１日金曜午後より営業いたします。
店休日のあいだも、メールをいただければ、お返事をさせていただいています。
ケーキ、オーダースイーツのご相談など、お気軽におよせいただきたいです。
季節のおやつをと、アメリカンクッキーを、焼きました。
チョコチップ風は、ショコラ、ミント。
チョコチップのかわりに、チョコミントのガトーショコラを、くだいたミント入りのチョコレートも入れて食感と味わいの変化を。それから、野生の軽井沢ミントをきざんで入れて焼いてみました。
もうひとつは、新茶の緑茶葉と抹茶に、くるみとココナッツをあわせた、なんとなく季節な風合いになりそうなかんじに。
結果としては、季節のおやつというより、自分の試作おやつに、なりそうな。
いえ、ちょうど連休をいただきますので、自分のおやつに、きまりです。
ただきっと、息災なおかしになるはず。
味、フレーバーや加える具を、いただきながら調整します。
夏のような、日々になるようです。
でも、梅雨があけたのであれば、夏のようではなく、夏なのかもしれません。
6月さいごの週末土日と、思はせれば、ことしも半分がすぎようとしています。
気温があがって、頭がぼーっとしているのかもしれませんが、先のことがあたまにうかんで、夏のフルーツケーキを焼きながら、ミンスミートの仕込みを、しました。
炊いてから半年以上ねかせて使うミンスミート。
半年後であれば、カウントダウン、年末です。
初春にあわせるなら。
そして季節の果物を使うのであれば。
春のフルーツケーキとして、何度かご紹介したことのある、うめ、もも、さくらのミンスミートを、炊きました。
6月の梅、ねかせていた梅たち、これから実る緑色の若桃。
若桃は、種の核も皮も、まだやわらかくて、食べることができます。
それから、すもも。ドライの桃。
そして、さくらは、さくらんぼう、チェリーです。
信州産の３種類のさくらんぼう、昨年キルシュに漬けた佐藤錦、ダークチェリー、ドライにしたさくらんぼうも、加えました。
梅の花が咲いて、りんご、あんず、ももの花が咲いて、さくらの花が咲いて。
フルーツケーキを焼くころは、きょうから30℃、40℃ほど低い軽井沢です。
カウントダウンはまた、もうひとつのカウントダウンでもあります。
軽井沢で最高気温が28℃、おととい、きのう。そして、来週は30℃という予報がみえます。
６月をうたがうような、それではほかはどれほど、と思ううちに、週末がやってきていて、この土日は6月最後の週末土日だということに、気づきます。
お客さまにお渡しするまで、最低７か月たっているという、もうひとつのコルリスイーツ真骨頂、熟成フルーツケーキを、焼いて。
暑いとはいえ、それでもやはり、さめれば包装です。
外気があがれば、オーブンのある場所は、40℃をこえてゆきます。
もうそれなら、どうでもよし、と、オーブン仕事をとことん。
そして、これだけあつければ、と、別配合のミンスミートのフルーツケーキも焼きました。
以前にご紹介した、虹数、いえ、虹数をこえる、トロピカルなフルーツたちだけで炊いた、ミンスミーと使いのフルーツケーキです。
熟成フルーツケーキは、炊いたミンスミートを半年以上ねかせてから焼き、焼いたものをさらに１か月以上ねかせたものを、お客さまにお渡ししています。
１か月後、梅雨はあけているでしょう。
いえ、もしかしたら、もう梅雨があけたかも、しれないそうです。
季節の熟成フルーツケーキは、おもとめやすい\１０００のサイズと、おためしサイズ\３００の２サイズで、ご用意します。
思い出していただける機会がございましたら、お声かけいただきたいです。
週が明けて、またカヌレ漬けな週が、はじまっています。
ショコラの生地を、牛乳のかわりに、生のオレンジの果汁で、作ってみました。
果皮をオレンジピールにして、のせて仕上げました。
これは、カヌレではなくて、アメリカンなバターケーキです。
粉砂糖とバターをかけて仕上げるケーキを、カヌレの上のくぼみにのせて、作ってみました。
カヌレの生地ではない、マドレーヌのような、バターケーキをカヌレ型で焼くのであれば、このなんちゃってカヌレは、名づけるならカヌレーヌ・・・でしょうか。
検索してみると、カヌレーヌという、パティスリーのお名前が、ありました。
お店のお名前になっているとしたら、コルリのカヌレーヌは、煩わしいものでしょう。
採れ始めの時季は、偏見かもしれませんが、少しえぐみ、灰汁を感じるような、でも言葉をかえると、野性味のあるような、風合いがします。
採れ始めから１か月ほどたつと、赤い色味がほどよく、味わいの好ましいルバーブに出合えるような気がして、コルリスイーツには、このあたりからのルバーブを、使うようにしています。
コルリでは、軽井沢マカロンの定番フレーバー、ルバーブ、いちごとルバーブに使用しています。
催事出展や、ご希望がある場合など、ルバーブをたいたマルメラータをびんに入れて、ということもあります。
ルバーブは、いちごと相性がいいと感じます。
フレーズリュバーブ、ストロベリールバーブと、ジャムをみかける機会があります。
ただカットして、お砂糖と煮るだけなので、ジャムを作られる方は多いです。
「ルバーブはツルヤさんのが一番」とおっしゃる方もおられます。
軽井沢に来てびっくりしたのは、ルバーブをお味噌汁に入れるという方がおられたこと・・・
22日は、ショートケーキの日、で、そして今月のねこの日です。
ねこはたぶん、ルバーブは食べないでしょう。
いちごが好きなねこは、いるかもしれません。
ルバーブを食べるねこも、いるかもしれません。
チョコレートをかけたドライりんごのお菓子が、神戸の老舗に、あります。
とてもおいしい組み合わせです。
なのできっと、カヌレも・・・
上にショコラのクランチと、りんごのソテを、のせて仕上げてみました。
りんご産地を誇る青森県や長野県には、時季にとれたりんごたちの保存管理ができるシステムがあって、出荷時期を調整することが、できるのだそうです。
チョコミントのガトーショコラをご紹介しながら、その前に、ガトーショコラの生地を、カヌレ型で焼いたものを、ご紹介していました。
チョコミントのカヌレ型ショコラは、ミントのチョコレートや、ショコラのクランチをあしらって、仕上げました。
カヌレリバイバルブームといわれていて、カヌレをよく、みかけます。
デコレーションされた華やかで楽しいカヌレたちを、みます。
このカヌレ型のおかしは、カヌレではないのですが、このかたち、サイズ感が、とてもいい感じです。
このカヌレ型ショコラたちは、カヌレ型をくださったところに、さしいれサンプルスイーツに。
もし、コルリで今後このようなスイーツをコルリスイーツとして、ご紹介するとしたら。
さまざまなドゥミセックを、カヌレ型で焼いてみたくなっています。
でも、その前に、カヌレをかたちにしなければ、とも。
勝手なミッションをしごとにしながら、さてはて、きょうはご来店がありますかどうか。
でもきっと、よい香りがすれば、お立ちよりになりたくなるはずです。
コルリの定番スイーツ、ケーキのガトーショコラも、フレーバーのついたものや、フルーツやナッツなどの具（？）を織り交ぜたものを、焼いています。
季節のガトーショコラは、ミントです。
チョコミントの、ガトーショコラです。
ガトーショコラは、１ホールでおもとめいただいています。
また、デコレーションをした、オーダーケーキとして、ご利用いただいています。
1ホールは直径12センチの型で焼いたものが￥８５０、直径10センチの型で焼いたものが￥４５０です。
父の日に、お父さまとご一緒に・・・
お名前やメッセージも、お添えいたします。
季節の香りのするスイーツを、みつけていただきたいです。
ときどき、おつきあいいただいている、使用をみきられたフレキシパンのカヌレ型を使ったカヌレ作りは、かたちにならないままになっています。
かわってできるのが、カヌレ生地ではなくて、ドゥミセックの生地をカヌレ型で焼いたスイーツたちです。
ロータスティのパウンドケーキの生地を、カヌレ型でも焼いてみました。蓮の葉のお茶のパウンドには、蓮の実も、入れました。
淡いグリーンは、ずんだと、軽井沢ビーンズたちの、パウンド生地です。
ショコラの色は、ガトーショコラです。
ショコラも、季節の香りがします。
父の日が近づいています。
小さなカヌレ型のスイーツは、ひとくちではないのですが、２、３口、３、４口ぐらいでしょうか。
おつまみおためしに、おすすめしたいサイズです。
軽井沢町あげての季節のフェア、若葉まつりの期間は、終わっています。
もうすっかり、木々葉々の緑は当然のすがたになって、緑が、梅雨の雨にうるおいながら、増してゆきます。
春の色とりどりの花々たちは、白い花たちにバトンタッチしています。
自生するミントや、カモミール、マーガレットのような花たちのすがたが、印象的です。
季節のかおりを、パウンドケーキで焼きました。
コルリでは、紅茶のパウンドケーキをよくご紹介しています。
オープン当初から、なぜかほぼ必ず、店にあるドゥミセックです。
ノーマルな定番はアールグレイのものですが、バラの紅茶、レモンとしょうが、ほうじ茶や緑茶。
ブルーベリーやもも、チェリーやベリーの香りの紅茶でも、季節に合う香りのお茶や紅茶を、パウンドケーキにしています。
そろそろ選ばれて出回るダージリンのファーストフラッシュでも。
でも、その前に、カモミールやミントを使ったハーブティの紅茶のパウンドを焼きました。
ちょっとしたおみやげや、おやつに、選んでいただけるようなお菓子であればと思っています。
季節の香りをきょうもまた、おかしにしてゆきます。
テーマやイメージのご希望をいただいて、でも、ケーキ自体は、テーマやイメージにあうような、おまかせです。
グルテンフリーのビスキュイショコラサンファリーヌの、ほどけるような生地のなかは、オレンジ色のムースです。
底生地は、サンファリーヌとともに、さまざまなフルーツ、ナッツを使った生地をしいてあります。
これから、グラサージュをして、デコレーションをして。
イメージは、オレンジと、まだみぬひまわり。それから・・・
メッセージやお名前をハート型のサブレに描いたので、ケーキもハート型にしました。
大好きな方のお誕生日のケーキです。
まだ見ぬオーダーケーキはまた、できましたらあらためてご紹介させていただきたいです。
オーダー、ありがとうございます。
メールやお電話でやりとりさせていただいた、まだ見ぬオーダー主のお客さまにお目にかかれることが、まず楽しみです。
父の日のある6月、なんとなく、ビールを使ったスイーツを、お作りしています。
ビールには、えだまめ・・・
グリーンは、ずんだの色です。
ずんだとビールに、ショコラや、軽井沢の特産・花豆とあわせたあずき、うぐいす豆などのビーンズたち。
ムース使いのアントルメを、ご提案するとしたら。
父の日が10日後になっています。
メンズの６月のお誕生日だったら・・・
こういうものを。
これぐらいの予算で。
おすすめは・・・
お気軽にご相談いただきたいです。
メンズオーダー、ご同伴との軽井沢ステイ先で、おふたりでめしあがるケーキです。
ケーキにのせて、サブレをのせたら、たぶん、サブレの重みが、いちごを押してしまうでしょう。
ふつうにいちごのショートケーキを、もしかしたら、ほかのパティスリーさんにたのまれたら、たぶんいちごのショートケーキをお召し上がりになっていたはず。
今回、おすすめは、とたずねてくださったオーダー主のお客さまに、このようなケーキをお作りすることになり、でも、軽井沢のいちごも、めしあがっていただけたらと、思いました。
軽井沢のいちごも、やはりおすすめしたい。
いちごは、ケーキに添えて、お渡しすることにしました。
オーダー、ありがとうございます。
ご想像外のケーキをお受けになったことと思います。
お受けくださり、感謝申し上げます。
お出かけ先の軽井沢で、ご同伴のお誕生日を祝われたい、というお客さまでした。
どのようなケーキがご希望かおたずねしたところ、
「なにか、おすすめはありますか」
「・・・そうですね・・・」
ご夕食のあと、お酒をのみながらめしあがると思います、というケーキ。
突然のお電話口で、なにがおすすめかと、思いついたのは
「ビールはお飲みになりますか」
軽井沢のビールを使ったケーキを、ご提案しました。
がっしりおめしありごたえのあるケーキか、ふわふわか。
ふわふわな食感のケーキがいいとのことでした。
土台をビール、ココアの２種類のシフォンケーキを使い、フロマージュを使ったムース、ショコラでコーティングした、ケーキをお作りしました。
軽井沢のいちごも、めしあがっていただこうと思いました。
ケーキのイメージは、パナッシュです。
パナッシュは、りんごジュースとビールをあわせたカクテルです。
ケーキには、ヴァニラとビールで煮てからソテしたりんごが、入っています。
デコレーションは、これから。
どのように、かざりましょう。
パナッシュには、いちごは関連しません。
父の日のある６月、若葉まつりの軽井沢からお送りする、6月のお誕生日の方へのギフトを、お送りしています。
ずんだ（枝豆）と軽井沢ビールで乾杯していただきながら、お誕生日のカウントダウンをしていただくスイーツギフトです。
年代がかわる、スペシャリーなタイミングのことしはきっと、特別なお誕生日を、祝われるはず。
もしかしたら、別のお誕生日ケーキや、お祝いがあるかも。
お誕生日をカウントダウンしながら、年代をこえていただけるような、おやつになっています。
美しい緑の季節のお誕生日が、やってきます。
おふたりで、軽井沢へ。
おふたりの交際１周年を祝われたいというお客さまが、スイーツをオーダーしてくださいました。
オーダー主はメンズ。
ご希望は、生クリームやフルーツを使わないケーキで、クッキーなどで工夫してデコレーションしてほしいというものでした。
ケーキはおまかせ。
メッセージのリクエストがありました。
ご予算が、おふたりで召し上がるケーキには多いものでした。
2種類のケーキと、マカロンを添えることにしました。
メールのやりとりの間に、追加されたのが、かんきつ類、ぶどうなら、使ってくださいというおたよりでした。
ケーキは、ショコラとオレンジ、マンダリンオレンジで仕上げたシフォンと、エアリーなガトーショコラを「１」の形に、シャンパンのガナッシュクリームと、ワイン煮のぶどうをサンドしながら仕上げた２種類です。
クッキーとあったので、一番下に、れんがや石畳のような、ショコラのサブレをしきました。
デコレーションは、マカロンたちです。
マカロンは、オレンジ系と、ブラウン系の２パターンにしぼりました。
オレンジ系のマカロンはかんきつで、ブラウン系のマカロンは、レザンで仕上げたものです。
オーダー、ありがとうございます。
どうしても6月となると、ジュンブライドを連想してしまい、おふたりの行く末をイメージしてしまいます。
おふたりのご多幸を、信じます。
今週末、お作りしているオーダーケーキもご紹介させていただきたいものです。
これもまた、メンズオーダーの、特別なケーキです。
そしてきょうは、父の日の2週間前・・・
父の日におすすめしたいスイーツも、ご紹介させていただきたいです。
