ときどき、おつきあいいただいている、使用をみきられたフレキシパンのカヌレ型を使ったカヌレ作りは、かたちにならないままになっています。
かわってできるのが、カヌレ生地ではなくて、ドゥミセックの生地をカヌレ型で焼いたスイーツたちです。
ロータスティのパウンドケーキの生地を、カヌレ型でも焼いてみました。蓮の葉のお茶のパウンドには、蓮の実も、入れました。
淡いグリーンは、ずんだと、軽井沢ビーンズたちの、パウンド生地です。
ショコラの色は、ガトーショコラです。
ショコラも、季節の香りがします。
父の日が近づいています。
小さなカヌレ型のスイーツは、ひとくちではないのですが、２、３口、３、４口ぐらいでしょうか。
おつまみおためしに、おすすめしたいサイズです。
軽井沢町あげての季節のフェア、若葉まつりの期間は、終わっています。
もうすっかり、木々葉々の緑は当然のすがたになって、緑が、梅雨の雨にうるおいながら、増してゆきます。
春の色とりどりの花々たちは、白い花たちにバトンタッチしています。
自生するミントや、カモミール、マーガレットのような花たちのすがたが、印象的です。
季節のかおりを、パウンドケーキで焼きました。
コルリでは、紅茶のパウンドケーキをよくご紹介しています。
オープン当初から、なぜかほぼ必ず、店にあるドゥミセックです。
ノーマルな定番はアールグレイのものですが、バラの紅茶、レモンとしょうが、ほうじ茶や緑茶。
ブルーベリーやもも、チェリーやベリーの香りの紅茶でも、季節に合う香りのお茶や紅茶を、パウンドケーキにしています。
そろそろ選ばれて出回るダージリンのファーストフラッシュでも。
でも、その前に、カモミールやミントを使ったハーブティの紅茶のパウンドを焼きました。
ちょっとしたおみやげや、おやつに、選んでいただけるようなお菓子であればと思っています。
季節の香りをきょうもまた、おかしにしてゆきます。
テーマやイメージのご希望をいただいて、でも、ケーキ自体は、テーマやイメージにあうような、おまかせです。
グルテンフリーのビスキュイショコラサンファリーヌの、ほどけるような生地のなかは、オレンジ色のムースです。
底生地は、サンファリーヌとともに、さまざまなフルーツ、ナッツを使った生地をしいてあります。
これから、グラサージュをして、デコレーションをして。
イメージは、オレンジと、まだみぬひまわり。それから・・・
メッセージやお名前をハート型のサブレに描いたので、ケーキもハート型にしました。
大好きな方のお誕生日のケーキです。
まだ見ぬオーダーケーキはまた、できましたらあらためてご紹介させていただきたいです。
オーダー、ありがとうございます。
メールやお電話でやりとりさせていただいた、まだ見ぬオーダー主のお客さまにお目にかかれることが、まず楽しみです。
父の日のある6月、なんとなく、ビールを使ったスイーツを、お作りしています。
ビールには、えだまめ・・・
グリーンは、ずんだの色です。
ずんだとビールに、ショコラや、軽井沢の特産・花豆とあわせたあずき、うぐいす豆などのビーンズたち。
ムース使いのアントルメを、ご提案するとしたら。
父の日が10日後になっています。
メンズの６月のお誕生日だったら・・・
こういうものを。
これぐらいの予算で。
おすすめは・・・
お気軽にご相談いただきたいです。
メンズオーダー、ご同伴との軽井沢ステイ先で、おふたりでめしあがるケーキです。
ケーキにのせて、サブレをのせたら、たぶん、サブレの重みが、いちごを押してしまうでしょう。
ふつうにいちごのショートケーキを、もしかしたら、ほかのパティスリーさんにたのまれたら、たぶんいちごのショートケーキをお召し上がりになっていたはず。
今回、おすすめは、とたずねてくださったオーダー主のお客さまに、このようなケーキをお作りすることになり、でも、軽井沢のいちごも、めしあがっていただけたらと、思いました。
軽井沢のいちごも、やはりおすすめしたい。
いちごは、ケーキに添えて、お渡しすることにしました。
オーダー、ありがとうございます。
ご想像外のケーキをお受けになったことと思います。
お受けくださり、感謝申し上げます。
お出かけ先の軽井沢で、ご同伴のお誕生日を祝われたい、というお客さまでした。
どのようなケーキがご希望かおたずねしたところ、
「なにか、おすすめはありますか」
「・・・そうですね・・・」
ご夕食のあと、お酒をのみながらめしあがると思います、というケーキ。
突然のお電話口で、なにがおすすめかと、思いついたのは
「ビールはお飲みになりますか」
軽井沢のビールを使ったケーキを、ご提案しました。
がっしりおめしありごたえのあるケーキか、ふわふわか。
ふわふわな食感のケーキがいいとのことでした。
土台をビール、ココアの２種類のシフォンケーキを使い、フロマージュを使ったムース、ショコラでコーティングした、ケーキをお作りしました。
軽井沢のいちごも、めしあがっていただこうと思いました。
ケーキのイメージは、パナッシュです。
パナッシュは、りんごジュースとビールをあわせたカクテルです。
ケーキには、ヴァニラとビールで煮てからソテしたりんごが、入っています。
デコレーションは、これから。
どのように、かざりましょう。
パナッシュには、いちごは関連しません。
父の日のある６月、若葉まつりの軽井沢からお送りする、6月のお誕生日の方へのギフトを、お送りしています。
ずんだ（枝豆）と軽井沢ビールで乾杯していただきながら、お誕生日のカウントダウンをしていただくスイーツギフトです。
年代がかわる、スペシャリーなタイミングのことしはきっと、特別なお誕生日を、祝われるはず。
もしかしたら、別のお誕生日ケーキや、お祝いがあるかも。
お誕生日をカウントダウンしながら、年代をこえていただけるような、おやつになっています。
美しい緑の季節のお誕生日が、やってきます。
おふたりで、軽井沢へ。
おふたりの交際１周年を祝われたいというお客さまが、スイーツをオーダーしてくださいました。
オーダー主はメンズ。
ご希望は、生クリームやフルーツを使わないケーキで、クッキーなどで工夫してデコレーションしてほしいというものでした。
ケーキはおまかせ。
メッセージのリクエストがありました。
ご予算が、おふたりで召し上がるケーキには多いものでした。
2種類のケーキと、マカロンを添えることにしました。
メールのやりとりの間に、追加されたのが、かんきつ類、ぶどうなら、使ってくださいというおたよりでした。
ケーキは、ショコラとオレンジ、マンダリンオレンジで仕上げたシフォンと、エアリーなガトーショコラを「１」の形に、シャンパンのガナッシュクリームと、ワイン煮のぶどうをサンドしながら仕上げた２種類です。
クッキーとあったので、一番下に、れんがや石畳のような、ショコラのサブレをしきました。
デコレーションは、マカロンたちです。
マカロンは、オレンジ系と、ブラウン系の２パターンにしぼりました。
オレンジ系のマカロンはかんきつで、ブラウン系のマカロンは、レザンで仕上げたものです。
オーダー、ありがとうございます。
どうしても6月となると、ジュンブライドを連想してしまい、おふたりの行く末をイメージしてしまいます。
おふたりのご多幸を、信じます。
今週末、お作りしているオーダーケーキもご紹介させていただきたいものです。
これもまた、メンズオーダーの、特別なケーキです。
そしてきょうは、父の日の2週間前・・・
父の日におすすめしたいスイーツも、ご紹介させていただきたいです。
6月最初の土日がやってきました。
きょうも、オーダーケーキのご予約をいただいています。
ケーキは、ステイ先にお届けする予定です。
店が留守になりますが、どうぞご了承くださいませ。
このケーキは、ご紹介していなかった、先日のケーキです。
ご予算が大きく、ケーキひとつでは、と考えて、ケーキと、おみやげにもなるように、マカロンを添えたオーダースイーツに、まとめました。
ちょうどきょう、お届けにうかがう先にお泊まりになり、祝われた記念日のケーキです。
季節のマカロンシリーズを、でもお色をしぼって、特別にお作りしたものを、添えました。
ケーキについてはまた、またですが、あらためてご紹介いたします。
6月の季節のマカロンシリーズは、リピートの多い、オーケストラシリーズです。
和菓子も召し上がっているような、そして季節素材を使ったドルチェなフレーバーを、ご紹介したいとお作りしています。
どのようなお味がするマカロンかはまたあらためます。
またはどうぞ、店でおたずねいただきたいです。
6月は父の日のある月です。
あと約３週間。
お父さまに乾杯、お父さまと乾杯。
ビール使いのスイーツを、もしかしたら父の日ギフトになるかもしれません。
さまざまなビールを使いながら、ビール使いのスイーツを作ってきました。
軽井沢ビールで、かたちに。
パウンド、シフォンケーキ。
そして軽井沢は若葉まつり、たけなわです。
緑の美しい軽井沢からのスイーツギフトでしたら、スイーツも若葉の色があってほしい。
そして、ビールであれば、供するなら枝豆。
ずんだを使って、スイーツを作りました。
カヌレ、軽井沢の特産、花豆を加えたビーンズたち入りのずんだのパウンド生地をカヌレ型で焼いたもの。そして、シフォンケーキ。
ずんだと軽井沢ビールで、まとめたコルリスイーツたちです。
ずんだのふるさと、仙台にあてたスイーツギフトのご依頼がありました。
ずんだは軽井沢から、里帰りします。
父の日ギフトは、ご予算やイメージ、ご希望をいただいて、お作りいたします。
ご相談いただきたいです。
月がかわり、6月になりました。
梅雨はまだ、そしてゴールデンウィークスタートの、軽井沢町あげての若葉まつりも、まだまだこれから。
今月いっぱいが、シーズン期間です。
若葉色のカヌレができています。
月末プリンの「きき抹茶」の余韻になりますが、きき抹茶ラテを、それぞれに、カヌレにして、焼きました。
カヌレは、プリンの生地に粉とバターを加えたような生地です。
また、カヌレは、クレープの生地を焼いたようなもの、ともいわれていて、ためしにクレープの生地をカヌレ型で焼いてみたら？ という記事をみたことがあります。
カヌレはまた、クラフティやフランの生地にも、すごくよく似ていて、カヌレの試作はまた、この類の生地と焼き比べすることも、なやましい関心事になってしまっています。
今月もたぶん、カヌレの試作をくりかえしてしまいそうな感があります。
余韻ですまないスイーツです。
試作品はだいたい、ほぼ毎日店にございます。
もしご興味のあるお客さまがいらっしゃいましたら、ご意見番になっていただきたく、どうぞお声をおかけいただきたいです。
ゴールデンウィークから、軽井沢は、町あげての若葉まつりの期間になっています。
さまざまなイベント、企画がありますが、名実ともに、若葉の美しい季節を、楽しむことができます。
今月の月末プリンは、若葉色と、決めていましたが、結論はこんなかんじです。
きき抹茶オレ。
抹茶のプリンを３種類、焼きました。
気温が高くなりましたので、ベースの３種類の抹茶オレを、ジュレにして、そえました。
月末プリンは、だいたいおひとつ\200と、させていただいています。
今月は、３種類ありますので、もしきき抹茶オレをなさる場合、３つおもとめいただけるお客さまには、３つで\５００とさせていただきます。
またもし、うつわをお返しくださるようでしたら、次回のご来店の際のおもとめから、\１００をひかせていただきます。
エコグリーンな、若葉色の月末プリンを、みつけていただきたいです。
オーダーケーキのご相談をいただいています。
ご希望にあわせたかたちを、イメージしています。
また、シフォンケーキは、通常のケーキ型より、高さがあります。
きょう、あすはもっと気温があがるそう。
標高の高い軽井沢では、陽ざしが、空を五月晴れをとおりこすようにしています。
きょうは、いちごのショートケーキをオーダーいただいています。
軽井沢いちごの栽培ハウスは、たぶんきょうはもう、夏のようなのでしょう。
ケーキができましたらまた、ご紹介させていただきたいです。
いちごのショートケーキが、ケーキやさんではいつも必ずショーケースにあるような。
コルリの店はそういうケーキ店ではありません。
そういう店に、いちごのショートケーキのオーダーをくださることに、感激をいただいています。
みつろうをぬって、銅の型でしか焼いたことのなかったカヌレ。使用を見限られたフレキシパンのカヌレ型をいただいたことがきっかけで、作りたいきもちが、わいてしまいました。
さまざまなレシピがありますが、こうしようと決めたレシピが、なかなかあがりません。
ほかの配合や、カヌレではない生地を焼きながら、「こうしよう」ができあがらず、さらにさらに、別のアイデアがうまれて、これも試そうこれもこれもと、かぎりがありません。
そこなしの沼、ということばは、あまり相応しません。
すっかり、はまってしまっている感じです。
焼きかた、焼き時間、温度。
この調整が、最難関になっています。
ひまつぶしのおままごとなのでしょう。
5月がさいごの週末に。もうすっかり、月末になっています。
卵は入りますが、乳製品を使用しない、ケーキです。
この生地を、カヌレの型で焼いてみました。
野菜畑をカヌレのかたちで、もしかしたら面白いかも。
小さなサイズなので、野菜畑のレシピたちを、このカヌレでおめしあがり比べられるような、スイーツも、面白いかもしれません。
きっかけは、検索中にみつけた、あるパティスリーのレモンケーキでした。
ここ数年リバイバルしている、なつかしいレモンケーキをつくられている場所が増えているのですが、カヌレのかたちのレモンケーキをお作りになっているところがありました。
ためしに、ウィークエンドを、カヌレ型で焼いてみました。
商品ではない、おやつがございます。
お気軽にお声かけいただきたいです。
ご意見番になっていただきたいです。
地元のむらさきいもにわくわくと失笑をもらってから、気をとりなおして、ビーツでスイーツを作りました。
ヴェルベットケーキという、ビーツにココア、を使うチョコレートケーキのような、ケーキがあります。
チョコレートを入れるルセットもあります。
これまでに作ってきたヴェルベットケーキの配合をみなおしながら、別の配合でビーツ使いのドゥミセックを焼きわけてみました。
ビーツは、それ自体の特徴のある味がしない素材で、香りづけ次第で、さまざまに仕上がります。
ココアやショコラは、とてもおしいのですが、ビーツの色合いをあまり感じることができないようにみえます。
あざやかで、少し妖艶でもあるビーツの色の魅力を、味の魅力も加えながら、スイーツとして味わい楽しめることができたら。
ビーツの色は、サブレのピンクの色づけに使っています。
子どもさんがめしあがることの多い、アンパンマンやキティさん型のサブレの色づけは、ビーツの色です。
