週が明けて、またカヌレ漬けな週が、はじまっています。
ショコラの生地を、牛乳のかわりに、生のオレンジの果汁で、作ってみました。
果皮をオレンジピールにして、のせて仕上げました。
これは、カヌレではなくて、アメリカンなバターケーキです。
粉砂糖とバターをかけて仕上げるケーキを、カヌレの上のくぼみにのせて、作ってみました。
カヌレの生地ではない、マドレーヌのような、バターケーキをカヌレ型で焼くのであれば、このなんちゃってカヌレは、名づけるならカヌレーヌ・・・でしょうか。
検索してみると、カヌレーヌという、パティスリーのお名前が、ありました。
お店のお名前になっているとしたら、コルリのカヌレーヌは、煩わしいものでしょう。
採れ始めの時季は、偏見かもしれませんが、少しえぐみ、灰汁を感じるような、でも言葉をかえると、野性味のあるような、風合いがします。
採れ始めから１か月ほどたつと、赤い色味がほどよく、味わいの好ましいルバーブに出合えるような気がして、コルリスイーツには、このあたりからのルバーブを、使うようにしています。
コルリでは、軽井沢マカロンの定番フレーバー、ルバーブ、いちごとルバーブに使用しています。
催事出展や、ご希望がある場合など、ルバーブをたいたマルメラータをびんに入れて、ということもあります。
ルバーブは、いちごと相性がいいと感じます。
フレーズリュバーブ、ストロベリールバーブと、ジャムをみかける機会があります。
ただカットして、お砂糖と煮るだけなので、ジャムを作られる方は多いです。
「ルバーブはツルヤさんのが一番」とおっしゃる方もおられます。
軽井沢に来てびっくりしたのは、ルバーブをお味噌汁に入れるという方がおられたこと・・・
22日は、ショートケーキの日、で、そして今月のねこの日です。
ねこはたぶん、ルバーブは食べないでしょう。
いちごが好きなねこは、いるかもしれません。
ルバーブを食べるねこも、いるかもしれません。
チョコレートをかけたドライりんごのお菓子が、神戸の老舗に、あります。
とてもおいしい組み合わせです。
なのできっと、カヌレも・・・
上にショコラのクランチと、りんごのソテを、のせて仕上げてみました。
りんご産地を誇る青森県や長野県には、時季にとれたりんごたちの保存管理ができるシステムがあって、出荷時期を調整することが、できるのだそうです。
チョコミントのガトーショコラをご紹介しながら、その前に、ガトーショコラの生地を、カヌレ型で焼いたものを、ご紹介していました。
チョコミントのカヌレ型ショコラは、ミントのチョコレートや、ショコラのクランチをあしらって、仕上げました。
カヌレリバイバルブームといわれていて、カヌレをよく、みかけます。
デコレーションされた華やかで楽しいカヌレたちを、みます。
このカヌレ型のおかしは、カヌレではないのですが、このかたち、サイズ感が、とてもいい感じです。
このカヌレ型ショコラたちは、カヌレ型をくださったところに、さしいれサンプルスイーツに。
もし、コルリで今後このようなスイーツをコルリスイーツとして、ご紹介するとしたら。
さまざまなドゥミセックを、カヌレ型で焼いてみたくなっています。
でも、その前に、カヌレをかたちにしなければ、とも。
勝手なミッションをしごとにしながら、さてはて、きょうはご来店がありますかどうか。
でもきっと、よい香りがすれば、お立ちよりになりたくなるはずです。
コルリの定番スイーツ、ケーキのガトーショコラも、フレーバーのついたものや、フルーツやナッツなどの具（？）を織り交ぜたものを、焼いています。
季節のガトーショコラは、ミントです。
チョコミントの、ガトーショコラです。
ガトーショコラは、１ホールでおもとめいただいています。
また、デコレーションをした、オーダーケーキとして、ご利用いただいています。
1ホールは直径12センチの型で焼いたものが￥８５０、直径10センチの型で焼いたものが￥４５０です。
父の日に、お父さまとご一緒に・・・
お名前やメッセージも、お添えいたします。
季節の香りのするスイーツを、みつけていただきたいです。
ときどき、おつきあいいただいている、使用をみきられたフレキシパンのカヌレ型を使ったカヌレ作りは、かたちにならないままになっています。
かわってできるのが、カヌレ生地ではなくて、ドゥミセックの生地をカヌレ型で焼いたスイーツたちです。
ロータスティのパウンドケーキの生地を、カヌレ型でも焼いてみました。蓮の葉のお茶のパウンドには、蓮の実も、入れました。
淡いグリーンは、ずんだと、軽井沢ビーンズたちの、パウンド生地です。
ショコラの色は、ガトーショコラです。
ショコラも、季節の香りがします。
父の日が近づいています。
小さなカヌレ型のスイーツは、ひとくちではないのですが、２、３口、３、４口ぐらいでしょうか。
おつまみおためしに、おすすめしたいサイズです。
軽井沢町あげての季節のフェア、若葉まつりの期間は、終わっています。
もうすっかり、木々葉々の緑は当然のすがたになって、緑が、梅雨の雨にうるおいながら、増してゆきます。
春の色とりどりの花々たちは、白い花たちにバトンタッチしています。
自生するミントや、カモミール、マーガレットのような花たちのすがたが、印象的です。
季節のかおりを、パウンドケーキで焼きました。
コルリでは、紅茶のパウンドケーキをよくご紹介しています。
オープン当初から、なぜかほぼ必ず、店にあるドゥミセックです。
ノーマルな定番はアールグレイのものですが、バラの紅茶、レモンとしょうが、ほうじ茶や緑茶。
ブルーベリーやもも、チェリーやベリーの香りの紅茶でも、季節に合う香りのお茶や紅茶を、パウンドケーキにしています。
そろそろ選ばれて出回るダージリンのファーストフラッシュでも。
でも、その前に、カモミールやミントを使ったハーブティの紅茶のパウンドを焼きました。
ちょっとしたおみやげや、おやつに、選んでいただけるようなお菓子であればと思っています。
季節の香りをきょうもまた、おかしにしてゆきます。
テーマやイメージのご希望をいただいて、でも、ケーキ自体は、テーマやイメージにあうような、おまかせです。
グルテンフリーのビスキュイショコラサンファリーヌの、ほどけるような生地のなかは、オレンジ色のムースです。
底生地は、サンファリーヌとともに、さまざまなフルーツ、ナッツを使った生地をしいてあります。
これから、グラサージュをして、デコレーションをして。
イメージは、オレンジと、まだみぬひまわり。それから・・・
メッセージやお名前をハート型のサブレに描いたので、ケーキもハート型にしました。
大好きな方のお誕生日のケーキです。
まだ見ぬオーダーケーキはまた、できましたらあらためてご紹介させていただきたいです。
オーダー、ありがとうございます。
メールやお電話でやりとりさせていただいた、まだ見ぬオーダー主のお客さまにお目にかかれることが、まず楽しみです。
父の日のある6月、なんとなく、ビールを使ったスイーツを、お作りしています。
ビールには、えだまめ・・・
グリーンは、ずんだの色です。
ずんだとビールに、ショコラや、軽井沢の特産・花豆とあわせたあずき、うぐいす豆などのビーンズたち。
ムース使いのアントルメを、ご提案するとしたら。
父の日が10日後になっています。
メンズの６月のお誕生日だったら・・・
こういうものを。
これぐらいの予算で。
おすすめは・・・
お気軽にご相談いただきたいです。
メンズオーダー、ご同伴との軽井沢ステイ先で、おふたりでめしあがるケーキです。
ケーキにのせて、サブレをのせたら、たぶん、サブレの重みが、いちごを押してしまうでしょう。
ふつうにいちごのショートケーキを、もしかしたら、ほかのパティスリーさんにたのまれたら、たぶんいちごのショートケーキをお召し上がりになっていたはず。
今回、おすすめは、とたずねてくださったオーダー主のお客さまに、このようなケーキをお作りすることになり、でも、軽井沢のいちごも、めしあがっていただけたらと、思いました。
軽井沢のいちごも、やはりおすすめしたい。
いちごは、ケーキに添えて、お渡しすることにしました。
オーダー、ありがとうございます。
ご想像外のケーキをお受けになったことと思います。
お受けくださり、感謝申し上げます。
お出かけ先の軽井沢で、ご同伴のお誕生日を祝われたい、というお客さまでした。
どのようなケーキがご希望かおたずねしたところ、
「なにか、おすすめはありますか」
「・・・そうですね・・・」
ご夕食のあと、お酒をのみながらめしあがると思います、というケーキ。
突然のお電話口で、なにがおすすめかと、思いついたのは
「ビールはお飲みになりますか」
軽井沢のビールを使ったケーキを、ご提案しました。
がっしりおめしありごたえのあるケーキか、ふわふわか。
ふわふわな食感のケーキがいいとのことでした。
土台をビール、ココアの２種類のシフォンケーキを使い、フロマージュを使ったムース、ショコラでコーティングした、ケーキをお作りしました。
軽井沢のいちごも、めしあがっていただこうと思いました。
ケーキのイメージは、パナッシュです。
パナッシュは、りんごジュースとビールをあわせたカクテルです。
ケーキには、ヴァニラとビールで煮てからソテしたりんごが、入っています。
デコレーションは、これから。
どのように、かざりましょう。
パナッシュには、いちごは関連しません。
父の日のある６月、若葉まつりの軽井沢からお送りする、6月のお誕生日の方へのギフトを、お送りしています。
ずんだ（枝豆）と軽井沢ビールで乾杯していただきながら、お誕生日のカウントダウンをしていただくスイーツギフトです。
年代がかわる、スペシャリーなタイミングのことしはきっと、特別なお誕生日を、祝われるはず。
もしかしたら、別のお誕生日ケーキや、お祝いがあるかも。
お誕生日をカウントダウンしながら、年代をこえていただけるような、おやつになっています。
美しい緑の季節のお誕生日が、やってきます。
おふたりで、軽井沢へ。
おふたりの交際１周年を祝われたいというお客さまが、スイーツをオーダーしてくださいました。
オーダー主はメンズ。
ご希望は、生クリームやフルーツを使わないケーキで、クッキーなどで工夫してデコレーションしてほしいというものでした。
ケーキはおまかせ。
メッセージのリクエストがありました。
ご予算が、おふたりで召し上がるケーキには多いものでした。
2種類のケーキと、マカロンを添えることにしました。
メールのやりとりの間に、追加されたのが、かんきつ類、ぶどうなら、使ってくださいというおたよりでした。
ケーキは、ショコラとオレンジ、マンダリンオレンジで仕上げたシフォンと、エアリーなガトーショコラを「１」の形に、シャンパンのガナッシュクリームと、ワイン煮のぶどうをサンドしながら仕上げた２種類です。
クッキーとあったので、一番下に、れんがや石畳のような、ショコラのサブレをしきました。
デコレーションは、マカロンたちです。
マカロンは、オレンジ系と、ブラウン系の２パターンにしぼりました。
オレンジ系のマカロンはかんきつで、ブラウン系のマカロンは、レザンで仕上げたものです。
オーダー、ありがとうございます。
どうしても6月となると、ジュンブライドを連想してしまい、おふたりの行く末をイメージしてしまいます。
おふたりのご多幸を、信じます。
今週末、お作りしているオーダーケーキもご紹介させていただきたいものです。
これもまた、メンズオーダーの、特別なケーキです。
そしてきょうは、父の日の2週間前・・・
父の日におすすめしたいスイーツも、ご紹介させていただきたいです。
6月最初の土日がやってきました。
きょうも、オーダーケーキのご予約をいただいています。
ケーキは、ステイ先にお届けする予定です。
店が留守になりますが、どうぞご了承くださいませ。
このケーキは、ご紹介していなかった、先日のケーキです。
ご予算が大きく、ケーキひとつでは、と考えて、ケーキと、おみやげにもなるように、マカロンを添えたオーダースイーツに、まとめました。
ちょうどきょう、お届けにうかがう先にお泊まりになり、祝われた記念日のケーキです。
季節のマカロンシリーズを、でもお色をしぼって、特別にお作りしたものを、添えました。
ケーキについてはまた、またですが、あらためてご紹介いたします。
6月の季節のマカロンシリーズは、リピートの多い、オーケストラシリーズです。
和菓子も召し上がっているような、そして季節素材を使ったドルチェなフレーバーを、ご紹介したいとお作りしています。
どのようなお味がするマカロンかはまたあらためます。
またはどうぞ、店でおたずねいただきたいです。
6月は父の日のある月です。
あと約３週間。
お父さまに乾杯、お父さまと乾杯。
ビール使いのスイーツを、もしかしたら父の日ギフトになるかもしれません。
さまざまなビールを使いながら、ビール使いのスイーツを作ってきました。
軽井沢ビールで、かたちに。
パウンド、シフォンケーキ。
そして軽井沢は若葉まつり、たけなわです。
緑の美しい軽井沢からのスイーツギフトでしたら、スイーツも若葉の色があってほしい。
そして、ビールであれば、供するなら枝豆。
ずんだを使って、スイーツを作りました。
カヌレ、軽井沢の特産、花豆を加えたビーンズたち入りのずんだのパウンド生地をカヌレ型で焼いたもの。そして、シフォンケーキ。
ずんだと軽井沢ビールで、まとめたコルリスイーツたちです。
ずんだのふるさと、仙台にあてたスイーツギフトのご依頼がありました。
ずんだは軽井沢から、里帰りします。
父の日ギフトは、ご予算やイメージ、ご希望をいただいて、お作りいたします。
ご相談いただきたいです。
月がかわり、6月になりました。
梅雨はまだ、そしてゴールデンウィークスタートの、軽井沢町あげての若葉まつりも、まだまだこれから。
今月いっぱいが、シーズン期間です。
若葉色のカヌレができています。
月末プリンの「きき抹茶」の余韻になりますが、きき抹茶ラテを、それぞれに、カヌレにして、焼きました。
カヌレは、プリンの生地に粉とバターを加えたような生地です。
また、カヌレは、クレープの生地を焼いたようなもの、ともいわれていて、ためしにクレープの生地をカヌレ型で焼いてみたら？ という記事をみたことがあります。
カヌレはまた、クラフティやフランの生地にも、すごくよく似ていて、カヌレの試作はまた、この類の生地と焼き比べすることも、なやましい関心事になってしまっています。
今月もたぶん、カヌレの試作をくりかえしてしまいそうな感があります。
余韻ですまないスイーツです。
試作品はだいたい、ほぼ毎日店にございます。
もしご興味のあるお客さまがいらっしゃいましたら、ご意見番になっていただきたく、どうぞお声をおかけいただきたいです。
