９月２度めの日曜日のきょうは、中秋の名月の日なのだそうです。
雨があります。でも、月をみられるタイミングがあるのでは。
きょうという、タイミングで、軽井沢マカロンの季節のシリーズを、ご紹介いたします。
来週はシルバーウィーク。秋分の日があります。
音符や記号をえがいたオーケストラシリーズは、もう何度もおつきあいいただいています。
秋のオーケストラシリーズの主役素材は、いもくりかぼちゃです。
いもくりかぼちゃを使うのは毎年。それ以外の部分が、少しずつその年でかわっています。
くりかぼちゃのオペラ
さつまいものパルフェ
抹茶ティラミスオーケストラ
むらさきいものミルフィユ
モンテビアンコ
ケーキをめしがっているような、フレーバーのマカロンたちです。
ほっくり素材をにほっこりと、なごんでいただけるようなマカロンたちです。
おひとつ\１７５です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
２週目にしてなんとなく、９月を感じる週末になっています。
むらさき色のくだものの旬に、早生のりんご。
それから、そろそろほっこりとした秋の素材が、季節をあらわす主役になります。
軽井沢では、とれないのですが、さつまいも。
スイートポテトを焼きました。
決めている配合も、季節にかぎって作っているものなので、再作や、改良を考えて試作
を。
いくつか焼いてみたのですが、結局結論は、おいもそのものの味しだいなのかと感じます。
いろいろな配合それぞれに、小麦粉を使わないので、グルテンフリー。
ハッピーバースデーをあしらえば、もしかしたらお誕生日ケーキになるかも、しれません。
おいしくて、楽しいスイーツを、ご提案してまいりたいです。
「きょう、なにか、ありますか」
ときどき、お声をかけてくださるご常連がおられます。
ぜひ、お気軽におたずねいただきたいです。
お出かけ前に、ご子息のお誕生日ケーキを、オーダーいただきました。
ブログをたどってくださり、コルリスタイルでよしと、おまかせいただいたのは、主役の大好きなキャラクターたち。
トーマス、ゴードンと、カーズ、トイストーリーからいくつか、というリクエストでした。
ケーキはフルーツを数種類つかったショートケーキがご希望とありました。
丸いショートケーキでもよかったでしょうし、お客さまは丸をイメージされたかもしれないのですが、少し前にお作りしたばかりのトーマスのなかまたちのケーキが、車体のかたちをしていて、このすがたをご覧になったかとも思い、きかんしゃは車体のかたちにしたいと考えました。
そこで、イメージしたのが、テーマパークです。
大好きキャラクターをどこからもみても楽しんでいただけるような、軽井沢でであえるテーマパークです。
シフォンケーキでシートを焼いて、ロールケーキ、ミニショート、土台を作りました。
ブルーベリー、ブラックベリー、ぶどうを主体に、フルーツを加えて、それぞれちがう味わいになるショートケーキたちが、できました。
きかんしゃトーマスエリア、カーズサイド、トイストーリーアベニュー。
土台のシートには、シフォンの生地自体にブルーベリーをちりばめて焼いてあります。
切って重ねればサンドウィッチに、巻けば大きなロールケーキに、なります。
と、遊んでいただくのも、アリかもしれません。
楽しいご旅行の思い出に、お誕生日ケーキも加えていただけるものであればと、願っています。
オーダー、ありがとうございます。
ききょうやほたるぶくろとともに、マーガレットのかたちをした花も、むらさき色をしています。葉がマーガレットとはちがうので、ちがう花なのでしょう。
花とともに、むらさき色のフルーツが、旬です。
ブルーベリーが最終局面をむかえたところ、ブラックベリーが実っています。
そして、ぶどうの季節が到来しています。
オーダーケーキのご依頼に、フルーツは数種類のおまかせ。
たけなわのむらさき色のフルーツを使うことにしました。
ただ、ケーキをお作りする直前に、悲しいニュースを知りました。
４歳の子どもさんが、ぶどうをのどに詰まらせて亡くなられたというものです。
オーダーケーキのお誕生日の主役が、まさに４歳。
ぶどうは、細かく切って使うことにしました。
ブルーベリーとブラックベリーは、固くないもの。
季節のむらさき色に思い出すできごとが、それぞれに、さまざまに、存在してしまうのでしょう。
お作りしたオーダーケーキは、またあらためてご紹介させていただきたいです。
ご旅行先の軽井沢で、ご子息のお誕生日を祝われるお客さまから、お出かけ前にご相談をいただきました。
ご子息パパのご希望は、主役が大好きなキャラクターをあしらったケーキです。
メールには、トーマス、ゴードン、それからカーズとトイストーリーのなかから、いくつか。
コルリのブログをたどってくださり、コルリスタイルでよしと、オーダーを決めてくださったようです。
きかんしゃトーマスは、トーマスは複数回の機会がありますが、ゴードンははじめて。
カーズとトイストーリーも、はじめてではないのですが、登場キャラクターが多いので、メーンのキャラクターを、選びました。
検索していたら、カーズとトイストーリーが、コラボしている画像をみつけました。
トイストーリーのキャラクターたちが、カーズになっているのです。
複数のキャラクターが会するケーキなので、連帯感があった方がよいかも。
また、より楽しんでいただける雰囲気になるかも。
そして、主役は４歳。
ゴードンは「４」をつけたきかんしゃです。
４歳の４を楽しくむかえていただけるように、４のサブレを焼きました。
それから、ハートたちと、クローバーも焼きました。
ハートは、４つあわせると、４つ葉のクローバーになります。
値段に上限はありませんと、メールに添えてくださったオーダーに、おこたえできるケーキがご用意できればと思います。
どのようなケーキができたかは、また、ケーキができましたら、ご紹介させていただきたいです。
小麦、卵、乳製品を使わず、アレルギーがおありでも、そうでなくてもおいしいスイーツを、いつでもご提案したいと、春からあれこれ、取り組んできました。
いわゆるドゥミセック、要冷蔵扱いになるお焼き菓子、ケーキたちを焼きました。
アレルギーがおありになる方からオーダーをいただいたのではなくて、アレルギーがおありでない方にもぜひ、おためしいた
だきたいというものです。
ガトーショコラは、チョコレートは使わずココアを使ってできています。
卵、小麦、乳製品を使ってい
ません。
米粉を使っています。
いつものガトーショコラと同様、１２センチほどのサイズで\８５０です。
バナナケーキは２種類あります。
ひとつは卵、小麦、乳製品フリーの米粉のものです。
もうひとつは、卵、乳製品フリーで、小麦粉で焼いたものです。
米粉の方がむっちりと、小麦粉のものは軽さとふんわり感が、あります。
バナナケーキは、カットして、おためしサイズ、\１２０でご提案いたします。
ぜひいちど、おためしいただきたいです。
子を持つ親として、また食品を仕事にするものとして、ゆるせない。
もうそろそろ、１年がたとうとしています。
ケーキのオーダーをいただくたびに思い起こしながら、今回また、ご予約をいただいて、思い起こして、１年がたとうとしています。
約１年前に、ご旅行先の軽井沢でお子さまのお誕生日を祝われたいという男性から、ケーキをご予約いただきました。
メールやお電話があり、お渡ししたケーキがもどってきました。
お作りしたケーキに、毛髪が混入していたことに気づかず、ケーキはもとより、お客さまのご旅行、せっかくの機会を台無しにしてしまいました。
この件は、このブログでご紹介しておしらせしました。
また、お問い合わせくださるお客さまにも、その旨をお伝えし、オーダーケーキの製作を粛清してまいりました。
今回いただいたケーキのご予約が、パパオーダー。
子どもさんの大好きなキャラクターをケーキにあらわしてほしいというリクエストです。
キャラクターのパーツは、サブレで作成します。
ご希望のアイテムをあらわすには・・・
色わけしたサブレ生地です。
小麦、卵、乳製品を使わないスイーツをご紹介してもおりましたが、それ以前の根本的な部分で、猛省をしながらの１年でした。
お客さまのイメージ、ご希望にどれだけそえるものがお作りできるかということ、しかしそれ以前に、完全無欠に安心安全をご提供できるスイーツがお渡しできるかということ。
お約束はできないままですが、お約束したという気持ちで、のぞんでまいります。
１しゅうかんまえのきょう、おかあさまがおたんじょうびのケーキを、たのんでくださいました。
たまごとにゅうせいひんがめしあがれないはるひさんの、３さいのおたんじょうびケーキです。
はるひさんは、トーマスのなかまたちの、ヒロがだいすきなので、ヒロのケーキをつくってください。
ヒロがむりだったら、トーマスでもいいです、と、ごちゅうもんをくださいました。
ケーキをおわたししたつぎのひ、おかあさまから、メールがとどきました。
はるひさんが、ケーキをみて、めしあがっ
てくださったときのことを、つたえてくださいました。
はるひさんが「あっヒロだ」と、よんでくださったこと。
ケーキをごかぞくみなさまで、たのしんでくださったこと。
とてもうれしかったです。
ケーキは、こむぎごと、おとうふと、
さつまいもをつかってつくりました。
ちょっとおとうふやおいものか
んじがするので、ココアをいれて、チョコレートケーキっぽくしました。
クリームも、チョコレートのあじがします。
でも、チョコレートは、にゅうせいひんがはいっていることがあるので、チョコレートはつかっていません。
くだものはなんでもだいすきと、うかがって
いたのですが、このおとうふとさつまいものあじに、どんなフルーツがあうかなと、いろいろあわせてみました。
ケーキには、ブルーベリーと、それだけだと、ちょっとたりないかんじがしたので、フランボワーズと、キウイも、サンドしています。
ケーキは、きかんしゃのヒロのかたちにしました。
ヒロは、ＨＩＲＯとなふだをつけていて、５１ばんのばんごうがついています。
こちらがわは、それ。
はんたいがわは、３さいの３と、はるひさんのＨＡ
ＲＵにして、はるひさんなヒロにしてみました。
３さいのおたんじょうびを、たのしんでいただけるといいなと、おもいま
した。
どうしても、ヒロのかおがトーマスみたいになってしまうので、いろいろ焼いたものは、おやつにめしあがっていただければと、おもいます。
もうひとつ、メールに、うれしいおことばが
あり
ました。
またこんど、クリスマスにという
、おことばでした。
クリスマスはまださきですし、オーダーをい
ただかないかもしれないけれど、おことばをいただいただけで、ほんとうに、うれしかっ
たです。
もしクリスマスに、ヒロのケーキをおつくりすることになったら、もっとヒロなケーキをおわたししたいです。ヒロではないだいすきがあったら、ちょうせんしたいです。
おたんじょうびおめでとうございます。
オーダー、ありがとうございます。
青い鳥のサブレをおつかいいただく機会をいただいて、とお話ししていると、お電話がありました。
お出かけ先の軽井沢で、ご同伴の彼女のお誕生日を祝われたい、やはりケーキがあってほしいと考えられたお客さまの、お出かけ途中のお電話でした。
「小さいものでいいので」
選ばれたケーキは、ショコラ。
グラサージュをほどこす前に、たっぷりとブルーベリーを使いました。
オーダースイーツは、当日のご相談もお受けしています。
いますぐ、１０分でも、いただけるお時間でお作りしています。
どうぞお気軽に、お問い合わせをいただきたいです。
青い鳥のサブレをおつかいいただく機会をいただきました。
作ったばかりのタイミングで、ご相談をいただいたのは、軽井沢お出かけ前のお客さまでした。
旅先で、ご主人のお誕生日を、サープライズで祝われたい、というお話でした。
ご宿泊先は決まっていて、でもご滞在中のお立ちよりスポットや、ご夕食先などは、未定。
いろいろおめしあがりになったり、ご夕食にしっかりデザートがあれば、さらなるケーキは重いでしょう。
おなか具合がわからないご状況で、でもなにか。
お誕生日のメッセージと、お名
前をお入れするスイーツを、ご用意することになりました。
ご旅行中に召し上がっていただいてもよし、お持ち帰りのおみやげにもなるもの。
デザートにあしらうのではなくて、そのままでも、お楽しみいただけるように、サブレのショコラサンドたちです。
このたびは、コルリをみつけてくださり、オーダーをくださり、感謝申し上げます。
９月、長月。
ことしの９月の満月は、２日き
ょう、今夜みられるのだそうです。
９月の満月は芋名月という名前もありますが、ハーベストムーンとも呼ばれるそうです。
中秋の名月は、９月１３日なのだそうです。
豊作を願う収穫の季節と、月を楽しむ月なのでしょう。
かっこうの満月日スタート。
きょうから、マクドナルドさんは、恒例の月見メニューフェア。
ここ軽井沢にも、マクドナルドさんが、あります。
コルリでも、季節感のあるスイーツを、ご紹介してまいります・・・
月がかわってから、少し、風がかわったような、気がします。
そしてこれはたしかに、日が沈むのが早くなっています。
８月がとうとうさいごの日になりました。
８月３１日は、やさいの日なのだそうです。
今月の月末プリンは、やさいのプリンです。
最終的に、くだものの果汁も入ったのですが、ありとあらゆる野菜たちのジュスを使ったプリンです。
乳製品は使っていません。
赤ベース、緑ベースのジュスを、それぞれ。
そして２つのベースをあわせたミックスでも。
ゼラチンでよせたものではなく、卵を入れて、焼いたプリンになっています。
絶妙という言葉がありますが、なんというか。
説明のつかない味がします。
お砂糖が入っているので、野菜のスープ
のような味ではありません。
また、卵が入っているので、野菜ジュースやスムージーの味でもありません。
まずくはありません。むしろ、おいしいです。
これでＧＯのつもりだったのですが、やはりカラメルがわりのソースがあった方がいいと思いました。
なにが合うかと考えた結論は、ココアです。
グラサージュのようなソースは、豆乳を使ってつくりました。
豆腐感はなく、どちらかというと、濃厚なショコラの雰囲気がします。
やさいの日のデザートにみつけていただければ幸いです。
はじめはお問い合わせのお電話から。
ケーキが作れるかどうか、でした。
そのあとに、キャラクターケーキもできるかどうか、おたずねになりました。
お作りすることになったのは、３歳になられる主役が大好きなキャラクター、きかんしゃトーマスのなかまたちの、きかんしゃヒロです。
「ヒロでなければ、トーマスでもい
いです」と、お言葉添えがありました。
卵、乳製品、小麦というケーキの材料を使わずに作るスイーツは、これまでにもお作りしてきましたが、春から何度もい
ろいろ、試して試してよりよいものができればと取り組んできました。
それが活かせればという機会をいただきました。
きかんしゃトーマスのリクエストは、これまでに何度も機会をいただいたのですが、ヒロははじめて。
試作をしてみたのですが、顔
がヒロになりません。
何度やっても、次にたどりつくのは、どちらかというと、トーマスの顔でしょうか。
トーマスが「１」をつけたきかんしゃですが、ヒロは「５１」です。
また、ヒロは「ＨＩＲＯ」と、側面に名札をつけています。
ケーキにかざるサブレを、片側面を「５１」のヒロ仕立て、もう一方の側面をお歳の「３」と、主役のお名前で、焼きました。
そして・・・
ご紹介している月末プリンは、卵を使用していますが、乳製品を使っていません。
プリンなので、小麦も使っていません。
ベースは、野菜のジュスです。
、鬼滅の刃のキャラクターがお好きな方のお誕生日を、ご滞在先の軽井沢で。
ではお誕生日ケーキをお好きなキャラクターをあしらったもの
で。
宿題になりました。
お好きなキャラクターは
禰豆子さん。
みてみると、竹の筒をくわえて、ピンクの着物に、市松模様の帯をしています。
調べてみると、竹の筒は、人を喰わないようにという、口枷。
ピンクの着物の模様は、６角の麻の模様。これは、よく産着に用いられた模様で、魔除けの意味があるのだそうです。
物語のことは、よく知らないので、この印象的な雰囲気を、かたちにすることにしました。
もうひとつの宿題は、ケーキがおまかせであったことです。
ご希望として、ショコラ以外のもので。チョコレートは使わないで。とありました。
ケーキは迷って迷って、でも、この口枷のかたちにすることにしました。
シフォンケーキで、ロールケーキを作りました。
かざりのサブレが多いので、このサブレをデザートとして楽しんでいただくには、クリームがあった方がいいのでは。
ロールケーキに、レアチーズのクリームを、モンブランのようにしぼりました。
モンテビアンコのクリームです。
これを、いちごを加えたピンク色のものも
作り
、たがいちがいにしぼりました。
市松模様になっています。
白いモンブランクリームの下には、軽井沢ブルーベリー。
ピンクのモンブランクリームのところは、軽井沢いちごです。
おめしがありは、３名さまです。
２色のクリームを添えたモンブランロールケーキを、市松模様のところで分けていただければと思います。
予備と、かざりきれないサブレは、恒例ながらおみやげおやつに、お添えいたします。
オーダー、ありがとうございます。
