あすが父の日という週末、6月の土日は、きょうあすと、あともう一度。
よりしあわせ感があるというジュンブライドの6月は、週末土日、お日柄のよい日は、軽井沢ウェディングのすがたが、そこぞこで、あるものでした。
コルリの店をみつけてくださり、青い鳥（コルリ）のイメージを気に入ってくださり、コルリスイーツを、ウェディングスイーツに選んでくださる方が、おられました。
プチギフトにと、サブレコルリのきほんを、小さなパッケージにしたものを、オーダーいただく機会も。
昨年、そしてことしの6月も、その機会がありません。
軽井沢ウェディングのすがたも。
コルリスイーツのミニパッケージは、店の\１１０コーナーで、ご紹介しています。
このミニパッケージのきほんは、ききバターをおたのしみいただける、サブレです。
駄菓子屋さんでお菓子を選ぶような、でもちょっとちがうかもしれませんが、楽しいお気持ちでみつけていただけるスイーツであればと思います。
そういうお菓子であればというお菓子を、きょうもお作りしています。
青い鳥の菓子店を、みつけていただきたいです。
オーダーをいただいて、クランブルを焼くために仕入れたりんごは、オーダー分を作る分以上に、残りました。
りんごは、季節にミンスミートを炊いていますが、いまは、りんごの季節ではありません。
なにか別の。
りんごを、バター、キャラメルでソテしながら、ふと思いついたのが、パナッシュです。
りんごジュースを、ビールに注いだ飲み物（カクテル）です。
汁けがなくなったソテに、軽井沢のビールを、注いで、詰めました。
パナッシュな、りんごのソテに、くるみとピスタチオを加えて、パウンドケーキを焼きました。
森の白雪姫の、乾杯おやつです。
小さなパウンドを７つにすれば、白雪姫と小人たちのイメージが、できるかもしれません。
ビールのおすきな方に、一度ためしていただきたい、パナッシュです。
この時季、りんごがなっている光景を、みたことがありません。りんごがなっている、収穫されているという話を、きいたことがありません。
「これはね」
「・・・！」
りんごの時季に、収穫されたりんごを、特別なマル秘方法で、保存しながら、少しずつ出荷されているものなのだそうです。
焼いたりんごのクランブルは、りんご型のサブレと、リーフのグリーンのサブレをのせて、包みました。
ひみつのりんごのクランブルは、りんごの時季になるまでは、ご予約をいただいてお作りするスイーツとさせていただきたいです。
季節のマルメラータを、包装しました。
いつもの体裁をかえて、いつもとはちがうシールを。
大きなビンには、青い鳥のモチーフを、つけました。
メロンのマルメラータを炊いて、びんにおさめたのは、昨年はなくて、その前の年でした。
あおじろいメロンを、ミントとあわせて炊いた、ためいきのマルメラータです。
ことしのマルメラータは、ふるさとのメロン。
レモンと、かおりづけに洋酒を少し、加えています。
季節のマルメラータは、「軽井沢マカロン」の核です。
きっかけは、「軽井沢マカロン」の定番18種類のひとつ、オリジナルフレーバーのベリー二です。
桃にレモン、ミントを加えて、シャンパンで炊いたベリー二のマカロンをめしあがったお客さまから、この中身がほしいと、お声かけをいただいたのが、「季節のマルメラータ」のきっかけです。
数日後のカウントダウンをしながら、12年のさまざまなできごとが思い出されて、ただようような、時間瞬間が、あります。
そして
父の日５日前。カウントダウンをしながら、できるスイーツがあります。
スイーツができると、こんどはどのように包むかを考えます。
パパンのふるさとのメロンは、マルメラータにしました。
アムスという名前のメロンは、マスクメロンでも、赤肉メロンでも、ハネジューなどのメロンとも、また少しちがう味わいのある、メロンです。
季節のマルメラータ（イタリア語でマーマレード、ジャムの意）も、12年作り続けてきました。
手描きイラストのラベルを貼ってきました。
でも、こんなシールもいいかも。
軽井沢のスポット、聖パウロ教会です。
でも、シールを貼る以前に、軽井沢のいまは、このマルメラータのような色をしています。
ときどき雨はやんで、そこに青い空はないのですが、蒸し暑さではなく、しっとりとした風がそよぎます。
めずらしい、オーダーをいただきました。
プリンをお作りすることになりました。
先月の月末プリンをご覧になって、とすれば、グリーン素材を使った若葉の季節のプリンでした。
グリーン色のプリンは、抹茶のプリンが、もうほうぼうに、いまの季節であれば、どこでもみつけられるものです。
コルリにあえて、ご注文をいただいたとすれば。
それならば、どこにもないプリンを、お渡ししたいと思いました。
ピスタチオ、よもぎ、うぐいす豆、抹茶、ダージリンの新茶ファーストフラッシュ、ミント、ライム。
虹数以上のグリーン素材で焼いたパウンドをあわせて、パンプディングをイメージしたプリンを、焼きました。
プリン生地のベースには、最近加わったグリーン素材、メロンの果汁をあわせました。
焼いたプリンに、さらにメロンの香りがするパンナコッタ生地を流して、さらにメロンの果汁を使ったジュレで覆いました。
さまざまなグリーン素材に、それぞれにメロンが加わって、どこをすくっても、ことなるグリーンの味がするプリンになっています。
このプリンと同じ味のプリンは、できません。
一期一会のオーダースイーツは、一期一会のオーダーになってしまったら。
プリンはひとつひとつ、袋に入れました。
雨があるかもしれず、それでもオーダーをくださり、感謝申し上げます。
軽井沢にあるいくつかのスポットのどちらかで、はじまることしのローズシーズンが、きょう6月12日から、なのだそうです。
たずねたことがないのですが、軽井沢にはいくつかの、バラをほこるスポットがあります。
株数はたしかに記憶していないのですが、そのどちらかでは、400種という、バラをみることができるのだそうです。
そして、バラのシーズンは、開園をはやめて、むかえられるのだそうです。
バラ色のマカロンを、ご用意しています。
バラのマカロンは、「軽井沢マカロン」の定番18種類のフレーバーのひとつです。
バラの花びらを炊いたもの、バラの紅茶を使ったもの。
季節によってちがいます。
ことしの、いまの、軽井沢のバラを、マカロンで味わっていただけるように、お作りしています。
おひとつ\165です。
おひとつから、おもとめいただけます。
マカロン屋を、たずねていただきたいです。
少し前に、かんきつのかたちをした、サバランのような風合いのオレンジケーキをご紹介すると、リクエストがありました。
でも、そのオーダーをいただいたときに、もうそのオレンジケーキはなくなっていて、あらためて、お作りすることに。
でもそのときに、オレンジケーキに使った材料はなくて、仕入れからあらためなければなりませんでした。
でも、それならば。
オレンジという素材は、軽井沢になじみのあるものではありません。 さわやかで、季節に向くフルーツですが、季節感があるかどうかは、わかりません。
発想をかえて、いちから考えて、作りました。
信州の６月といえば、あんずです。
そして、マスカット。
旬の素材を使って、作ってみました。
もうひとつは、きっとおいしいとイメージした、りんごを使いました。
コルリサイズの、フルーツのトルテです。
フルーツを生でケーキに使えないまま、使いきれないままになってしまう状況が、ずっと続いています。
それでもどうして、でもそれならばという、かたちはまた、もっと試行錯誤をしてまいりたいです。
季節のトルテとして、ご紹介している、クランブルのおかしがあります。
もともとは、りんごを使って、くるみを加えて、焼いているクランブルですが、オレンジとショコラで、はじめて作ってみました。
オレンジは、少し前に、サバランみたいなオレンジケーキなどを、ご紹介していました。
オレンジを使った焼き菓子をいくつか作りながら、今回のクランブルが、できました。
りんごのかわりに、オレンジがみしっと濃縮したドームが、中に。
そして、上にオレンジをイメージしたかたちの球体を、のせています。
半球と半球の間には、ショコラとさらに別のクランブルをサンドしています。
クランブルの本体部分も、りんごのかわりに、オレンジの生地と、マンダリン、グレープフルーツをあわせたショコラ、ガナッシュをサンドしています。
オランジェットな、クランブルです。
若葉を追ううちに、季節はめぐっていて、そろそろ。
ルバーブはもう、とれはじめています。
そして。
季節のトルテを、おためしいただきたいです。
ひととき、軽井沢のビールを使ったスイーツを、試作しながら、ご紹介していました。
もしビールがお好きな方であれば、父の日に、というスイーツのプレゼントにも・・・
そして、なかなかどうして、やめられない虹色スイーツを、あわせて、サブレを焼いてみました。
虹色ビールの横は、長野県のかたちのサブレ。
軽井沢のおとうさまに。
軽井沢のおみやげに・・・
そういうイメージをかたちにしています。
父の日は、おとうさまのごいっしょに、楽しんでいただけるようなスイーツを、考えています。
なにか、気持ちが伝わるような、ちょっとしたギフト、なにかに添える小さなギフトも、ご用意いたします。
ご相談、いただきたいです。
芽吹きのグリーンはもはや、すっかりとしたすがたで、当然のような自然のすがたになっています。
グリーンの素材を使って、若葉をみて食べて、味わえるようなスイーツをご紹介してきました。
若葉まつりのおわりに。
パウンドを焼きました。
イメージしていた、四つ葉のクローバーが、切り口に。
クローバーの葉は、ハートが集まったようなかたちをしています。
切り口がハートにみえるような、パウンドも、焼きました。
抹茶、ピスタチオ、うぐいす豆。
そして、ダージリンの新茶、ファーストフラッシュを使っています。
2週間後は、父の日という、日曜日です。
父の日にもし、コルリスイーツを、お考えくださる方がいらしたら・・・
どうぞお気軽に、お問い合わせをいただきたいです。
そしてどうぞ、お気軽に、店にもお立ちよりいただきたいです。
毎年、おおくりしているスイーツギフト。
ことしのお誕生日にはなにか、別のものがあるかもしれません。
ことしは、お誕生日前にお届けして、お誕生日をカウントダウンしていただけるスイーツを、お送りします。
ききグリーンがお楽しみいただけるガトーショコラは、店でご紹介しています。
若葉まつりの最終カウントダウンを感じていただきながら、めしあがっていただける、スイーツです。
そして、季節のかたちをまた、考えています。
ピスタチオ
抹茶
よもぎ
うぐいす
ずんだ
ダージリン新茶ファーストフラッシュ
マスカット
若葉色の虹数のショコラです。
これを、バースデースイーツギフトに、加えたいと思います。
ガトーショコラは、ききグリーンのききショコラです。
おためしになりやすい、コルリサイズです。
どうぞ、コルリの店で、おたしかめいただきたいです。
もうすこし、なにか。
月はじめ、さっそくに何かお菓子をご紹介したいところなのですが、どうしてもまた、残念なおしらせをさせていただいて、おねがいと、おことわりをさせていただきます。
店頭の、店のドアと階段の間に、アプローチがあります。
白い柱がたっています。
そこに少し、すきまがあります。
「・・・！」
このようなことをなさる方は、このブログもご覧になる方ではないのでしょう。
でもやはり、なにとぞ・・・
今月は、父の日のすいーつをご提案しながら、父の日のあと、平日に連休をいただく予定です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
