
オーダーをいただいて、お作りしています。
でも、いちごを使ったスイーツは、いつも、あります。


定番18フレーバーにはふくまれないのですが、軽井沢いちご。
マカロンは、軽井沢のいちごを、お楽しみいただけるコルリスイーツです。


軽井沢では、いちごが栽培されています。
扱われる品種が増えてきましたが、もともとは、夏いちごからでした。


ことしの軽井沢いちごの出来栄えは、どうでしょう。

2020年6月14日日曜日

父の日1週間前 マカロンのプレゼントはいかがですか


日曜日のカレンダーは、その翌週が、ことしの父の日であるよと、伝えています。
父の日1週間前になりました。

お父さまとご一緒に、マカロンはいかがですか。
もし、メンズにプレゼントするなら、こんな色合い・・・でしょうか。


緑のオーケストラシリーズのマカロンで、「あべさん」もございます。


季節のおかしを、ご一緒に楽しんでいただく父の日に、軽井沢マカロンを思い出していただければ幸いです。


2020年6月13日土曜日

マカロン屋の緑のオーケストラシリーズのマカロンたち

ながい5月が終わって、6月も、気づけばそろそろ2週間がたとうとしています。
そしてまた、週末になっています。


軽井沢町あげての若葉まつりのはずだった期間も、すっかり終わっています。
緑は、梅雨の雨にうるおって、ますます萌え茂る季節になっています。


緑を加えたオーケストラシリーズのマカロンたちは、作り続けてまいりましたが、この仕込みで最終と、させていただきます。


みつけてくださるご来店を、期待いたします。

2020年6月12日金曜日

旬素材のマカロンそしてご当地キティさんなマカロン

チェリーでバースデーケーキをお作りしましたが、軽井沢の旬素材としておすすめするなら、やはり採れたてのルバーブでしょうか。

コルリの軽井沢マカロンの定番フレーバーに、ルバーブ、いちごとルバーブの2種類のルバーブ使いがあります。
定番フレーバーは、一年中おもとめいただけるように、梅雨入り前から霜がおりるまでとされる軽井沢のルバーブは、秋口に冷凍ストックしています。
でもやはり、採れたてという、旬のひびきは格別で、お味もちがう、はずです。


定番ではないのですが、ほぼ定番になっているキティさんのマカロンは、季節のご当地キティさん。
赤いリボンのキティさんもありますが、グリーンリボンのキティさんを、ルバーブをサンドして、お作りしています。


軽井沢の旬素材を、軽井沢マカロンで、おためしいただきたいです。

2020年6月11日木曜日

マカロン屋の傘の日

6月10日は、時の記念日という日で、それはカレンダーをみて、ああそういえばと思うような、そういう日が、きのうはその記念日100周年という記念日なのだといいます。
そのあくる6月11日というきょうは、何の日かと検索してみれば、傘の日、とありました。
ちょうどきょうが、入梅になることが多いから、という理由なのだそうです。


定番18種類の「軽井沢マカロン」は、いろとりどりです。
彩ゆたかな傘の花に、負けないかもしれません。

バラ
きいちご
マンゴー&フランボワーズ
大人のりんご
かんきつ
ルバーブ
ピスタチオ
いちごとルバーブ
しおバニラ・・・


きょうが入梅かどうか、まだたしかめてはいませんが、ばっちりな雰囲気の空です。


マカロンはおひとつ\165からです。
おひとつから、おもとめいただけます。



コルリの店に、傘をとじて遊びにお立ちよりくださるご来店と、雨がやむのを、待っています。

やはりそのとおり、関東甲信越が、梅雨入りとの、ことでした。

2020年6月10日水曜日

マカロン屋の青い目の猫のお誕生日ケーキ

アイスクリームのケーキを頼む方がよかったかも、でも、アイスクリームのケーキなら、持ち運びがいっそうリスキーかも、というほどの、夏日になった日の、オーダーケーキは、飼われておられるねこさんの、3歳のお誕生日を祝うものでした。

このお客さまのオーダーは、リピート。
もうたしか、オープンの2009年以来の、お客さまです。
リクエストは、シフォンケーキ、フルーツと、メールにありました。

この時季ならではの素材として、チェリーを、選びました。
シフォンケーキは、紅茶葉を加えたものです。
丸いケーキもと思ったのですが、リピートのお客さまに楽しんでいただけるようなものにしたいと思いました。

デコレーションのパーツは、オーダーとともに送られてきた画
像をもとに、耳と鼻が
ピンク、そして青い目をしたねこを、ふろねこの生地で焼きました。
いっしょに、プレートや、3歳の3、しっぽも! 焼いてみました。


紅茶のシフォンケーキは、フルーツとクリームを巻き込んで、ロールケーキにしました。
レモンクリームを使った別のクリームで、別味のロールも、ひとまわり大きなロールにして、あわせました。
大きなロールには、△の部分をふたつつけて、全体を生クリームで、覆いました。
ねこの形をイメージしています。

チェリーと、サブレのパーツ、そして、小さなマカロンを、足あと風に、かざりました。

予備もふまえて焼いたパーツのサブレは、別添えにお渡しいたします。
クリームがつかなければ、お日持ちするお焼き菓子として、お楽しみいただくことが、できます。


オーダー、ありがとうございます。
でもなによりも、このたびは、お客さまと再会させていただく機会をいただけたことに、感謝申し上げます。




2020年6月9日火曜日

青い目の猫のお誕生日に

28℃、29℃という予報のきょうの最高気温は、ここ軽井沢のものです。
ほかはもっと、そして、ねこにとっては、ぐったりな、陽気かもしれません。
まして、きょうがお誕生日であれば、いかがなものでしょう。


まねくふろねこの都道府県パズルのサブレを焼いていたら、オーダーのメールをいただいたのが、きょうのお誕生日ケーキです。
飼われておられるねこの3歳のお誕生日を、飼い主のお客さまで祝われるという、ケーキです。


メールに、画像が添付されていました。
白地に三毛猫のような、アイボリー、茶の毛の部分があるねこです。
耳と鼻はピンク色。
そして、青い目をしています。


フロマージュなねこのサブレ「ふろねこ」を使って、デコレーションパーツを焼きました。
きょうはこれから、ケーキをご用意いたします。

だいぶ暑くなることが、ちょっと心配です。

2020年6月8日月曜日

若葉の季節のお誕生日に

6月のお誕生日に、毎年お送りしているスイーツギフトが、とどいたという、メールをいただきました。
お送りしているスイーツを、あたたかく受け止めてくださる方がおられることが、コルリの店の、支えであることを、たしかめています。


2020まねく「ふろねこ」のハピバな「都道府県パズル」が、ことしのスイーツギフトです。
お誕生日は、あす。


あしらったグリーンのリーフのサブレは、お歳の数だけあります。
すべてのリーフを数えていただくのも、パズルとともに、楽しんでいただける時間になるかも、しれません。

やはり、まねきねこなのかもしれません。
スイーツをご用意していたら、オーダーケーキのご相談メールをいただきました。

飼われている猫の、お誕生日を、ケーキでお祝いしたい。
猫ではなくて、飼い主のお客さまが、召し上がるケーキ、とのこと・・・
愛猫のお名前と、画像が送られてきました。

お誕生日は、あすなのだそうです。






2020年6月7日日曜日

2020お誕生日の都道府県パズル

また、この6月のお誕生日がやってきました。
2009年7月のオープン以来、コルリでは、さまざまなスイーツギフトをお作りする機会をいただいてきました。

毎年のお誕生日、記念日、お祝い。そういう機会に毎年、ほぼ毎年、同じ方にスイーツをお送りする機会は、なんとも励みであり、でもまたなんとも、うれしく悩ましい宿題になっています。


6月のお誕生日のお贈り先。
ことしはどうしようと考えた結論は、サブレの「都道府県パズル」です。
ケーキをお送りしたこともありました。
マカロンも、お送りしました。
うかがうと、一番好きなケーキはパリプレスト。
パリプレストをお送りした年もありました。
昨年は、まだご紹介したことのなかった熟成フルーツケーキをメーンに、お送りしました。


家で楽しめること、ものとして、地元紙「軽井沢新聞」でご紹介いただいた、都道府県パズルは、フロマージュなねこ型のサブレ「ふろねこ」の生地を、22種類のフロマージュを使って作ったものです。22種類のねこや、2020、5つの輪なども、おやつ用に加えたもので、本来は日本中をめぐるはずだった聖火リレー、そしてあるはずだった2020年の五輪をまねくねこを、まねきねこに。
思い入れがいっぱいのスイーツになっています。

ここに、季節のモチーフと、お祝いのメッセージを添えることにしました。
お花も咲いていますが、いまの軽井沢は、グリーンです。