1月22日から今月いっぱい。
店の営業は節分があけてから、５日金曜日からを、予定しています。
なお、冬眠期間中も、ヴァレンタインのスイーツやケーキ、オーダースイーツのご相談、お問い合わせは、メールをいただければ、おこたえいたします。
おとりよせのスイーツのご依頼も、お受けいたします。
コルリを思い出していただければ幸いです。
実際はどうだったかはしれません。
12度目の冬をむかえていますが、体験した一番の気温はマイナス16℃でした。
気温がマイナス15℃を下回る日は、以後、あったかどうか。
マイナス20℃になることも、あったときいています。
軽井沢も、温暖化しているのを、たしかめています。
あたためてめしあがるのもおいしいスイーツを、共有したい気持ちが、チーズケーキになりました。
このチーズケーキを焼く機会はあまりなくて、ほとんどが、思い出しおやつになっています。
勝手ながら姉貴分な存在と慕わせていただいているパティシエールさんのオリジナルレシピです。
カッテージチーズ、クリームチーズ、グリュイエールチーズを使って、サブレ生地の上にクレームパティシエール、バタークリームも使って、２種類のアパレイユを流して焼くケーキです。
みてくれは、キッシュのようですが、スイーツで、本当においしいのです。
たぶんきっと、今回もおやつになってしまうのかもしれません。
でももしかしたら、ご共有くださるお客さまがいらっしゃるかも。
気温がプラスに転じていた数日があり、また氷点下のままの数日がやってきています。
ときどき、雪が舞います。
日中にほどけた雪が凍って、その氷がまた、次の日にほどけてまた凍ります。
ヴァレンタインのお菓子を考えながら、どなたにも、めしあがっていただけるような、そして、どなたもおいしくめし上がっていただけるような、スイーツも考えています。
卵も乳製品も小麦も、そしてチョコレートも使わないショコラです。
ココアと、ココアのかわりに抹茶を使った２種類が、かたちになりました。
生地にバナナが入っているものも。
どちらも、なぜかショコラで、なぜかおいしいケーキです。
おためしになりたい、ヴァレンタインにお考えくださるような、そういう機会がいただければと思います。
卵、乳製品、グルテンフリーなスイーツを試しながら、レシピをふやしていますが、課題はまだまだ、たくさんあります。
お砂糖です。
砂糖不使用のチョコレートも、市販されています。
1月18日は、1657年に明暦の大火と呼ばれる、大きな火事があった日なのだそうです。江戸城の天守閣と、街のたいがいが焼けて、10万に及ぶ命が失われたのだそうです。
昨年、ことしのこの現状も、いつかはふりかえるものになるのでしょう。忘れられるものになるのかも、しれません。
ヴァレンタインのスイーツの試作をしています。
マカロン屋の季節のマカロンは、どのようなものがいいでしょう。
梅雨明けをまつ頃に、おつくりしてきた虹を描いたマカロン。
スイーツになにか、いまらしさのあるメッセージがこめられるかもしれません。
ヴァレンタインにも、お使いいただけるかもしれません。
卵をつかわないスポンジをつかったお誕生日ケーキで、５号サイズだと小さいかも、でも、６号だと大きいかも、というお電話口のお話から、サイズは15㎝、高さ、ボリュームを出したドーム状のケーキにしました。
予報の雪から、雪の山を
イメージしてみたのですが、雨になりました。
でもそのあと、すっかり雪になりました。
ピックアップのお客さまが「子どもに雪遊びをさせたい」と軽井沢にお越しになったとのお話をうかがいました。
お誕生日の主役が男性というお話でした。
ぶどうたちとブルーベリーを、あしらって仕上げました。
ドームのなかのフルーツの層は、あしらったフルーツをおりまぜた、ジュレの層になっています。
卵を使わない焼き菓子のコルリバードなかざりは、お召し上がりのみなさまが、かならずおひとつはめしあがれるように、７つ。です。
オーダー、ありがとうございます。
オーダーケーキをつくらせていただける週末をいただき、感謝申し上げます。
予報の雪は、雨にかわって、でもその雨は少なく、またその分、あたたかです。
おとといお問い合わせがあり、ご連絡がとれたのが、きのうの夕方。
きょうおつかいになるケーキを作れるかどうかというご質問のまま、どのようなケーキをどのように、それ以前にお受けするかもわからぬまま、でも、お作りすることになりました。
「卵をつかわないスポンジを」ブログでみつけてくださったようでした。
「５号サイズだと小さいかもしれません」
いただいたオーダーは、６名さまで召し上がる、お誕生日ケーキ。
卵をめしあがれない方がおられるため、卵を使わないケーキを、というリクエストでした。
「フルーツも」
卵を使わないスポンジを焼いて。
それから、かざりもいるでしょう。
卵をつかわない焼き菓子のパートを作ってからスポンジを焼いて。
スポンジをさましている間に、かざりを焼いて。
くだものは・・・
できたケーキの土台です。
ほんのりと、レアチーズのムースを、ドーム状にしました。
なかにフルーツの層も。
これから、仕上げです。
どんなケーキになったかはまた、ご紹介させていただきたいです。
ヴァレンタインの１か月前になっています。
軽井沢でおつくりするスイーツを、ヴァレンタインに、と、もしお考えくださるようでしたら、ご相談、お問い合わせを承ります。
どんなかんじのものを、どのように。
あたためておいしいショコラのスイーツが、こころあたたまるかんじで、いいのでは。
なにか、いまならでは、ことしならではの、ショコラのギフトがおつくりしたいです。
雪のマークがついています。
先週の雪は嵐のようでしたが、今週の雪は、どうでしょう。
雪雲がみえます。
大きな風があります。
お人影もほとんどなく、本当に、しずかだからか、風の音と、ときおり通り過ぎる車の音ばかりです。
ことしになって、1月になって、１週間がたっていました。
いまさらではございますが、今月の営業のおしらせです。
迷いましたが、ことしも、冬眠休業を予定いたしました。
21日（木）から、節分のころまで、お休みをいただく考えです。
なお、休みの間も、メールをいただければ、お返事をさせていただきます。
ヴァレンタインスイーツのご相談、お問い合わせなど、ぜひともお受けしたいです。
お休みの間も、おとりよせのスイーツでしたら、ご用意させていただくことが可能です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
クリスマスに生まれたキリストさまを、遠方からたずねた王さまたちの一行が、キリストさまのところに着かれた日とされています。
その日のスイーツが、ガレットデロワとされています。
コルリでは・・・たどれば、10年ぶりです。
オープンした最初の年はなく、その次の年の冬に作って、それが2011年でした。
お正月あけ、ほとんどご来店がありません。
歩くお人影も、ほとんどありません。
昨年から、さらに、静けさは増してしまいました。
でも、ことしは、それでもやはり、季節のお菓子をご紹介したいと思いました。
10センチほどの直径のものなら、おためし、おもとめやすいかも。
コルリバード型のパイ生地は、かざりになるかも・・・
そして、まだ、あります。
ココアが入ったパイ生地でも、焼きました。
これは直径が12センチほどですが、どか～ん、ずっしりとしています。
10センチほどのものは￥1000、ココア生地のものは￥1500です。
お値段がついたのは、お客さまのおかげです。
写真にとろうとしたら、ご来店がありました。
「ガレットデロワはありますか？」
「それは試作ですか、販売されるのですか」
一応、ことしも、スイーツ福袋をご紹介しています。
マカロン福袋は、例年\３００でしたが、ことしは\２５０です。
お焼き菓子を集めた福袋は、\500と\900です。
福袋は、あるだけ、なくなるまで。
みつけていただきたいです。
卵、乳製品、小麦を使わない、ブラックココアの生地のなかに、卵を使わない、レアチーズのムースを仕立てたケーキです。
レアチーズの部分は、お豆腐とクリームチーズ。生クリームは使っていません。
まめまめしい、息災な、レアチーズケーキです。
スポンジを、イメージしながらカットして、ムースを仕込めば、ボザールな雰囲気になるはず。
これを小さく作ったものが、元旦のケーキにのっています。
お年賀ケーキは、コルリがオープンした最初の冬に、虎柄のロールケーキを作って以来。
11年ぶりです。
