軽井沢で運がよければみつけられるという、青い鳥、コルリが、コルリの店の名前です。
コルリバードのかたちをしたサブレ「コルリのきほん」は、２００９年のオープン以来の定番、鉄板のスイーツです。
「きほん」は、タルトやＮＹチーズケーキの台生地にも使う、コルリのきほんのパートですが、そのまま焼いたものが、本当においしいので、定番メニューとしています。
信州長野の地粉、地卵に、砂糖、バターとアーモンドプードルが入っています。
このかたちで、卵、小麦、乳製品を使わな
いサブレを、焼きました。
春からいろいろ、ためして、よりおいしいアレルゲンフリーのスイーツをたしかなレパートリーにしたいと思ってきました。
このサブレは、その結果のかたちです。
よく米粉を使ってきましたが、このサブレは、とうもろこしの粉を使っています。
未知の味わいのはずなのに、なぜか、なつかしい味がします。
アレルギーのある方も、ない方も、ただふつうにおいしいと感じていただけるスイーツになっていると、思います。
おためしサイズで、おためしいただきたいです。
軽井沢のフルーツの旬は、ブルーベリーです。
ブラックベリーが、実り始めています。
ことしのブルーベリーは、やはりなんとなく、長い梅雨があけたいきなりの暑さに、ブルーベリーの熟す実りの味わいに必要なひざしが足りない分のなにか、足りなさがあるように、感じます。
フルーツは、加熱すると、またちがった味わいを楽しむことができます。
ことしのブルーベリーは、焼いたスイーツをおすすめします。
クランブルです。
よくりんごで焼くクランブルですが、ブルーベリーで焼きました。
りんごで焼くクランブルには、バター、卵、それからくるみを入れています。
このブルーベリーのクランブルは、卵と乳製品を使っていません。
底生地にアールグレイの紅茶葉が入っています。
ブルーベリーの上のクランブルは、実は２種類になっていて、お味と食感が異なります。
ナッツも入っていません。
でも、おいしいです。
\２００です。
でも、クリームもご用意しています。
クリームはご希望であれば、\２０でお添えします。
卵と乳製品を使ったクリームです。
きょう８月１８日は、米の日なのだそうです。
漢字で八、十、八を組み合わせた字が「米」になるのが由来だそうです。
だからという、わけではなかったのですが、お世話になっている先のシェフに、味をみていただこうと思ったスイーツを、ピンチョスのように、焼いて作りました。
何度かここではご紹介したことがあるのですが、小麦ではなく、米粉を使った、ショコラのドゥミセックです。
卵、小麦、乳製品、チョコレートも入っていません。 ショコラの味は、ココアです。
アレルギーがおありでも、おありでない方でも、ふつうにおいしいと感じていただけるのではと、思えるスイーツだと思えたのですが、ここでひとりで作っていれば、偏見かもしれません。
シェフと、まわりのスタッフさんに、感想をおきかせいただける機会があればと、思っています。
厳暑がつづきます。
どうぞすがすがしく、おすごしいただきたいです。
きょう８月１８日はまた、太閤忌、豊臣秀吉の亡くなった日なのだそうです。
６１歳。
つゆとおち つゆときえにし わがみかな
浪速のことは ゆめのまたゆめ
でしたでしょうか。
「マカロンは要冷蔵ですよね」
アイスクリームではないので、とけてしまうことはありませんが、クリームがゆるみ、いたむマカロンは、お持ち運びにリスキーなスイーツです。
軽井沢のおみやげに、お焼き菓
子のおすすめは、サブレ「コルリ
の森のなかまたち」です。
定番サブレ「コルリのきほん」はアーモンドの粉が入っているサブレですが、なかまたちは、ナッツを加えていないサブレです。
バターと砂糖、信州長野の粉、地卵に、色づけは２色のココアの濃淡です。
大きなくまは￥２００です。
りすとはりねずみ、コルリバードとリーフは\１５０です。
去年でしたか、おととしでしたか。
くまのサブレをお探しになっておられるご来店がありました。
以前にここで、くまのサブレをみつけてお
もとめくださったお客さまのご再来でした。
ことしは、軽井沢に遊びにお越しになるかどうかは、わからないけれど、そういうご来店がもしあったときに、スイーツに再会していただければと、思います。
ことしの暑さはこの週末がピークなのでしょうか。
梅雨明けのおそかったことしの夏は、残暑はこれからなのでしょうか。
それでも月日は、８月がもう、半分がすぎています。
お盆のお休みが終わろうとしています。
８月は葉月。
このマカロンも、お決まりになっていますが、葉月のしおバニラです。
スタイルはお決まりではないのですが、葉っぱの模様をマカロン生地で描きこんで焼いたり、葉っぱの模様のマカロンをあしらったりした、しおバニラのマカロンです。
一緒にならんでいるのは、ピスタチオのマカロンです。
コルリを思い出してくださり、再会させてくださったご来店、お客さまに感謝申し上げます。
きょう、軽井沢からたぶん、届くと思います。
もしかしたらもう、届いているかもしれません。
きょうお誕生日の方にスイー
ツギフトをお送りしています。
ＭＵＳＩＣ ＬＯＶＥＲな方。ご家族みなさま、ＭＵＳＩＣ ＬＯＶERです。
常温でお日持ちもＯＫ。お送りできるスイーツとして、サブレを
焼きました。
ピアノ、ヴァイオリン。
音符やト音記号のサブレは、折れやすいので、やめます。
かわりに、ひまわりと、葉月なリーフをお歳の数だけ、焼きました。
そこに、Happy Birthday to youのうたの歌詞と、お名前を描いてみました。
パズルにして、遊んでいただくことが、できます。
コルリバードも、います。
サブレはコルリのきほんをベースに、ココア、カフェ、アールグレイを加えた色分けが、お味もお楽しみいただけるように、なっています。
もしかしたら、ご自分で、ご自分のお誕生日ケーキをご用意されておられるかもしれません。
そこにプラスしていただい
ても。。。
お誕生日おめでとうございます。
オーダースイーツのご紹介をつづけさせていただいています。
葉月のひまわりをイメー
ジしたスイーツギフトに、お客さまのご
希望の、マカロンプラスをどのようにお添えするかという結論は、葉っぱのかたちのマカロンをあしらうかたちに、しました。
さまざまなひまわりに、葉月の葉、メッセージを
えがいたコルリバードそれぞれのショコラサンドに、葉っぱのマカロンを添えました。
粉と木の実、ココアの色に、グリーンがくわわりました。
８月１１日は、山の日とされて、でもことしは、オリンピックがあるはずだったため、きのう１０日に変更されたという、ことなのだそうです。
きょう８月１１日は、がんばれの日なのだそうです。
１９３６年のベルリンオリンピックの女子水泳平泳ぎ２２０メートル決勝で前畑秀子さんが優勝した日で、ＮＨＫの川西三省アナウンサーが「前畑がんばれ」と連叫した日、なのだそうです。
このお盆休みを機に、職場をかえられるのでしょうか。お客さまから新旧職場におくられるスイーツギフトをご依頼いただきました。ご紹介を続けさせていただきたいです。
「おせわになりました」
在籍されたご職場におくられるスイーツギフトは、葉月のひまわりをイメージして、作ることにしました。
お客さまのリクエストは、それぞれにメッセージを加えたサブレ主体のスイーツギフトで、マカロンを使ってほしいというものです。
それ以外はすべておまかせです。
いまいちばんの季節をあらわせるひまわりの花と、葉
月のリーフをイメージしました。
ナッツをいろいろ使って、ひまわりとリーフを、焼きま
した。
ナッツがあまり好まれない方には、シンプルな生地のひまわりを。
メッセージを描いたサブレも、ショコラサンドにしています。
マカロンは、どのように使いましょうか。
週があけた月曜日は、やはりお盆のお休みなのでしょうか。
平日感より休日感のある月曜日です。
気温がまたぐんぐんあがっています。
おとりよせでお送りしたスイーツギフトが、無事お客さまのもとに届いたとご連絡をいただきました。
きのう、全国で一番気温が高かったところでした。
虹色のスイーツギフトを、お送りして、コルリの店の虹のシリーズのマカロンがすべて、なくなりました。
季節のマカロンは、すいかとひまわりの夏休みのマカロンだけになっています。
マカロンはおひとつから、おもとめいただけます。
ひんやりの一服チャージおやつに、なると思います。
このほど、ご職場をかえられるお客さまから、新旧職場におくられるスイーツギフトのオーダーをいただきました。このお盆のお休みがその機なのかもしれません。
一年で一番暑い時季になることが多くて、ことしもそうかもしれません。
リクエストは、サブレ、マカロンを使ったお焼き菓子を個別に包装したお菓子のセットです。
ご希望は、それぞれにメッセージをお入れするということ、以外はおまかせでした。
「よろしくおねがいいいたします」のメッセージを添えたスイーツギフトは、虹をテーマにさせていただくことにしました。
梅雨明け早々の盛夏、新しい職場と、入られるお客さまご自身の、無限の可能性を表せればと思いました。
マカロンをしっかり焼いて、バタークリームをはさまず、チョコレートでおつけすれば、お焼き菓子になります。組み合わせるサブレも、ショコラのサンドにして仕上げ。
マカロンがとくにお好きではない方も、おられるでしょう。着色したものを好まれない方も、おられるでしょう。
お菓子自体が虹色になっていないスイーツは、虹色の袋にパッケージしました。
でも一応、どのスイーツにも、マカロンを使っています。
描きこんだ「よろしくおねがいします」のメッセージは、マカロン生地で描いたものになっています。
ご説明をしなければわからない意匠です・・・
空の雲とレインボー、コルリバードの虹色スイーツギフトです。
オーダー主のお客さまのもとに、きょう、とどくはずです。
「もうどれぐらいの温度になっているか、わかりません」というヤマトさんに、冷蔵便で託しました。
土曜日です。あがってきた気温がさらにあがっています。
あすのお届けがご希望の、スイーツギフトが、軽井沢を出発しています。
箱のなかは、こんなかんじです。
残暑おうかがい申し上げます。
