ミントは、桃をシャンパンとレモンとともにコンポートにするベリーニに、使っています。
白桃と、マロンピーチという黄桃。
ベリーニのもとも、作りました。
ミントの旬は、終わっているのでしょう。
月末プリンは、バナナとココナツのプリンです。
夏らしさを感じさせる素材の、焼きプリンは、2009年のオープンの夏から、ご紹介していました。
そのころは、月末プリンという名前はありませんでしたが、夏プリンと、トルテとともに、おもとめいただいていました。
特大のプリンは、さてお値段はと考える前にできてしまいました。
ココットサイズは、月末プリン恒例の￥２００です。
器を返却していただければ、\１００おかえしいたします。
これも、ときどきのパターンです。
風や雨で実りをむかえられない、いがいがたちは、季節のうつくりかわりを、告げてくれます。
見上げる先は、大きな山栗の木です。
スリムロングな型で焼いたパウンドケーキを、包みました。
今月でお仕事をかえられる方に、贈るおかしです。
アトピーの症状がおありで、小麦のグルテンは、あまり摂られない方がよいという、お話でした。
包装したのは、グルテンフリーのバナナケーキです。
バナナづかいのケーキやお菓子は、コルリでは、いくつかあるレシピのバナナケーキのつめあわせセットで、３種類がおめしあがりいただけるおやつパッケージがあります。
このパッケージは、キャロットケーキも、あります。
カジュアルで、でもとても身近な、バナナという素材を、バナナケーキ以外のスイーツにもしてきました。
忘れじのバナナ。
バナナは、コルリではそう、位置づけされています。
グルテンフリー。
思う存分、めしあがっていただきたいです。
ご紹介している今月の月末プリンは。
こちらも、やはりぜひ、思う存分。
バナナ使いです。
くわしくはぜひ、コルリの店をおたずねいただきたいです。
29日は、肉の日とされていて、これはいつのころからでしょう。
コルリの店の今月は、毎年、野菜をテーマにしています。虹色の野菜のドゥミセックを、カヌレ型で焼いて、8月の虹色のスイーツをご紹介していました。
虹色のもとは、自然の収穫の色です。
にんじん３色、ビーツで２色、ほうれんそう、ズッキーニで虹数にまとめました。
このほか、ブロッコリーやトマト、れんこん、おいも。さまざまな野菜スイーツをつくってきましたが、また別の野菜でも。
軽井沢で採れた枝豆、それからキャラメルポップコーンのような香りのドゥミセック、キャロットケーキは、さまざまなスパイスを加えるレシピが多いこともあって、かわりにチャイの配合にした紅茶葉を加えたもの。
軽井沢の野菜畑の収穫を、さまざまなかたちで楽しく共有させていただきたいという、8月が、あと３日。
8月31日のやさいの日が、その最終日です。
月末プリンをご紹介しています。
今月の月末プリンは・・・
昨年は野菜を使ったプリンでした。
ことしは・・・
8月さいごの週末土日の日曜日。
虹色のカウントダウンスイーツができています。
カウントダウンは、もうすぐ9月だから、ではありません。
いえ、それでもかまいません。
8月31日は、やさいの日。
このやさいの日への、カウントダウンです。
やさいの日のある8月は、毎年、軽井沢、軽井沢のある佐久地区でとれる野菜をつかったスイーツを作っています。
ことしは、カヌレ型をつかったスイーツ実験をしている関係で、野菜のパウンドケーキたちを、このカヌレ型で焼いてみました。
小さなカヌレ型は、虹数のスイーツをおめしあがり比べるサイズにちょうどよいかもしれません。
虹色のスイーツの野菜たちは
赤いビーツ
オレンジ色のにんじん
黄色いにんじん
ズッキーニ
ほうれんそう
むらさき色のにんじん
ビーツのヴェルヴェット
キャロットケーキのお召し上がりくらべ
さまざまなズッキーニ
ビーツのけーきのおめしあがりくらべ
お楽しみいただけるかと、思います。
７色ひとつずつ、
この色とこの色を何ケずつ
8月をカウントダウンしながら、コルリの虹色の野菜畑をみつけていただきたいです。
野菜のスイーツは、水分を多く含むため、お日持ちが短いものですが、ぜひ、おみやげにも。
おためしいただきたいです。
当日ＯＫ
コルリの店の看板をみつけてくださり、ケーキのご依頼をくださるご来店が、あります。
当日、いまこの場で。
ひとまわりしてから。
お食事の前までに。
いただけるお時間をつかってご用意できるスイーツ、ケーキをご提案して、ご相談しておつくりしています。
ご夕食のあと、６名さまでめしあがるケーキのお祝いの主役は、80代のお誕生日をむかえられるおとうさま。
ご希望はショコラでした。
サンファリーヌショコラのスポンジに、淡いショコラのクリーム。
スターのメッセージプレートの下は、がっしりとした、定番コルリスイーツ、ガトーショコラを仕上げたものです。
それぞれに、フレッシュな桃、そして、軽井沢マカロンの定番フレーバーであるベリーニ（桃とシャンパン）のもとを、クリームとともにサンドしました。
ベリーニのもとは、シャンパンにレモン、ミントを加えてコンポートにした白桃を、さらに煮詰めたものです。ぎゅっと濃縮された桃と、さわやかな香りがプラスされています。
いただいたお時間は１時間。お伝えせずにお渡ししてしまいましたが・・・
桃は、「うさぎりんご」のように、皮をむいてあります。
もっとも、皮ごと食べてしまっていただいても、アリです。
がっしりしたガトーショコラのデコレーションは、６つにカットしてあります。
すっとめいめい分、おとりわけいただけるはずです。
コルリをみつけてくださり、ケーキをつくらせてくださり、感謝申し上げます。
8月さいごの週末土日、軽井沢にお出かけになり、コルリの店の看板をみつけてくださったら、どうぞお気軽に、店主にお声かけいただきたいです。
そして、もうすっかり月末。
今月の月末プリンもみつけていただきたいです。
岡山に住む大学の旧友から、荷物がとどきました。
宝石のような、シャインマスカットでした。
長野県もメッカながら、桃やぶどう、岡山はフルーツ王国、ともいわれます。
なにか思い出してくださるきっかけが、あったのでしょうか。
身に余る差し入れは、また別の宿題課題に、かわってゆきます。
友への返礼を考えるという課題も。
8月のさいごの週末をむかえています。
ひまわりのかたちをイメージしたカヌレ型のスイーツの実験製作が、また続編をご紹介するものになっています。
ひまわりの花びらのような、黄色い生地を、３種類、焼きました。
黄色のもとは、リポＤです。
このエナジードリンクを、コーラのアメリカンケーキ、ビールのパウンドケーキのルセットをたたき台に、焼いてみました。
黄色くない生地は、サブレのパートを、卵黄のかわりにリポＤを入れて焼いてみたものです。
そして、牛乳のかわりにリポＤをつかったカヌレも、切り株型に、あがりました。
さしいれにいただいた先に、逆さしいれ。
前代未聞の実験になりました。
どんな味か、もしご興味がおありになりましたら、ぜひ、実験してみていただきたいです。
なんちゃって、であっても、楽しさとおいしさが、なにかふっと忘れさせてくれるような、これもまた、 コルリスイーツのめざすものかと、感じています。
店舗外で仕事をさせていただいている場所で、使用済みになったカヌレの型をいただいて、あれやこれやと、試作してはどうをくりかえしている、実験カヌレたちが、ひまわりのようにできないかと、作ってみているのが、ここのところのほぼ日課になっています。
使用済みになった型は、強くなじんでいて、商品基準をみたす製造が難しいと判断されたものです。
この型を使うとしょせん、理想的なカヌレはできません。
そこを逆手にとって、なんちゃってカヌレ。
パウンドケーキや、ほかのドゥミセックの生地を、この型で焼いてみたり、今回は、ソフトクッキーのような生地を、焼いてみました。
実験は、自己満足、反省のくりかえしになっていますが、「つぎのカヌレはいつですか」。
こんなお問い合わせもいただくようになっています。
きょうも、一応、なんちゃってカヌレが、在庫しています。
実際のひまわりに出合ったら、さらにさらに、なんちゃって感を感じるひまわりのようななんちゃってカヌレたちにみえてきます。
ゆりとゆりの仲間の花たちに、秋の花が、咲いています。でも、アナベルや、またあらたなあじさいも開いていたりして、軽井沢の短い春夏の風景が、あります。
もみじが7月から紅葉しはじめています。
不思議な光景は、なれたものなのですが、でもやはり、不思議です。
ショートケーキの日でもある、22日のねこの日。
コルリの店で、みつけていただけるものは・・・
あふれる花たちのなかで、いまいちばんは、ひまわりです。
軽井沢に、毎年植え育てられているひまわりたちが、ことしも咲いています。
なぜかいつのころからか、大きな希望があって、かなえようという気持ち行動をおこさずにいたことに、むかうことにしました。
店を留守にしてしまい、お詫び申し上げます。
はじめて挑戦するパウパトロールというキャラクターをケーキにという宿題を、オーダー主のお客さまに、提出しました。
さまざまな検索のあいだに見つけた、ぬりえをダウンロードしました。
これは、さしあげればきっと、遊んでいただけるはず。
そして、くりかえした試作でできたサブレたちも、パッケージして、さしあげることに、しました。
パウパトロールの、楽しくカラフルな映像世界は、数日の試作の間に、表現するには、難しい宿題になりました。
ぬりえのイメージに、それぞれのキャラクターのテーマカラーを虹色に、マカロンを使って仕上げました。
Ｂ５サイズとお約束したケーキは、Ｂ５をこえて、Ａ４サイズにプリントアウトしたぬりえの、ひとまわり小さなものになりました。
ご想像をこえたケーキをお渡しすることになったはずです。
このたびは、大切な機会に、ケーキを作らせてくださり、感謝申し上げます。
そして、ケーキをお受けくださり、ありがとうございます。
8月の土日がまた、終わろうとしています。
週末土日は、あと１度になっています。
ケーキは、ショートケーキをご希望になりました。
いちごと、ブルーベリーを使ったショートケーキのベースを作りました。
似つかなかったキャラクターたちを、虹色のマカロンたちが、あれそれこれ！とキャラクターをガイドしてくれるはずです。
サブレはそれぞれ、ストロベリーのショコラをサンドした2枚かさね。チョコサンド仕立てになっています。
とりはずしていただいたサブレは、すべてお誕生日の主役のお皿にのるのかもしれません。
それから・・・
オーダーケーキのお受け渡しの日までに、続けた試作が、そろそろタイムオーバーになります。
宿題は、パウパトロールという、あらたに挑戦するキャラクターです。
主要キャラは、犬たち。
ロゴマークにも使われているほねのかたちのサブレに、登場人物たちをえがいていました。
ロゴマークも、それぞれパーツとして、焼きました。
画像を検索していると、ぬりえのダウンロードにヒットしました。
カラフルなテレビアニメの世界をイメージしながら、単色のパーツを、使ってゆくことにしました。
主人公の少年と、犬たちをあわせて７種類、えがきました。
画像をみていると、それぞれに、帽子や衣服をきていて、おもな犬たちが、虹の色の６つをそれぞれ、あしらっていることが、わかりました。
少年にもう１色をプラスすれば、虹の7色になります。
虹色、虹数のスイーツが、できそうです。
宿題は、試作から。
お受け渡しの日まで、４日間が、試作の猶予期間です。
サブレの生地に、シガーの生地で、線を描いてみました。
パウパトロールは、主人公の少年のほか、主要キャラクターが、犬たちです。
気温が高く、サブレをねんどのように、細工するのが、非常に難しいため、ボーンのかたちに、キャラクターのイメージを、描きました。
パウパトーロールのロゴがちょうど、骨。
肉球のかたちもよくつかわれています。
パウパトロールのロゴは、ワッペン型に骨があしらわれたデザインになっています。
ロゴのかわりに、ケーキのリクエストメッセージ、お名前を描きました。
。。。。
似ても似つかぬすがた。
試作はふたたび、ふたたびで済むでしょうか。
愛犬家のお客さまに、オーダースイーツのお話をいただいた、ちょうど同じ日に、お問い合わせのメールをいただきました。
キャラクターケーキは、つくれるかどうか。
また未知のキャラクターに、出合わせていただきました。
はじめて取り組むキャラクターですし、コルリモードになりますが、それでもよろしいかどうか。
お客さまの、ＧＯサインをいただきました。
さて・・・
どのように・・・
試作をはじめました。
軽井沢に愛犬をともなってお出かけになり、旅先でお誕生日を祝われるご予定をたてられたお客さまから、ケーキのオーダーをいただきました。
8月に３名さまがお誕生日というご一行のなかで、おかあさまが主役。
そして、ご一緒の愛犬たちにも、ケーキをというオーダーをお受けしました。
フルーツ好きな犬もいるのを知っていますが、お問い合わせすると、くだものはなくていい、というケーキをお作りすることになりました。
お誕生日ケーキは、レアチーズのクリームとともに、ブルーベリーをサンドしながら、仕上げました。
愛犬用のケーキはふたつ。おから、米粉のスポンジに、豆腐のクリームをサンドしました。
プレートが、ボーンのかたちです。
ケーキの上のブルーベリーも、なんとなく、このかたちに、ドレセしました。
愛犬家のみなさまでめしあがっていただく、ケーキです。
ブルーベリーのちがいがありますが、もしかしたら。
ケーキを囲まれている飼い主のみなさまの光景を、犬たちはどのように、みるのでしょう。
たぶん、共有したいと、思うはず。
そういう気持ちになる、ケーキを、お作りしたいと思いました。
オーダー、ありがとうございます。
愛犬のおやつを、袋に入れて添えました。
フルーツはなし、でももし、お豆腐のクリームが、あまりおいしくめしあがれあいようだったら。
もしそうであれば、ケーキには、甘いなにかをプラスして、飼い主のみなさまが、めしあがっていただけるように。
愛犬のおやつはたぶん、めしあがっていただけるはず。
もしかしたら、おみやげにしていただけるかも、しれません。
愛犬をともなって歩かれる方、愛犬をともなって滞在される方が多いといわれる軽井沢で、菓子店を営みながら、2009年のオープン年から、愛犬のおやつが、コルリスイーツのメニューにあります。
愛犬のおやつは、焼き菓子で３種類。
小麦粉を使って、鶏肉が入ったクラッカーや、乳製品、卵を使わないクッキー、米粉とおからを使ったクッキーが、おもです。
ときどき、愛犬用のケーキのオーダーも、いただいてきました。
軽井沢のご旅行に愛犬とご一緒に。
お誕生日のおかあさまと、実は8月に３名さまがお誕生日というお客さまから、ケーキのオーダーをいただきました。
メールのやりとりの間に、犬用のケーキが作れるかどうかのお問い合わせがあり、それではと、愛犬用のケーキも、あわせてご用意することになりました。
米粉とおからのクッキーに、おからや豆腐、少し米粉の入ったスポンジを焼きました。
ケーキのプレートも、焼きました。
プレートのサブレは、お砂糖も、乳製品（バター）も、卵も入っています。
