季節のマルメラータ bellini

もしかして、と葉をとれば、すがすがしい香りがありました。

梨４姉妹たちのゆくえを探りながら、別の思い出を作ることにしました。

ベランダのプランターに、軽井沢に自生しているミントを持ち帰って植え込んだのは、たしか去年です。

そのミントが育っていました。

ミントを使って炊いている桃のマルメラータがあります。

桃を、レモンの果皮、ミントとともに、シャンパンでコンポートにしたものを、煮詰めたものです。

このマルメラータは、さらに詰めて、マカロンの核になります。それが、軽井沢マカロンの定番フレーバーのひとつ、ベリ－二です。

ことしの、季節の思い出に、なるはずです。
 

秋分の４姉妹

 秋分の日が、やってきています。

もはや、そうすると、ことしもあと100日ほど。

残暑を感じるなか、出回る花卉、食物が、季節をつげています。

りんごとなし、どちらが好きですか。

個人的にはリンゴ派なのですが、種類のちがう梨にひかれて、４種類、くらべてみようと思いました。

この４姉妹。

さて、どうしましょう。

ショートケーキの日に

いちごの日とされる15日の１週間後、カレンダーの15日の真下になる22日は、いちごがのるからと、ショートケーキの日とされています。

9月のショートケーキの日。

いちごが探せませんでした。

なにかで、ショートケーキを。

マロンのクリームをしぼって仕上げたのは、栗に梨を合わせて、作ってみました。

ジューシーな梨をすりおろして、シフォンケーキの水分のかわりに、使いました。

クリームに栗のペーストを加えて、栗の渋皮煮、梨と洋梨をサンドしました。

上に、また栗のモンブランのようなクリーム。

気づけば梨と洋梨はすべてサンドしてしまって、栗をちょこちょこ散りばめてみましたが、

ちょっとさみしい仕上がりになりました。

ベランダで育ったミントを、あしらってみました。

花が咲いています。

栗と梨たちのショートケーキ。

そういえば、22日はねこの日です。

赤い実り

 昨年、軽井沢でみつけて持ち帰ったサンザシの苗を、家族がベランダのプランターに移してくれていました。

野ばらのような花はみていないのですが、花のもとが、やはりバラのようにふくらんで、色づきました。

この赤は、さらに深まります。

収穫をつげる深紅の色は、そのうちきっと・・・

でも、そして。

また実るものが諭すなにかが、あります。

実験おやつ

シルバーウィークは続いているのでしょうか。

たぶん今週末までがシルバーウィークで、でもたぶん、平日なのでしょう。

秋のお彼岸であれば、おはぎとか、和のスイーツが思い浮かぶころなのでしょうけれど、実験おやつは、アメリカンクッキーです。

卵を使う自分のレシピがありますが、卵を使わないでできるアメリカンクッキーを・・・

バターやマーガリンも使わないでできるアメリカンクッキーを・・・

具は、オートミールやグラノラを使っています。

実験の結果は・・・

お味よければ、すべてよし、なのでしょうか。

 

実るもの

 ベランダのプランターの、ざくろがふくらんでいます。

実るものから、では自分はと、問われるものがあります。

敬老の日のある３連休があけて・・・

マカロン屋のスイーツ便

3連休の中日。

コルリのおとりよせスイーツ便が出発しています。

定番コルリスイーツ、鳥型のサブレ「コルリのきほん」と、「マカロン入りビスコッティ」を、ギフトに。

ギフトの内容をかえるオーダーに、とめるリボン、タイを区別しながら包装しました。

オーダー、ありがとうございます。

コルリを思い出してくださり、感謝申し上げます。

ご面倒の多いおとりよせになりますが、コルリでは、ご希望をおうかがいしながら、スイーツ便をお作りしています。

お気軽にご相談いただきたいです。

 

マカロン屋の季節のおかし

 シルバーウィークの３連休がはじまった土曜日。

コルリの定番スイーツ、オリジナルスイーツの「マカロン入りビスコッティ」を焼きました。

マカロンとピスタチオをちりばめ、ヴァニラを香りづけに加えたノーマルと、紅茶がいつものものですが、紅茶はいつものアールグレイではなく、トロピカルフレーバーの紅茶を使いました。

レモンの果皮と、ピスタチオ、さらにマンゴー、ココナッツ、そしてひまわりの種も入れました。

いちばん暑いというこの夏と、季節をとじこめたお菓子になっています。

季節を味わえるビスコッティ、コルリスイーツをあわせたギフトのオーダーをいただいています。

仕事をさせていただける３連休をいただいています。

pompelmo

まだまだ残暑が続くなか、シルバーウィーク。

コルリの店のあった軽井沢は、どのようでしょう。

週末のおやつデザートは、ミルクレープです。

今回は、クリームだけではなくて、ジューシーなグレープフルーツをサンドしました。

クレープの生地に使う牛乳に、グレープフルーツの果汁も加えてみました。

クリームはディプロマット。

クレームパティシエールに使う牛乳に、グレープフルーツの果皮の表皮をアンフュゼしてみました。

クリームもグレープフルーツの香りがします。

果皮の白い部分は、ピールに。

さてこれは、どうしましょう。

 

ためいきも

きょうは15日、いちごの日、ですが、小さなメロンです。

そういえば、近年あまり見かけない、プリンスメロンというメロンを思い出すような外観ですが、球体ではなく、少し細長めな、かたちをしています。

卵と見比べて、そのサイズ感を。

皮もびっくりするほど薄くて、また種がびっくりするほど小さく、びっしりありました。

このメロンはどうしましょう。

やはり、そのまま、でしょうか。

また週末になっています。

季節のマルメラータ melapera

りんごかなしか。

その両方をつかったマルメラータです。

りんごもなしも。

洋酒を少し、加えました。

秋のかおりが、します！

オーダースイーツのギフトのご相談をいただいています。

マルメラータも、もし気になるものがございましたら、お送りいたします。

お好みの素材や、イメージがおありになれば、お作りいたします。

ご相談いただきたいです。
 

りんごかなしか

りんごとなし

どちらが好きですか。

すいかとメロンもそうですが、ときどき、どちらが好き、どちら派かと質問する機会があります。

りんごとなし

両方使ったマルメラータです。

ちかくの神社の秋季祭がたしか、13日のきょうからだったような。

もう一応、秋です。

 

季節のマルメラータ passione

パッションフルーツのマルメラータです。
 

季節のマルメラータ ciliege

アメリカンチェリーのマルメラータです。
 

季節の思い出をこめるもの

防災の日で月がはじまり、たまたまながら、11日は、さまざまな忘れない日になっています。

保存食になる、びんのもの。

マカロン屋と呼んでいただいてきたコルリでは、あるとき、中身がほしいというお客さまのお声から、マカロンにサンドする季節のフルーツのマルメラータを、びんに入れてきました。

季節のマルメラータとして、コルリスイーツのひとつになっています。

空のびんたちに、季節の思い出をこめてゆきます。

 

続々続シューマツのシューカツ

 9月になっても続くコルリの夏休みの、9月２度目の週末になっても続くシューマツのシューカツ。

パッションを使ったパリブレストのようなリングシューが、できました。

パッションフルーツを使った２種類のクリームを、ココア入りのシューにサンドしました。

クリームはもちろん、シュー生地にもパッションの果汁が入っています。

クリームのパティシエールも、牛乳ではなく、パッション。炊いたパッションのパティシエールに、チョコレートをあわせました。

２色目のクリームは、クレームシトロンのようなパッションのクリームです。

すべてにパッションを使って、淡くショコラが加わったシューは、たぶんきっと・・・

チョウヨウパッション

きょうは9月9日、お節句の日です。

重陽の節句ときけば、すっかり秋なイメージ。

でも、コルリは夏休みが続いています。

テーマは、パッションです。

すいかと多分同じぐらい、好きだから、なのでしょうか。

このパッションをチョウヨウしてなにか・・・

コルリの店をはじめる前の職場や業務レベルでは、輸入冷凍食材のピュレを使っているパッションフルーツを、生で作れたら。

国内でできるパッションフルーツは・・・

あるパティスリーのシェフさんに、地元のものですと、パッションフルーツをいただいたことがあります。おととし、だったでしょうか。

都内、八丈島でも、パッションフルーツが育てられているそうです。

先日、青い月とよばれる月がみえたようです。

たしか、赤い月、とよばれる月の夜もありました。

パッションフルーツが、月のようにみえたりするのは、長月、だからでしょうか。

 

すももももも

新しい月がもう１週間をすぎて、この週末はもう9月さいしょのものではありません。

コルリの夏休みは、まだ続いています。

初めてみるすももです。

夏休みの自由研究と称して、あれこれと試作実験をくりかえし続けています。

巷の夏休みは終わっていて、夏休みの宿題や自由研究はもう、評価返却されているかもしれません。

コルリの夏休みの自由研究は・・・

続いているのですが、でもひとつ共通している実験結果がります。

このすももにも。

初めて出合った素材はまず、そのまま。

このすももは、このまま、そのままいただくだけになりそうです。

おいしいものは、手を加えず、そのままいただくものでよいのでしょう。

おいしい素材を使えば、おいしものができるのでしょうか。

よりおいしい素材を使えば、よりおいしいものができるのでしょうか。

おいしいものを、おいしくいただくには。

おいしいものを、よりおいしくするには。

手当たり次第に続けている実験の問いは、あいまいながら、集約されるようです。

 

マカロン屋の試作ミルクレ

クレープを角型の卵焼きパンで焼いて重ねたミルクレープは、収納スペースを考えたスタイルでもあります。

まだまだ暑さが続いて、冷蔵庫や冷凍庫に、大きなケーキは迷惑です。

 このミルクレープも、試作実験。

クリームはホワイトチョコレートを使った３種類なのですが、２つはバターを加えたクリームです。

飾ったマカロンは、しおバニラにトリュフが入った「あべさん」。

実はクリームにも、トリュフが入っています。

あとは試食して、体積を減らさねば・・・

妹の日

６日はスイーツ業界では、ロールケーキの日なのだそうですが、ご紹介するのは、ミルクレープ・・・です。

9月6日。

語呂合わせの黒の日、ほかにもあるようですが、きょうは、妹の日、なのだそうです。

実験的な試作品です。

クレープはココア入りのもの、そして卵白だけを使った、真っ白と、２色２種類焼いてみました。

クリームも２種類です。

妹の日、をイメージして、サブレをかざってみました・・・

ちなみに、3月3日が弟の日、6月３日が兄の日だそうで、妹の日が9月6日なら、12月6日が姉の日だそうです。

12月6日・・・何をしているのでしょう。
 

常夏パウンドケーキ

パウンドケーキを焼きました。

9月になっても、猛暑酷暑が続きます。

でも、ならぶ果物が少しずつ、かわってゆきます。

夏、南国の果物たちを使った3種類パウンドケーキです。

トロピカルティ

トロピカカオ

パイナップル、マンゴー、パパイヤを半年以上洋酒漬けにしたものを、紅茶ベース、ココアベースで、焼きました。

もうひとつは、マカロン屋のすいかとメロンの和パフェです。

あのすいかとメロン、あずき、白花豆、色をあわせたマカロンをくだいて織り交ぜました。

宝物のレシピ本があります。

和洋中アジアン、お名前知られるシェフ方々のデザート、スイーツが、素材ごとに紹介されている本です。

すいかのスイーツのなかに、和デザートで、すいかのあんみつが、出ています。

すいかとあんこ（あずき）、結構、いえ、かなりおいしい、組み合わせです。

そして、すいかにメロン。

よく、どちらが好きかと話題にできる２大フルーツ。

すいかかメロンか、いえ、すいかもメロンも。

常夏のパウンドケーキです。

 

開花

 9月になっても、ひまわりパトロールが続いています。

背をのばしてばかりだったひまわりたちが、開き始めました。

葉が大人の人の顔ぐらい大きくなって、いったいどれぐらい大きな花が咲くのでしょうという感じでした。

巷の夏休みが終わっても、コルリの夏休みが続きます。

夏休みの自由研究も・・・

続続シューマツのシューカツ

きょう9月3日は、スイーツ的には、グミの日、なのだそうです。

でも、それでもシューマツのシューカツ・・・

焼いたシューは、ココア入りでした。

また別のプロフィットロールを組み立てました。

クレームパティシエールにショコラを加えて、シューにショコラを。

チェリーが加われば、フォレノワールのようになるかも。

これ以上積み上げると、冷蔵庫の段に収まりません。はみだし分はデミタスカップにおさめました。

家族のなかに、シュークリーム好きがいます。

でも、シューカツのシューたちは、その「好き」には至らないようです。

 

続シューマツのシューカツ

新しい月の最初の週末土日。

コルリの夏休みは、いつまで続くのでしょう。

夏休みの自由研究、実験はまだまだ。

シューマツのシューカツ。

小さなシューは、プロフィットロールにしました。

ラムレザンのムースリーヌのクリームを充填したシューを重ねました。

プロフィットロールは、ショコラのソースがかかっているものですが、中がラムレザンなので、ここも何か。

レーズンサンドをくだいて織り交ぜたホワイトチョコレートを、使いました。

ラムレーズンのクッキーシューのような味になってるのではと、思うのですが・・・

 

さるすべり

まだ開かないひまわりも、こうべをたれたひまわりも見かけながら、さるすべりの花が、ここも、あちらも。

花を咲かせているから、ああさるすべりだと、わかるものですが、百日紅。

新しい月になりました。

さるすべりも、種目はたしか、なんとかハギ。

名前のように、百日ぐらい、花を楽しませてくれるのかもしれません。

百日紅。

コルリが旅立ったとお伝えしてから、もはや100日がすぎています。