花咲き緑萌える軽井沢で、これから、いえもうすっかり、おいしい野菜がみつけられる季節になっています。
軽井沢らしい霧の空が、葉野菜のおいしさを、高めてくれるそうで、軽井沢の野菜は霧下野菜と、呼ばれています。
また、軽井沢のある佐久地区は、日照のよさ、それ以外の理由もあるそうですが、おいしい野菜がとれるのだそうです。
これまでに、コルリの野菜畑のレシピを、幾度もご紹介してきました。ことしもまた、野菜のスイーツを、おいしい地場野菜で作りたいと考えています。
はじめて、佐久の紫いもを、使ってみることにしました。
紫いもは、種子島、九州方面の素材や粉末状になったものを使ってきましたが、地元のもので作れたらと、わくわく。
スイートポテトを作ってみました。
でもなんだか。。。さつまいもの香りがしないのです。
食べてみると・・・！
じゃがいもの異品種、むらさきいろのじゃがいもでした。
急きょベイクドポテトがまかないに。
ご来店くださる方がもしお越しになって、まだおいもがあったら、おすすめしてしまいます。
商品ではございません！
サンプル品を、ご一緒にお送りすることに、しました。
若葉の季節の軽井沢から、初夏のおくりものに。
パウンドケーキは、熟成フルーツケーキと、熟成フルーツケーキの季節限定版を、お味くらべしていただけるように、あわせました。
熟成フルーツケーキは、りんごベースのミンスミートを使います。
りんごとあんず、プラム、ぶどう、かんきつの果汁、果皮、バターとお砂糖、洋酒で炊きます。
このミンスミートを、季節限定版で仕込んだものを、焼いています。
ひとつは、かんきつベース。
虹数をこえるかんきつたちを、ほぼ丸ごと、使っています。
もうひとつの限定版は、トロピカルベース。
すいか、メロン、マンゴー、パパイヤ、パイナップル、グアバ、2色のキウイが入っています。
季節を感じていただけるような、アフタヌーンティの時間がすごしていただけるかもしれません。
コルリでは、おとりよせのスイーツのオーダーをお受けしています。
ケーキやマカロン、お焼き菓子のギフト。
ご予算やイメージをおしらせいただいて、ご相談させていただきながらご用意しています。
なにか機会がございましたら、思い出していただきたいです。
店頭ではご紹介できていないスイーツですが、カヌレを作っています。
いただいた型をつかって、配合はもとより、オーブンの温度、焼き時間。
まだ、これ、といえるものが、たしかではありません。
でもだいぶ、まとまるものが、できてきました。
このカヌレたちは、ショコラオランジュ。
オレンジの果汁を使っています。
抹茶のカヌレはまだ・・・
かたちがまず、あがりません。
味はだいたい・・・
いただいた型は、店舗外で仕事をさせていただいている場所で、使用済みになったフレキシパンです。
側面がなじんでいて、型離れがよいのですが、焼成でふくらんだ生地がの落ち沈みが多いものです。
切り株のような、カヌレたちを、デコレーションしてみました。
ショコラオランジュであれば。。。
すこし気温があがって、そしていわゆる五月晴れの空があります。
梅雨に入る前の、若葉萌ゆるこの時季は、本当に美しいものです。
さわやかなデザートをお作りしています。
日向夏を使ったムースです。
乳製品が苦手でおられる方でしたら、ジュレをおすすめします。
きょう、なにかありますか。
どんなものがありますか。
コルリの店をおたずねいただきたいです。
ピスタチオのペーストを加えたパウンド生地に、フランボワーズ、チェリーのハーブティーをそれぞれ加えて、焼き分けてみました。
カフェインフリーのハーブティーは、すこやか感があります。でも、チェリーの紅茶には、果肉がみえないから、きっと香料が使われているのでしょう。
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四角の型は、パウンド生地を流す前に、別に、ピスタチオを散りばめたダッコワーズの生地を焼いて、底にしきこみました。
パウンド型には、ダッコワーズを生地を散りばめて、焼いてみました。
ピスタチオを、季節素材にあわせて楽しめるようなスイーツをご提案したいです。
いちご、ベリー類が順々に、さくらんぼうが実る前に、バラが開き始めます。
その季節素材が、軽井沢でうまれます。
ぜひ出合っていただきたいです。
果肉も、このいちごたちがたまたまそうであったのかもしれませんが、ひきしまっています。
いちごの味は、酸味が少ない印象。
香りは、多少ひかえめな感じがします。
若葉まつりのこの時季に、よりそえるような色合いでは。
コルリでは、定番スイーツに加えて、季節のおかしをお作りしています。
お焼き菓子、マカロン、ケーキも。
きょう、なにかありますか。
なにがありますかと、板前さんにたずねるように、ご質問いただきたいです。
ご提案できるかもしれないスイーツを、ご提案したいスイーツにしたい、という仕事が、きょうも。
さくらにかわる主役は、けなげです。
春の花が咲いています。
はなやぐなかに、精錬な主役をみつけていただける週末です。
花と緑を潤わせる雨は、このまま梅雨にむかうものではないと信じます。
５月の軽井沢は、本当に美しい時季をむかえます。
ゴールデンウイークのおわったこの時季は、しずかにそれをひとりじめさせてくれるような、満喫感があります。
ぜひ、お出かけいただきたいです。
季節のおかしも、お作りしています。
青い鳥の菓子店も、みつけていただきたいです。
ことしも、カーネーションをえがいた軽井沢マカロンを、お選びくださり、感謝申し上げます。
母の日はきょう、だけでなくてもいいと、思います。
思いついたその日に、なにかお母さまに。
ありがとうのことばのほかになにかと、軽井沢マカロンを思い出していただけたら、うれしいです。
ゴールデンウィークを軽井沢ですごされ、おかえりがけに、そうだと思いつかれたお客さまが、ケーキをオーダーくださいました。
ご一緒の、お父さまでしょうか。
70歳のお誕生日のケーキを、お出かけの思い出がてら、軽井沢で。お帰りになってから、サープライズなのでしょうか、めしあがるというケーキをリクエストされました。
当日、思いつかれてのご相談でした。
若葉まつりに、さくらのさく軽井沢の思い出。
若草色のピスタチオのムースのアントルメを、ご用意しました。
ムースのなかは、キルシュの香るチェリーを散りばめたさくらのムースです。
スポンジは、さくらの紅茶のダッコワーズと、ショコラの２種類の生地を使っています。
お名前とメッセージを、青い鳥とさくらのサブレに、描きました。マカロン屋メイド、マカロンものせました。
お誕生日の主役は、みなさまがおしあわせなお祝いの気持ちになる青い鳥です。
大切な機会に、コルリをみつけてくださり、ケーキを作らせてくださり、ありがとうございます。
あすはゴールデンウィークの最終日。
お母さまが主役になる日です。
きょうは、月曜ととともに、学校やお仕事がおありになる方も、おられるようです。
軽井沢でゴールデンウィークをすごされるお客さまに、ケーキをお作りしています。
さくらが、咲いています。
葉桜になった木もありますが、まだ、咲いています。
いまが満開の木も、あります。
軽井沢のご町内から、お誕生日のケーキを、オーダーいただきました。
リクエストは、ショートケーキ。
やはり、イメージされるのは、いちごでしょう。
クリームがほんのりさくら色になっています。
さくらの香りのする、クリームです。
かざりにマカロン、サブレをのせて仕上げました。
ママのお誕生日、子どもさんとみなさまで祝われる、パパオーダーのバースデーケーキです。
ことしのゴールデンウィークは、こどもが主役の日に、ママが主役の最終日。
その日も、もう、あさってです。
ことしは虹数虹色のスイーツをと、むかえたゴールデンウィークに、ことしもまた、こいのぼりのマカロンを、ことしは虹色のこいのぼりのマカロンを、ご紹介しています。
であれば、軽井沢マカロンの「あべさん」も、虹色です。
虹数のマカロンがあべこべに、つみあげた、マカロンのあべこべな集合体、「あべさん」たちです。
こいのぼりのマカロンとともに、お選びいただきたい、とくにきょう、子どもの日のおすすめスイーツです。
青い鳥の名前の軽井沢のマカロン屋で、虹色のスイーツに出合っていただきたいです。
ふるさとのビールをつかって、さらにサブレを焼きました。
卵をつかわず、粉、バター、砂糖、ビールが入っています。
ビールのカップのかたち、ビールの泡にあわせて、雲のかたち、発信元のコルリバードを、ビールの種類わけをしながら、焼きました。
パウンドケーキと一緒に、またことなるききビールを楽しんでいただける、はずです。
コルリの店で、みつけていただけます。
ゴールデンウィークの後半３連休は、なんとも気温がぐんとあがって、5月らしい空になりました。
ケーキもお作りしています。
ゴールデンウィークにお作りしているケーキはまた、あらためてご紹介させていただきたいです。
軽井沢のビール、クラフトビールがさまざまに、できています。
軽井沢でつくられたビールに、軽井沢に集まったビールで、ケーキを焼きました。
きっかけは、いただいたクラフトビールです。
ビールをくださった方に、いただいたビールでできたパウンドケーキを、贈りました。
軽井沢でスイーツになったふるさとのビールを、 いろいろお楽しみいただきたいです。
ビールを加熱しているので、こどもさんでも、ききビールしていただけます。
ふるさとに乾杯する軽井沢スイーツを、ご提案したいです。
ことしは、虹色のこいのぼり、フレーバーも７色ガナッシュで、三色パンならぬ７色７味がお楽しみいただけるマカロンです。
虹色のマカロンたちを、ならべました。
これは、虹色の「あべさん」になる予定です。
さくらもまだ、見られます。
軽井沢のマカロン屋をみつけてくださったら、ぜひとも、 さくらなスイーツ、虹色のスイーツに出合っていただきたいです。
気温が6℃までしかあがらない予報は、プラス雨。
予報通りの空になっています。
1週間後のきょうは、母の日。
カーネーションをえがいたマカロンを、ことしもご用意しています。
おひとつ\２００です。
おふたつなら\３９０。
おふたつと、カードをあわせたギフトを\５００とさせていただいています。
軽井沢のおみやげもあわせて、また、お母さまとご一緒に。
選んでいただけるスイーツであればと思っています。
おとりよせも承っています。
ケーキやお焼き菓子とご一緒に、ご予算やご希望にあわせたスイーツギフトも、ご提案いたします。
母の日を考えながらすごされるゴールデンウィークに、マカロン屋を思い出していただければ幸いです。
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