2020年5月26日火曜日

宿題ではない宿題のゆくえ

もうそろそろひと月前のことになるというのが信じられないようですが、実家からたけのこや葺の煮物やらおそうざいがとどきました。
先日、ねこの肉球のフレキシパン型で、もやや8年ごしの挑戦課題だった月餅を作ってみたというお話をいたしました。

ママンにあてて、半ば冗談で「月餅を作ってみたけれど、食べる? 送りましょうか」とおたよりすると、意外な返答がありました。
パパンが、食べたいと、それも小豆のあんではなくて、木の実あんで中華街にあるような月餅が食べたいと、話していたよというのです。

では本当に、送ろうということになりました。
「それだったら、作りなおそうか」ということにも、なりました。

はじめて作った生地のうまくいかなかった部分の見直し、それからまた、新たに月餅のレシピをさがしました。
生地が残ったり、あんが残ったりして、それを使うためにまた作って、と、種類が増えて、全部で、6種類になりました。

月餅の型は、コルリの店にはありません。
肉球型は、おわかりいただけそうな表現をすれば、マクドナルドさんのチキンマックナゲット1つ分の大きさぐらい。とても食べやすい大きさで、気に入っていたのですが、形がうまく出なかったのと、形が月餅らしくなく感じるので、なにか別の型がわりをさがしました。

小さめの、花形のフレキシパンを使うことにしました。
バラの形をしています。

すずらんの花咲く軽井沢は、そろそろ、バラ園の季節になります。
またぐ月は、バラが咲きます。

いろいろできた「月餅」たちをあれやこれやと試食しながら、メモがきを書いて、おそうざいが入っていたパックにおさめなおして、おそうざいが入っていたバッグとともに、送りました。

コルリスイーツに、月餅が加わる可能性は、あるでしょうか。
軽井沢で月餅という、イメージのギャップもあります。
でも、信州、軽井沢の季節素材で、らしさのある月餅をつくることができます。
お蔵入りにしたくない、スイーツです。

バラの花の季節はもう、そろそろ。
といえば、五月ももう、さいごの1週間。


月末になっています。

2020年5月25日月曜日

リピート、おとりよせスイーツ マカロン屋の「手焼きバウムクーヘン」

また週があけました。
ゴールデンウィークから、例年町あげての「若葉まつり」の期間になっているはずのことしは、そこにさまざまに企画されるイベントがほぼすべて中止。
音楽祭も、マーケットのようなお祭りも、そして7000のエントリーがあるという、ハーフマラソンも、あるはずだった週末がすぎています。

でも、若葉の季節はもちろん存在していて、名実の実だけが、萌え育まれています。


オーダースイーツのご依頼をいただいています。
「手焼きバウムクーヘン」のリピートです。


コルリの「手焼きバウムクーヘン」は、大きなところでお使いになるような機会がないため、フライパンでひとつひとつ、返しながら焼いているものです。
見た目も、大きさも不揃いな、手作りスイーツなので、ご進物に向くようなていではありません。


そういう「手焼きバウムクーヘン」の、リピートは、まず本当にうれしいことです。
10セットのギフト。
季節らしさをプラスしたいと思いました。

グリーンの2色です。
抹茶ショコラの生地。
そして、メロン果汁とミントを加えた生地。

コーティングは、抹茶ショコラは茶のショコラがよさそう。
メロンとミントの生地のものは、ホワイトチョコレートが、たぶんきっとベストマッチだと思います。

紅白まんじゅうのように、2つ仕立てで。
仕上げは。包装は。

このバウムクーヘンのギフトが、宿題のあまびえなスイーツです。
ここにあまびえをプラスしたスイーツが、提出した宿題です。

2020年5月24日日曜日

父の日4週間前 サンキュープラスのコルリスイーツ

きょうは、雨具がいらないかもしれない日曜日になりました。
そういうことが、なんだかとてもうれしく感じて、そういううれしさのある日曜日です。

きょうは、父の日の4週間前です。

緑のなかに、花のある季節です。
父の日のころは、梅雨のただなかなのかもしれないけれど、なにかコルリスイーツを父の日に添えていただくとしたら・・・


39、サンキューを描いた切手型のサブレを焼きました。
ハートの花と、ハートをちりばめた切手、ハート、リーフをあわせた、サブレのスイーツギフトです。


なにかプレゼントに加えていただいても。
さらにマカロンやほかのスイーツとともに、ギフトにしていただいても。


もちろん、父の日ではなくて、ご利用いただける機会があるかもしれません。

父の日のおくりものに、もしコルリスイーツをお考えいただけるようでしたら、ぜひともご相談くださいませ。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

2020年5月23日土曜日

宿題を提出して

まるで梅雨のような、雨の多い一週間でした。
ことにながく感じる昨今ですが、それでも確実に日々時々があって、きょうは土曜日になっています。
気のせいでしょうか。
少しお人影が、増えているように感じます。

軽井沢からおとりよせのご依頼スイーツが、出発しています。

いまだからこそと、テーマをいただいた、あまびえのスイーツです。
たぶんきょうの夜、お手元に届きます。

あまびえという、宿題をいただいて、それでは、軽井沢にもしあまびえが現れたらと考えながら、スイーツをお作りしました。

おとりよせのスイーツは、月末から少しずつ、お使いになられるものになるそうです。
こんな感じですという、ご紹介はまた、あらためてさせていただきたいです。

2020年5月22日金曜日

ねこの日の宿題ではない宿題

上海のディズニーランドが、またオープンしたというニュースをみたのは、少し前でしたが、14日となれば、もう1週間がすぎています。
そしてきょうは、22日。今月のねこの日です。

コルリの店をお休みして、上海で仕事をしていた時期があります。
2012年となれば、もう8年前です。

上海にいたころのことを、なにかのタイミングで、思い出すことがあります。
「タカハシサン、ユエピン、ツクレマスカ」
ユエピン、月餅です。

業務委託で、上海でひとつパティスリーのブランドをつくるという、仕事をしていた間に、オリジナルの月餅ができるかどうかと、経営側にきかれたことがあります。
中にパティシエールのようなクリームをはさんで焼くガトーバスクのようなもの、ガルニをはさんで焼くデビルスのようなお菓子は、もしかしたら月餅に近いスイーツかもしれませんが、そういうものしか、思いつかず、作ってみても、中国サイドは、似ても月餅とは認識できないようでした。

それからもう、8年。
店の片付けや整理をしていたら、いつかは思い出せないのですが、月餅の作り方をメモしたものが、出てきました。
広東式で、ナッツやドライフルーツを入れるあんを抱きこむ月餅です。

宿題をいただいていて、その宿題にも取り組もうとしているのですが、宿題ではない宿題に、取り組んでしまったきっかけは、またまた、棚で眠っていた、フレキシパン。
製菓資材の業者さんからサンプルでとどいた、ねこの肉球型のものです。

月餅の型はないので、これで、どうでしょう。

肉球の陰影は、ほとんど出ませんでした。
あんの味は、なかなかアリ。
外の生地が・・・

宿題ではない宿題の月餅は、店でご紹介するには、まだまだ、まだまだの、宿題として、保留します。

2020年5月21日木曜日

お菓子屋のおやつ

バナナケーキです。
コルリでは、いつのころからか、バナナケーキとキャロットケーキを、カットのアソートにして、ご提案しています。
オープンの2009年にすでにあったような・・・たぶん、あったと思います。

たくさんのレシピがあります。
おすすめしたいお気に入りを、3種類、ときどき4種類、焼いて、それぞれカットして、アソート\300と、しています。
お召し上がり比べが楽しいおやつです。
ご朝食にも、していただけるような、かんじです。

きょうの3種類のバナナケーキは、やはり3様です。
バナナッツ(6種類のナッツをあわせたバナナケーキ)
チョコバナナ(ショコラやココアが入ったバナナケーキ)
そしてもうひとつは、卵を使わないで焼くバナナケーキです。

お料理だけでなく、お菓子の手づくりの機会が増えたといいます。
バナナケーキは、あわせて焼くだけのシンプルなルセットが多く、作られる方も多いでしょう。

お菓子屋のおやつ、ご興味をもっていただければ、幸いです。
カットした端っこが、お菓子屋のおやつです。

2020年5月20日水曜日

そしてAMABIE

オーダースイーツを作らせてくださるはげみの宿題をいただいています。
テーマは、あまびえ。

膨大な検索画像データのなかに、ふと、このようなものがありました。
妖怪のあまびえは、おどろおどろしい風のものもありながら、少女まんがのようだったり、サンリオやディズニーのなかまになれそうなものもあったり、さまざまです。

このイラストは、あまびえをAMABIEとしていて、昨今のテーマグッズがそえられています。
ポスターなのでしょうか。


ともに乗り越えよう
Happiness will come

マスク 手洗い アルコール消毒
私たちにできることは守っています

とあります。

ハートをたずさえたかわいらしいあまびえと、「ともに乗り越えよう」ということばに、ひかれるものがありました。

「あまびえちゃん、楽しみにしています」
オーダー主のお客さまからのメールには、まだみぬコルリスイーツのあまびえが、あまびえちゃんと名付けられて、イメージされていました。

軽井沢にいま、あらわれたあまびえ。
かたちのイメージが、できてきました。