まとめるもの

楽しくておいしい野菜たちに元気をもらいながら、夏休みの自由研究、おかしな実験が続いています。

ラタトゥイユ、カポナータのお話をしました。

でもそういえば、季節の野菜を使いながら、キッシュを焼くのも、ほぼ日課になっていたころがありました。

修業時代のパリで教わったアパレイユの配合が、自分のベースになっていますが、さまざまな配合に出合いました。

牛乳と生クリーム、卵、卵黄。

この比率が、さまざまにあります。

おうちで手軽に。

牛乳と生クリーム、生クリームなしではどうか。

卵黄を使うと、卵白が余ります。

全卵だけではどうか。

プリンの配合、茶碗蒸しの配合からすれば・・・

アパレイユだけを焼き比べるのが、実験です。