軽井沢にあるいくつかのスポットのどちらかで、はじまることしのローズシーズンが、きょう6月12日から、なのだそうです。
たずねたことがないのですが、軽井沢にはいくつかの、バラをほこるスポットがあります。
株数はたしかに記憶していないのですが、そのどちらかでは、400種という、バラをみることができるのだそうです。
そして、バラのシーズンは、開園をはやめて、むかえられるのだそうです。
バラ色のマカロンを、ご用意しています。
バラのマカロンは、「軽井沢マカロン」の定番18種類のフレーバーのひとつです。
バラの花びらを炊いたもの、バラの紅茶を使ったもの。
季節によってちがいます。
ことしの、いまの、軽井沢のバラを、マカロンで味わっていただけるように、お作りしています。
おひとつ\165です。
おひとつから、おもとめいただけます。
マカロン屋を、たずねていただきたいです。
少し前に、かんきつのかたちをした、サバランのような風合いのオレンジケーキをご紹介すると、リクエストがありました。
でも、そのオーダーをいただいたときに、もうそのオレンジケーキはなくなっていて、あらためて、お作りすることに。
でもそのときに、オレンジケーキに使った材料はなくて、仕入れからあらためなければなりませんでした。
でも、それならば。
オレンジという素材は、軽井沢になじみのあるものではありません。 さわやかで、季節に向くフルーツですが、季節感があるかどうかは、わかりません。
発想をかえて、いちから考えて、作りました。
信州の６月といえば、あんずです。
そして、マスカット。
旬の素材を使って、作ってみました。
もうひとつは、きっとおいしいとイメージした、りんごを使いました。
コルリサイズの、フルーツのトルテです。
フルーツを生でケーキに使えないまま、使いきれないままになってしまう状況が、ずっと続いています。
それでもどうして、でもそれならばという、かたちはまた、もっと試行錯誤をしてまいりたいです。
季節のトルテとして、ご紹介している、クランブルのおかしがあります。
もともとは、りんごを使って、くるみを加えて、焼いているクランブルですが、オレンジとショコラで、はじめて作ってみました。
オレンジは、少し前に、サバランみたいなオレンジケーキなどを、ご紹介していました。
オレンジを使った焼き菓子をいくつか作りながら、今回のクランブルが、できました。
りんごのかわりに、オレンジがみしっと濃縮したドームが、中に。
そして、上にオレンジをイメージしたかたちの球体を、のせています。
半球と半球の間には、ショコラとさらに別のクランブルをサンドしています。
クランブルの本体部分も、りんごのかわりに、オレンジの生地と、マンダリン、グレープフルーツをあわせたショコラ、ガナッシュをサンドしています。
オランジェットな、クランブルです。
若葉を追ううちに、季節はめぐっていて、そろそろ。
ルバーブはもう、とれはじめています。
そして。
季節のトルテを、おためしいただきたいです。
ひととき、軽井沢のビールを使ったスイーツを、試作しながら、ご紹介していました。
もしビールがお好きな方であれば、父の日に、というスイーツのプレゼントにも・・・
そして、なかなかどうして、やめられない虹色スイーツを、あわせて、サブレを焼いてみました。
虹色ビールの横は、長野県のかたちのサブレ。
軽井沢のおとうさまに。
軽井沢のおみやげに・・・
そういうイメージをかたちにしています。
父の日は、おとうさまのごいっしょに、楽しんでいただけるようなスイーツを、考えています。
なにか、気持ちが伝わるような、ちょっとしたギフト、なにかに添える小さなギフトも、ご用意いたします。
ご相談、いただきたいです。
芽吹きのグリーンはもはや、すっかりとしたすがたで、当然のような自然のすがたになっています。
グリーンの素材を使って、若葉をみて食べて、味わえるようなスイーツをご紹介してきました。
若葉まつりのおわりに。
パウンドを焼きました。
イメージしていた、四つ葉のクローバーが、切り口に。
クローバーの葉は、ハートが集まったようなかたちをしています。
切り口がハートにみえるような、パウンドも、焼きました。
抹茶、ピスタチオ、うぐいす豆。
そして、ダージリンの新茶、ファーストフラッシュを使っています。
2週間後は、父の日という、日曜日です。
父の日にもし、コルリスイーツを、お考えくださる方がいらしたら・・・
どうぞお気軽に、お問い合わせをいただきたいです。
そしてどうぞ、お気軽に、店にもお立ちよりいただきたいです。
毎年、おおくりしているスイーツギフト。
ことしのお誕生日にはなにか、別のものがあるかもしれません。
ことしは、お誕生日前にお届けして、お誕生日をカウントダウンしていただけるスイーツを、お送りします。
ききグリーンがお楽しみいただけるガトーショコラは、店でご紹介しています。
若葉まつりの最終カウントダウンを感じていただきながら、めしあがっていただける、スイーツです。
そして、季節のかたちをまた、考えています。
ピスタチオ
抹茶
よもぎ
うぐいす
ずんだ
ダージリン新茶ファーストフラッシュ
マスカット
若葉色の虹数のショコラです。
これを、バースデースイーツギフトに、加えたいと思います。
ガトーショコラは、ききグリーンのききショコラです。
おためしになりやすい、コルリサイズです。
どうぞ、コルリの店で、おたしかめいただきたいです。
もうすこし、なにか。
月はじめ、さっそくに何かお菓子をご紹介したいところなのですが、どうしてもまた、残念なおしらせをさせていただいて、おねがいと、おことわりをさせていただきます。
店頭の、店のドアと階段の間に、アプローチがあります。
白い柱がたっています。
そこに少し、すきまがあります。
「・・・！」
このようなことをなさる方は、このブログもご覧になる方ではないのでしょう。
でもやはり、なにとぞ・・・
今月は、父の日のすいーつをご提案しながら、父の日のあと、平日に連休をいただく予定です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
あべこべ、なのであべさん。
どんな味がするかわからないマカロンを５～７つみあげた、マカロンの集合体です。
マカロンはすべて、ちがう味がするように、できています。
組み合わせは無限大。
同じものが、ひとつもありません。
お客さまには、お好きなあべさんを、選んでいただいています。
やはり今月も、月末プリンを。
軽井沢町あげての「若葉まつり」は、ゴールデンウィークにはじまり、期間中、さまざまなイベントが企画されます。
本来であれば、ちょうどこのころ、エントリー７０００という、マラソンがあるのですが、残念ながら、昨年ことしも、そのすがたはありません。
お人が少なく、ご来店も不意なまれな現状にあって、それでも月日がながれていて、月末になると、月末プリンを、考えます。
どんなプリンか以前に、プリンを作るかどうかを迷うような現状です。
でもやはり、今月も、作っています。
季節をみて味わって楽しめるような、若葉色の素材を使ったプリンです。
プリン生地は、抹茶とうぐいすまめを使った焼きプリン。
その上に、ピスタチオのパンナコッタ。
リーフもうぐいすまめを使ったパンナコッタ。
プリンのかたちは、抹茶です。
それぞれを、それぞれにめしあがっていただいても、また、グリーン素材をあわせてめしあがっていただく味変も、楽しんでいただけるかもしれません。
サバランのような、オレンジケーキのような、さわやかじゅわっとしたオレンジのようなかたちのスイーツを、ご紹介しました。
本日のおすすめと、きのうご案内したそのあと、ご来店がありました。
「いくつありますか」
ご紹介した「さバラん」はすべて、 不意のご来訪のおかいものに、なりました。
オレンジといっしょに。
店のかんきつたちを、きらきらにしています。
ひまだからできること。
店をはじめてから、いえ、始める前にも、そう言われたことがありました。
いろいろ、興味があるのですね。
好奇心があるのですね。
かんきつを、ピールにしています。
大きなパティスリーでは、もっぱら、業務用になったものを仕入れて使われるものです。
コルリでは・・・
ほぼ１００パーセント、ピールは自家製です。
これは、日向夏。
できたピールは、何に使いましょう。
フルーツケーキや、季節のシュトーレンのようなお菓子にも使いますが、そうです。
何に使おうという結論は、いつもマカロンに終始しています。
軽井沢マカロンの「かんきつ」は、季節ごとに少しずつ、かわっていて、そのときそのときで、ちがうお味になっています。
ルビーグレープフルーツ、みかん、ゆず。
レモン、オレンジ、ライム。
これでピールを作ったらどうかしらと、
でこぽん、かぼす、すだち。
かんきつのピールが、虹の数以上になりました。
さて、それではどうしましょう。
そしてまた、別のどうしましょうが、存在しています。
５月が、月末をむかえているのです。
オレンジケーキのようなのですが、このじゅわ感が、まさに、サバランのようです。
お酒を使っていないので、子どもさんでも、体験いただけるサバランです。
サバランをイメージしたのは、バラの季節がもう少しでやってくると、お話ししたからかも、しれません。
コルリサイズの「さバラん」、本日のおすすめです。
お客さまを選ぶなど、とんでもないことだと感じておりますが、それでもやはり、おことわりとおねがいをしなければなりません。
コルリの店は小さな店ですし、何組ものお客さまが密になることは、ありません。
ただ、ご来店いただく際に、どうかお願いがございます。
マスクの着用をお願い申し上げます。
店内で、マスクをはずさぬよう、お願い申し上げます。
店の建物に無断で入られ、無断でトイレをお使いにならぬよう、お願い申し上げます。
現況、店はテイクアウトのみとさせていただいております。
お話をなさるための長時間のご滞在は、ご遠慮いただきたく存じます。
残念ながら、実際に、ご来店され、約１時間滞在され、その間にマスクをはずされ、店主がはずしている間に、お声かけもなく、トイレをお使いになられたお客さまがいらっしゃいます。
当たり前のことが当たり前でなくなって、でもそれも、しばらくの月日を経ています。
お心がけも、お続けいただければ、当たり前のことになります。
安心と安全を保てる場に、どうかご協力いただきたいです。
なにとぞよろしくお願い申し上げます。
５月２４日は、ゴルフ場記念日、なのだそうです。
ゴルフ場記念日で、ちなみにゴルフ記念日は５月２８日なのだそうです。
しばらく雨のある日が続いて、なんとか、かろうじて五月晴れなのかもという空があります。
最後に咲いているさくらの木に、残っている花びらが、風がふくたびにほどけて散っています。
枝にふれると、はらはらと、花びらが落ちます。
雨上がりに残ったさいごの花を、集めました。
季節をとじこめます。
軽井沢のいまです。
うすい桃色の花びらを炊くと、そこにはなかった赤い色があらわれました。
さくらの花をとじこめたら。
軽井沢のバラの季節が、もうすぐやってきます。
きょう５月２４日は、伊達巻の日、でもあるそうです。
由来は、伊達巻きの由来とされる、伊達政宗の命日から、なのだそうです。
