前日のきょう9月9日は、重陽の節句と呼ばれる日です。
コルリの店は、午後からの営業とさせていただいています。
店舗外での用事、仕事が午前中にあるためです。
店の前に3段の階段があって・・・
きょうだけではありません。
すいがらがいくつもいくつも、落ちていて。
毎日ではないのですが、きょうもまた。
残念な気持ちでいっぱいです。
そう、9月。
でも実は、この紅葉は7月ぐらいからはじまっています。
屋根のない病院、美しい村、とよばれる軽井沢ですが、実際はどうでしょう。
ごみを残される一観光地の町です。
また週末になっています。
コルリの店は14年めになりますが、9月は概して、お焼き菓子のお求めが多いと感じられる月です。
ガトーショコラを焼いています。
ガトーショコラは、2009年のオープン以来、かえずに焼き続けている配合がありますが、ときどき、フレーバー、素材を織り交ぜて、季節らしさを加えたガトーショコラも焼いています。
野菜を使ったショコラは以前も例がありますが、なすだけを織り交ぜたショコラを、今回はじめて、焼きました。
いただいたなすがきっかけで、また作りはじめてしまった野菜のスイーツたち。
そのなかで、なすと、ココア、なすとチョコレートの相性に魅力を感じました。
なすが入らないより、なすが入っていた方がおいしいと感じられるガトーショコラです。
おためしいただきたいです。
ガトーショコラは、いつものガトーショコラが\８５０、ひとまわり小さな\４５０からございます。
なすは、以に、なすのジャムというレシピをみつけて、どんな味がするのかしらと、試したことがありました。
ピーマンは、赤黄のパプリカを使うばかりで、グリーンのピーマンは、お菓子にしたことがありませんでした。
なすとピーマンを使って、おいしいスイーツができるかも。
オーバーザレインボーな、野菜畑のスイーツを、思い描いています。
傘のいるあいにくの空が続きますが、コルリをたずねていただいて、風変わりな踏襲スイーツを、みつけていただきたいです。
9月最初の週末があけて、やはりいくぶん、静かな印象があります。また、ここのところの雨日和が、やはりなんとなく、9月、秋感を創出しています。
すいかのパウンドをご紹介した翌日は、また別のパウンドケーキを・・・
まくわうりです。
黄色い果皮、中は白く、カットしたものを食べれば、「あらメロン」という味の、くだもの、なのでしょうか。
野菜の類に入るのかもしれません。
メロンと出回っているメロンたちより、若干淡い味のメロンのような。
まくわうりを煮詰めたものを、熟成フルーツケーキに使うミンスミートのように使って、パウンドケーキを焼きました。
中に、ドライフルーツにしたメロンを織り交ぜて焼きました。
メロンの味の、ケーキです。
メロン味ですが、メロンパンやメロンソーダの味、香り、風味とはまたことなる、メロンの味がします。
このまくわうりを「メロンですよ」と提供くださった方が、このケーキのご意見番になっていただいています。
2022年の夏の思い出に、すいかとメロンのお焼き菓子を、一応おすすめスイーツとさせていただきたいです。
あたらしい月は夏のおわり。
季節をとじこめるスイーツを作っています。
１年２年とめしあがることができるため、「くさらないケーキ」と呼んでいただいている熟成フルーツケーキを、すいかだけで、焼いてみました。
ことしのすいかが、また新たなかたちで、思い出スイーツに、なります。
すいかだけのフルーツケーキを焼くのは、はじめてです。
どのような味になるのでしょう。
すいかのフルーツケーキは、この大2本、小３つだけです。
もし気になってくださる方がおられましたら、お気軽にお問い合わせいただきたいです。
9月最初の週末土日。３日のきょうは、グミの日なのだそうです。
月はじめから、マルメラータをご紹介しています。
オリジナルのラベルをはったもの。
ラベルのサイズがあわないサイズのびんは、別に包装して、ならべています。
小さなハート型のびん￥290から、\800ほどまで、びんの大きさ、素材のちがいで、それぞれのプライスを設定しています。
フリーマーケットにいらしたようなお気持ちで、選んでいただければ、という感じです。
軽井沢には、あふれるほどおみやげスポットがあります。
ジャムのびんも、さまざまに。
老舗の定番、季節のびんたちに、新鋭スポットのものも、魅力的です。
マカロン屋の季節のマルメラータは、どのようにうつるものかは、しれません。
でも、気になってくださる方がおられましたら、ぜひおすすめしたいです。
虹数のフリュイルージュ（いちご・きいちご・ブルーベリー・クランベリー・グロゼイユ・カシス・サワーチェリー）
虹色の野菜畑（にんじん３色・パプリカ2色・トマト・レタス）
軽井沢ブルーベリー
ベリーニ
マロンピーチ（黄桃）レモン
さるなしとまくわうり
軽井沢のバラ
７色のマルメラータは、信州ワインとともに、ギフトになりました。
またひとつ趣のちがう、マカロン屋のスイーツギフトです。
もしなにか、贈りものの機会がございましたら、思い出していただければ幸いです。
ミントは、桃をシャンパンとレモンとともにコンポートにするベリーニに、使っています。
白桃と、マロンピーチという黄桃。
ベリーニのもとも、作りました。
ミントの旬は、終わっているのでしょう。
月末プリンは、バナナとココナツのプリンです。
夏らしさを感じさせる素材の、焼きプリンは、2009年のオープンの夏から、ご紹介していました。
そのころは、月末プリンという名前はありませんでしたが、夏プリンと、トルテとともに、おもとめいただいていました。
特大のプリンは、さてお値段はと考える前にできてしまいました。
ココットサイズは、月末プリン恒例の￥２００です。
器を返却していただければ、\１００おかえしいたします。
これも、ときどきのパターンです。
風や雨で実りをむかえられない、いがいがたちは、季節のうつくりかわりを、告げてくれます。
見上げる先は、大きな山栗の木です。
スリムロングな型で焼いたパウンドケーキを、包みました。
今月でお仕事をかえられる方に、贈るおかしです。
アトピーの症状がおありで、小麦のグルテンは、あまり摂られない方がよいという、お話でした。
包装したのは、グルテンフリーのバナナケーキです。
バナナづかいのケーキやお菓子は、コルリでは、いくつかあるレシピのバナナケーキのつめあわせセットで、３種類がおめしあがりいただけるおやつパッケージがあります。
このパッケージは、キャロットケーキも、あります。
カジュアルで、でもとても身近な、バナナという素材を、バナナケーキ以外のスイーツにもしてきました。
忘れじのバナナ。
バナナは、コルリではそう、位置づけされています。
グルテンフリー。
思う存分、めしあがっていただきたいです。
ご紹介している今月の月末プリンは。
こちらも、やはりぜひ、思う存分。
バナナ使いです。
くわしくはぜひ、コルリの店をおたずねいただきたいです。
29日は、肉の日とされていて、これはいつのころからでしょう。
コルリの店の今月は、毎年、野菜をテーマにしています。虹色の野菜のドゥミセックを、カヌレ型で焼いて、8月の虹色のスイーツをご紹介していました。
虹色のもとは、自然の収穫の色です。
にんじん３色、ビーツで２色、ほうれんそう、ズッキーニで虹数にまとめました。
このほか、ブロッコリーやトマト、れんこん、おいも。さまざまな野菜スイーツをつくってきましたが、また別の野菜でも。
軽井沢で採れた枝豆、それからキャラメルポップコーンのような香りのドゥミセック、キャロットケーキは、さまざまなスパイスを加えるレシピが多いこともあって、かわりにチャイの配合にした紅茶葉を加えたもの。
軽井沢の野菜畑の収穫を、さまざまなかたちで楽しく共有させていただきたいという、8月が、あと３日。
8月31日のやさいの日が、その最終日です。
月末プリンをご紹介しています。
今月の月末プリンは・・・
昨年は野菜を使ったプリンでした。
ことしは・・・
8月さいごの週末土日の日曜日。
虹色のカウントダウンスイーツができています。
カウントダウンは、もうすぐ9月だから、ではありません。
いえ、それでもかまいません。
8月31日は、やさいの日。
このやさいの日への、カウントダウンです。
やさいの日のある8月は、毎年、軽井沢、軽井沢のある佐久地区でとれる野菜をつかったスイーツを作っています。
ことしは、カヌレ型をつかったスイーツ実験をしている関係で、野菜のパウンドケーキたちを、このカヌレ型で焼いてみました。
小さなカヌレ型は、虹数のスイーツをおめしあがり比べるサイズにちょうどよいかもしれません。
虹色のスイーツの野菜たちは
赤いビーツ
オレンジ色のにんじん
黄色いにんじん
ズッキーニ
ほうれんそう
むらさき色のにんじん
ビーツのヴェルヴェット
キャロットケーキのお召し上がりくらべ
さまざまなズッキーニ
ビーツのけーきのおめしあがりくらべ
お楽しみいただけるかと、思います。
７色ひとつずつ、
この色とこの色を何ケずつ
8月をカウントダウンしながら、コルリの虹色の野菜畑をみつけていただきたいです。
野菜のスイーツは、水分を多く含むため、お日持ちが短いものですが、ぜひ、おみやげにも。
おためしいただきたいです。
当日ＯＫ
コルリの店の看板をみつけてくださり、ケーキのご依頼をくださるご来店が、あります。
当日、いまこの場で。
ひとまわりしてから。
お食事の前までに。
いただけるお時間をつかってご用意できるスイーツ、ケーキをご提案して、ご相談しておつくりしています。
ご夕食のあと、６名さまでめしあがるケーキのお祝いの主役は、80代のお誕生日をむかえられるおとうさま。
ご希望はショコラでした。
サンファリーヌショコラのスポンジに、淡いショコラのクリーム。
スターのメッセージプレートの下は、がっしりとした、定番コルリスイーツ、ガトーショコラを仕上げたものです。
それぞれに、フレッシュな桃、そして、軽井沢マカロンの定番フレーバーであるベリーニ（桃とシャンパン）のもとを、クリームとともにサンドしました。
ベリーニのもとは、シャンパンにレモン、ミントを加えてコンポートにした白桃を、さらに煮詰めたものです。ぎゅっと濃縮された桃と、さわやかな香りがプラスされています。
いただいたお時間は１時間。お伝えせずにお渡ししてしまいましたが・・・
桃は、「うさぎりんご」のように、皮をむいてあります。
もっとも、皮ごと食べてしまっていただいても、アリです。
がっしりしたガトーショコラのデコレーションは、６つにカットしてあります。
すっとめいめい分、おとりわけいただけるはずです。
コルリをみつけてくださり、ケーキをつくらせてくださり、感謝申し上げます。
8月さいごの週末土日、軽井沢にお出かけになり、コルリの店の看板をみつけてくださったら、どうぞお気軽に、店主にお声かけいただきたいです。
そして、もうすっかり月末。
今月の月末プリンもみつけていただきたいです。
岡山に住む大学の旧友から、荷物がとどきました。
宝石のような、シャインマスカットでした。
長野県もメッカながら、桃やぶどう、岡山はフルーツ王国、ともいわれます。
なにか思い出してくださるきっかけが、あったのでしょうか。
身に余る差し入れは、また別の宿題課題に、かわってゆきます。
友への返礼を考えるという課題も。
8月のさいごの週末をむかえています。
ひまわりのかたちをイメージしたカヌレ型のスイーツの実験製作が、また続編をご紹介するものになっています。
ひまわりの花びらのような、黄色い生地を、３種類、焼きました。
黄色のもとは、リポＤです。
このエナジードリンクを、コーラのアメリカンケーキ、ビールのパウンドケーキのルセットをたたき台に、焼いてみました。
黄色くない生地は、サブレのパートを、卵黄のかわりにリポＤを入れて焼いてみたものです。
そして、牛乳のかわりにリポＤをつかったカヌレも、切り株型に、あがりました。
さしいれにいただいた先に、逆さしいれ。
前代未聞の実験になりました。
どんな味か、もしご興味がおありになりましたら、ぜひ、実験してみていただきたいです。
なんちゃって、であっても、楽しさとおいしさが、なにかふっと忘れさせてくれるような、これもまた、 コルリスイーツのめざすものかと、感じています。
店舗外で仕事をさせていただいている場所で、使用済みになったカヌレの型をいただいて、あれやこれやと、試作してはどうをくりかえしている、実験カヌレたちが、ひまわりのようにできないかと、作ってみているのが、ここのところのほぼ日課になっています。
使用済みになった型は、強くなじんでいて、商品基準をみたす製造が難しいと判断されたものです。
この型を使うとしょせん、理想的なカヌレはできません。
そこを逆手にとって、なんちゃってカヌレ。
パウンドケーキや、ほかのドゥミセックの生地を、この型で焼いてみたり、今回は、ソフトクッキーのような生地を、焼いてみました。
実験は、自己満足、反省のくりかえしになっていますが、「つぎのカヌレはいつですか」。
こんなお問い合わせもいただくようになっています。
きょうも、一応、なんちゃってカヌレが、在庫しています。
実際のひまわりに出合ったら、さらにさらに、なんちゃって感を感じるひまわりのようななんちゃってカヌレたちにみえてきます。
