コルリの店を閉じてからもう、２年がたちますが、今でも、思い起こしていただけることに、驚かされています。
マカロンの製造は日課でした。
それはもう、思い出になっています。
日記と称して日課だったこのページも・・・
ご無沙汰のマカロンを作りました。
7月もあと３日、もうすぐ８月、葉月です。
葉月といえば・・・
マカロンに葉を描いたマカロンをご紹介していました。
ずっと毎夏おつきあいいただいていた「葉月のしおバニラ」。
久々の葉月のマカロンは、しおバニラではなく・・・
暑中、お見舞い申し上げます！
ティファニー色に近い地に、濃いショコラの色の線描きのマカロン、真っ先にイメージするのが、チョコミントです。
我が家のベランダに、ミントが育っています。
いま、紫の花を咲かせています。
このミントと、異なるミントをあわせて、チョコミントのガナッシュを作りました。
ガナッシュに、パリパリっとするような別のチョコレートを加えて、トリプルミント、トリプルショコラな我が家のチョコミントにしました。
オレオ色の濃ココアのマカロンは、我が家仕立てのフォレノワールにしました。
フォレノワールは、ショコラとチェリー、キルシュのケーキですが、我が家仕立てとは、自家製の梅酒の古酒、そしてその古酒に漬かった梅を、ガナッシュとともにサンドしました
コルリの店を思い出してくださったり、なにかのきっかけでコルリのお菓子に出合ってくださった方が、お菓子をたのんでくださることがあります。訳ありをご承諾いただける方に、おおくりしています。
先日、とある催事への出店をお誘いいただきましたが、お断りしています。
催事のいかんにかかわらず、おことわりする言い訳を、させていただきます。
現在、コルリの店はなく、お菓子をつくっているのが、営業許可を得ていない場所であるということです。
お菓子に、もしなにか、あったときに、責任をおとりすることが、できません。
食品衛生管理者資格保有者として、製造現場をみても、困難です。
たとえ、営業許可を得たとしても、製造現場の台所のあるところで、食品衛生をかえりみない家族が、再三のイエローカードも、レッドカードも、ことわる日常生活を続けるのであれば、その許可も、意味のないものであるでしょう。
桜をみおさめるイースターの翌週は、ことしの母の日が四週間後になる週末でした。
さくらとイースターのころ、コルリの店でつどつどご紹介していた、卵型のマカロンを久しぶりに作ったところで、そういえば。
ことしも、コルリの店はないのですが、このマカロンを作りたいと思いました。
でも、ことしはなにか少しちがうものをかたちにしてみたいと思いました。
影絵です。
カーネーション（一応！）のシルエットを、描きました。
地は、自前でローストしてひいたアーモンドを使ったタンプルタンを、ティファニーのような色にしました。
偶然ですが、中央が少し赤らむような風合いに焼けました。
グリーンな素材と、母の日のカーネーションの色、赤い素材を使いながら
いや、色合い的にチョコミントのようなかんじでも・・・
このマカロンたちを、赤い包材を使いながらギフトにしたいと思います。
赤いリボンで個別包装すれば、配れるおくりものにできるかも。
もし母の日に、そういえばなにかと、思い出してくださることがございましたら、お声かけいただきたいです。
ご来店の方が「プリンはないの？」とおたずねになり、ではと作るとお求めがなくて、ロスになってしまうくりかえしから、それならと、月末だけ、プリンをお作りすることにして、それが「月末プリン」でした。
お花見の週末アフタヌーンティは、月末アフタヌーンティでもあって、それならば、月末アフタヌーンティというのも、いかがでしょう。
月末、そのひとつきをふりかえったり、今月は花見でしょうけれど、であれば先見のひとときであっても、よいよい。
小さなカヌレ型で焼けば、おめしあがり比べができる、そしてまさにアフタヌーンティスイーツなサイズです。
花びらのかたちに焼いたサブレを、あしらいました。
つくため息は、憂いのものでないように。
次の週末がイースター、みるものはそれだけでも、いいでしょう。
さくらのスイーツたちを、お受けいただけることに、感謝いたします。
そして・・・？
さくらを描いたたまご型のマカロンは、お花見スイーツにしていただけるかも・・・！
コルリの店では毎年、ご紹介していましたが、ことしは少し、フレーバーをかえて、仕上げました。
さくらの紅茶
さくらの緑茶
さくらもち
そして、季節のアフタヌーンティショートケーキです。
さくらもちは、道明寺を蒸しあげて、あんに桜葉を刻み加えて作ったさくらもちを、バタークリームとともにサンドしました。
ショートケーキは、いちご。線描きのグリーンが桜葉のパウダーが入っているので、マカロンを食べると、いちごに、さくらの香りがするショートケーキな感じのお味になっています。
さくらの紅茶、さくらの緑茶
お花見アフタヌーンティのイメージ、です。
アフタヌーンティであれば・・・
アフタヌーンティなら、いろいろなスイーツが、あるはず。
であれば・・・
季節のアフタヌーンティをイメージしています。
イタリア語で、花咲くという意です。
お花はFIORE、フィオーレが咲くので、フィオリーレ、です。
ヨーロッパは三月のある日に、ぐっとあたたかくなって、花々がいっせいに開きます。
あのマカロン屋と呼んでいただいていたコルリの店で、さくらの時季にご紹介していたマカロンは、線描きをほどこした、卵型でした。
さくら、さくらもち、それから
さくらんぼうを使ったチェリーとピスタチオや、フォレノワールといったフレーバーをよく、お作りしていました。
昨春はつくらなかったマカロンを、今春は、焼きたくなりました。
さくらの緑茶と、さくらの紅茶の茶葉をマカロン生地に織り交ぜて、三種類のたまごができました。
3月26日が、さくらの日とされています。
満開のさくらとともに、味わっていただきたいです。
きょうは今月のねこの日、です。
コルリの店では、ねこの日に、ねこ派なお客さまになにかと、ご用意をしていたものでした。
先月のグランねこの日も、きょうも、そして・・・
町中に小さな丸い花をたわわに携えたミモザが、あふれていました。
イタリアでは、男子が女子に、ミモザの花を贈る実とされていると、知りました。
職場のお仲間だったダニエーレさんは、特別に彼女にミモザの花束を用意していて、見せてくれました。
ミモザの花たちの真ん中に、赤いバラが一本ある、特製でした。
ミモザの花は、ギンヨウアカシアが和名なのだそうです。
国連が女性の日、ミモザの日とこの日を定めたのは、1975年だそうで、それではもはや、51年めになるとは。
フレーバーは・・・
巷に、どちらでも、置かれるスイーツになっていたマカロンは、もはや、推されるスイーツではなくなっているのは、日本ならではなかもしれません。
でも、半世紀を経て、なじまれるようになったミモザの日に、あらためてマカロンを、楽しんでいただけたら、よいなあと、言い訳いたします。
軽井沢へのお出かけの折に、たまたまコルリの店をみつけてくださって以後、コルリスイーツを思い出してくださると、お菓子を頼んでくださいました。
シュトーレンは毎冬。
そして、熟成フルーツケーキも、気に入ってくださっていました。
あるとき、おとりよせで熟成フルーツケーキをオーダーくださいました。
八十歳になられる、そのお誕生日ケーキになさりたい。
また、記念に、ご知己にお配りになりたいと、伝えてくださいました。
そのお客さまが、90歳になられます。
90歳のお誕生日を、熟成フルーツケーキとともに、おむかえいただいています。
ピカピカのデロワたちが、王冠の紙飾りを伴って、並びます。
フィユタージュにクレームダマンドをたっぷりはさんで焼いた、パイです。
中にフェーブ（和訳、豆）を入れて焼かれ、切り分け、フェーブを当てた方が、ロワ（Rois＝王様）という、イベント感のあるお菓子です。
コルリの店では、15年の間に、２度、作ってご紹介しました。
ぜ～んぜん、ご興味を持っていただけなくて、おもとめがほとんどなくて、自分で食べるばかりで、でももう一度、作ってみたのですが、やはりその年も、ほぼロスになりました。
美しいガレットデロワがあふれるなかで、それでは何かと、目先をかえたものを作ってみようと、やってみたものだと振り返りながら、ことしまた、焼いてみることにしました。
フェーブは、豆。陶器のフェーブではなくて、黒豆を、ダマンドに織り交ぜました。
どなたにも、フェーブが当たるように。黒豆なので、ダマンドには抹茶を加えて、和な感じにしました。
フィユタージュは、黒い粒がところどころに、あります。
黒トリュフのトリュフソルトで仕込んだ、生地です。
飾りのコルリバードサブレも、トリュフソルトが入っています。
なりゆきで、できたものは・・・・
エピファニーは、公現節と和訳されます。
実験結果は、漢字のごとく、たしかめています。
12月30日に焼成、10日から２週間ほどねかせてからが、シュトーレンの食べごろとされています。
であれば、鏡開きの日がちょうど、そのころになるでしょう。
コルリの店では、11月の後半に連休があればそのころから、シュトーレンをご紹介していました。
また、いつのころからか、いわゆるシーズン以外にも、シュトーレンを焼いて、春や秋にも、置いていました。
それが「いまさらシュトーレン」で、POPにつられてふふと微笑みをうかべてくださるお客さまが、そのままシュトーレンをお選びくださったり、というスイーツになっていました。
シュトーレンは、いくつか「具」、内容をかえて何種類かご用意していましたが、今回は１種類、和栗とピスタチオです。
茨城、信州の栗を渋皮煮にしたもの、それから、信州の山栗を、使いました。
生地にピスタチオを加えました。
それから、巻き込む自家製マジパンは、栗とピスタチオのペーストを加えた、モスグリーンのものです。
おひとりじめできるぐらいの大きさ、一二度でお召し上がりきれるぐらいの、大きさにしています。
ご注文以外にも、できています。
コルリのお菓子を思い出してくださる方、いまさらシュトーレンにご興味をくださる方がおられましたら、お声かけいただきたいです。
1月5日。
あすは、ガレットデロワの日なのですが・・・
