なりゆきデロワ・・・

1月6日エピファニーは、ガレットデロワの日です。

ピカピカのデロワたちが、王冠の紙飾りを伴って、並びます。

フィユタージュにクレームダマンドをたっぷりはさんで焼いた、パイです。

中にフェーブ（和訳、豆）を入れて焼かれ、切り分け、フェーブを当てた方が、ロワ（Rois＝王様）という、イベント感のあるお菓子です。

コルリの店では、15年の間に、２度、作ってご紹介しました。

ぜ～んぜん、ご興味を持っていただけなくて、おもとめがほとんどなくて、自分で食べるばかりで、でももう一度、作ってみたのですが、やはりその年も、ほぼロスになりました。

美しいガレットデロワがあふれるなかで、それでは何かと、目先をかえたものを作ってみようと、やってみたものだと振り返りながら、ことしまた、焼いてみることにしました。

フェーブは、豆。陶器のフェーブではなくて、黒豆を、ダマンドに織り交ぜました。

どなたにも、フェーブが当たるように。黒豆なので、ダマンドには抹茶を加えて、和な感じにしました。

フィユタージュは、黒い粒がところどころに、あります。

黒トリュフのトリュフソルトで仕込んだ、生地です。

飾りのコルリバードサブレも、トリュフソルトが入っています。

なりゆきで、できたものは・・・・

エピファニーは、公現節と和訳されます。

実験結果は、漢字のごとく、たしかめています。

 

いまさらシュトーレン

クリスマスのころにオーダーをいただいて、作ることになったシュトーレンができています。

12月30日に焼成、10日から２週間ほどねかせてからが、シュトーレンの食べごろとされています。

であれば、鏡開きの日がちょうど、そのころになるでしょう。

コルリの店では、11月の後半に連休があればそのころから、シュトーレンをご紹介していました。

シュトーレンは、お菓子屋の鏡餅とも呼ばれることもあり、年頭も、シュトーレンを並べていました。

また、いつのころからか、いわゆるシーズン以外にも、シュトーレンを焼いて、春や秋にも、置いていました。

それが「いまさらシュトーレン」で、POPにつられてふふと微笑みをうかべてくださるお客さまが、そのままシュトーレンをお選びくださったり、というスイーツになっていました。

シュトーレンは、いくつか「具」、内容をかえて何種類かご用意していましたが、今回は１種類、和栗とピスタチオです。

茨城、信州の栗を渋皮煮にしたもの、それから、信州の山栗を、使いました。

生地にピスタチオを加えました。

それから、巻き込む自家製マジパンは、栗とピスタチオのペーストを加えた、モスグリーンのものです。

おひとりじめできるぐらいの大きさ、一二度でお召し上がりきれるぐらいの、大きさにしています。

ご注文以外にも、できています。

コルリのお菓子を思い出してくださる方、いまさらシュトーレンにご興味をくださる方がおられましたら、お声かけいただきたいです。

1月5日。

あすは、ガレットデロワの日なのですが・・・

 

かがみもち

また迎えたきょうが、いつもより大掛かりなものに思える日があって、でもその特別感は、自らが節目を見出し感じて、それをどうこうするかは、自ら次第なのでしょう。

年を越して、お客さまをお迎えしながらすごしたお正月は、この前のことのようで、でももう、軽井沢にいない新年が、３度め。

現実をたしかめています。

クリスマスを待ちながら、待降節にいただくシュトーレンを、ほぼクリスマスな日にオーダーをいただいて、お作りすることになっていました。

新しい年の、最初の仕事は、シュトーレンの２度目の砂糖がけになりました。

そして今日は、熟成フルーツケーキを焼きます。

焼いて一か月ねかせてお渡しするフルーツケーキも、元旦とすれば、覚えておきやすいし、記念になる感も・・・

シュトーレンは、お菓子屋の鏡餅ともいわれます。

焼いて1週間から10日ほどしてからが、食べごろになります。

であれば、ちょうど鏡開きのころ。

おだやかな小春日和でした。

抱負、目標、希望。

先を見、ねがう前に、j自分がいる現在と現実をたしかにしたいです。

 

TATIN480％

 クリスマスから1週間、ことしが終わります。

いただきもののりんごを、タタンにしました。

いただいたりんごは５ケ。

切ったりんごは１．６キロありました。

バター、砂糖でヴァニラを加えて炒めてから、型に詰め込んでオーブンで3時間ほど焼きました。

五分の一ぐらいの1切れを、別にして焼いたものは、テスター。

480％のタタンです。

りんごのケーキ、として、作りたい、召し上がっていただきたい、と思うのが、なぜかタルトタタンです。

年越しスイーツ、いえ、お年賀スイーツ？

願いすぎかもしれません。

明日からの新しい年に、希望をもちたいと、願います。

「希う」に仮名をおくれば、ねがう、なのだそうです。

いただきもの

アドヴェントカレンダーが開き終えるのが、クリスマスイブの日です。

冬至にいたるころに、いただきものがありました。

りんご。

メモ書きが添えてありました。

作っていただけますか。

お菓子のオーダーでした。

リクエストは、このりんごを使ったケーキ。

そして、コルリの店でご紹介していた、熟成フルーツケーキ。

それから、シュトーレンでした。

シュトーレンは、アドヴェントカレンダーさながら、クリスマスを待ちながら少しずつ切り分け、いただくものです。

でもお菓子屋の鏡餅ともいわれていて、コルリの店では、豆まきやヴァレンタインのころまで召し上がれるような、また、「いまさらシュトーレン」と名付けた時季外れなシュトーレンがありました。

クリスマスはやってきていて、シュトーレンは、すぐ作っても、クリスマスを待つお菓子にになりません。

熟成フルーツケーキは、炊いて半年以上ねかせたミンスミートを使って焼いて、１か月ほど置いてから召し上がっていただくもので・・・

りんごのケーキはどのようなものを、イメージされているのでしょう・・・

それから、お菓子をお作りする時間のある日は・・・

うかがえば、もうひとつのメッセージをいただきました。

いつでもいい。

クリスマスは明日ですが、とっておきのクリスマスプレゼントをいただいたような、気持ちがしています。

お花であれば、バラのような・・・

 

至る

ことしの冬至は22日なのだそうです。

以前にここでご紹介した、さつまいものドゥミセックがまた、姿をかえて、焼けました。

さつまいも、紫芋、さつまいもの生地にココアや抹茶を加えて、マーブルになりました。

クリスマスはあさって。

ことしは、シュトーレンもヘクセンハウスも作らずに日が時がすぎています。

 

WORK

きき茶のパウンドたちは、カヌレの小さな型でも、焼きました。

パウンドのカットを４切れとは、利き茶するには、ボリューミーでしょう。

小さなカヌレのサイズであれば、ちょっとずつお味比べができるのでは・・・

 きょうは勤労感謝の日の祝日です。

そのむかし、新聞社に勤めていたころの先輩から、いただきものが届きました。

変わらぬ肉筆のおたよりが一緒でした。

前を向き、徹底して考え抜き、覚悟を持ち、

(中略)

そして再び起ち上がる（［立ち上がる］？）。

（中略）

出来れば、そうして。

実験は、仕事ではないのでしょう。

いえ、実験ばかりではありません。

コルリの店を、ママンは「ひまつぶしのおままごと」と言っていました。

菓子店ばかりではないでしょう。

自分の人生は、生を終えるまでのひまつぶしに見えるのでしょう。

でも、やはり、いえ、きっと。

実験はＷＯＲＫであるでしょう。