それでもオーダーケーキ

連休明けの平日はやはり、静かです。
いえそして、せみの声がしないのも、その理由かもしれません。
ここ数日の天気予報はみるたびに異なりますが、きょうは夜雨になるとあります。
気温は、あがっています。


店にお電話がありました。
お誕生日のオーダーケーキをという、お問い合わせでした。
３連休にお作りしたケーキに髪の毛が入ってしまうというハプニングがあり、しばらく生ケーキの製造を見合わせると、お伝えしたばかりです。
お電話口で、そのお話をさせていただきました。


それでも、作ってくださいという、お客さまのお話に驚きました。
恐縮でしたが、再三の注意を払うお約束をさせていただいて、オーダーをお受けしました。


ご希望は小さなガトーショコラでした。
生クリームで覆う仕上げです。
小さなホールと、その上にさらに小さなショコラ、ホールのわきに半球型のさらに小さなショコラを添えました。
３種類のショコラ生地は、それぞれちがうショコラです。
きっと、お楽しみいただけると、思います。

なんとなくプラネタリムな、ドームのような作りです。
星のサブレとくまをあしらって仕上げました。


オーダー、ありがとうございます。
ケーキを作らせてくださり、感謝申し上げます。

3連休のオーダーケーキ カメラＬＯＶＥＲのお誕生日に そして

予報にはない空です。晴れマークのおひさまはなくて、断続的に細かい雨が舞っています。
お作りしたケーキに髪の毛が入ってしまったことから、オーダーケーキが最悪な思い出のものにさせてしまったという、事案に、コルリの店も、残念でたまらない３連休になりました。


このオーダーケーキは、また別のものです。
以前に頼んでくださったオーダーケーキをめしあがったお客さまからのオーダー。
主役のメンズが、カメラが大好きでおられるので、ショートケーキに、カメラをという、リクエストをいただきました。


以前にやはり、カメラＬＯＶＥＲな方へのお誕生日ケーキをお作りしたことがありますが、このときは、カメラのブランド機種指定のリクエストでした。今回はカメラという、ご希望だったため、自由なスタイルで・・・カメラのモチーフをサブレにしました。
５名さまで召し上がるということでしたので、５つ作りました。
メーンのカメラに、主役のお客さまのイニシャルを、そえました。


十五夜、満月のある連休でしたので、その星空と、フラッシュの光と星を連動させて、星のサブレもそえることにしました。


ショートケーキは、ブルーベリーと、月や星の色に近い、マンゴーを使いました。
軽井沢ブルーベリーは、その旬をすぎています。マンゴーを加えて、味わいをプラスしました。


オーダー、ありがとうございます。
お受けくださり、感謝申し上げます。

お詫びとおしらせです。
このようなことがありますので、しばらく生ケーキの製造は、見合わせていただくことにいたします。
安全でおいしいケーキをお渡しできるように努めてまいります。

お詫び

オーダーケーキをお作りしたお客さまから、お電話がありました。
ケーキの代金を、お返しするお話に、なりました。

ケーキの中に、髪の毛が入っていたという、ご指摘によるものです。
商品にならないものを、お渡しいたしました。

今後いっさい頼むことはないと、お話をいただきました。
特別な機会を残念なものにいたしました。

製造環境と製造姿勢に、留意が不足しておりますことを、反省いたします。
このような店にスイーツをおもとめになられたくないと、お感じになるかと思います。
努めてまいりますが、いただいているご予約などのお見合わせも承ります。

まことに申し訳ございません。

3連休の軽井沢でお誕生日

きょうの青空は、色えんぴつの「青」の色です。
くもが見当たりません。3連休の中日、すばらしい日曜日の空になっています。
コルリの店は、おひやかしのお客さまのみを、おむかえしているかんじです。
「へえ」「ふ～ん」
「帰りに寄ります」というお客さまには、お目にかかることはないでしょう。


この３連休に軽井沢でお誕生日を祝われるお客さまに、オーダーケーキをお作りしています。
お出かけの前に、ご予約くださったのは、ブログに出ている、あのくまをあしらったケーキをという、うれしいものでした。

ショートケーキを「５号ぐらいのサイズで」というお話がありました。


コルリでは、ショートケーキはシフォンケーキでお作りしています。
シフォンケーキの型は、いわゆるケーキ屋さんが作られている４号？12センチ？より、少し大きく、13センチほどになります。
５号？1センチ？というサイズは、店にはなく、13センチの次は17センチです。
17センチは、6号？18㌢？より小さい直径になります。
でも、シフォンケーキには、高さがあります。
でも、シフォンケーキには、中央に穴が、あります。
このため、４号、５号、６号というお話には、待ったがかかってしまうことになります。


今回のリクエストは5号。13センチでは小さく、17センチでは大きすぎるご希望です。
シフォンケーキをシートで焼いて、ご希望のサイズにくりぬいてお作りすることもできたのですが、結論は、13センチのシフォンにプラス。
くまの形のケーキにして、くまづくしのケーキをお作りすることに、しました。


お名前とメッセージと、もうひとつのご希望は、ぶどう使い。
サンドやかざり以外に、シフォンケーキを、巨峰の果汁をあわせて、焼きました。


あわせて４種類のぶどうを、使っています。


オーダー、ありがとうございます。
軽井沢で、もしかしたら本当のくまに出合われるかもしれません。
思い出に、ケーキも加えていただければ、幸いです。

３連休のオーダーケーキ 満月の夜のお誕生日

この９月は、３連休が２度あります。
13日の金曜日が明けた、大安のきょうは、みごとな快晴。すばらしい幕開けになっています。
日常生活が元に戻るきざしを得たお休みをすごされる方もおられるかと思います。


３連休に軽井沢でお誕生日を祝われるお客さまから、オーダーケーキをご予約いただきました。
きょうはそのケーキをご紹介するつもりでしたが、先ほど店にお電話がありました。
軽井沢へむかわれる車中から。
きょうの夜、お誕生日を、やはりケーキがあった方がよいとお考えになられたのでしょうか。


ご希望はショートケーキでしたが、コルリでご用意しているシフォンケーキの型のサイズが、小さすぎるか大きすぎるかの、どちらかになってしまうことになりました。そこで、小さいケーキを、１．５倍の高さでお作りすることにしました。


とびこみのオーダー。
きょう、ご依頼いただいたくまのモチーフを、あしらいました。
今夜は満月。
星たちもきっとみえるはずです。


オーダー、ありがとうございます。


３連休にご予約いただいているオーダーケーキたちはまた、あらためて、ご紹介させていただきたいです。
どうぞみなみなさまにとりまして、すてきな休日になることを、信じます。

3連休前日の十五夜の13日の金曜日に

予報は完全に秋晴れなのに、雨が舞っています。青い空のかわりに、霧があります。
気温だけは予報どおり、20℃をこえないのでしょう。

きょうは13日の金曜日です。
カレンダーをみれば、ちなみに仏滅です。
さらにみれば、ことしの13日の金曜日は２度だけで、きょうが初めて。
そして次は12月のようです。

そしてきょうは、月が十五夜の特別なもののようです。
その月は、予報のかぎりでは、見られるはずなのですが、もしかしたら拝めないものになるのかもしれません。


台風15号のもたらした爪あとが、悩ましいものになっています。
かたや軽井沢で、十五夜だ13日の金曜日だと話していることが、不謹慎にも思えてなりません。


あすからは３連休です。
よいお天気になるといいます。

3連休にお誕生日を祝われるお客さまから、ケーキをご予約いただきました。
「ブログに出ていたあのくまを・・・」というリクエスト。
かざりのサブレを焼いたところです。

「この前の余りものでしょう？」
店のスイーツをご覧になってそう話されたお客さまがおられました。
そうでは、ないのです。

とっておきの「熟成フルーツケーキ」

季節をうながす雨は、外を歩きたくないほどのものでしたが、台風がもたらした逆戻り真夏のような数日が、秋晴れの空にかわりました。
でもまた、来週は蒸し暑くなるよと予報が告げていますし、きょうも気温があがっていますが、ひとまずさわやかな風が心地よく感じるきょうです。


定番スイーツであり、コルリスイーツの真骨頂ともいえる「熟成フルーツケーキ」を、焼いています。
いつでもあるように。
そして、とっておきのフルーツケーキも、お渡ししています。


コルリのフルーツケーキは、りんごベースのみそのようなミンスミートを織り交ぜて焼くイギリススタイルです。
このミンスミートは、りんごのある時季に炊いて、半年以上ねかせたものを使って焼いています。
焼いたケーキをさらに１か月以上ねかせたものを、お客さまにお渡ししています。
つまり、最低７か月以上の日々を経たものが「熟成フルーツケーキ」です。


とっておきなのですが、さらにとっておきができています。
ミンスミートのりんごは、信州りんごですが、100％軽井沢でとれたりんごを使ったミンスミートを使った「熟成フルーツケーキ」が、お渡しできるようになっています。


￥1380と￥1000の２サイズです。


とても不思議で、この「熟成フルーツケーキ」は、２年おいておいても３年おいておいても、腐りません。
「腐らないケーキ」をと、お呼びになるリピートのお客さまがいらっしゃいます。

森のおやつ

きょうは、おとといきのうの、30℃をまたぐような空にはなっていませんが、予報通り、25℃をこえてゆけば、きょうも暑いといえるのでしょう。
軽井沢の気温はせいぜいこの程度なのですが、標高が高く、陽射しが近いせいか、まぶしさと、気温以上の暑さを体感するような気がします。
でも、日かげ、木陰に入れば、心地よい風があります。


森のおそうじをしようというお集まりがあって、年に何度であるのか、定期であるのかはわからないのですが、初めてではないスイーツのオーダーをいただきました。
おそうじが終わってから、集まったみなさまでちょっとお茶がいただけるようなタイミングでお使いになるスイーツを。



マカロンやパウンドケーキをお使いいただいたこともあるので、今回は別のコルリスイーツを。
ひんやりおやつに、コルリウィッチをめしあがっていただこうと思いました。
そして、お持ち帰りいただいてもよいような、サブレ。
森のなかまたちにその役になってもらいます。
アメリカンクッキーも、プラス。


オーダー、ありがとうございます。
コルリを思い出してくださり、感謝申し上げます。

カントリーおやつなコルリスイーツ

きょうもまた、夏の、いえ真夏のような、空になりました。
軽井沢がこの空であれば、ほかはどのようなきょうになっているのでしょう。


アメリカンクッキーは、もそもそしてしまうでしょうか。
でも、いかがでしょうか。


アメリカンクッキーは、定番としての確たるルセットはありません。
でもだいたい、ざくざくっとした風合いで、使用食材も、だいたい同じです。

オーツやグラノラに、レーズンが入ったもの
そばちょこ。そば粉とチョコレートが入ったもの
ときどき、マカデミアナッツとチョコレートのもの

１パッケージで、最低２種類おためしいただけるようになっています。
小さなパッケージもありますが、だいたい￥300です。



カントリーなおやつがお好きなお客さまに、おすすめいたします。

いっか

台風一過の空が広がっています。きっとご面倒やお気苦労をされた方の多い週明けになったことでしょう。
嵐のあとの空はさらに、夏の、さらに真夏のような空にかわっています。
きょう、あす。
一過の空はまるで一夏のものになるようです。


人通りが戻ってきています。
きょうは、ご来店があるでしょうか。



「暑いわね、きょうは」
お客さまが入ってみえました。


今夜は、星空がみえるかもしれません。

長月の夜のウェディングケーキの主役

夜のウェディングパーティにお使いいただくケーキを、パーティの幹事役のお客さまからオーダーをいただきました。
ご希望の槍ヶ岳というテーマに、勝手ながら長月の星空の風景に、みなさまをくまにみたてました。
そして槍ヶ岳にプラス、浅間山と富士山を、ブルーベリーとショコラでお作りするという、ケーキをイメージしました。


ご希望のメッセージは、大きな星型のサブレに描きました。
そして、ブルーベリーとともに、星のサブレ、月のサブレ、くまのサブレを飾りました。
くまは、ひとまわり大きなカップルのくまを２ペア、あとはご参加のみなさまが確実におひとつおとりになれる分の、小さなくまたちです。


山頂の祠も、はしごも、対になって、山の両面にみえるようにしています。
それから、祠のそばには、鳥のカップルも添えました。
これは、コルリバードと申し上げたいのですが、槍ヶ岳には、ライチョウがいます。
真っ白になる前のライチョウの姿にみえればと、思います。


ピックアップのお約束の時間が近くなって、店に電話がありました。
「タクシーがつかまらないので、バスで、これから行きます」
披露宴の中軽井沢の会場から、旧軽井沢へむかわれるご連絡がありました。

そのあとまた、しばらくしてお電話がありました。
「いま（軽井沢駅に）着きました！」

大汗をかいて、かけてこられた幹事役のお客さまに、初めてお目にかかり、ケーキをお渡ししました。
やはり、くまと星と月と、槍ヶ岳に加わった浅間山と富士山に、びっくりされていました。
ご想像以上だったようです。


息せききってこられた幹事のお客さまに、さらに感化させられたのですが、もうひとつのサープライズを勝手にさせていただいたご報告をしました。
ご参加のみなさまが、共有されるくまたちのうちのどれかが、オーダー主のお客さまです。
そこに、お客さまの、お名前を、描きました。


「（パーティの）写真、お送りしますね！」
新郎新婦のおふたりにお目にかかることはできませんでしたが、このケーキの機会をくださった主役に出合わせていただいた感をいただいています。
オーダー、ありがとうございます。
ご多幸とますますのご発展を信じます。

長月の夜のウェディングケーキのゆくえ

上弦の月は半分なのに、明るく輝いていました。その夜があけたきょうの日曜日は大安で、きょうのウェディングの方がお日柄的にはよさそうではありますが、これから台風がやってくるとならば、昨夜をウェディングパーティに選ばれたのは、なんとも幸いであったでしょうと、ふりかえっています。


20時スタートというウェディングパーティのケーキを、パーティの幹事役のお客さまからオーダーいただきました。
山登りがお好きな新郎新婦のおふたりに、プレゼントしたいケーキは、テーマがありました。
雪をうっすらとまとった槍ヶ岳。
槍ヶ岳のプレートに、山頂の祠。山頂をめざすはしご。
大きくなくていいけれど、槍ヶ岳の高さがあり、会場に集まるみなさまが、共有できるもの。


そして、ご希望のメッセージを伝えるメールもいただきました。
A Happy marriage is like climbing a mountain- the cimbers are safe only so long as they are tied securely together.
びっくりするほどの、長文でした。


どのようなケーキになるか、ラフでかまわないので、イメージを送ってほしい。
ご連絡をやりとりする間に、オーダー主の幹事さまのあつい思いを感じました。


パーティが夜ですので、夜の槍ヶ岳のイメージはいかがでしょうと、ご提案して、ラフの画像には、星も月もくまも、描きませんでした。
パーツを仕込みながら、なんとなく、不甲斐無い思いがありました。


槍ヶ岳は登山ＬＯＶＥＲのあこがれ、信州の名峰です。
ここ軽井沢も信州なのですが、でも、軽井沢は、再噴火がホットな浅間山のふもとです。
ここ軽井沢で、浅間山ではなく、槍ヶ岳を作るのは・・・
それならば、浅間山も。
それならば、日本一の富士山も！
槍ヶ岳のプレートに、浅間山と富士山のプレートも、追加焼きすることにしました。
ケーキも、メーンの槍ヶ岳と、浅間山、富士山の小山も。


フルーツは、軽井沢のブルーベリーたちです。
一次会の披露宴では、白く赤いベリーたちのショートケーキを召し上がる機会が多いので、次のパーティには、少しニュアンスの違うもの。
ご相談のうえ、ショコラ使いのケーキになっています。


山の土台は、シフォンケーキの生地です。
ココアに、ブルーベリーをあわせたシフォン生地です。
もうひとつ、バナナという素材も入っています。
黄色い星たちのイメージから、黄色い果物も、入っています。
地面の土台は、バター使いのドゥミセックで、やはりココア生地に、ブルーベリーを散りばめて焼いています。

ショコラのクリームと、ブルーベリー、ミルククリームをあわせて、サンドしてから、覆いました。

土台ができました。

長月のウェディングパーティのオーダーケーキ

きょうも空はほぼ夏、風はほぼ秋。
入道雲のような雲が空にありますが、そのもとに、コスモスととんぼの風景があります。
すすきももう、美しい形になってそよいでいます。


これから、オーダーケーキにとりかかります。
きょうの夜、ウェディングパーティをなさる30名さまほどのみなさまに、ケーキをお作りすることになりました。


小さくてもよいので、でもみなさまが共有できるケーキ。
というリクエストに、確実にゆきわたる分のサブレなくまを焼きました。
長月の夜のパーティなので、星も焼きこみました。


きょうのケーキには、オーダー主の幹事さまから、ご希望のテーマをいただきました。
主役の新郎新婦おふたりが、山登りがお好きなので、山を。
信州の名峰、登山ＬＯＶＥＲのあこがれでもある槍ヶ岳を、ケーキに表してほしいということでした。

雪のまばらな槍ヶ岳の画像、頂上の祠、山頂近くのはしごたち。
槍ヶ岳のプレート。



それから、メッセージのリクエストもいただきました。
思いのこもるケーキになりそうです。



ラフでかまわないので、どういうケーキになるか、イメージ画像を確認したいと、メールをいただきました。
お送りしたイメージには、くまも星も描いていません。
ただ、パーティが夜ですので、夜の槍ヶ岳のイメージと、お伝えしています。
新郎新婦さまの特別な日に、思い出になるようにと、考えて考えて、コルリにケーキを作らせてくださった幹事さまに喜んでいただけるものであればと思っています。

きのうお渡ししたオーダーケーキの星とショコラのプラネタリウムも、喜んでお受けいただけたので、きっと・・・


パーティは20時からというお話でした。
どのようなケーキができたかはまた、あらためてご紹介させていただきたいです。

マカロン屋がかわりにお作りする9月のお誕生日のガトーショコラ

週末の金曜日の空は、とても気持ちよく晴れています。
空はほぼ夏、風はほぼ秋。気温は今月はじめて25℃をこえてきました。
きょうは、ご予約いただいたオーダーケーキをご用意して、オーダー主のお客さまのご来店を待っています。


先日はじめてお目にかかったお客さまが、ご来店くださり、ケーキをオーダーくださいました。
この土日にお使いになる同僚ご友人のお誕生日ケーキです。
お渡し、お召し上がりがきょうではなく、あすやあさってというタイミング。
そういう場合でもＯＫなケーキをリクエストされました。
生、生ではキープが難しいため、ご相談のうえ、ガトーショコラをお作りすることになりました。


「小さくていいです」
おひとりで召し上がるものでよいという、サイズでした。



お名前やご希望のメッセージをおうかがいしてから、なにかテーマやイメージがおありになるか、おたずねしました。
でも、最終的におまかせ。
でも、たとえばとあげたハート、くま、りす、鳥、アンパンマンもキティさんにも、うんとはおっしゃいませんでした。
それならば、どうしましょう。
それならば・・・ショコラを夜空にみたてて、長月の星を。
星空やプラネタリウムの雰囲気で、ケーキをお作りすることにしました。


小さなガトーショコラに、違う生地のショコラを半球型で焼いて、盛りつけました。
クリーム類は使わず、チョコレートで、パーツを飾りました。
星たちのサブレ、メッセージ、土台のサブレも星です。
そして、色のあうマカロンも、飾りました。


オーダー主のお客さまは、初対面の菓子店主に、いろいろお話をくださいました。
今季からお勤めになりはじめた軽井沢での暮らしは、お料理があまりできない社宅なのだそうです。
お菓子を作るのも大好きで、ご自宅であれば、手作りスイーツをプレゼントされるという、お客さまです。
こんなケーキを作ったんですよと見せてくださったスマフォの画像は、つややかなマンゴーのタルトでした。

星のイメージは、お客さまがみせてくださったマンゴーに、連想した色でもあります。


大切な機会に、大切な方へ、かわりにお菓子を作らせていただき、感謝申し上げます。

なのにおいしいもの

毎年の恒例、お月見バーガーが、ファストフードブランドで登場するのが、長月この時季ならではで、もはや歳時記風物詩でしょう。
マックさんはきのうから。ロッテリアさん？は8月末にスタートしたような。
月見バーガーの月は、たまごです。


先日卵をつかわないケーキのオーダーがありましたが、卵を使わない生地を、焼いています。
たまごが入っていませんが、おいしいのです。
たまごが入らないため、ふわっふわな生地ではありませんが、おいしいです。


ベーキングパウダーを控えてココアが入ると、ヘルシーなガトーショコラ風になります。
小麦粉を使わず、米粉を使うと、もちむち感があって、これもまた一興です。


この生地は、卵、乳製品を使っていません。
米粉のみで焼けば、さらに小麦も使わない生地になります。


卵をめしあがれる方にも、いちどおためしいただきたいです。


きょうはおととい、きのうの霧はありません。でもまた、雨がふるような。
軽井沢の長月は、月がなかなか、おがめない月のようです。

森のなかまたち

きのうから霧がよく出ています。
ときどきそこに、雨がまじります。
この霧の風景は、また軽井沢ならではのものです。
ことしは、すぐそばでも、出没情報を伝える看板をみました。


軽井沢に10年以上いる間に、りす、しか、いのしし、たぬきも見かけましたが、まだ一度も出合ったことがないのが、くまです。
コルリの森のなかまたちとして、サブレにしています。


このベアたちは、コルリスイーツのポイントに飾るサブレになるものです。
みな出動するチャンスがいただければと願う空はどうして、五里霧中です。

マカロン屋の月暦

涼やかな朝が、いまはどちらかというと、先月のような、暑さを感じる空になりました。
今月は長月。
十五夜は13日で、月がハーフになるのが、こんどの７日だそうです。


お月見にはおだんごかもしれませんが、マカロンもおすすめです・・・
「長月のオペラ」たちをよろしくお願い申し上げます。

９月の軽井沢マカロン「長月のオペラ」

週明けの月曜日は、もうすっかり、9月です。
きょうから学校という子どもさんもいらっしゃるのでしょうか。
まだ夏休みという子どもさんもいらっしゃるでしょうか。
軽井沢では、もう学校は先月のうちに始まっています。


きのうきょうのことではありませんが、そう少し、日が短くなりました。
長月。月を楽しむ夜を楽しむ月であるのでしょう。


季節の軽井沢マカロンは、「長月のオペラ」です。
夜空のオペラを７月にご紹介していましたが、お月さまを加えた夜空の風景で、季節のオペラなマカロンを仕上げました。


ちょっと和テイストな素材を加えています。
オペラは金箔をのせたショコラをグラサージュしたフランスのガトーです。
チョコレート、ココア、アーモンド、コーヒー、洋酒。
これがマストな材料なのですが、オペラのマカロンは、これが網羅されたマカロンです。
このマカロンをめしあがると、オペラをめしあがっているような感じになっています。


おひとつ\175です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

卵を使わない二百十日のオーダーケーキ

時折雨のつぶがみえます。
日が明け、月の明けたきょうは、二百十日。
お出かけ先の軽井沢でめしあがりたいと、お出かけ前にお電話でご予約いただいたのが、きょうのオーダーケーキです。


「卵を使わないケーキってある？」
「お誕生日とかではないので」
６名さまほどでめしあがるケーキ。きっとそのなかに、卵がめしあがれない方がおられるのでしょう。
みなさまが、みなさまで共有していただけて、卵を使っていないけれど、おいしいケーキがご用意できればと思いました。


メッセージやお名前をかざる必要はなかったのですが、コルリバードとさまざまなリーフのサブレをかざりに焼きました。
サブレ生地はむろん、卵不使用です。





葉月は終わりましたが、夏の思い出に、軽井沢の思い出を加えていただけるような、イメージができればと思いました。
リーフは３つの形をしています。ハートのサブレは、三つ葉が四つ葉になる葉です。

ケーキは、卵を使わないスポンジでショートケーキのようにしようかと思ったのですが、せっかくの機会です。
卵を使わないスイーツを存分に楽しんでいただきたいと思いました。


卵なしのスポンジを土台に、上には、ミルクレープがのっています。
間にブルーベリーをサンドして、スポンジにはブルーベリーとぶどうの果汁をアンビベしています。
クレープも、卵を使っていません。
もちもち感があり、卵の色がない白い生地です。


軽井沢のブルーベリーと、信州ぶどうとともに、仕上げました。
軽井沢でめしあがるケーキのイメージを、表せていればと思います。

オーダー、ありがとうございます。
コルリをみつけてくださり、ご用命をいただき、感謝申し上げます。