ご案内

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3月は、567(火水木)に連休をいただく予定です。
また、22日金曜日もお休みをいただく予定です。
この4日間以外は、営業させていただきます。

2019年1月16日水曜日

冬眠のおしらせ

まことに勝手ながら本日より冬季縮小営業の休業期間とさせていただきます。
2月6日から営業させていただく予定です。


冬眠中も、おとりよせやヴァレンタインスイーツなど、オーダースイーツのご相談はいつでもお受けいたします。どうぞお気軽にメールをいただければ幸いです。

2019年1月15日火曜日

軽井沢のりんご 眠りのまえに

小正月のきょうは、夕方から雪かもという予報がありますが、空はまだ明るく、晴れています。
軽井沢にとって1月15日とは、3年前に、わすれがたい悲しい日になりました。
若い多くの尊い命が失われた日からしばらく、なにもする気持ちになれませんでした。



コルリの店は勝手ながらあすから、冬眠休業させていただきます。
3週間のお休みをふまえた片づけをしていますが、片付きません。


でも、このりんごは。
軽井沢のりんごです。
軽井沢で育ち、実ったりんごに出合えたのは、2度めです。


このりんごは、ミンスミートにします。
コルリスイーツの真骨頂でもある「熟成フルーツケーキ」のもとです。
炊いてから半年以上ねかせて、フルーツケーキを焼いてから1か月以上ねかせて、お客さまにお渡ししているケーキです。


りんごは約2キロ。2キロあれば、ミンスミートは・・・フルーツケーキが何本焼けるでしょう!
より多くの方に、軽井沢のりんごを共有していただけるのが、楽しみです!

2019年1月14日月曜日

3連休の軽井沢で祝われるバースデーシスターズのためのマカロン屋のオーダーケーキ


氷点下5℃以下の朝はきっと、軽井沢を訪ねられた方には寒いでしょう。
3連休最終日のきょうは、3日間でいちばん晴れやかな青空になっています。
成人の日を祝われる方々のご多幸を信じられるような、空です。


お誕生日が近いおふたりのお嬢さまのお誕生日を連休の軽井沢ステイで祝われるお客さまのケーキは、お歳の数字のろうそくをおつけして、おふたりそれぞれの好みのケーキをハーフ&ハーフのようにお作りするお約束でした。

ハーフ&ハーフのケーキを作るには、土台をカットしたり、半端が出るのが必至です。
どうせなら、もう少し思い出に残るようなケーキにしたいと思いました。
ケーキは、ハート型にしました。
ご希望は、白いクリームのいちごのショートケーキ系、それからフルーツはなくてもいい、ショコラの2種類のケーキでした。



 白いハートは、ほとんどいちごのショートケーキです。
いちごの果汁、果肉で焼いたシフォンケーキにいちごをサンドして、ショートケーキにしていますが、ハート型の底の生地は、また違ういちごのスポンジです。
土台のハート生地は、いちごのショコラでこーティングしてあります。
茶のハートは、ショコラと紅茶のアントルメです。
白いハートがシフォンのショートなので、こちらも、シフォンケーキを使って、アールグレイのシフォンケーキを、ワインレザンとショコラクリームをあわせて、ロールケーキのように仕立てました。
ロールケーキの下の底生地は、ビターなショコラの生地をがナッシュで覆ったこい茶のものになっています。
チョコレートの好きな方に、紅茶の香りを加えたショコラを楽しんでいただければと思いました。
レザンを使ったのは、ろうそくの色が緑で、緑のぶどうをかざることにしたためです。



 主役のおふたりは、テディになってもらうことにしました。
サブレや、マカロンを使って、仕上げました。


ピックアップはご両親でした。
「写真を撮っていっていいですか」
お誕生日は12月25日と12月31日だったのだとか。
あらためてここ軽井沢でお誕生日を祝われるご姉妹は、どんな方なのかなあと、イメージをしています。

2019年1月13日日曜日

ママオーダー3連休の軽井沢でおむかえになるバースデーシスターズのためのお誕生日ケーキ

3連休の軽井沢は、気温がプラスになって、すごしやすさを感じられるものになっています。
成人式のある3連休ですが、軽井沢は、3日に町の成人式を終えていて、きょうはちなみに、どんど焼きが行われているようです。そのアナウンスが、朝から流れていました。



きょう軽井沢にご宿泊になり、おふたりのお嬢さまのお誕生日を祝われるというお客さまから、ケーキのオーダーをいただきました。
でも、ご相談が、と。お誕生日の近い姉妹は、それぞれにお好みがまったく違うということでした。
16歳になられるご長女は、ショコラ。フルーツもなくてよし。つぶつぶしたナッツのようなものも、NG。
10歳になられるご次女は、いわゆるいちごのショートケーキのような、ケーキ。
7名さまで囲まれるということでした。


ふたつのケーキをご用意しますかとおたずねしたところ、ひとつのケーキになっている方がよいという、ことでした。
そして、ろうそくのお話になり、コルリの店においている数字のキャンドルのお話になりました。
「1」「6」と「1」「0」。

ケーキは、ハーフ&ハーフの路線でお受けしたものの、もう少し姉妹感を感じられるような、なにか。
よりそう2つのハートのケーキで2in1とさせていただくことにしました。
今回のケーキの主役は、数字のろうそくでしょうか。


ケーキのゆくすえはまた・・・


2019年1月12日土曜日

3連休も!3連休まで!「スイーツ福袋」

東京で初雪がというニュースがありました。
軽井沢の雪は、かきあつめられた山と、日かげに凍ったものだけが少し残っています。
雪の少ない日々が続くと、ではいつなのだろうと、思います。
でも、お出かけお歩きに問題のない3連休になりそうです。


ことしも元旦からスイーツ福袋をご紹介してまいりました。
マカロン福袋は3が日で終了いたしましたが、お焼き菓子をつめ放題にしていただける\500と\1000の福袋は、この3連休まで続けることにいたしました。


「楽しかった!」「寄ってよかった」
袋にスイーツをおつめになってから、おっしゃってくださったお客さまのお言葉がきっかけです。
これもどうですか。あれもどうですかと、提案させていただいたり、おむかえするこちらも、楽しいです。

どうぞコルリにお寄りいだきたいです。
コルリの店を、みつけていただきたいです。

2019年1月11日金曜日

まっさらなもの

予報4℃という最高気温は、雪かき不要のうれしいニュースになっています。
積もった雪も、かいた雪も、ほぼなくなるでしょう。
あすから3連休。
ひかげの道以外は、足元は大丈夫でしょう。


粉、バター、卵、砂糖。
まっさらなスイーツたちを並べてみました。


美しいものとは、どういうものなのかなと、考えたりしています。

2019年1月10日木曜日

宿題をいただいて 抹茶のガトーショコラ

雪はそれほど、残っていません。でもお人は少なくて、この通りで開いているお店は、ここと・・・数えるほどです。
コルリの店には、ときどきどやどやっと、チャイニーな方々が、お寒いからでしょうか、入られることもあるのですが、なにもなさらずにそのままどやどやっと去られて、でもそんなご来店も、きょうはないかもしれません。



「ちかさん、次回ぐらいにお願いすると思います」
カフェのメニューをお作りしているお店から、宿題をいただきました。
抹茶のガトーショコラです。


何度か、何種類か作ったことがあって、こんな感じがいいかなと思っているものがあります。
ああでもたしか、こちらのガトーショコラのご希望は、みっちりがっしりではなくて、多少軽さのあるものの方がよかったかも。。。

抹茶の濃さはどれぐらいが適当でしょうか。


見込めなくても店をあけている以上、いただいた試作をしながら、まさかのご来店を待ちます。
もし抹茶のガトーショコラを召し上がってみたいと思われる方がいらっしゃいましたら、ぜひともコルリに遊びにお立ちよりくださいませ。
宿題をありがとうございます。

2019年1月9日水曜日

雪見のマカロン そして営業についてのおしらせ


日付けがかわるころから、雪になりました。
雪は多少積もって、でも陽射しに少しずつとかされたところもありますが、白い世界になりました。
雪かきをしなければ、このまま凍りかたまってしまいますし、陽にとかされた雪のところは、氷になります。
雪をかく初動は面倒な思いがありますが、気温が零度をこえないので、きょうの雪かきは、軽やかでした。


店を開けるのはやめようかと思いましたが、雪はやんで、陽が輝いていて、やはり店をあけようと思いました。
きょうのマカロン屋のマカロンの主役は、雪のような白いマカロンです。



白いマカロンは、定番のしおバニラと、超バニラの2種類がございます。


先日、あの有名な2ケ入りの「雪見だいふく」は、自分以外の人がいる場所で、分け合うかというアンケートに、「分け合う」という答えが多かったというトピックニュースをみました。

スイーツって、そういうものなのですね。



そして営業のおしらせです。
やはりこの冬も、冬眠休業をさせていただくことにいたしました。
16日水曜より、節分あけまでを予定しました。
ヴァレンタインにむけて、営業を再開させていただく所存です。


ヴァレンタインスイーツは、ことしも作らせていただけるのであれば、喜んでお作りいたします。
オーダースイーツ、ご相談をいただければ、励みにさせていただきます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

2019年1月8日火曜日

ことはじめの日の・・・

1月8日はことはじめの日。きょうは5℃まで気温があがるといいます。
でも夜は、寒波がやってきて、長野県は雪の予報。軽井沢は降るかどうかといったところですが、じっくりと寒くなるようです。


コルリの店ができたのは2009年。2010年、2011年のお年賀状はこちらから出していたのですが、2012年から、新年のおたよりをせずにすごしてきてしまっています。ことしも・・・いただいたお年賀状に、おかえしするのみになっています。



いまさらではありますが、ことはじめの言葉にせかされて、やっときょう、お出しします。


コルリスタイルのお返事です。


郵便局から戻ったら、やはりことはじめな仕事をするきょうにしたいと思っています。



コルリを思い出してくださり、ありがとうございます。

2019年1月7日月曜日

ななくさの日の息災なおやつ

2019年があけて1週間、週明けは七草の日になっています。
冬の軽井沢は、ゴーストタウンと呼ばれることがあります。
人口が2万ほどあるのに、そう呼ばれてしまいそうな・・・
空はおだやかに晴れて、なんとなくあっけらかんとみえます。


お菓子の材料は決して息災ではありませんし、七草を使うスイーツは決しておいしそうに思わないけれど、ななくさな、息災なおやつがあってほしいと思いました。


アメリカンクッキーを、そういうイメージで焼きました。
グラノラや雑穀、お米をはぜたものをいろいろ入れた白い生地と、竹炭を加えた黒い生地には、黒豆を入れて焼いてみました。くろにくろまめ、さらに「く」を、くるみも入れました!
いつものアメリカンクッキーの配合ではなくて、卵を使わずにできています。

コルリの定番スイーツ、スノーボールのコルリコロコロは、卵を使わない焼き菓子です。
ノーマルなコロコロはくるみ入り。
粉砂糖をほどこして、仕上げています。


少し胃や体にやさしそうで、卵をめしあがれない方でもOKです。
おやつを共有していただける方がおみえになるかどうかなど、考える前に、スイーツができています。


2019年1月6日日曜日

いちごの日の翌日のエピファニーでケーキの日のマカロン屋のミルクレープ


 クリスマス、お正月と、日にちや曜日の感覚がなくなるような日々が続いてきましたが、きょうは・・・。
コルリのある通りは、本当に日曜日で、本当に軽井沢にお人がおられるのかしらと思うほど、静かです。


きょう1月6日はエピファニー。
星にみちびかれて旅をされた3人の王様が、キリストさまを訪ねた日とされている日です。
調べていたら、でもきょうは、ケーキの日、でもあるそうです。
1879年明治12年のきょう、上野の風月堂さんが日本初のケーキの宣伝をした日だからなのだそうです。
宣伝されたケーキは、どんなものだったのでしょう。


7名さまで召し上がるなにかアニヴァーサリーなケーキをというオーダーに、ミルクレープをご用意することにしました。
ショートケーキのご指定がない場合にお出しするおまかせのケーキは、ショートケーキではない方がよいのかもしれないと、思いました。



いちごの日ではないのですが、いちごを使いました。
ミルクレープは、ショコラ、ココアを使い、いちごといちごの味のするクリームも、あわせてサンドしています。



お誕生日の主役と集われ、めしあがるみなさまを、テディとバードで、あらわしています。



きょう1月6日を調べていたら、きょうはジャンヌダルクや、シャーロックホームズのお誕生日でもあるそうです。

2019年さいしょのいちごの日のマカロン屋のお誕生日トルタ


 あの元旦のように美しい青空が広がっています。
気温も5℃に到達するといえば、あたたかです。
ときおりの大きな風がなければ、完璧、でしょう。
ことし最初の土日。1月5日はたぶん、いちごの日。
業界的には毎月15日がいちごの日と、PRされていますが、語呂合わせ的には、きょうがまさに、いちごの日でしょう。



きょう軽井沢でご宿泊され、彼女さんのお誕生日を祝われる方へ、ケーキをお作りしました。
リクエストは、フルーツのタルト。
ことしさいしょのいちごの日であれば、いちごです!
でも、リクエストはいちごのタルト、ではないので、いちご以外のフルーツも、みえない部分もあわせると6種類のフルーツを使いました。
でも、ほぼ、いちごのタルトです。


ハート型のサブレに、ご希望のメッセージを描きました。
マカロンはくだいて、マカロンふぶきにしました。


オーダーありがとうございます。

2019年1月4日金曜日

お年始スイーツに軽井沢マカロン

3が日があけた軽井沢は、朝はきのうよりたぶん、気温が低かったでしょう。
でも、きのうより、晴れやかな空が広がればたぶん、気温はこれから少し、あがるでしょう。


お年始スイーツに、マカロンをオーダーいただきました。
華やかな感じ、お正月らしさ。
6名さまでお分けになるマカロンをトータル20ケ。
縄かざりをつけていたころに、おとりよせのご依頼をいただきました。


マカロンを楽しくご覧いただき、おめしあがりいただくなら。
「あべさん」をお作りしました。
華やかなお祝いモードを感じていただければというあべさんたちです。


お正月らしさは、紅白をイメージして、マカロンを組み合わせました。
ショコラが召し上がりたい方もおられるかも。
ココア生地、ショコラ仕立てのマカロンも、合わせました。



「あべさん」を主役にした、お年始スイーツマカロンたちです。


コルリを思い出してくださり、オーダーをありがとうございます。
オーダーをいただいたこちらが、幸せな心地をいただいています。



2019年1月3日木曜日

マカロン屋の3が日のオーダーケーキたち


 きょうも静かにおだやかに晴れています。
クリスマスが終わって、さあお正月お思えばもう、その3が日もきょうで終わり。
ご用意したマカロン福袋は、あとひとつになっています。

 3が日に、ショートケーキのオーダーをいただきました。
おひとつは、お誕生日なのでしょうか。
ひらがながお読みになれるぐらいのお歳のお嬢さまに、おめでとうをプラスした、お祝いのケーキ。
それから、軽井沢でおむかえになり、すごされる新年を祝われるケーキ。


シフォンケーキは、いちごの果汁を使ってピンク色に焼きました。
いちごをメーンに、ショートケーキを。
メッセージを描いたハートのサブレと、マカロンふぶきを使って、仕上げました。

新年早々に、お祝いのケーキを作らせていただき、感謝申し上げます。


2019年1月2日水曜日

軽井沢でお正月 マカロン屋のプラスアルファな季節のトルテたち


 向かい風はそれほどつめたく感じません。お正月2日のきょうの空は、きのうほどではありませんが、おだやかによく晴れています。
夜半に出ていた雪マークも、降ったのか降らなかったのかという程度。雪の姿のないお正月は、めずらしいかもしれません。


お正月の軽井沢を恒例にされているお客さまから、スイーツをオーダーいただきました。
ここ数年は、いちごがりがご予定のひとつになっている軽井沢ステイ。そしてコルリをみつけてくださり、お出かけ前に、スイーツをオーダーくださることも、またことしもご予定に加えてくださいました。

 リクエストは、トルテを12ケ。
6名さまで召し上がるアソートです。
季節のトルテを中心に、すべてタルトでなくてもいいけれど、というオーダーでした。
ご希望は、いちご、ブルーベリー、マンゴー、マスカットの4種類のフルーツをそれぞれ2種、3種、全部とおのせしたもの。
それから、12のなかにひとつだけ、なにか「当たり」になるポイントをつけてほしいというものでした。
「当たり」は一見にはわからず、スイーツを持ち上げたり、裏返したりするとわかるようなものという、ものです。


福袋を考えながら、メッセージサブレを焼きながら、「当たり」スイーツを考えました。
「2019」を描いた小さなハートのサブレを、小さく包装して、「福」を一緒に袋に入れました。
これを、トルテの底に。
トルテは、銀色のカップのなかにおさめることにしました。
このなかに入れれば、そこにサブレの小さなパッケージが入っていても、わかりません。
そしてこの銀色のチューリップカップは、四方に開くとお皿のかわりになるようなものです。
トルテを持ち上げたりしなくても、四方に開けば、底がわかります。




12ケのトルテのフルーツ使いも、お客さまのリクエストどおりにしました。
フルーツ2種使いは、季節のトルテで。
いちご+ブルーベリー
いちご+マンゴー
いちご+マスカット
ブルーベリー+マンゴー
ブルーベリー+マスカット
マンゴー+マスカット
フルーツ3種使いは4つ、全部のせは2つという、あわせて6つのトルテは、小さなプロフィットロールと、4種類のフルーツたちをサンドした、いちごのドゥミセックのショートケーキのような小さなアントルメにしました。
いちご+ブルーベリー+マンとー
いちご+マスカット+マンゴー
いちご+マスカット+ブルーベリー
ブルーベリー+マンゴー+マスカット
Happy New Yearのサブレもかざりました。


マカロンは、マカロンふぶきにして、トルテにあしらっています。
新春のお祝い感が出ていればと思います。


オーダー、ありがとうございます。
新年のご用事にコルリスイーツをお加えくださり、感謝申し上げます。

2019年1月1日火曜日

マカロン屋の2019年元旦



この空を上回る青空はきっとそうないでしょう。
おだやかに晴れた澄み渡る空のように、よい年であればと、思います。
2019年がはじまりました。


元旦から、軽井沢マカロンをおつかいいただいています。
軽井沢でお正月をすごされるお客さまに、ウェルカムスイーツにマカロンをと、オーダーをいただきました。


体裁はおまかせ。まっさらなしおバニラのマカロンを、ご用意することにしました。
とっておきのリボンをつければ、お正月モードになると思いました。
赤と金のリバーシブルのリボンは、赤地に金文字でAUGURIとあります。
アウグーリは、イタリア語で「おめでとう」の意味です。


元旦から、オーダーケーキのご予約をいただいています。
オーダーをいただくうれしさは、またこのお客さまに、お正月からお目にかからせていただけるという、うれしさをはらんでいます。


本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。