ギンヨウアカシア

３月８日がミモザの日と知ったのは、もう、30年近く前、イタリアにいたときの3月でした。

町中に小さな丸い花をたわわに携えたミモザが、あふれていました。

イタリアでは、男子が女子に、ミモザの花を贈る実とされていると、知りました。

職場のお仲間だったダニエーレさんは、特別に彼女にミモザの花束を用意していて、見せてくれました。

ミモザの花たちの真ん中に、赤いバラが一本ある、特製でした。

ミモザの花は、ギンヨウアカシアが和名なのだそうです。

国連が女性の日、ミモザの日とこの日を定めたのは、1975年だそうで、それではもはや、51年めになるとは。

ミモザ色のマカロンを、作りました。

フレーバーは・・・

巷に、どちらでも、置かれるスイーツになっていたマカロンは、もはや、推されるスイーツではなくなっているのは、日本ならではなかもしれません。

でも、半世紀を経て、なじまれるようになったミモザの日に、あらためてマカロンを、楽しんでいただけたら、よいなあと、言い訳いたします。

 

キャロバナたられば

グラン猫の日という2月22日は、あたたかな3連休としてすぎて、コルリの店であったら、こうだったかもああだったかもと、ただもう、そんな回想も、哀も楽もないものに、なっています。

でも、こうでもない、ああでもない、という実験は続いていて、そのひとつが、バナナケーキとキャロットケーキです。

コルリの店では、気に入っている配合のバナナケーキ、キャロットケーキを３種類ずつ、それぞれカットして、３カットをパックにして、ご紹介していました。

シフォンケーキも、カットを３種、３カット１パッケージにして、置いていました。

バナナケーキとキャロットケーキは、本当にさまざまで、検索すると、とにかくたくさん、出てきます。へえ、と気になる配合を試したり、も、するのですが、そうしながら、マイレシピを確かめたり、もしています。

 最近の関心は、バナナキャロットケーキ、キャロットバナナケーキです。

バナナと人参を両方使って、バナナと人参が織り交ざったケーキのレシピをみました。

複数みつけたルセットは、いずれも、バナナと人参を同量、使うものでした。

バナナケーキと、キャロットケーキをそれぞれ、こんどはそれを、バナナキャロット、キャロットバナナにしても、焼いてみました。

バナナケーキとキャロットケーキが両方、いいところどりできる、ケーキ、なのでしょうか。

そして、シフォンケーキも、バナナとキャロットで、焼いてみました。

シフォンケーキでバナナケーキやキャロットケーキを味わうような・・・

そのミックスも、焼いてみたら。

たられば実験は、おつきあいいただけるように、包みました。

どなたに、おつきあいいただけるのでしょう。

90歳のお誕生日ケーキ

建国記念日の日がお誕生日というお客さまがおられました。

軽井沢へのお出かけの折に、たまたまコルリの店をみつけてくださって以後、コルリスイーツを思い出してくださると、お菓子を頼んでくださいました。

シュトーレンは毎冬。

そして、熟成フルーツケーキも、気に入ってくださっていました。

あるとき、おとりよせで熟成フルーツケーキをオーダーくださいました。

八十歳になられる、そのお誕生日ケーキになさりたい。

また、記念に、ご知己にお配りになりたいと、伝えてくださいました。

そのお客さまが、90歳になられます。

90歳のお誕生日を、熟成フルーツケーキとともに、おむかえいただいています。

 

くさらないケーキ

 

節分の翌日は立春。

二十四節気なるほどなあと感じられるあたたかさが、数日あるといいます。

元旦に焼いた熟成フルーツケーキを、解禁（？）しました。

コルリの店があったころ、いつもご紹介していた、定番スイーツです。

りんごをバター、砂糖、さまざまなフルーツを合わせて、お酒を加えて炊いたミンスミートを、半年以上ねかせて、そのミンスミートを使って焼いてから、一か月以上ねかせてお出ししていた熟成フルーツケーキ。

お客さまがそれぞれに、お日保ちを楽しまれていて、2年たっても召し上がれるとか……

「くさらないケーキ」を。

あるとき、このフルーツケーキが、そう呼ばれていることを知りました。

元旦に焼いたケーキは、昨年のゴールデンウィークに炊いたミンスミートを使っています。

ことしは「恵方巻ロール」は作りませんでした。

豆まきもしませんでした。

くさらないケーキの作り手は、くさらぬ人であれば・・・

なりゆきデロワ・・・

1月6日エピファニーは、ガレットデロワの日です。

ピカピカのデロワたちが、王冠の紙飾りを伴って、並びます。

フィユタージュにクレームダマンドをたっぷりはさんで焼いた、パイです。

中にフェーブ（和訳、豆）を入れて焼かれ、切り分け、フェーブを当てた方が、ロワ（Rois＝王様）という、イベント感のあるお菓子です。

コルリの店では、15年の間に、２度、作ってご紹介しました。

ぜ～んぜん、ご興味を持っていただけなくて、おもとめがほとんどなくて、自分で食べるばかりで、でももう一度、作ってみたのですが、やはりその年も、ほぼロスになりました。

美しいガレットデロワがあふれるなかで、それでは何かと、目先をかえたものを作ってみようと、やってみたものだと振り返りながら、ことしまた、焼いてみることにしました。

フェーブは、豆。陶器のフェーブではなくて、黒豆を、ダマンドに織り交ぜました。

どなたにも、フェーブが当たるように。黒豆なので、ダマンドには抹茶を加えて、和な感じにしました。

フィユタージュは、黒い粒がところどころに、あります。

黒トリュフのトリュフソルトで仕込んだ、生地です。

飾りのコルリバードサブレも、トリュフソルトが入っています。

なりゆきで、できたものは・・・・

エピファニーは、公現節と和訳されます。

実験結果は、漢字のごとく、たしかめています。

 

いまさらシュトーレン

クリスマスのころにオーダーをいただいて、作ることになったシュトーレンができています。

12月30日に焼成、10日から２週間ほどねかせてからが、シュトーレンの食べごろとされています。

であれば、鏡開きの日がちょうど、そのころになるでしょう。

コルリの店では、11月の後半に連休があればそのころから、シュトーレンをご紹介していました。

シュトーレンは、お菓子屋の鏡餅とも呼ばれることもあり、年頭も、シュトーレンを並べていました。

また、いつのころからか、いわゆるシーズン以外にも、シュトーレンを焼いて、春や秋にも、置いていました。

それが「いまさらシュトーレン」で、POPにつられてふふと微笑みをうかべてくださるお客さまが、そのままシュトーレンをお選びくださったり、というスイーツになっていました。

シュトーレンは、いくつか「具」、内容をかえて何種類かご用意していましたが、今回は１種類、和栗とピスタチオです。

茨城、信州の栗を渋皮煮にしたもの、それから、信州の山栗を、使いました。

生地にピスタチオを加えました。

それから、巻き込む自家製マジパンは、栗とピスタチオのペーストを加えた、モスグリーンのものです。

おひとりじめできるぐらいの大きさ、一二度でお召し上がりきれるぐらいの、大きさにしています。

ご注文以外にも、できています。

コルリのお菓子を思い出してくださる方、いまさらシュトーレンにご興味をくださる方がおられましたら、お声かけいただきたいです。

1月5日。

あすは、ガレットデロワの日なのですが・・・

 

かがみもち

また迎えたきょうが、いつもより大掛かりなものに思える日があって、でもその特別感は、自らが節目を見出し感じて、それをどうこうするかは、自ら次第なのでしょう。

年を越して、お客さまをお迎えしながらすごしたお正月は、この前のことのようで、でももう、軽井沢にいない新年が、３度め。

現実をたしかめています。

クリスマスを待ちながら、待降節にいただくシュトーレンを、ほぼクリスマスな日にオーダーをいただいて、お作りすることになっていました。

新しい年の、最初の仕事は、シュトーレンの２度目の砂糖がけになりました。

そして今日は、熟成フルーツケーキを焼きます。

焼いて一か月ねかせてお渡しするフルーツケーキも、元旦とすれば、覚えておきやすいし、記念になる感も・・・

シュトーレンは、お菓子屋の鏡餅ともいわれます。

焼いて1週間から10日ほどしてからが、食べごろになります。

であれば、ちょうど鏡開きのころ。

おだやかな小春日和でした。

抱負、目標、希望。

先を見、ねがう前に、j自分がいる現在と現実をたしかにしたいです。