イタリア語で、花咲くという意です。
お花はFIORE、フィオーレが咲くので、フィオリーレ、です。
ヨーロッパは三月のある日に、ぐっとあたたかくなって、花々がいっせいに開きます。
あのマカロン屋と呼んでいただいていたコルリの店で、さくらの時季にご紹介していたマカロンは、線描きをほどこした、卵型でした。
さくら、さくらもち、それから
さくらんぼうを使ったチェリーとピスタチオや、フォレノワールといったフレーバーをよく、お作りしていました。
昨春はつくらなかったマカロンを、今春は、焼きたくなりました。
さくらの緑茶と、さくらの紅茶の茶葉をマカロン生地に織り交ぜて、三種類のたまごができました。
3月26日が、さくらの日とされています。
満開のさくらとともに、味わっていただきたいです。
きょうは今月のねこの日、です。
コルリの店では、ねこの日に、ねこ派なお客さまになにかと、ご用意をしていたものでした。
先月のグランねこの日も、きょうも、そして・・・
町中に小さな丸い花をたわわに携えたミモザが、あふれていました。
イタリアでは、男子が女子に、ミモザの花を贈る実とされていると、知りました。
職場のお仲間だったダニエーレさんは、特別に彼女にミモザの花束を用意していて、見せてくれました。
ミモザの花たちの真ん中に、赤いバラが一本ある、特製でした。
ミモザの花は、ギンヨウアカシアが和名なのだそうです。
国連が女性の日、ミモザの日とこの日を定めたのは、1975年だそうで、それではもはや、51年めになるとは。
フレーバーは・・・
巷に、どちらでも、置かれるスイーツになっていたマカロンは、もはや、推されるスイーツではなくなっているのは、日本ならではなかもしれません。
でも、半世紀を経て、なじまれるようになったミモザの日に、あらためてマカロンを、楽しんでいただけたら、よいなあと、言い訳いたします。
軽井沢へのお出かけの折に、たまたまコルリの店をみつけてくださって以後、コルリスイーツを思い出してくださると、お菓子を頼んでくださいました。
シュトーレンは毎冬。
そして、熟成フルーツケーキも、気に入ってくださっていました。
あるとき、おとりよせで熟成フルーツケーキをオーダーくださいました。
八十歳になられる、そのお誕生日ケーキになさりたい。
また、記念に、ご知己にお配りになりたいと、伝えてくださいました。
そのお客さまが、90歳になられます。
90歳のお誕生日を、熟成フルーツケーキとともに、おむかえいただいています。
ピカピカのデロワたちが、王冠の紙飾りを伴って、並びます。
フィユタージュにクレームダマンドをたっぷりはさんで焼いた、パイです。
中にフェーブ（和訳、豆）を入れて焼かれ、切り分け、フェーブを当てた方が、ロワ（Rois＝王様）という、イベント感のあるお菓子です。
コルリの店では、15年の間に、２度、作ってご紹介しました。
ぜ～んぜん、ご興味を持っていただけなくて、おもとめがほとんどなくて、自分で食べるばかりで、でももう一度、作ってみたのですが、やはりその年も、ほぼロスになりました。
美しいガレットデロワがあふれるなかで、それでは何かと、目先をかえたものを作ってみようと、やってみたものだと振り返りながら、ことしまた、焼いてみることにしました。
フェーブは、豆。陶器のフェーブではなくて、黒豆を、ダマンドに織り交ぜました。
どなたにも、フェーブが当たるように。黒豆なので、ダマンドには抹茶を加えて、和な感じにしました。
フィユタージュは、黒い粒がところどころに、あります。
黒トリュフのトリュフソルトで仕込んだ、生地です。
飾りのコルリバードサブレも、トリュフソルトが入っています。
なりゆきで、できたものは・・・・
エピファニーは、公現節と和訳されます。
実験結果は、漢字のごとく、たしかめています。
12月30日に焼成、10日から２週間ほどねかせてからが、シュトーレンの食べごろとされています。
であれば、鏡開きの日がちょうど、そのころになるでしょう。
コルリの店では、11月の後半に連休があればそのころから、シュトーレンをご紹介していました。
また、いつのころからか、いわゆるシーズン以外にも、シュトーレンを焼いて、春や秋にも、置いていました。
それが「いまさらシュトーレン」で、POPにつられてふふと微笑みをうかべてくださるお客さまが、そのままシュトーレンをお選びくださったり、というスイーツになっていました。
シュトーレンは、いくつか「具」、内容をかえて何種類かご用意していましたが、今回は１種類、和栗とピスタチオです。
茨城、信州の栗を渋皮煮にしたもの、それから、信州の山栗を、使いました。
生地にピスタチオを加えました。
それから、巻き込む自家製マジパンは、栗とピスタチオのペーストを加えた、モスグリーンのものです。
おひとりじめできるぐらいの大きさ、一二度でお召し上がりきれるぐらいの、大きさにしています。
ご注文以外にも、できています。
コルリのお菓子を思い出してくださる方、いまさらシュトーレンにご興味をくださる方がおられましたら、お声かけいただきたいです。
1月5日。
あすは、ガレットデロワの日なのですが・・・
年を越して、お客さまをお迎えしながらすごしたお正月は、この前のことのようで、でももう、軽井沢にいない新年が、３度め。
現実をたしかめています。
クリスマスを待ちながら、待降節にいただくシュトーレンを、ほぼクリスマスな日にオーダーをいただいて、お作りすることになっていました。
新しい年の、最初の仕事は、シュトーレンの２度目の砂糖がけになりました。
そして今日は、熟成フルーツケーキを焼きます。
焼いて一か月ねかせてお渡しするフルーツケーキも、元旦とすれば、覚えておきやすいし、記念になる感も・・・
シュトーレンは、お菓子屋の鏡餅ともいわれます。
焼いて1週間から10日ほどしてからが、食べごろになります。
であれば、ちょうど鏡開きのころ。
おだやかな小春日和でした。
抱負、目標、希望。
先を見、ねがう前に、j自分がいる現在と現実をたしかにしたいです。
冬至にいたるころに、いただきものがありました。
りんご。
メモ書きが添えてありました。
作っていただけますか。
お菓子のオーダーでした。
リクエストは、このりんごを使ったケーキ。
そして、コルリの店でご紹介していた、熟成フルーツケーキ。
それから、シュトーレンでした。
シュトーレンは、アドヴェントカレンダーさながら、クリスマスを待ちながら少しずつ切り分け、いただくものです。
でもお菓子屋の鏡餅ともいわれていて、コルリの店では、豆まきやヴァレンタインのころまで召し上がれるような、また、「いまさらシュトーレン」と名付けた時季外れなシュトーレンがありました。
熟成フルーツケーキは、炊いて半年以上ねかせたミンスミートを使って焼いて、１か月ほど置いてから召し上がっていただくもので・・・
りんごのケーキはどのようなものを、イメージされているのでしょう・・・
それから、お菓子をお作りする時間のある日は・・・
うかがえば、もうひとつのメッセージをいただきました。
いつでもいい。
クリスマスは明日ですが、とっておきのクリスマスプレゼントをいただいたような、気持ちがしています。
お花であれば、バラのような・・・
