ベリーニ

信州の初夏の幸の代名詞、あんずが、そろそろ。
同じような、おしりの形をしているフルーツに、バトンタッチをしようとしています。
すもも、プラムが、出てくれば、桃がそろそろ。
早生のフルーツの味わいには、不思議な生命力があります。

軽井沢マカロンのベリー二です。
ベリーニは、イタリアの食前酒です。白桃をスクイーズして、スプマンテ（発泡性ワイン）を注いで作るカクテルです。
コルリでは、桃にレモン、ミントを加えてシャンパンでコンポートにしたものを、煮詰めてマルメラータにしたものを、サンドしています。

そのときどきの桃の味がします。