きょうがお誕生日という方も。
きょうが祝日でも、お誕生日でもお仕事という方に、お誕生日スイーツをおつくりしています。
サープライズにお渡しするスイーツは、どのようなスタイルがいいでしょう。
存じ上げているのは、モンブランがお好きだということです。
モンブランを、カップに、仕込みました。ふたをすれば、お持ち運びも、スムーズにお感じいただけるかもしれません。その場でお召し上がりいただくのも、お皿が不要であれば、お楽でしょう。
ココア地のダコワーズに、生クリーム、そして、５種類のカカオパーセントちがいのショコラのガナッシュクリーム。
３種類の栗を使っています。
メッセージは、マカロンで仕込んだものです。
おつかれさまですと、ありがとうも行き交う日に、おめでとうが加わるきょうのお誕生日。
思い出をいただいています。
ことし最後の3連休は、がまんの３連休と呼ばれる、ことしならではのものになっています。
ボージョレー解禁さいしょの週末でもあり、そしてきょうは22日。
いい夫婦の日とも呼ばれるこの日をウェデイングの日に選ばれる方も。
そしてきょうは、22日なので、ねこの日でもあり、もうそうお話しするだけで、もりだくさんです。
勝手ながら、毎年ミッションにしているクリスマス市を、ことしも11月の３連休にあわせて、スタートしています。
おしらせがございます。
クリスマス市のスイーツたちは、一部オーダー製作を承ります。オーダーをいただいて、お作りするスイーツたちは、サンプルを展示いたします。
実際の見た目や大きさを、ご覧いただけます。
サンプルスイーツは展示品のため、その場でおもとめいただくことができません。
オーダー製作は、オーダーをいただいてからご用意させていただくため、お時間、お日にちがかかります。
季節のおくりものとして、おとりよせのご依頼もお受けしています。
もしなにか、機会がございましたら、コルリを思い出していただければ幸いです。
クリスマスケーキのご相談もお受けしています！
クリスマス市のスイーツたちのご紹介はまた、あらためてさせていただきます。
ご面倒ではございますが、お問い合わせをいただきたいです。
カレンダーにはもうないようで、ことしさいごの３連休のようです。
その「あべさん」もございます。
「しし座流星群」がみられるのだそうです。
１７、18日がピークとありましたが、今月中は、みられるのだそうです。
流れ星とともに、味わえる2020年のひとときに。。。
少しあたたかな日が続きましたが、また氷点下の予報が出ています。
軽井沢にお出かけの際は、お召ものにどうぞご留意くださいませ。
紅葉は残っています。
ことしは、さらに、信州ぶどうとワインをたのしめるような、マカロンたちをご一緒に。
信州2020ヌーヴォー
ＭＵＳＵＣＡＴ
ＲＡＩＳＡＮＳ
マカロン生地でえがいたマカロンと、「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」は、それぞれことなる信州ぶどうをレーズン状にして、ワインで煮たものをサンドしています。
絵を描いたマカロンのなかには、フロマージュをあわせたクリームを。
絵を描いたマカロンの生地には、アーモンドだけでなく、ヘーゼルナッツも入っています。
ワインのおともに、チーズやドライフルーツ、ナッツなどが選ばれます。
その雰囲気もあるマカロンたちです。
ワインは加熱してあるため、アルコールがとんでいます。
子どもさんでも、おめしあがりいただけるワイン使いのマカロンです。
おひとつ\175です。
３種類の絵のあるマカロンと、「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」のマカロンを３つ。
で、\1050です。
ギフトものご提案もさせていただきたいです。
ギフトの場合は、お箱包装代を別途お申し受けておりますが、マカロンはそれぞれ個別包装になっています。おひとつでも、小さなおくりものになります。
「軽井沢マカロン」のお日持ちは、冷蔵５日間でお願いしております。
おとりよせでお送りする場合は、冷凍便でお送りしております。
冷凍状態から冷蔵スペースにおうつしいただき、５日間を期限とさせていただいております。
冷凍のままでしたら、ご家庭の冷凍庫であれば、約１か月、保存が可能です。
おひとつ\175です。
からっからのレーズンにした巨峰を、ボージョレーで煮て、バタークリームとともにサンドしています。
加熱してありますので、子どもさんにも、召し上がっていただけるボージョーレーです。
\175でことしのボージョレーを楽しんでいただけるなら・・・
ことしのボージョレーの味わいは・・・
どうぞよろしくお願い申し上げます。
コルリスイーツは、おとりよせ、ご配送もお受けしております。
おひとつから、お送りいたします。
冬があいさつにきたような、氷点下のころがあって、それがすぎて少しあたたかい11月のひとときがあります。またそのひとときがあります。
あすは、ことしのボージョレーの解禁の日です。
なぜかオープンの2009年からおつくりしている、「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」のマカロンを、ことしもご紹介させていただきたいです。
解禁日のあす、ボージョレーを買いに行って、レーズンになった巨峰を煮て、サンドします。
それを待つマカロンコックが、できています。
20年ほど前、ボージョレーを楽しむブームがありました。
そのころから、なんとなく気になる風物詩になっているボージョーレー。
2009年の11月に、気になって買ってしまったボトルを、さあどうしましょう。
ひとりで飲んでみる気にもならず、さてどうしましょう。
でも、その年のボージョレーを楽しく共有できるなにか。
そこでできてしまったのが「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」のマカロンです。
完全に賞味期限のきれたお菓子をみすごし、お客さまにお渡ししてしまうという不祥事は、とりかえしのつかないできごとになっています。
店休日の連休が重なり、お電話でのお問い合わせにおこたえできなかったため、対応させていただくお日にちもかかってしまいました。
５日以上も、お気煩いをさせてしまいました。
お出かけの思い出を台無しにしたばかりでなく、ご連絡をさせてしまうご面倒も、はかりしれぬものです。
どのように。
善処を見出す所存ですが、最良の対処を探せずにおります。
きょう11月16日の誕生花のひとつが、クリスマスローズなのだそうです。
花言葉は、追億なのだそうです。
きょうをどのようにすごすかも、わからず、きょうをむかえていることを、恥じます。
しあわせの青い鳥の菓子店は
ここでまた、おわびのおしらせをすることになりました。
管理をどうしているのかという、お問い合わせのお電話がありました。
お電話をくださったお客さまは、先週のきょう、お買い物をしてくださった方でした。
選ばれたスイーツのなかに、完全に賞味期限切れのスイーツが、ありました。
期限をみすごしたスイーツは、お客さまに、かなしい思い出と、不要なはずのお手間、ご迷惑をおかけすることになりました。
おもとめくださったすべてのスイーツが、お客さまには召し上がることのできないものになってしまいました。
ご返金先をおうかがしたお返事のメールをいただきました。
「今回の件は何処にも何も言いません。よろしくお願いします」
オーダーケーキの毛髪混入をみのがして、ご迷惑をおかけしたことをおしらせしたのが、１年すこし前のことです。
意識の欠落がございました。
「可愛くて素敵なお店でした。お仕事がんばって下さい」
それでも、さいごにお書き添えくださったおことばは、お姿勢あってのものです。
すばらしいお客さまとのご縁をいただけたはずの機会を、台無しにいたしました。
お詫び申し上げます。
反省も、粛清につとめてまいりますということばも、不信のなかに消えてゆきます。
大きなブームがあったのは、20年ぐらい前だったでしょうか。
きょうはその解禁日の５日前です。
ことしは、ボージョレーの解禁を待ちながら、ぶどうどころ、ワインどころである信州のぶどう、ワインを楽しんでいただけるような、マカロンをご紹介したくなりました。
ＲＡＩＳＡＮＳ
ＭＵＳＣＡＴ
2020信州ヌーヴォー
紫、緑の信州ぶどうたちを、マカロンにしています。
マカロンコックには、アーモンドのほか、ヘーゼルナッツも入っています。
サンドのクリームには、フロマージュを加えて仕上げています。
ワインを使用していますが、加熱してありますので、子どもさんにも、召し上がっていただける、ぶどうのマカロンたちです。
おひとつ\175です。
解禁日の19日に「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」のマカロンを加えて、おめしあがり比べのマカロンギフトも、ご紹介したいです。
店休日をいただきました。
きょうはことし2度ある２度めの13日金曜日。午後から営業いたします。
なぜなのでしょう。
9月の終わりごろからだったでしょうか。
パイ生地の仕込みをしていたからでしょうか。
なぜか、食べたいなぁと思ったスイーツがありました。
レモンパイです。
フランス系のルセットで、タルトシトロン、レモンのタルトがあります。
サブレ生地に、レモン、卵、バターを使ったクリームを使うタルトは、とてもおいしいです。
でも、なぜか食べたくなったのは、少し透明感のあるレモンのクリームにメレンゲをのせた、アメリカンなクラストを使う、レモンパイです。
三つ折りをするのですが、ラピッドタイプのパイ生地を焼いて、レモン、卵、バターは少し。
これを水でといて、小麦粉やコーンスターチを入れたレモンクリームを炊いて、メレンゲです。
メレンゲをのせたら、オーブンで少し火入れします。
このタイプのメレンゲは、卵白に完全に火が入らないため、衛生面の保存、安全性が心配だというのが、このタイプのレモンパイが、お店で作られなくなった理由のひとつでしょう。
120℃ほどに熱したシロップを使って泡立てるイタリアンメレンゲは、甘さがかなり強くて、風合いもまた、しゃこ、ほわとするレモンパイのあのメレンゲとは、違うものになります。
というレモンパイは、お菓子屋のまかないおやつです。
なぜかちょっと食べたくなったスイーツ。
軽井沢でちょっと食べたくなったスイーツ。
そういうスイーツをみつけていただける場所になれたら。
あすが13日の金曜日なら、きょうは12日の木曜日。
11月の木曜といえば、来週の19日が、2020年のボージョレーヌーヴォーの解禁の日です。
またことしも。
実はオープン年からおつくりしている、軽井沢マカロン「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」を、ことしもご紹介させていただく予定です。
巨峰たちを、レーズンになるまで、スタンバイしています。
これを、ボージョレーで煮たものを、バタークリームとともにマカロンにサンドするのが、「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」のマカロンです。
そしてことしは。
巨峰以外のぶどうたちも、スタンバイさせてみました。
そして、ボージョレーを、信州ワイン、信州ぶどうたちと、より親しみ、楽しんでいただけるマカロンを、ご用意できたら。
マカロン生地で描いたマカロンたちです。
サンドは、フロマージュを加えても、合うかもしれません！
「ボージョレーを飲んでしまった巨峰」のマカロンは、解禁日の19日から、店でみつけていただけるように、準備してまいります。
そして、ボージョレーヌーヴォーの解禁を待ちながら、このマカロンたちを、ご紹介させていただきたいです。
店休日をいただいています。
１がならぶ1きょう1月11日は、さまざまな記念日とされています。
そのうちのひとつが、チーズの日。なぜかしっかりと、これだけ覚えている記念日です。
クリスマスケーキにもおすすめしているチーズケーキですが、さまざまなチーズケーキを作りました。
ベイクドチーズケーキ、レア。
タルト生地を使うもの。ジョコンド生地を使うもの。
クリームチーズの種類、生クリームの乳脂パーセンテージ。
それぞれ仕上げて、クリームとのバランス、かたちのかんじ。
どっしりとした、濃厚なチーズケーキが好み。
ふわっとスフレや、ムースのエアリーなかんじがお好きな方もおられるでしょう。
こんなチーズケーキが食べたい。
そのこんなが、表せるようになれたらと、感じています。
秋のくだものがあります。
オーダーをいただいて、ケーキになる素材になってくれるかもしれないからという、くだものたちがそのまま、店休日になってしまいました。
信州産、梨はニ十世紀です。
巨峰は、長野が全国一の生産なのだそうですが、シャインマスカットはどうでしょう。
柿は、市田柿という、ブランド柿があります。この柿は、あんぽ柿になる柿なのかしら。
そのままめしあがっておいしいフルーツであれば、そのままめしあがれば、よいのでしょう。
ケーキに、スイーツに使うのであれば。
たらればの回想は、フルーツがみずみずしいうちのものです。
回想は現実をともなって、次のたらればの回想と、回想にすまない現実を知らせてくれています。
ケーキに使わないのであれば・・・
コルリサイズ、よく、ふつうの、とされるケーキの大きさの半分強の大きさのケーキを、クリスマス仕立てにした、トルテです。
おひとつ\２５０から。
おひとつから、お作りいたします。
フルーツのタルトや、モンブラン、ムースのアントルメ。
焼いたお菓子、生のお菓子。
マカロンやサブレ、フルーツなどで、仕上げます。
すべてちがうものを、おいくつ。
○種類を○ケずつ。
ご希望を承ります。
切り分けるお手間がなく、アソートにパーティスイーツにも、おすすめいたします。
ちょこちょこいろいろ、というお楽しみ方もできます。
卵、小麦、乳製品などを使用しないスイーツも、お作りいたします。
おとりよせも承ります。
どうぞお気軽に、ご相談いただきたいです。
そして、まことに勝手ながら本日より連休をいただきます。
13日金曜日午後より営業させていただきます。
なお、店休日の間も、メールをおよせいただければ、お問い合わせなど、おこたえいたします。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
ことしも、すべてフルオーダー。
ベースのケーキをお選びいただき、ご相談をさせていただきながら、作らせていただきます。
やはりことしも、ミルクレープ。
自家製リコッタを使った、さわやかさのあるクリームをたっぷりかさねています。
たとえばティラミス風など、フレーバーのあるミルクレープ。
ショコラのミルクレープもお作りいたします。
直径約12センチ、約18センチの２サイズ。
ベースが\２０００から。\３５００からです。
フルーツやマカロン、サブレなどを使ってデコレーションをさせていただきます。
つやがえの仕上げのほか、クリームで覆うデコレーションも、アリです！
また、米粉などを使用したグルテンフリーのクレープ。
乳製品を使わないミルクレープも、作らせていただきます。
ご相談をいただきたいです。
ことしもすべてフルオーダー。
ベースを選んでいただき、ご相談をさせていただいて、お好みにあわせてお作りする、そのベースのご紹介をさせていただいています。
ブッシュドノエル型のケーキは、ことしもモンブランスタイルです。
白いモンテビアンコは、軽井沢特産の花豆とルバーブのものを主力にお作りしてまいりましたが、ことしは、フロマージュのモンテビアンコを主力に、おすすめいたします。
土台はベイクドチーズ。レアチーズのクリームに、さらに別のレアチーズのモンブランクリームを使った、モンブランです。
モンテビアンコは、栗のモンブランブッシュも、ございます。
\2500から。\3500から。（ベースのお値段です）
全長約12センチ、18センチのものがございます。
フルーツやマカロン、サブレを使って仕上げます。
お好きなアイテム、キャラクターなどをプラスいたします。
卵なし、グルテンなしのケーキも、ご用意いたします。
おとりよせも、承ります。
どうぞお気軽にご相談いただきたいです。
ことしもすべて、フルオーダー。
ベースのケーキをお選びいただいて、ご相談をさせていただきながら、お作りいたします。
ラインアップは、ことしも変わり映えがしないのですが、ご案内をさせていただきたいです。
定番として店でいつもみつけていただけるガトーショコラ、ＮＹチーズケーキをクリスマスケーキに。
がっしりと、じっくりと重厚感のあるベイクドケーキを、デコレーションします。
ガトーショコラは、クリームか、グラサージュ。
クリームは白い生クリームでも、ショコラのクリームでも、おいしいです。
ＮＹチーズケーキも、クリームをおつけして仕上げます。
クリームなしでも、ご用意いたします。
サイズはどちらも直径約12センチ、15センチ、18センチ。
\2000から。\3000から。\4000から。
ガトーショコラは、卵・小麦粉・乳製品を使わないショコラも、ご用意できます。
チーズケーキは、グルテンフリーのものも作らせていただきます。
マカロンやサブレ、フルーツを使って仕上げをさせていただきます。
お好きなキャラクターや、イメージされる雰囲気をそえて、お作りいたします。
おとりよせも承ります。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
ことしのクリスマスケーキを、もし作らせていただけるのでしたら、というケーキたちです。
ことしも、フルオーダー。
ご相談をさせていただいて、お作りいたします。
ベースのケーキをお選びいただいて、お好みにあわせたデコレーションをさせていただければと思います。
そのベースのご紹介です。
コルリで通常お作りしているショートケーキは、シフォンケーキでお作りしています。
ベースのショートケーキは￥2500から。
シフォンケーキの型のサイズは、13センチと17センチ、あとは21センチのものです。
￥2500から。\3500から。\4500から。
フルーツアップ、デコレーション、キャラクターなどの追加をさせていただく場合、追加分をお申し受けます。ご予算のご相談も、承ります。
おとりよせの場合は、生の果物が使用できないため、コンポート状のフルーツ、デコレーションはマカロンやサブレを多く使った仕上げになります。
ショートケーキは、ノーマルなスポンジ、フルーツの果汁を使ったスポンジ、ココア、抹茶のスポンジなど。
クリームは生クリーム、ショコラのクリームなど、お好みでご用意させていただきます。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
氷点下の朝は、ハロウィンのころから11月のはじめ、かならずやってきます。
けさのように凍りつく朝は、何日かあって、また少しあたたかさが戻ったりします。冬があいさつにきたような感覚が、ことしも。
きのう予報は、きょう未明の雪の可能性を告げていました。
カレンダーをみると、どうやらクリスマスイブまで50日、です。
格別感のあることし、とりわけ静かなハロウィンがすぎて、ことしは・・・
でもやはりことしも、クリスマスケーキを作らせていただきたいと、思います。
ことしも、フルオーダー。
ベースのケーキ、大きさをお選びいただいて、お好きなキャラクター、アイテム、テーマがおありになれば、コルリモードでよろしければ、プラスして、お作りいたします。
おとりよせも、承ります。
おとりよせのケーキは、ケーキの経常保持や、デコレーションの落下防止のため、クール冷凍便でお送りいたします。
冷凍するケーキには、生のフルーツを使えないため、加熱したもの、デコレーションはマカロンやサブレを多く使って仕上げます。
フルーツアップ、プラスのデコレーションに、別代をお申し受けます。
めいめいサイズのトルテは￥250から。
クリスマスを軽井沢で、また、軽井沢のケーキでクリスマスを。
マカロン屋にご相談、お問い合わせいただきたいです。
イラストばかりでは・・・
写真もあらためて、ご紹介させていただきたいです。
紅葉のさいごのすがたを楽しめるお出かけが、楽しめる軽井沢です。
もはや定番スイーツになっている、コルリのキャラクタースイーツが、アンパンマンとキティさんです。
もしかしてアンパンマン、なんとなくキティさんなマカロンと、サブレです。
サブレのピンク色は、ビーツの色です。
食紅を使って焼いていましたが、いつからだったか、自然の色のみで、お作りするようになっています。
サブレは、小さなハートのサブレをプラスしたパッケージで￥２２０です。
ちょっと風変わりかもしれませんが、信州の地粉・卵を使った軽井沢メイド。
軽井沢でみつけていただいた、おみやげに選んでいただけるものになれば幸いです。
「鬼滅の刃」が空前の人気。
きょうも、映画をご覧になるお出かけがどれぐらい、あるでしょう。
このアンパンマンやキティさんのように、不滅のキャラクターに、なるものなのでしょうか。
ただたしかに、これがいまの文化のすがたなのでしょう。
町あげての「紅葉まつり」の期間が、文化の日のあすまでになりました。
コルリの店のある軽井沢本通りの木々たちはまだ、あでやかないろどりをみせています。
葉はこれから、落ちてゆくのでしょう。
あすから、軽井沢のスキー場が、オープンするそうです。
先月から造雪を重ねて、やはりことしも、この11月のさいしょから。
紅葉とスキーが楽しめるお出かけが、軽井沢でかなうようです。
秋の終わりはまた、別れのある季節でもあります。
あすで、今期の営業を終えられるところ、また、あすで軽井沢を去られる老舗があります。
雨があれば、ひといきの雨宿りに、寒ければちょっとなかへ。
コルリの店をみつけてくださったら、遊びにお立ちよりいただきたいです。
ほぼもう極みに到達した紅葉たちが、落葉のじゅうたんを作っています。
軽井沢の町あげての「紅葉まつり」は３日まで。
紅葉の終焉と、錦色のじゅうたんを、お楽しみいただける軽井沢です。
朝晩が氷点に達しています。
お出かけには、どうぞご留意くださいませ。
今月は、９、10、11、12日に連休をいただく予定です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
