葉月のマカロンたち

 

8月、葉月のマカロンたちです。

コルリの店では毎夏、白いマカロンに、抹茶のマカロン生地で葉模様を線描きしたマカロンを「葉月のしおバニラ」と、ご紹介していました。

久々の「葉月」のマカロンは、葉の緑をテーマに、７種類、作りました。

生地のタンプルタンは、手挽きです。

アーモンド、ヘーゼルナッツ、そしてピスタチオを挽いて、パッセしました。

それぞれのナッツを使ってマカロンを仕込み、アーモンドだけのコック、ヘーゼルナッツのコックに、葉を描きました。

それ以外のマカロンたちは、いずれもピスタチオを使ったマカロンです。

葉月のピスタチオ２種

そして、よもぎとピスタチオ

大麦若葉とピスタチオ

抹茶ショコラピスタチオ

夏菩提樹（ナツボダイジュ・リンデン）とピスタチオ

それから、ひまわりピスタチオ

７種類のピスタチオのマカロンに仕上げました。

季節のごあいさつに、使います。

もし、コルリのお菓子、マカロン屋のマカロンを思い出してくださる方がおられましたら、お声かけくださいませ。

マカロンやブログはもう、

いえもはや、思い出ににもならぬものになるのかも、しれません。

でも、そして・・・

マカロン屋のご無沙汰お見舞い

マカロン屋と呼ばれていたコルリの軽井沢の店を思い出してくださった方から、おたよりをいただいています。

コルリの店を閉じてからもう、２年がたちますが、今でも、思い起こしていただけることに、驚かされています。

マカロンの製造は日課でした。

それはもう、思い出になっています。

日記と称して日課だったこのページも・・・

ご無沙汰のマカロンを作りました。

7月もあと３日、もうすぐ８月、葉月です。

葉月といえば・・・

マカロンに葉を描いたマカロンをご紹介していました。

 

 ひさびさの「葉月」のマカロンたちは、こんな感じです。

ずっと毎夏おつきあいいただいていた「葉月のしおバニラ」。

久々の葉月のマカロンは、しおバニラではなく・・・

暑中、お見舞い申し上げます！

我が家仕立てのマカロン

カーネーションの影絵（？）を描いたマカロンを仕上げて、ギフトにしました。

ティファニー色に近い地に、濃いショコラの色の線描きのマカロン、真っ先にイメージするのが、チョコミントです。

我が家のベランダに、ミントが育っています。

いま、紫の花を咲かせています。

このミントと、異なるミントをあわせて、チョコミントのガナッシュを作りました。

ガナッシュに、パリパリっとするような別のチョコレートを加えて、トリプルミント、トリプルショコラな我が家のチョコミントにしました。

オレオ色の濃ココアのマカロンは、我が家仕立てのフォレノワールにしました。

フォレノワールは、ショコラとチェリー、キルシュのケーキですが、我が家仕立てとは、自家製の梅酒の古酒、そしてその古酒に漬かった梅を、ガナッシュとともにサンドしました

 

フォレノワールなので、スポンジも加えています。

カーネーションを思わせる赤い包装材を使おうかと、思いましたが、色合いは、ここまで。

こんなカーネーションギフトが、ことしの母の日です。

ことわりがくこと

 母の日にマカロンをとか、こんなマカロンとか、ご紹介しているのは、これが一応、日記帳であるからだと、申し上げなければなりません。

コルリの店を思い出してくださったり、なにかのきっかけでコルリのお菓子に出合ってくださった方が、お菓子をたのんでくださることがあります。訳ありをご承諾いただける方に、おおくりしています。

先日、とある催事への出店をお誘いいただきましたが、お断りしています。

催事のいかんにかかわらず、おことわりする言い訳を、させていただきます。

現在、コルリの店はなく、お菓子をつくっているのが、営業許可を得ていない場所であるということです。

お菓子に、もしなにか、あったときに、責任をおとりすることが、できません。

食品衛生管理者資格保有者として、製造現場をみても、困難です。

たとえ、営業許可を得たとしても、製造現場の台所のあるところで、食品衛生をかえりみない家族が、再三のイエローカードも、レッドカードも、ことわる日常生活を続けるのであれば、その許可も、意味のないものであるでしょう。

四週間後のおくりもの 影絵

桜をみおさめるイースターの翌週は、ことしの母の日が四週間後になる週末でした。

さくらとイースターのころ、コルリの店でつどつどご紹介していた、卵型のマカロンを久しぶりに作ったところで、そういえば。

母の日にはと、マカロンにカーネーションを描いたマカロンを、毎年つくっては、おつきあいいただいていました。

ことしも、コルリの店はないのですが、このマカロンを作りたいと思いました。

でも、ことしはなにか少しちがうものをかたちにしてみたいと思いました。

影絵です。

カーネーション（一応！）のシルエットを、描きました。

地は、自前でローストしてひいたアーモンドを使ったタンプルタンを、ティファニーのような色にしました。

偶然ですが、中央が少し赤らむような風合いに焼けました。

グリーンな素材と、母の日のカーネーションの色、赤い素材を使いながら

いや、色合い的にチョコミントのようなかんじでも・・・

このマカロンたちを、赤い包材を使いながらギフトにしたいと思います。

赤いリボンで個別包装すれば、配れるおくりものにできるかも。

もし母の日に、そういえばなにかと、思い出してくださることがございましたら、お声かけいただきたいです。

 

月末アフタヌーンティ

コルリの店では、「月末プリン」と名付けた月末スイーツがありました。

ご来店の方が「プリンはないの？」とおたずねになり、ではと作るとお求めがなくて、ロスになってしまうくりかえしから、それならと、月末だけ、プリンをお作りすることにして、それが「月末プリン」でした。

お花見の週末アフタヌーンティは、月末アフタヌーンティでもあって、それならば、月末アフタヌーンティというのも、いかがでしょう。

月末、そのひとつきをふりかえったり、今月は花見でしょうけれど、であれば先見のひとときであっても、よいよい。

マカロンの仕上げもさくらの紅茶、さくらの緑茶、でしたが、やはりコルリの店で、定番でご紹介していた紅茶のパウンドケーキを、さくらの紅茶、さくらの緑茶で焼きました。

小さなカヌレ型で焼けば、おめしあがり比べができる、そしてまさにアフタヌーンティスイーツなサイズです。

花びらのかたちに焼いたサブレを、あしらいました。

さくらのマカロンたちとともに、利き茶をしながら、花を見ながら、月末の週末のひととき。

つくため息は、憂いのものでないように。

この週末の月末アフタヌーンティに、さくらの先に見えるのは、共有できる先見は、イースターです。

次の週末がイースター、みるものはそれだけでも、いいでしょう。

さくらのスイーツたちを、お受けいただけることに、感謝いたします。

そして・・・？

 

花見の週末アフタヌーンティ

3月さいごの週末は、まさにお花見を！

さくらを描いたたまご型のマカロンは、お花見スイーツにしていただけるかも・・・！

コルリの店では毎年、ご紹介していましたが、ことしは少し、フレーバーをかえて、仕上げました。

さくらの紅茶

さくらの緑茶

さくらもち

そして、季節のアフタヌーンティショートケーキです。

さくらもちは、道明寺を蒸しあげて、あんに桜葉を刻み加えて作ったさくらもちを、バタークリームとともにサンドしました。

ショートケーキは、いちご。線描きのグリーンが桜葉のパウダーが入っているので、マカロンを食べると、いちごに、さくらの香りがするショートケーキな感じのお味になっています。

さくらの紅茶、さくらの緑茶

お花見アフタヌーンティのイメージ、です。

アフタヌーンティであれば・・・

アフタヌーンティなら、いろいろなスイーツが、あるはず。

であれば・・・

季節のアフタヌーンティをイメージしています。

 

よざくら

さくらの日。

もう少し、さくらのマカロンを増やしました。

実験です。

ローストしたアーモンドをロボで粉砕して、タンプルタンを自前で作りました。

さらに、きなことココアを加えたマカロン生地、どんなかんじになるでしょう。

夜桜のマカロン・・・

どう仕上げましようか。

さくらをたどりながら、次に待つのが、イースターです。

ことしは、四月のさいしょの週末なのだそうです。