今月のねこの日です。
ハロウィンのある月の、ねこの日のコルリスイーツたちが、ございます。
ねこの器に入ったデザートや、お焼き菓子も、ございます。
ねこは、かぼちゃを食べるのでしょうか。
でもたぶん、好きだと思います。
遊ぶおもちゃに、なると思います。
ねこなスイーツは、\220（ねこたち）と\330（ねこかぼちゃ）です。
ねこ器なコルリスイーツは、ハロウィンまでご紹介いたします。
ねこ派でも、そうでなくても、楽しいハロウィンのある月のねこの日と、 ねこのあるハロウィンを、楽しんでいただきたいです。
かぼちちゃモードなサブレを小さなパッケージで、というオーダーに、スイーツのおつめあわせギフトのリクエストがありました。
おつめあわせに、なにかプラスできるコルリスイーツ。
そういえば、今秋は、コルリコロコロの季節限定版を、お作りしていませんでした！
くるみを入れたオリジナルスノーボールのコルリコロコロは、ココア、抹茶、紅茶、カプチーノなど、ナッツやフレーバーをかえた５種類のミックスになった12ケ入りを、定番スイーツとして、ご紹介しています。
春や秋は、季節限定のコロコロをお作りしてきました。
ことしは、いもくりかぼちゃで、３色です。
むらさきいも、ココアにマロンショコラ、かぼちゃです。
なんとなく、ハロウィン色にも、なります。
竹炭を加えた黒いコロコロを加えた年もありましたが、ことしは、マロンのところにブラックココアを入れた色になっています。
３色入りにしようかと思いましたが、ああ、やはりいつものコロコロも、あわせてお召し上がり比べられる方がいいかも。
くるみの、ノーマルなコロコロも、焼きました。
コルリコロコロは、ねこの器にも、入れてみました。
いまだけのコルリスイーツと、いつでもあるコルリスイーツに、出合っていただきたいです。
そして
白いクリームのケーキに、いちごとシャインマスカットをいっぱいのせてほしい。
オーダーのメール、ご相談のお電話で、フルーツアップのショートケーキをお作りするお約束をしました。
お誕生日の主役のお名前に、楓の文字があります。
紅葉がすすんで、たけなわの季節のお生まれは、さぞ喜ばれたことでしょう。
ご成長はさらに喜ばしいものでしょう。
フルーツをいっぱい、というお話のなかに、とくにいちごとシャインマスカット。
「でも、ラズベリーとかは、食べないのです」というお言葉もありました。
ケーキは、それならば。
シャインマスカットといちごだけで、お作りすることにしました。
シフォンケーキのスポンジは４枚にスライス。
いっぱいのせるだけではなく、サンドも、いっぱいにしました。
おのせするフルーツは・・・
ご説明しなければわからないかもしれないのですが、トップはいちごのなかにシャインマスカットを「２」のかたちに、並べてみました。
紅葉の葉は、近しい方であれば、楓をイメージしていただけるかもしれません。
メッセージとお名前を描いたサブレをかざりました。
お誕生日おめでとうございます。
オーダー、ありがとうございます。
また紅葉が、きょうもまた、深まっています。
冷蔵庫の方があたたかい時間ができています。
でもきょうは、オーダーケーキのご予約をいただいています。
とっておきのフルーツが、あります。
お名前に楓の文字のある、おじょうさまのお誕生日ケーキです。
２歳のお誕生日。
白いクリームのケーキに、大好きなフルーツをいっぱいかざってほしい。
シャインマスカットと、いちごが大好きなので、使ってほしい。
ご相談のメールのあと、お電話もいただいて、ケーキをお作りするお約束をしました。
フルーツいっぱいのケーキに、かざりのサブレは合うかどうか・・・
どのようなケーキができるか、できましたらまた、あらためてご紹介させていただきたいです。
残念にも一日中降り続いた土曜日の雨はやんでいます。
残念ながらみごとな秋晴れの日曜日にはなりませんでしたが、雨がまた季節を、紅葉をすすませています。
サブレを焼いてみました。もみじやかえでの葉は、こんなかんじです。
美しい自然のすがたは、どのようにしてもなかなか、かたちやことばに表せないものと感じます。
メールやお電話で、お問い合わせとオーダーをいただきました。
お誕生日ケーキを作らせていただけるようです。
お誕生日の主役は２歳になられるおじょうさま。
お名前に、楓の文字があります。
もしかしたら、このサブレが、ケーキに添えられるかも。
お名前と、メッセージと・・・サブレを、もう少し、焼きましょう。
時間と季節のたよりに、あすからの仕事をいただけることに、感謝申し上げます。
ハロウィンのおかしに、さらに熟成フルーツケーキを添えて、おとりよせのご依頼、ありがとうございます。
熟成フルーツケーキは、コルリスイーツのもうひとつの真骨頂です。
￥１３８０と、￥１０００の２サイズございます。
切り分ける必要ない、めいめいサイズの￥１５０という、ミニも、あります。
なぜか、２年たっても３年たっても、腐敗しないケーキです。
いちどおためしいただきたいスイーツです。
おくりものにも、おすすめしたいスイーツです。
オーダー、ありがとうございます。
自然の色を使ったサブレの生地でできた、季節のおかしは、秋だけのコルリスイーツです。
ことしは、より多くの方に味わっていただけるものになればと、卵、乳製品を使わずにできた生地で、ハロウィンのおかしを作っています。
かぼちゃ３兄弟。おばけとこうもり。
３枚セット、４枚セットいずれも￥３６０と、バラではおひとつ￥１５０とご紹介しています。
オーダーをいただきました。
かぼちゃ３兄弟と、おばけ、こうもりをひとつずつ。
５枚のセットをギフトに、というリクエストです。
あ、 いいかも！
お客さまのイメージに沿えるものになったでしょうか。
ハロウィンが、だんだん近づいています。
ことしはどのようにすごされるか、そこにもし、コルリスイーツをお使いいただける機会がございましたら、ぜひともご相談をいただきたいです。
こういうものを、これぐらい。
どうぞよろじくお願い申し上げます。
卵や乳製品を使用するお菓子も、これからお作りしてまいります。
店休日のあいだに、試作をしていたスイーツは、やはりまた、かぼちゃモードのお菓子です。
こういうものができますと、ご紹介していたら、オーダーをいただきました。
例年、ご紹介している自然素材を使った９色のサブレは、ことし、卵と乳製品を使わずに作った生地で、お作りしています。
アレルギーがおありになる方も、そうでなくても、おいしく召し上がっていただけるような、共有していただけるスイーツをめざして、かたちにしているものです。
卵も乳製品も、ナッツも使ったサブレです。
季節のおかしを、増やしてまいりたいです。
ハロウィンのお菓子をお作りしています。
ご用途やイメージに合わせて、オーダー製作を承ります。
どうぞご相談いただきたいです。
10月12日のきょうは、松尾芭蕉さんの命日なのだそうです。
芭蕉忌は、10月なので時雨忌とも呼ばれるのだそうです。
ご来店が見込めなさそうな日や、かっぱを着て自転車外出がしにくそうな日は、時間のかかる仕込みや、手間しごとの機会になります。
栗は、渋皮煮になりました。
今回は、ヴァニラといっしょに、煮ています。
松尾芭蕉さんの、栗を詠んだうたはあるでしょうか。
できた渋皮煮は・・・
雨の週末になりましたが、日曜日。
やっと空が明るくなりました。
この週末の軽井沢ウェディングに、スイーツギフトを、オーダーいただきました。
オーダー主は、ほぼ10年近く、コルリストでいてくださる、ほぼ友人のような存在である、パティシエールのお客さまです。
ブログにほぼ毎日のようにコメントをくださり、お手紙や季節のカードを送ってくださったり。
そして、軽井沢が大好き。
休暇の日取りがお決まりになると、行きますねと、ご連絡をくださる方です。
ペンネーム、ニックネームが、チロルさん。
あるときお手紙のお返事に、もしかして、このことですか？ とチロルチョコを同封したら、そうですという、おこたえがありました。どうしてチロルさんなのかは、よくわからないままなのですが、たぶん、お好きなのだと思います。
オーダーは、「幸せの青い小鳥のクッキー」のペアに、それぞれ「ＨＡＰＰＹ」「ＷＥＤＤＩＮＧ」の文字を刻んだものでした。
リクエストには、２枚とあったのですが、１枚仕立てのサブレは、とてもこわれやすいスタイルになるため、３枚仕立てにしたサブレを２組、お作りすることにしました。
計６枚のサブレは、サブレ「コルリのきほん」でできています。
でも、パティシエールさんオーダー。
６枚をすべてちがうバターで仕込んだ６種類の「きほん」を焼きました。
いつもの「きほん」と、日本、世界中から軽井沢に集まったバターです。
ご希望は、会場の雰囲気などから、グリーンを使ったパッケージ。
そこに青があっていいとも、お添え書きがありました。
紅葉の盛りの前の、緑の間に、お式をなさりたい。
たしかに、まだ緑が優勢です。
でも確実に、紅葉が進んでいます。
でも、この週末のご結婚式に参加された方は、軽井沢の緑と紅葉と、季節のうつりゆくすがたを、両方楽しみながら、おふたりの門出を祝うことができたはず。
すばらしいタイミングを選ばれたことと感じます。
対のサブレには、さらに青い鳥アイテムをそえることにしました。
青い鳥がプリントされた、紅茶です。
小さなギフトですが、紅茶をお飲みいただきながら、６種類のサブレをおめしあがり比べられるお茶時間ができます。
一緒に写真が撮りたいので、お式前日にご宿泊先、会場のホテルへお届けするお約束をしました。
チロルさんには、プラススペシャル。
チロルチョコも、２つずつ、包んで添えてみました。
チロルチョコは、30周年らしいです。
これもまた、ハッピー感のあるお祝い素材になってくれそうな。
オーダー、ありがとうございます。
そして、このたびは、おめでとうございます。
秋のほっくり素材を使ったドルチェな、オーケストラシリーズのマカロンを、季節のマカロンとして、ご紹介しています。
今週末の「あべさん」は、こんな「あべさん」もあります。
「あべさん」は、お味も色も大きさも、すべてあべこべなマカロンをあべこべに積み上げた、マカロンシュープリーズ、集合体です。
すべてちがうお味のマカロンを５～７ケ、あべこべに仕上げてあります。
オーケストラシリーズの５種類のマカロンは
かぼちゃのオペラ
さつまいものパルフェアラモード
抹茶のティラミス
むらさきいものミルフィユ
栗のモンテビアンコ
がフレーバーなのですが、「あべさん」のマカロンは、見た目のマカロンと、中身のお味がちがうように、できています。
「あべさん」なので、ハート（心臓）がついています。
召し上がってみないと、どんな味がするかわからないところもまた、「あべさん」の魅力のつもりです。
おひとつ、￥430です。
「あべさん」は、同じものがひとつもありません。
お客さまには、お好きな「あべさん」を選んでいただいています。
残念な雨の週末になってしまいましたが、もし、コルリをみつけてくださる方がおられたら、楽しくおいしいスイーツに、出合っていただきたいです。
店休日をいただきました。
本日午後より、営業いたします。
10月は、以降、休日の予定はございません。
季節のマカロン、オーダースイーツに、ミルフィユ、タタン、アップルパイ。
いもくりかぼちゃのほっくり素材に、季節のフルーツを使ったお菓子に、パイ生地を使うのが、この時季ならではのコルリの仕事になっています。
さまざまなバターを使ったり、配合を見直したり。
パイ生地の試作には、もう充分な、ひんやりとした空気があります。
アップルパイ。
スイートポテトは、パイでも焼いてみました。
最低気温が５℃に近い、10℃以下になっています。
週末、軽井沢にお出かけになるご予定がございましたら、お召ものにどうぞ、ご留意いただきたいです。
紅葉は盛りはまだ。でも確実に、いろどりが増しています。
収束したら、軽井沢に行きます！
というおたよりをいただいて、そのお返事をして、その次のおたよりが、メールで来たのは、10日ほど前のことでした。
この度、結婚することになりました。
そして結婚式を大好きな軽井沢で行うことにしました～
軽井沢がお好きで、折にふれて来訪されるお客さまとはもう、かれこれ、10年ぐらいのおつきあいになります。
なぜか、コルリストになってくださった、同業、パティシエールさんです。
いつごろからか、ブログにコメントをくださるようになり、さらに、ときどき店に、お手紙が届くようになりました。こちらはそのお返事をして、どうしておられるかなと思うとまた、次のおたよりが、届きました。
軽井沢にお友だち、ご家族とご予定をたてられてお越しになると、行きますよという、ご連絡があって、コルリの店をたずねてくださいました。
お客さまなのですが、同業で、お仲間のようでもあり、また、友人のような存在でもある方です。
今回の、久々になるご来軽のご連絡が、軽井沢ウェディングのおしらせ。
さらに、オーダースイーツのご相談を、いただきました。
会場のお持ち込みにお手数料がかさむため、コルリでおつくりするスイーツを断念されるお客さまがいらっしゃいます。
会場、プランにセットされたおすすめのお引き菓子を使われ、でも、やはりなにか少しでも、コルリスイーツをお使いになりたい、というお話。
ご希望は、ＨＡＰＰＹ ＷＥＤＤＩＮＧの文字を刻んだ、対の「幸せの小鳥クッキー」 です。
サブレ「コルリのきほん」をそう、選んでくださったようです。
パティシエールさんの、大好きな軽井沢ウェデイング。
いつものバターでいつものように仕込んだ「きほん」と、日本世界から集めたバターを使って、それぞれ「きほん」を仕込んでみました。
ラッピングのご希望のイメージは、過去にお作りしたウェデイングスイーツを選ばれ、明るいグリーンに。そして、ブルーが入ってもいい。
どのようなスイーツをご用意できるでしょう。
まずは、本当に、おめでとうございます。
そして、オーダーをありがとうございます。
お式は、近週末です。
店休日をいただいています。
お作りしたオーダースイーツが、思い出すものになっています。
10日あまり前にお作りしたコルリサイズのトルテのアソートに、そえた箱がありました。
なかに入れたものは、サブレ「コルリのきほん」を、鳥型ではなくて、フォークやスプーンに型抜きしたものです。
線描きしたpicoは、コルリでお作りした栗のモンブランをカフェのメニューに置いてくださり、また、カップのソーサーに置きたいからと、このサブレをオーダーしてくださっていた、お店の名前です。
picoさんは店を閉じられて、10年にはならないけれど、５年以上前、それぐらいの月日がたっています。
オーダーをいただいたメールに、意外なおことばがありました。
スイーツをご一緒に召し上がる方が、picoさんでコルリスイーツに出合われたという、ものでした。
フォークとスプーンのサブレは、本当にこわれやすくて、コルリの店では通常、メニューとしてご紹介していません。
そういうサブレを、picoさんはお使いくださり、「いいのよ、こわれたって。『こわれちゃいました～』って言えば」いいのだからと、おっしゃってくださっていたものです。
思い出していただいたコルリスイーツの思い出は、コルリのかけがえのない思い出になっています。
さまざまな出来事、時間を共有させていただいた方が、思い起こす方になり、それでも季節はかわらずうつりゆくようで、でもそれもまた、すこしずつ変わりゆく感覚が、思い出に重なってゆきます。
悲しいとか、うれしいとか、言葉で表せない感慨があります。
もうすっかり、秋だから、なのでしょう。
店休日をいただいています。
軽井沢町あげて
の「紅葉まつり」が３日からスタートしています。10月さいしょの週末土日は、くもり空。
葉たちの様子はといえば、まだ、いえ、もうたしかに、赤から緑へのグラデーションができています。
そのグラデーションが、空の青まで続く日が、やってきています。
コルリでは、自然の素材を使った９色のサブレで、季節のおかしをお作りしています。
そういう色のないリーフたちを焼いたのは、試作が理
由なのですが、人のつくるものは、自然のすがたにはかなわないものだなぁと、思うところも、あります。
いつも使用しているバターに加えて、日本と世界のさまざまなバターを集めてみました。
それぞれで、サブレ
の生地を、仕込んでみました。
型抜くとどうなるか、焼き具合はどうか。線はどのように描かれるか。
軽井沢の思い出とともに、思い出していただけるかもしれないスイーツを、お作りしたいです。
暑くも寒くもなくて、じんわりと中庸な初秋の雰囲気があります。
コルリでは、年中コルリサイズのトルテとして、モンテビアンコという小さなタルトをご紹介しています。
モンブランのかたちをしていますが、レアチーズとホワイトチョコレート、レモンを使ったタルトです。
栗は入っていません。
モンテビアンコは、イタリア語でモンテmonte(山)ビアンコbianco（白）、モンブランの意味です。
この週末から、栗のモンテビアンコを、ご用意しています。
いもくりかぼちゃ、ほっくり素材の全盛期。
さつまいも、むらさきいも、かぼちゃ、そしてあずき、そして軽井沢特産の花豆を使ったモンテビアンコも、できました。
コルリサイズのモンテビアンコは￥２２０ですが、いわゆるケーキやさんのサイズで￥４３０。
季節素材のモンテビアンコは、おめしあがり比べ、おためしサイズとして、うすめにカットしたものをご用意しました。\２２０でご紹介したいです。
10月さいしょの週末に、軽井沢へいらっしゃると、 8月にメールをくださったお客さま。
毎年ゴールデンウィークの軽井沢ご滞在を、ことしは断念され、夏もあきらめられ、10月さいしょの週末が、やってきました。
桜のモンテビアンコを。花火の夜のイメージのビスコッティ。
メールに、思い出してくださったコルリスイーツたちがありました。
軽井沢にお越しになられたら、ぜひ出合っていただきたいスイーツ、そして、思いだしていただけるかもしれないスイーツを、ご用意したいです。
10月さいしょの週末、軽井沢の町あげての「紅葉まつり」が、きょう10月３日から。
いつもは、たしかシルバーウィークにあわせるようにスタートしていたような。
ことしは、きょうから、文
化の日までなのだそうです。
ゴールデンウィークにあわせるようにス
タートする、「若葉まつり」は、ことしはただ、名前だけになってしまって、企画された数々のイベントが、軒並み中止になりました。
「紅葉まつり」に例年予定されるイベントたちも、ことしはほとんど、ありません。
それでもなにか。催しが、工夫されています。
ただ、たしかに美しい若葉の季節がありました。
その葉たちがたしかに色づいています。
うつりゆく季節と、自然の彩りは、かわらず味わえるものであることを、たしかめています。
ポスターにあるのは、軽井沢町のゆるキャラ、ルイザちゃんです。
ぼうしには、町花のサクラソウをつけているのですが、イチョウやモミジ、カエデでしょうか。
季節の装いをしています。
もし軽井沢にお出かけになられるご予定をたてられたら、ぜひコルリに遊びにおたちよりいただきたいです。
季節のおかしをご用意しています。
名月の晩があけて、10月さいしょの週末がやってきています。
名実ともに秋晴れの日々が続くような予報が、出ています。
そういえばと、思い出していただいた折に、ぜひお使いいただきたい、マカロン屋のマカロンたちです。
Happy Birthdayをマカロン生地で描いて焼いたマカロンです。
リボンをおつけすれば、おひとつでもギフトに。
マカロンにプラスしていただいても。
ケーキにプラスしていただい
ても（というアイテムになるか
どうかは・・・）
レディース、メンズ。
色合いや、フレーバーは、お客さまに近しいものを、ご提案いたします。
そういえばと、マカロン屋をたずねていただきたいです。
月がかわって10月になりました。
定番18種類の軽井沢マカロンに、季節のフレーバー、マカロン生地で線を描いたマカロン、シリーズもの、あべさんなどを合わせて、常時30種類以上ございます、とご案内をしています。
季節のマカロンシリーズは、今月も引き続き、ほっくり素材を使ったドルチェなオーケストラシリーズを、ご紹介いたします。
いもくりかぼちゃたちを使った、それでいて、ケーキを召し上がっているような、見た目、味わいも楽しんでいただければという、マカロンたちです。
かぼちゃのオペラ
さつまいものパルフェアラモード
抹茶のティラミス
むらさきいものミルフィユ
栗のモンテビアンコ
おひとつ\175です。
５つセット、お箱に５煎分の紅茶をお入れして、\1000も、どうぞ思い出していただけ
れば幸いです。
そして、今月の営業のおしらせです。
10月は５、６、７、８日（月火水木）に連休をいただく予定です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
