2020年8月31日月曜日

やさいの日に「月末プリン」のゆくえ

 8月がとうとうさいごの日になりました。

8月31日は、やさいの日なのだそうです。

今月の月末プリンは、やさいのプリンです。

最終的に、くだものの果汁も入ったのですが、ありとあらゆる野菜たちのジュスを使ったプリンです。

乳製品は使っていません。

 

赤ベース、緑ベースのジュスを、それぞれ。

そして2つのベースをあわせたミックスでも。

ゼラチンでよせたものではなく、卵を入れて、焼いたプリンになっています。

 

絶妙という言葉がありますが、なんというか。

説明のつかない味がします。

お砂糖が入っているので、野菜のスープのような味ではありません。

また、卵が入っているので、野菜ジュースやスムージーの味でもありません。

まずくはありません。むしろ、おいしいです。

 

これでGOのつもりだったのですが、やはりカラメルがわりのソースがあった方がいいと思いました。

なにが合うかと考えた結論は、ココアです。

グラサージュのようなソースは、豆乳を使ってつくりました。

豆腐感はなく、どちらかというと、濃厚なショコラの雰囲気がします。

 

やさいの日のデザートにみつけていただければ幸いです。





2020年8月30日日曜日

卵・乳製品を使わずにお誕生日ケーキ 大好きキャラクターはHIROそして

 


8月さいごの週末土日に、お誕生日を祝われるお客さまから、ケーキをオーダーいただきました。

はじめはお問い合わせのお電話から。

卵と乳製品を使わない

ケーキが作れるかどうか、でした。

そのあとに、キャラクターケーキもできるかどうか、おたずねになりました。

 

お作りすることになったのは、3歳になられる主役が大好きなキャラクター、きかんしゃトーマスのなかまたちの、きかんしゃヒロです。

「ヒロでなければ、トーマスでもい

いです」と、お言葉添えがありました。

 

卵、乳製品、小麦というケーキの材料を使わずに作るスイーツは、これまでにもお作りしてきましたが、春から何度もい

ろいろ、試して試してよりよいものができればと取り組んできました。

それが活かせればという機会をいただきました。

 きかんしゃトーマスのリクエストは、これまでに何度も機会をいただいたのですが、ヒロははじめて。

 

試作をしてみたのですが、顔

がヒロになりません。

何度やっても、次にたどりつくのは、どちらかというと、トーマスの顔でしょうか。

 

トーマスが「1」をつけたきかんしゃですが、ヒロは「51」です。

また、ヒロは「HIRO」と、側面に名札をつけています。

 

ケーキにかざるサブレを、片側面を「51」のヒロ仕立て、もう一方の側面をお歳の「3」と、主役のお名前で、焼きました。

 

そして・・・

ご紹介している月末プリンは、卵を使用していますが、乳製品を使っていません。

プリンなので、小麦も使っていません。

 

ベースは、野菜のジュスです。




 

2020年8月29日土曜日

8月の月末プリン

 とうとう8月が、さいごの週末土日になりました。



実は今月の月末プリンを、ご紹介しはじめています。

今月の月末プリンは・・・


プリンにサブレをかざっています。

花火もお盆のおまつりもなかったこの夏に、季節をつげてくれたひまわりのモチーフと、なんとなくプリンなモチーフを、かざっています。 

プリンもまた、今月ならではの雰囲気をあらわしたものに、しています。


今月の月末プリンのご紹介はまた、あらためてさせていただきたいです。

 

きょうはまた、新たな宿題をいただいて、オーダーケーキをおつくりしています。

こちらもまた、あらためてご紹介させていただきたいです。

2020年8月28日金曜日

禰豆子LOVERなお誕生日に

 、鬼滅の刃のキャラクターがお好きな方のお誕生日を、ご滞在先の軽井沢で。

ではお誕生日ケーキをお好きなキャラクターをあしらったもので。

お出かけ前のオーダーは

宿題になりました。


お好きなキャラクターは

禰豆子さん。

みてみると、竹の筒をくわえて、ピンクの着物に、市松模様の帯をしています。

調べてみると、竹の筒は、人を喰わないようにという、口枷。

ピンクの着物の模様は、6角の麻の模様。これは、よく産着に用いられた模様で、魔除けの意味があるのだそうです。

 

物語のことは、よく知らないので、この印象的な雰囲気を、かたちにすることにしました。

 

もうひとつの宿題は、ケーキがおまかせであったことです。

ご希望として、ショコラ以外のもので。チョコレートは使わないで。とありました。

 

ケーキは迷って迷って、でも、この口枷のかたちにすることにしました。

シフォンケーキで、ロールケーキを作りました。

 

かざりのサブレが多いので、このサブレをデザートとして楽しんでいただくには、クリームがあった方がいいのでは。

ロールケーキに、レアチーズのクリームを、モンブランのようにしぼりました。

モンテビアンコのクリームです。

これを、いちごを加えたピンク色のものも

作り

、たがいちがいにしぼりました。

市松模様になっています。

白いモンブランクリームの下には、軽井沢ブルーベリー。

ピンクのモンブランクリームのところは、軽井沢いちごです。





 

おめしがありは、3名さまです。

2色のクリームを添えたモンブランロールケーキを、市松模様のところで分けていただければと思います。

 

予備と、かざりきれないサブレは、恒例ながらおみやげおやつに、お添えいたします。

 

オーダー、ありがとうございます。


2020年8月27日木曜日

軽井沢で禰豆子LOVERのお誕生日に

 

きょうから軽井沢で休暇をすごされるお客さまに、オーダーケーキをお作りしています。

お出かけ前にお問い合わせをいただいて、お作りすることになったケーキは、鬼滅の刃のメーンキャラ、竃門禰豆子をあしらったものです。

軽井沢で祝われるお誕生日の主役が、禰豆子LOVERでおられるようです。

 

サブレで、イメージをかたちにしてみました。

このパーツを使って、ケーキをお作りします。

どのようなケーキになったかはまた、あらためてご紹介させていただきたいです。




2020年8月26日水曜日

宿題をいただいて・・・

 お問い合わせのおたよりをいただきました。5日ほど前にいただいたメールは、キャラクタースイーツを作れるかどうかという、ものでした。

ケーキをお作りすることになりました。

この夏のさいごの宿題をいただいたのかもしれません。


コルリでお作りしているキャラクタースイーツが、つたないものになる旨は、このブログの過去をめぐっていただいて、ご承知済みの由、作らせていただくことになりました。

 

ご希望は、鬼滅の刃の竃門禰豆子という、ものでした。

 

初挑戦するキャラクターは、どのようなものになるでしょう。

検索と、試作を続けてきましたが、もうそろそろ、かたちにしなければなりません。

 

お名前とメッセージのご希望がありましたが、ケーキは、ショコラ以外であれば、どのようなものでもよいと、ありました。 


ケーキ自体もまた、どおようなものがよいか、これもまた、きょう中に結論を出さねばなりません。

お受け渡しは、あすです。


2020年8月25日火曜日

夏休みの思い出マカロン「すいかとひまわり」そして

 

8月が、あと1週間に、なりました。

毎夏ではないのですが、夏にご紹介してきたすいかとひまわりのマカロンシリーズを、この夏もご紹介しています。

あと1週間とご用意したはずのマカロンたちでしたが、すべて、終了いたしました。

 

季節のおくりもののスイーツギフトです。

すいかとひまわり、そしてコルリウィッチもそえています。

夏休みの思い出に、思い出していただけるような、スイーツであればと思っています。



2020年8月24日月曜日

旅するコルリのきほん

  

少しまだ、夏休み気分のある、でもやはり少し静けさのある、週明けの月曜日です。

 

サブレ「コルリのきほん」を、ちょっともう少し、楽しん

でいただけるようなスイーツを考えてみました。

同じように作って、同じように焼いたサブレのおめしあがり比べができます。

 

配合はまったく変えず、バターをかえて、5種類焼いてみました。

いつも使用しているバターに、国内外さまざまなバターを使った「コルリのきほん」は、旅するコルリのきほんになっています。

 

旅行サイトや、アンテナショップが、にぎわっているとききました。

軽井沢で、国内外のおいしい材料を集めて、信州素

材とともに焼いた、軽井沢の旅のおみやげ、旅先でさらに旅をしたような・・・

「コルリのきほん」は通常、1PC\290です。

3種類と、青い鳥の紅茶、ミニサイズのきほんを加えたセットを\1000

5種類と、紅茶をあわせたセットを\1500

旅するコルリのきほん、いかがでしょうか・・・

2020年8月23日日曜日

かえるところ

 

サブレ「コルリのきほん」を焼いています。

バター、砂糖、アーモンドの粉に、信州地粉、地卵を加えたサブレです。

2009年以来、配合をかえずに、同じように焼いている定番コルリスイーツです。

 

本当はオリンピックのある夏で、本来ならたくさんのご訪軽があるはずの夏で、でもことしは格別で、さらに短い夏休みをすごすことになっています。

 

同じように作ってきた「コルリのきほん」は、かえるところでもあり、でもまた、起点でもあるのかもしれません。

 週末の日曜日。

せみの合唱には、つくつく法師の声が加わっています。

2020年8月22日土曜日

やさしいねこ


きょうは22日。

今月のねこの日です。


愛犬のお散歩やお連れ歩きのすがたが多くみられることもあり、コルリでは、愛犬のおやつをお作りしています。

愛犬のおやつは、ねこも食べることができる(はずな)のですが、愛猫のおやつを特段おいていないこともあり、コルリでは、毎月22日のねこの日に、ねこ派なお客さまのご来店になにか、と考えて実施しています。


ねこのフォルム、肉球をイメージして、おやつを作りました。

サブレはノーマルと、紅茶葉の入った2色です。

コロコロは、粉砂糖をあしらえば、スノーボールになります。

 

 いずれも、卵と乳製品、ナッツを使っていません。

やさしい、おやつです。

 

ただ、本当にほろほろとしていて、スノーボールは大丈夫そうなのですが、サブレは包装するのがむずかしいかも、しれないほど、ほろほろしています。

 

このやさしいねこのおやつは、きょうもし、ねこ派なご来店がありましたら、ご共有いただけるおやつに、おめしがありいただけるように、したいと思います。


パッケージができるようでしたら、やさしいねことして、ならべたいと思います。


さまざまなスイーツをご用意しています。

ぜひとも、遊びにお立ちよりくださいませ。




2020年8月21日金曜日

軽井沢マカロンことしのベリー二

 軽井沢マカロンの18の定番フレーバーのひとつ、ベリー二です。

ベリーニは、イタリアンの食前酒。スクイーズした桃に、スプマンテ(発泡ワイン)を注いでできたカクテルです。

 

軽井沢マカロンのベリーニは「桃

とシャンパン」 です。

桃にレモン、ミントを加えてシャンパンでコンポートにし、それを攪拌して煮詰めたものを、バタークリームと

ともにサンドしています。


軽井沢マカロンの核は、そのときどきの自

家製です。

ベリーニは、ことしの桃の味がします。


長野県で筆頭なのは、川中島の桃といわれます。

桃の産地としては、全国2位なのだそうです。

全国1位の生産は、黄金桃だそうです。

黄金桃の季節も、そろそろでしょう。


2020年8月20日木曜日

そして青い鳥の菓子店の卵・小麦・乳製品不使用のサブレ

  

軽井沢で運がよければみつけられるという、青い鳥、コルリが、コルリの店の名前です。

コルリバードのかたちをしたサブレ「コルリのきほん」は、2009年のオープン以来の定番、鉄板のスイーツです。

「きほん」は、タルトやNYチーズケーキの台生地にも使う、コルリのきほんのパートですが、そのまま焼いたものが、本当においしいので、定番メニューとしています。

信州長野の地粉、地卵に、砂糖、バターとアーモンドプードルが入っています。

 

このかたちで、卵、小麦、乳製品を使わな

いサブレを、焼きました。

春からいろいろ、ためして、よりおいしいアレルゲンフリーのスイーツをたしかなレパートリーにしたいと思ってきました。

このサブレは、その結果のかたちです。


よく米粉を使ってきましたが、このサブレは、とうもろこしの粉を使っています。

未知の味わいのはずなのに、なぜか、なつかしい味がします。

アレルギーのある方も、ない方も、ただふつうにおいしいと感じていただけるスイーツになっていると、思います。

おためしサイズで、おためしいただきたいです。



2020年8月19日水曜日

卵・乳製品不使用で「季節のトルテ・ブルーベリーのクランブル」

 

軽井沢のフルーツの旬は、ブルーベリーです。

ブラックベリーが、実り始めています。

ことしのブルーベリーは、やはりなんとなく、長い梅雨があけたいきなりの暑さに、ブルーベリーの熟す実りの味わいに必要なひざしが足りない分のなにか、足りなさがあるように、感じます。

 

フルーツは、加熱すると、またちがった味わいを楽しむことができます。

ことしのブルーベリーは、焼いたスイーツをおすすめします。

 

クランブルです。

よくりんごで焼くクランブルですが、ブルーベリーで焼きました。

りんごで焼くクランブルには、バター、卵、それからくるみを入れています。


このブルーベリーのクランブルは、卵と乳製品を使っていません。

底生地にアールグレイの紅茶葉が入っています。

ブルーベリーの上のクランブルは、実は2種類になっていて、お味と食感が異なります。

ナッツも入っていません。

でも、おいしいです。

\200です。 

 

でも、クリームもご用意しています。

クリームはご希望であれば、\20でお添えします。

卵と乳製品を使ったクリームです。



2020年8月18日火曜日

おこめの日の卵・小麦・乳製品不使用のおやつ

 きょう8月18日は、米の日なのだそうです。

漢字で八、十、八を組み合わせた字が「米」になるのが由来だそうです。

 

だからという、わけではなかったのですが、お世話になっている先のシェフに、味をみていただこうと思ったスイーツを、ピンチョスのように、焼いて作りました。

 

何度かここではご紹介したことがあるのですが、小麦ではなく、米粉を使った、ショコラのドゥミセックです。

卵、小麦、乳製品、チョコレートも入っていません。 ショコラの味は、ココアです。


アレルギーがおありでも、おありでない方でも、ふつうにおいしいと感じていただけるのではと、思えるスイーツだと思えたのですが、ここでひとりで作っていれば、偏見かもしれません。

シェフと、まわりのスタッフさんに、感想をおきかせいただける機会があればと、思っています。

 

厳暑がつづきます。

どうぞすがすがしく、おすごしいただきたいです。


きょう8月18日はまた、太閤忌、豊臣秀吉の亡くなった日なのだそうです。

61歳。

つゆとおち つゆときえにし わがみかな

浪速のことは ゆめのまたゆめ

でしたでしょうか。



2020年8月17日月曜日

おみやげにも・・・「コルリの森のなかまたち」

 

「マカロンは要冷蔵ですよね」

アイスクリームではないので、とけてしまうことはありませんが、クリームがゆるみ、いたむマカロンは、お持ち運びにリスキーなスイーツです。

 

軽井沢のおみやげに、お焼き菓子のおすすめは、サブレ「コルリ

の森のなかまたち」です。

定番サブレ「コルリのきほん」はアーモンドの粉が入っているサブレですが、なかまたちは、ナッツを加えていないサブレです。

バターと砂糖、信州長野の粉、地卵に、色づけは2色のココアの濃淡です。


大きなくまは¥200です。

りすとはりねずみ、コルリバードとリーフは\150です。

去年でしたか、おととしでしたか。

くまのサブレをお探しになっておられるご来店がありました。


以前にここで、くまのサブレをみつけてお

もとめくださったお客さまのご再来でした。


ことしは、軽井沢に遊びにお越しになるかどうかは、わからないけれど、そういうご来店がもしあったときに、スイーツに再会していただければと、思います。



2020年8月16日日曜日

軽井沢マカロンそして8月は「葉月のしおバニラ」そして

 

ことしの暑さはこの週末がピークなのでしょうか。

梅雨明けのおそかったことしの夏は、残暑はこれからなのでしょうか。

それでも月日は、8月がもう、半分がすぎています。

お盆のお休みが終わろうとしています。

 

8月は葉月。

このマカロンも、お決まりになっていますが、葉月のしおバニラです。

 

スタイルはお決まりではないのですが、葉っぱの模様をマカロン生地で描きこんで焼いたり、葉っぱの模様のマカロンをあしらったりした、しおバニラのマカロンです。

 

一緒にならんでいるのは、ピスタチオのマカロンです。

 


 

 

コルリを思い出してくださり、再会させてくださったご来店、お客さまに感謝申し上げます。

2020年8月15日土曜日

夏休みの軽井沢マカロンシリーズ「すいかとひまわり」そして

 また週末土日がやってきました。

コルリでは、季節のマカロンとして、すいかとひまわりのマカロンを、ご紹介しています。

そして、そうです。

この週末は・・・!

すいかとひまわりの、「あべさん」も、ございます。

すいかとひまわりの「あべさん」は、すいかか、ひまわりなあべさんになっているのですが、すいかもひまわりも、食べているあべさんたちです。

 すいかとひまわりのマカロンはおひとつ\175です。

あべさんはおひとつ\430です。



 

どうぞよろしくお願い申し上げます。

2020年8月14日金曜日

MUSIC LOVERに贈る葉月のバースデースイーツギフト

 

きょう、軽井沢からたぶん、届くと思います。

もしかしたらもう、届いているかもしれません。

 

きょうお誕生日の方にスイーツギフトをお送りしています。

MUSIC LOVERな方。ご家族みなさま、MUSIC LOVERです。

 

常温でお日持ちもOK。お送りできるスイーツとして、サブレを

焼きました。

ピアノ、ヴァイオリン。

音符やト音記号のサブレは、折れやすいので、やめます。

かわりに、ひまわりと、葉月なリーフをお歳の数だけ、焼きました。

そこに、Happy Birthday to youのうたの歌詞と、お名前を描いてみました。

パズルにして、遊んでいただくことが、できます。

コルリバードも、います。

 

サブレはコルリのきほんをベースに、ココア、カフェ、アールグレイを加えた色分けが、お味もお楽しみいただけるように、なっています。

 

もしかしたら、ご自分で、ご自分のお誕生日ケーキをご用意されておられるかもしれません。

そこにプラスしていただい

ても。。。

お誕生日おめでとうございます。




2020年8月13日木曜日

迎え火の日に

おせわになりまりました

よろしくおねがいいたします

 

、お盆のお休みを前にオーダーをいただいたお菓子のギフトのご紹介をさせていただいてきました。

お盆のお休みのあいだに、おなつかしいお客さまが、軽井沢をたずねられ、コルリをたずねてくださいました。

 

御礼申し上げます。


 



2020年8月12日水曜日

マカロン屋の葉月のスイーツギフト

 

オーダースイーツのご紹介をつづけさせていただいています。


葉月のひまわりをイメー

ジしたスイーツギフトに、お客さまのご

希望の、マカロンプラスをどのようにお添えするかという結論は、葉っぱのかたちのマカロンをあしらうかたちに、しました。

さまざまなひまわりに、葉月の葉、メッセージを

えがいたコルリバードそれぞれのショコラサンドに、葉っぱのマカロンを添えました。

 粉と木の実、ココアの色に、グリーンがくわわりました。





2020年8月11日火曜日

がんばれの日に

 8月11日は、山の日とされて、でもことしは、オリンピックがあるはずだったため、きのう10日に変更されたという、ことなのだそうです。

きょう8月11日は、がんばれの日なのだそうです。

1936年のベルリンオリンピックの女子水泳平泳ぎ220メートル決勝で前畑秀子さんが優勝した日で、NHKの川西三省アナウンサーが「前畑がんばれ」と連叫した日、なのだそうです。

 このお盆休みを機に、職場をかえられるのでしょうか。お客さまから新旧職場におくられるスイーツギフトをご依頼いただきました。ご紹介を続けさせていただきたいです。

「おせわになりました」

在籍されたご職場におくられるスイーツギフトは、葉月のひまわりをイメージして、作ることにしました。

お客さまのリクエストは、それぞれにメッセージを加えたサブレ主体のスイーツギフトで、マカロンを使ってほしいというものです。

それ以外はすべておまかせです。

いまいちばんの季節をあらわせるひまわりの花と、葉

月のリーフをイメージしました。

ナッツをいろいろ使って、ひまわりとリーフを、焼きま

した。

ナッツがあまり好まれない方には、シンプルな生地のひまわりを。

メッセージを描いたサブレも、ショコラサンドにしています。

 

マカロンは、どのように使いましょうか。